{"id":179872,"title":"Pesto rosso s\u00fclt paprik\u00e1val, paradicsom n\u00e9lk\u00fcl","modified":"2026-10-03T00:39:33+02:00","plain":"Pesto rosso paradicsom n\u00e9lk\u00fcl: sz\u00edn\u00e9t \u00e9s \u00edz\u00e9t a s\u00fclt piros h\u00fas\u00fa paprika, a kr\u00e9mesre s\u00fclt fokhagyma \u00e9s a mandulavaj adja.\n\n\n\nA s\u00fclt piros h\u00fas\u00fa paprika kiengedi \u00e9des lev\u00e9t, a s\u00fct\u0151ben s\u00fclt fokhagyma kr\u00e9mess\u00e9 v\u00e1lik, a mandulavaj pedig s\u0171r\u0171, piros kr\u00e9mm\u00e9 fogja \u00f6ssze az eg\u00e9szet. Ebben a pesto ross\u00f3ban az aszalt paradicsomot \u00e9s a bazsalikomot s\u00fclt paprika \u00e9s sz\u00e1r\u00edtott zs\u00e1lya helyettes\u00edti, \u00edgy paradicsommentes, kenhet\u0151 sz\u00f3szt kapunk. A paprika s\u00fct\u00e9s\u00e9re k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 45 percet sz\u00e1moljunk 200 \u00b0C-on, az adagonk\u00e9nti nett\u00f3 sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalom pedig 2 g. Ez a recept is a ketog\u00e9n sz\u00f3szaim \u00e9s m\u00e1rtogat\u00f3im sor\u00e1t gazdag\u00edtja.\n\n\n\nMi az a pesto rosso?\n\n\n\nA pesto rosso itt egy s\u0171r\u0171, piros, turmixolt sz\u00f3szt jelent, amely a pest\u00f3hoz hasonl\u00edt, de nem tartalmaz paradicsomot. Sz\u00edn\u00e9t az aszalt paradicsom hely\u00e9t \u00e1tvev\u0151 s\u00fclt piros h\u00fas\u00fa paprika adja. \u00c1llag\u00e1t a mandula, az ol\u00edvaolaj \u00e9s a reszelt sajt vagy annak n\u00f6v\u00e9nyi helyettes\u00edt\u0151je biztos\u00edtja: el\u00e9g s\u0171r\u0171 ahhoz, hogy kenhet\u0151 legyen, \u00e9s ne folyjon le.\n\n\n\nAz alapj\u00e1t egy s\u00fclt paprika, egy fej s\u00fclt fokhagyma, mandula, mandulavaj, sz\u00e1r\u00edtott zs\u00e1lya \u00e9s extra sz\u0171z ol\u00edvaolaj alkotja. A s\u00f3s \u00edzt \u00e9s az umamit parmez\u00e1nnal, pecorin\u00f3val vagy s\u00f6r\u00e9leszt\u0151pehellyel biztos\u00edthatjuk; ut\u00f3bbi a tejmentes v\u00e1ltozathoz is megfelel\u0151.\n\n\n\nHasonl\u00f3 t\u00e9m\u00e1ban: Baba ganoush serpeny\u0151ben s\u00fclt padlizs\u00e1nb\u00f3l.\n\n\n\nA klasszikus pesto rosso egy v\u00e1ltozata\n\n\n\nA klasszikus pesto rosso alapja az aszalt paradicsom, a bazsalikom, a feny\u0151mag vagy mandula, a parmez\u00e1n, a fokhagyma \u00e9s az ol\u00edvaolaj. Ez a v\u00e1ltozat elt\u00e9r t\u0151le: a paradicsomot s\u00fclt piros h\u00fas\u00fa paprik\u00e1val helyettes\u00edti, nyers helyett s\u00fclt fokhagym\u00e1t haszn\u00e1l, a bazsalikom hely\u00e9re pedig sz\u00e1r\u00edtott zs\u00e1lya ker\u00fcl.\n\n\n\nEz a v\u00e1laszt\u00e1s megv\u00e1ltoztatja az \u00edzek egyens\u00faly\u00e1t. Az aszalt paradicsom \u00e1ltal\u00e1ban t\u00f6m\u00e9ny, savanyk\u00e1s \u00e9s s\u00f3s \u00edzt ad, a s\u00fclt paprika viszont l\u00e1gyabb \u00edz\u0171, term\u00e9szetes leve pedig seg\u00edt be\u00e1ll\u00edtani az \u00e1llagot.\n\n\n\nA h\u00e9j\u00e1ban s\u00fclt fokhagyma elvesz\u00edti cs\u00edp\u0151ss\u00e9g\u00e9t, \u00e9s szinte kr\u00e9mess\u00e9 v\u00e1lik. A mandulavaj tejsz\u00edn hozz\u00e1ad\u00e1sa n\u00e9lk\u00fcl teszi selymesebb\u00e9 a sz\u00f3szt, a zs\u00e1lya pedig z\u00f6ldf\u0171szeres, enyh\u00e9n f\u00e1s arom\u00e1t ad neki. Az eredm\u00e9ny egy piros, kr\u00e9mes pesto rosso, paradicsom n\u00e9lk\u00fcl.\n\n\n\nA f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nA piros h\u00fas\u00fa paprika adja a sz\u00ednt \u00e9s a meghat\u00e1roz\u00f3 \u00edzt. Eg\u00e9szben s\u00fctve \u00f6sszeesik, cukrai koncentr\u00e1l\u00f3dnak, \u00e9s \u00e9rt\u00e9kes levet enged; megh\u00e1mozva \u00e9s kimagozva sz\u00ednt, nedvess\u00e9get \u00e9s \u00e9desk\u00e9s \u00edzt ad. A s\u00fclt fokhagymafej a nyers fokhagyma cs\u00edp\u0151ss\u00e9ge n\u00e9lk\u00fcl biztos\u00edtja a fokhagym\u00e1s \u00edzt: a s\u00fct\u00e9st\u0151l megpuhult gerezdeket a t\u00f6v\u00fckn\u00e9l megnyomva kinyomhatjuk a h\u00e9jukb\u00f3l, \u00e9s szinte konfit\u00e1lt arom\u00e1val gazdag\u00edtj\u00e1k a sz\u00f3szt.\n\n\n\nA v\u00e1ltozatoss\u00e1g kedv\u00e9\u00e9rt: Keto muhammara.\n\n\n\nA 20 g eg\u00e9sz vagy \u0151r\u00f6lt mandula tart\u00e1st ad a sz\u00f3sznak, \u00e9s apr\u00edt\u00e1s ut\u00e1n enyh\u00e9n szemcs\u00e9s \u00e1llagot biztos\u00edt. A 2 ev\u0151kan\u00e1l mandulavaj m\u00e1s szerepet t\u00f6lt be: \u00f6sszefogja a hozz\u00e1val\u00f3kat, l\u00e1gy\u00edtja az \u00edzt, \u00e9s kr\u00e9mesebb\u00e9 teszi a sz\u00f3szt. A h\u00e1ntolt mandul\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt mandulavaj sim\u00e1bb \u00e1llagot, a h\u00e9jas mandul\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt pedig karakteresebb \u00edzt ad.\n\n\n\nA parmez\u00e1n, a pecorino vagy a s\u00f6r\u00e9leszt\u0151pehely biztos\u00edtja a s\u00f3s \u00edzt \u00e9s az umamit; sajt haszn\u00e1latakor s\u00f3z\u00e1s el\u0151tt k\u00f3stoljuk meg. A kis mennyis\u00e9g\u0171 extra sz\u0171z ol\u00edvaolaj \u00f6sszefogja \u00e9s f\u00e9nyess\u00e9 teszi a sz\u00f3szt. A sz\u00e1r\u00edtott zs\u00e1lya arom\u00e1t ad az eg\u00e9sznek, a s\u00f3 a v\u00e1lasztott sajtt\u00f3l f\u00fcgg\u0151en elhagyhat\u00f3, a f\u00e9lretett paprikal\u00e9re pedig csak akkor van sz\u00fcks\u00e9g, ha laz\u00edtani kell a kr\u00e9men.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si tudnival\u00f3k \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s\n\n\n\nA siker a s\u00fct\u0151ben kezd\u0151dik: s\u00fcss\u00fck 45 percig 200 \u00b0C-on, am\u00edg a paprika \u00f6sszeesik, a h\u00e9ja r\u00e1ncoss\u00e1 \u00e9s helyenk\u00e9nt h\u00f3lyagoss\u00e1 v\u00e1lik. A fokhagyma akkor k\u00e9sz, amikor a gerezdek nyom\u00e1sra kics\u00fasznak a h\u00e9jukb\u00f3l. Turmixol\u00e1skor ne dolgozzuk t\u00fal a sz\u00f3szt: el\u0151sz\u00f6r apr\u00edtsuk fel a mandul\u00e1t, majd adjuk hozz\u00e1 a paprik\u00e1t, a s\u00fclt fokhagym\u00e1t, a mandulavajat, a sajtot vagy s\u00f6r\u00e9leszt\u0151pelyhet, az olajat \u00e9s a zs\u00e1ly\u00e1t. A paprikalevet apr\u00e1nk\u00e9nt adagoljuk, hogy s\u0171r\u0171 kr\u00e9met kapjunk.\n\n\n\nEzt is \u00e9rdemes kipr\u00f3b\u00e1lni: Bazsalikomos pesto pir\u00edtott feny\u0151maggal.\n\n\n\nEzt a fokhagym\u00e1s-olajos k\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyt gyorsan h\u0171ts\u00fck le, majd tiszta, z\u00e1rt ed\u00e9nyben t\u00e1roljuk a h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyben; hosszabb t\u00e1rol\u00e1shoz kis adagokban fagyasszuk le. A z\u00f6lds\u00e9ges t\u00e9szt\u00e1hoz, a forr\u00f3leveg\u0151s s\u00fct\u0151ben s\u00fclt padlizs\u00e1nhoz vagy a forr\u00f3leveg\u0151s s\u00fct\u0151ben s\u00fclt cukkinihez a t\u0171zr\u0151l lev\u00e9ve adjuk hozz\u00e1, hogy meg\u0151rizze az \u00e1llag\u00e1t. Nyers z\u00f6lds\u00e9gekhez m\u00e1rtogat\u00f3sk\u00e9nt vagy grillezett \u00e9telek mell\u00e9 \u00edzes\u00edt\u0151k\u00e9nt t\u00e1lalva adagonk\u00e9nt 2 g nett\u00f3 sz\u00e9nhidr\u00e1tot tartalmaz; ez t\u00e1j\u00e9koztat\u00f3 \u00e9rt\u00e9k, amely a hozz\u00e1val\u00f3kt\u00f3l f\u00fcgg\u0151en 5 vagy 6 g-ra is emelkedhet.\n\n\n\nA mindennapi ketog\u00e9n f\u0151z\u00e9shez itt tal\u00e1lhat\u00f3 az \u00f6sszes alacsony sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa receptem.\n\n\n\n\n\n\tPesto rosso s\u00fclt paprik\u00e1val (paradicsom n\u00e9lk\u00fcl)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 piros kaliforniai paprika1 fej fokhagyma1 te\u00e1skan\u00e1l sz\u00e1r\u00edtott zs\u00e1lya20 g mandula (vagy \u0151r\u00f6lt mandula)2 ev\u0151kan\u00e1l mandulavaj1 mar\u00e9k parmez\u00e1n (reszelve)1 Pecorino (lakt\u00f3zmentes juhsajt)\t\n\t\n\t\tMeleg\u00edts\u00fck el\u0151 a s\u00fct\u0151t 200 fokra. Mossuk meg a paprik\u00e1t, \u00e9s t\u00f6r\u00f6lj\u00fck sz\u00e1razra. A sz\u00e1r\u00e1t hagyjuk rajta, \u00edgy k\u00e9s\u0151bb k\u00f6nnyen megfoghatjuk.T\u00e1vol\u00edtsuk el a fokhagymafej k\u00fcls\u0151 h\u00e9j\u00e1t, de a gerezdeket hagyjuk egyben \u00e9s \u00e9pen. V\u00e1gjuk le minden gerezd fels\u0151 v\u00e9g\u00e9t. Locsoljunk egy kev\u00e9s olajat a v\u00e1gott fel\u00fcletekre. Csomagoljuk a fokhagymafejet aluf\u00f3li\u00e1ba.Tegy\u00fck a paprik\u00e1t a s\u00fct\u0151r\u00e1csra (egyszer\u0171en \u00fagy, ahogy van, minden tov\u00e1bbi el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl). Tegy\u00fck mell\u00e9 a becsomagolt fokhagymafejet. \u00c1ll\u00edtsuk az id\u0151z\u00edt\u0151t 45 percre.Vegy\u00fck ki a paprik\u00e1t \u00e9s a fokhagym\u00e1t a s\u00fct\u0151b\u0151l, \u00e9s hagyjuk h\u0171lni. V\u00e1rjunk legal\u00e1bb k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 5 percet, miel\u0151tt folytatn\u00e1nk, hogy ne \u00e9gess\u00fck meg a kez\u00fcnket.H\u00fazzuk le a paprika h\u00e9j\u00e1t, \u00e9s t\u00e1vol\u00edtsuk el a magokat. Ha sok levet eresztett, tegy\u00fcnk f\u00e9lre bel\u0151le egy keveset. Ne \u00f6nts\u00fck ki, mert k\u00e9s\u0151bb sz\u00fcks\u00e9g lehet r\u00e1 a pesto h\u00edg\u00edt\u00e1s\u00e1hoz.Nyomjuk ki a fokhagymagerezdek puha belsej\u00e9t. Ez \u00fagy a legegyszer\u0171bb, ha a gerezdeket a fejen hagyjuk, \u00e9s az aljuk fel\u0151l a ny\u00edl\u00e1s ir\u00e1ny\u00e1ba nyomjuk \u0151ket.Reszelj\u00fck le a sajtot (ha haszn\u00e1lunk).Tegy\u00fck a mandul\u00e1t a konyhai apr\u00edt\u00f3g\u00e9pbe, \u00e9s \u0151r\u00f6lj\u00fck finomra.Adjuk hozz\u00e1 a paprik\u00e1t \u00e9s a fokhagym\u00e1t, a mandulavajat, a sajtot vagy a s\u00f6r\u00e9leszt\u0151pelyhet, az ol\u00edvaolajat \u00e9s a zs\u00e1ly\u00e1t. \u00cdzl\u00e9s szerint adjunk hozz\u00e1 egy kev\u00e9s s\u00f3t is. R\u00f6viden turmixoljuk alaposan \u00f6ssze.Az \u00e1llag\u00e1t\u00f3l f\u00fcgg\u0151en adjunk m\u00e9g hozz\u00e1 egy keveset a f\u00e9lretett paprikal\u00e9b\u0151l. Ha a pesto m\u00e9g mindig t\u00fal s\u0171r\u0171, h\u00edg\u00edtsuk v\u00edzzel. A paprika v\u00edztartalma nagyon v\u00e1ltoz\u00f3 lehet, de \u00e1ltal\u00e1ban nincs sz\u00fcks\u00e9g tov\u00e1bbi h\u00edg\u00edt\u00e1sra.\t\n\t\n\t\tEszk\u00f6z\u00f6k: s\u00fct\u0151 r\u00e1ccsal, 200 fokra meleg\u00edtve, (kis) konyhai apr\u00edt\u00f3g\u00e9p, k\u00e9s.\n\t\n\t\n\t\tSauceItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179872","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179872"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179872\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178442"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179872"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179872"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179872"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}