{"id":179865,"title":"\u00dajragondolt, s\u00fct\u0151ben s\u00fclt feijoada (sz\u00e9nhidr\u00e1tcs\u00f6kkentett v\u00e1ltozat)","modified":"2026-10-03T00:39:18+02:00","plain":"S\u00fct\u0151ben s\u00fclt, s\u00f6t\u00e9t sz\u00edn\u0171 feijoada oml\u00f3s marhatarj\u00e1val, f\u00fcst\u00f6lt szalonn\u00e1val \u00e9s merguezzel vagy choriz\u00f3val, kevesebb babbal.\n\n\n\nA 160 \u00b0C-os s\u00fct\u0151ben t\u00f6lt\u00f6tt 7 \u00f3ra ut\u00e1n ez a feijoada s\u00f6t\u00e9t, f\u00e9nyes szaft\u00fa raguv\u00e1 v\u00e1lik, visszafogott f\u00fcst\u00f6ss\u00e9ggel \u00e9s melenget\u0151 f\u0171szerekkel. A h\u00fas vill\u00e1val sz\u00e1laira szedhet\u0151, a szaft bevonja a falatokat an\u00e9lk\u00fcl, hogy elnehez\u00edten\u00e9 \u0151ket, a fekete bab pedig tartalmat ad az \u00e9telnek, de nem uralja azt. A receptb\u0151l 4 adag k\u00e9sz\u00fcl; a bab 12\u201324 \u00f3r\u00e1s \u00e1ztat\u00e1s\u00e1val m\u00e1r el\u0151z\u0151 nap sz\u00e1molni kell. Ez a recept is helyet kap a ketog\u00e9n f\u0151\u00e9teleim k\u00f6z\u00f6tt.\n\n\n\nMi is az \u00fajragondolt feijoada?\n\n\n\nEz a v\u00e1ltozat elt\u00e9r a klasszikus brazil feijoad\u00e1t\u00f3l, amely fekete babb\u00f3l, s\u00f3zott vagy f\u00fcst\u00f6lt sert\u00e9sh\u00fasb\u00f3l, carne sec\u00e1b\u00f3l \u00e9s lingui\u00e7\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl, paradicsom n\u00e9lk\u00fcl. Itt marhatarja, f\u00fcst\u00f6lt szalonna, merguez vagy chorizo \u00e9s egy kev\u00e9s passz\u00edrozott paradicsom ker\u00fcl az \u00e9telbe, mind\u00f6ssze 150 g fekete babbal 4 szem\u00e9lyre.\n\n\n\nA klasszikus feijoad\u00e1ban a bab adja a ragu alapj\u00e1t \u00e9s sz\u00edn\u00e9t, valamint s\u0171r\u00edti a szaftot. Itt korl\u00e1tozott marad a mennyis\u00e9ge, hogy az \u00e9tel ne legyen t\u00fal kem\u00e9ny\u00edt\u0151gazdag. A receptlap adagonk\u00e9nt 7 g nett\u00f3 sz\u00e9nhidr\u00e1tot t\u00fcntet fel, de a hagym\u00e1t, a fokhagym\u00e1t \u00e9s a v\u00e1lasztott term\u00e9keket is figyelembe v\u00e9ve \u00f3vatosabb becsl\u00e9s az adagonk\u00e9nti 20\u201330 g, ami messze \u00e1ll a szigor\u00fa ketog\u00e9n \u00e9trendt\u0151l.\n\n\n\nEzt is \u00e9rdemes kipr\u00f3b\u00e1lni: Pasztern\u00e1kp\u00fcr\u00e9.\n\n\n\nEnnek a v\u00e1ltozatnak az eredete\n\n\n\nBraz\u00edli\u00e1ban a feijoada b\u0151s\u00e9ges, k\u00f6z\u00f6s \u00e9tkez\u00e9sekre sz\u00e1nt fog\u00e1s, amelyet rizzsel, farof\u00e1val, pir\u00edtott leveles k\u00e1poszt\u00e1val \u00e9s narancsgerezdekkel t\u00e1lalnak. Ez a s\u00fct\u0151ben k\u00e9sz\u00fclt v\u00e1ltozat meg\u0151rzi a lassan p\u00e1rolt \u00e9tel jelleg\u00e9t, mik\u00f6zben tudatosan elt\u00e9r az eredetit\u0151l.\n\n\n\nA s\u00f3zott h\u00fasokat, a carne sec\u00e1t \u00e9s a lingui\u00e7\u00e1t Franciaorsz\u00e1gban k\u00f6nnyen beszerezhet\u0151 alapanyagokra cser\u00e9li: marhatarj\u00e1ra, f\u00fcst\u00f6lt szalonn\u00e1ra, merguezre vagy choriz\u00f3ra. Kev\u00e9s passz\u00edrozott paradicsomot is ad hozz\u00e1, amely az eredeti v\u00e1ltozatban nem szerepel, \u00e9s cs\u00f6kkenti a bab ar\u00e1ny\u00e1t.\n\n\n\nA s\u00fct\u0151 haszn\u00e1lata egyszer\u0171 megfontol\u00e1son alapul: egyenletes h\u0151t biztos\u00edt, nincs sz\u00fcks\u00e9g kezdeti k\u00f6rbepir\u00edt\u00e1sra, \u00e9s s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben alig ig\u00e9nyel beavatkoz\u00e1st.\n\n\n\nA f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nA 400 g marhatarja kollag\u00e9nben gazdag, amely nedves h\u0151kezel\u00e9s sor\u00e1n lassan zselatinn\u00e1 alakul: a h\u00fas puh\u00e1v\u00e1, k\u00f6nnyen sz\u00e1laira szedhet\u0151v\u00e9 v\u00e1lik, a m\u00e1rt\u00e1s pedig mag\u00e1t\u00f3l bes\u0171r\u0171s\u00f6dik. A 150 g f\u00fcst\u00f6lt szalonna zsirad\u00e9kot, s\u00f3t \u00e9s hat\u00e1rozott f\u00fcst\u00f6s \u00edzt ad; f\u00fcst\u00f6letlen cs\u00e1sz\u00e1rh\u00fassal az \u00edz enyh\u00e9bb lesz. A 100 g b\u00e1r\u00e1nyh\u00fasos merguez vagy chorizo f\u0171szeres cs\u00edp\u0151ss\u00e9get, illetve kerekebb, paprik\u00e1s \u00edzt k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z az \u00e9telnek.\n\n\n\nEzt is \u00e9rdemes kipr\u00f3b\u00e1lni: Vill\u00e1mgyors marhacarpaccio.\n\n\n\nAz \u00e1ztat\u00e1s el\u0151tt kim\u00e9rt 150 g sz\u00e1raz fekete bab tartalmat ad az \u00e9telnek an\u00e9lk\u00fcl, hogy uraln\u00e1 azt, felt\u00e9ve, hogy 12\u201324 \u00f3r\u00e1n \u00e1t \u00e1ztatjuk, majd le\u00f6bl\u00edtj\u00fck. A 300 ml marhaalapl\u00e9 adja a f\u0151z\u0151folyad\u00e9kot, \u00e9s ellepi a babot. A 100 ml passz\u00edrozott paradicsom savass\u00e1got \u00e9s umamit k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z az \u00e9telnek an\u00e9lk\u00fcl, hogy paradicsomm\u00e1rt\u00e1ss\u00e1 v\u00e1ltoztatn\u00e1.\n\n\n\nAz egy ev\u0151kan\u00e1l f\u0171szerpaprika sz\u00ednt \u00e9s enyhe, melenget\u0151 \u00edzt ad; nem sz\u00fcks\u00e9ges f\u00fcst\u00f6lt paprik\u00e1t haszn\u00e1lni. A f\u00e9l ev\u0151kan\u00e1l koriandermag citrusos jegyekkel ellens\u00falyozza a zs\u00edross\u00e1got, ugyanennyi chilipehely pedig m\u00e1rk\u00e1t\u00f3l f\u00fcgg\u0151en \u00e9l\u00e9nk\u00edti a szaftot. \u00d6t bab\u00e9rlev\u00e9l adja az alapillatot, k\u00e9t lilahagyma l\u00e1gy\u00edtja a f\u00fcst\u00f6ss\u00e9get \u00e9s a s\u00f3ss\u00e1got, hat gerezd fokhagyma pedig elm\u00e9ly\u00edti a marhah\u00fas \u00e9s a szalonna \u00edz\u00e9t.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si t\u00e1mpontok \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s\n\n\n\nAz \u00e9tel lassan, 160 \u00b0C-on, \u00f6sszesen 7 \u00f3r\u00e1n \u00e1t k\u00e9sz\u00fcl. A p\u00e1rol\u00e1s nagy r\u00e9sz\u00e9ben lefedve marad, szorosan lez\u00e1rt aluf\u00f3li\u00e1val, hogy min\u00e9l kevesebb folyad\u00e9k p\u00e1rologjon el, majd a v\u00e9g\u00e9n fedetlen\u00fcl s\u00fcl tov\u00e1bb, hogy a szaft bes\u0171r\u0171s\u00f6dj\u00f6n. A be\u00e1ztatott \u00e9s le\u00f6bl\u00edtett babot v\u00e9gig lepje el a folyad\u00e9k; ha a szemek kil\u00f3gnak bel\u0151le, egy kev\u00e9s v\u00edz hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val megel\u0151zhet\u0151 az egyenetlen puhul\u00e1s. Ezekre a jelekre figyelj: a h\u00fas vill\u00e1val k\u00f6nnyen sz\u00e9tesik, a babszemek bel\u00fcl is puh\u00e1k, nincs kem\u00e9ny k\u00f6zep\u00fck, \u00e9s marad egy kev\u00e9s m\u00e1rt\u00e1s az ed\u00e9ny alj\u00e1n.\n\n\n\nHasonl\u00f3 recept: Zellergum\u00f3p\u00fcr\u00e9.\n\n\n\nA m\u00e9rs\u00e9kelt sz\u00e9nhidr\u00e1tbevitel \u00e9rdek\u00e9ben reszelt karfiollal vagy karfiolp\u00fcr\u00e9vel, fokhagym\u00e1val pir\u00edtott leveles k\u00e1poszt\u00e1val vagy spen\u00f3ttal t\u00e1lald. A fokhagym\u00e1s s\u00e1rga rizs, a farofa \u00e9s a narancs a klasszikus t\u00e1lal\u00e1st id\u00e9zi, de n\u00f6veli a sz\u00e9nhidr\u00e1tbevitelt. A marad\u00e9k lapos ed\u00e9nyekben gyorsan kih\u0171l; a h\u0171t\u0151ben a szaft megdermed, majd \u00fajrameleg\u00edt\u00e9skor egy kev\u00e9s v\u00edzzel ism\u00e9t fellazul. Fagyaszt\u00e1shoz a h\u00fast a szaftj\u00e1val egy\u00fctt oszd adagokra.\n\n\n\nA mindennapi ketog\u00e9n f\u0151z\u00e9shez itt tal\u00e1lod az \u00f6sszes sz\u00e9nhidr\u00e1tszeg\u00e9ny receptemet.\n\n\n\n\n\n\t\u00dajragondolt, s\u00fct\u0151ben k\u00e9sz\u00fclt feijoada\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g marhatarja150 g f\u00fcst\u00f6lt szalonna100 szeletelt sert\u00e9shasaalja (szabadtart\u00e1s\u00fa sert\u00e9sb\u0151l)150 chorizo300 ml marhaalapl\u00e9 (vagy marhacsont-alapl\u00e9)100 ml passz\u00edrozott paradicsom1 ev\u0151kan\u00e1l \u0151r\u00f6lt pirospaprika0.5 ev\u0151kan\u00e1l koriandermag0.5 ev\u0151kan\u00e1l csilipehely5 bab\u00e9rlev\u00e9l2 lilahagyma6 gerezd fokhagyma\t\n\t\n\t\t\u00c1ztassuk be a babot b\u0151 v\u00edzbe m\u00e1r legal\u00e1bb el\u0151z\u0151 este. Az \u00e1ztat\u00e1s \u00f6sszesen 12, legfeljebb 24 \u00f3r\u00e1t ig\u00e9nyel.Hagyjuk a h\u00fast szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171re melegedni. Semmik\u00e9ppen ne haszn\u00e1ljuk k\u00f6zvetlen\u00fcl a h\u0171t\u0151b\u0151l kiv\u00e9ve.Keverj\u00fck \u00f6ssze az \u0151r\u00f6lt f\u0171szereket. D\u00f6rzs\u00f6lj\u00fck be vel\u00fck a h\u00fast.Tegy\u00fck a h\u00fast a s\u00fct\u0151t\u00e1lba.H\u00e1mozzuk meg \u00e9s v\u00e1gjuk nagy darabokra a hagym\u00e1t. H\u00e1mozzuk meg \u00e9s v\u00e1gjuk f\u00e9lbe a fokhagymagerezdeket. Tegy\u00fck mindkett\u0151t a h\u00fas k\u00f6r\u00e9.Ha a szalonna egy darabban van, v\u00e1gjuk szeletekre. Ugyan\u00edgy szeletelj\u00fck fel a choriz\u00f3t is. Osszuk el a h\u00fas k\u00f6r\u00fcl.Keverj\u00fck \u00f6ssze az alaplevet a passz\u00edrozott paradicsommal. Lehet\u0151leg szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171ek vagy kiss\u00e9 melegebbek legyenek, ne k\u00f6zvetlen\u00fcl a h\u0171t\u0151b\u0151l vegy\u00fck ki \u0151ket. \u00d6nts\u00fck az eg\u00e9szet a hozz\u00e1val\u00f3kra.Cs\u00fasztassuk a bab\u00e9rleveleket a hozz\u00e1val\u00f3k k\u00f6z\u00e9. Fedj\u00fck le aluf\u00f3li\u00e1val, \u00e9s tegy\u00fck a s\u00fct\u0151be 5 \u00f3r\u00e1ra.\u00d6bl\u00edts\u00fck le a babot. Vegy\u00fck ki a h\u00fast a s\u00fct\u0151b\u0151l, \u00e9s t\u00e1vol\u00edtsuk el az aluf\u00f3li\u00e1t. Osszuk el a babot a s\u00fct\u0151t\u00e1lban. Ellen\u0151rizz\u00fck, hogy a folyad\u00e9k mindent ellep-e. Ha igen, tegy\u00fck vissza az aluf\u00f3li\u00e1t, \u00e9s s\u00fcss\u00fck tov\u00e1bbi 1,5 \u00f3r\u00e1n \u00e1t. Ha nem, el\u0151bb \u00f6nts\u00fcnk hozz\u00e1 egy kev\u00e9s vizet.Az utols\u00f3 f\u00e9l \u00f3r\u00e1ra vegy\u00fck le az aluf\u00f3li\u00e1t, hogy kiss\u00e9 elp\u00e1rologjon a folyad\u00e9k. \u00cdgy az \u00e9tel \u00f6sszesen 7 \u00f3r\u00e1t t\u00f6lt a s\u00fct\u0151ben.\t\n\t\n\t\tN\u00e9h\u00e1ny m\u00f3dos\u00edt\u00e1ssal ez a brazil ragu helyben beszerezhet\u0151 hozz\u00e1val\u00f3kb\u00f3l is elk\u00e9sz\u00edthet\u0151 (\u00e9s a sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalma is a lehet\u0151 legalacsonyabbra cs\u00f6kkenthet\u0151).\nEszk\u00f6z\u00f6k: 160 fokra el\u0151meleg\u00edtett s\u00fct\u0151, s\u00fct\u0151t\u00e1l, aluf\u00f3lia, szita (vagy sz\u0171r\u0151).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179865","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179865"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179865\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178421"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179865"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179865"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179865"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}