{"id":179646,"title":"Keto coq au vin, liszt n\u00e9lk\u00fcl","modified":"2026-10-02T23:48:30+02:00","plain":"A coq au vin ketog\u00e9n v\u00e1ltozata, liszt n\u00e9lk\u00fcl: v\u00f6r\u00f6sborban p\u00e1rolt csirke szalonnacs\u00edkokkal, s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1val \u00e9s friss f\u0171szern\u00f6v\u00e9nyekkel.\n\n\n\nA v\u00f6r\u00f6sbor az aranybarn\u00e1ra pirult p\u00f6rzsanyagokon s\u0171r\u0171s\u00f6dik, a f\u00fcst\u00f6lt szalonna illata bet\u00f6lti a konyh\u00e1t, a s\u00f6t\u00e9t m\u00e1rt\u00e1s pedig bevonja a csirkedarabokat. Ebben a v\u00e1ltozatban a lisztet egy kev\u00e9s ny\u00edlgy\u00f6k\u00e9r-kem\u00e9ny\u00edt\u0151 vagy szentj\u00e1noskeny\u00e9rmag-liszt helyettes\u00edti, \u00edgy a m\u00e1rt\u00e1s b\u00faza n\u00e9lk\u00fcl is f\u00e9nyes \u00e9s s\u0171r\u0171 lesz. N\u00e9gy adag elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl k\u00e9t \u00f3r\u00e1val sz\u00e1molj, ebb\u0151l egy-k\u00e9t \u00f3ra a lass\u00fa p\u00e1rol\u00e1s. A keto f\u0151\u00e9teleim k\u00f6z\u00f6tt a helye.\n\n\n\nMi is az a keto coq au vin?\n\n\n\nA coq au vin v\u00f6r\u00f6sborban lassan p\u00e1rolt sz\u00e1rnyas, szalonnacs\u00edkokkal, \u00edzes\u00edt\u0151kkel \u00e9s barna m\u00e1rt\u00e1ssal. Itt nem eg\u00e9sz kakast haszn\u00e1lunk: 2 csirkeals\u00f3combot \u00e9s 2 csirkefels\u0151combot, amelyek j\u00f3l b\u00edrj\u00e1k a lass\u00fa p\u00e1rol\u00e1st, \u00e9s oml\u00f3sak maradnak. A m\u00e1rt\u00e1st ny\u00edlgy\u00f6k\u00e9r-kem\u00e9ny\u00edt\u0151vel vagy szentj\u00e1noskeny\u00e9rmag-liszttel, m\u00e1s n\u00e9ven szentj\u00e1noskeny\u00e9rmag-gumival, azaz E410-zel s\u0171r\u00edtj\u00fck, teh\u00e1t b\u00fazaliszt n\u00e9lk\u00fcl k\u00e9sz\u00fcl.\n\n\n\nA p\u00e1rol\u00e1shoz 200 ml sz\u00e1raz v\u00f6r\u00f6sbort \u00e9s 200 ml sz\u00e1rnyasalaplevet haszn\u00e1lunk: a bor adja a sz\u00ednt \u00e9s a boros arom\u00e1kat, az alapl\u00e9 pedig h\u00edg\u00edtja a m\u00e1rt\u00e1st. Nincs benne gomba, sem apr\u00f3 hagyma, \u00e9s p\u00e1col\u00e1sra sincs sz\u00fcks\u00e9g.\n\n\n\nEzt is \u00e9rdemes kipr\u00f3b\u00e1lni: Osso buco.\n\n\n\nEnnek a v\u00e1ltozatnak az eredete\n\n\n\nA coq au vin a lassan p\u00e1rolt \u00e9telek francia hagyom\u00e1ny\u00e1hoz tartozik, ahol a k\u00edm\u00e9letes h\u0151 oml\u00f3ss\u00e1 teszi a sz\u00e1rnyast, \u00e9s koncentr\u00e1lja az \u00edzeket. Az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s l\u00e9p\u00e9sei egyszer\u0171ek: megpir\u00edtjuk a szalonnacs\u00edkokat, k\u00f6rbepir\u00edtjuk a h\u00fast, borral fel\u00f6ntve feloldjuk az ed\u00e9ny alj\u00e1ra tapadt p\u00f6rzsanyagokat, majd fed\u0151 alatt hagyjuk, hogy a f\u0171szern\u00f6v\u00e9nyek arom\u00e1i kiold\u00f3djanak. Ez az \u00e1tdolgozott v\u00e1ltozat meg\u0151rzi a lass\u00fa p\u00e1rol\u00e1s l\u00e9nyeg\u00e9t, de elhagyja a lisztet. Az \u00e9tel jellegzetes karaktere \u00edgy is felismerhet\u0151: f\u00fcst\u00f6lt szalonna, sz\u00e1raz v\u00f6r\u00f6sbor, k\u00edm\u00e9letes p\u00e1rol\u00e1s \u00e9s a h\u00fast sz\u00e9pen bevon\u00f3, s\u0171r\u0171, s\u00f6t\u00e9t m\u00e1rt\u00e1s.\n\n\n\nA f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nAz alapot 2 csirkeals\u00f3comb \u00e9s 2 fels\u0151comb adja. A szabadtart\u00e1s\u00fa biocsirke \u00edzesebb, ezek a r\u00e9szek pedig jobban b\u00edrj\u00e1k a l\u00e1basban p\u00e1rol\u00e1st, mint a mellfil\u00e9; magukba sz\u00edvj\u00e1k a m\u00e1rt\u00e1st, \u00e9s annyira oml\u00f3ss\u00e1 v\u00e1lnak, hogy a h\u00fas k\u00f6nnyen lev\u00e1lik a csontr\u00f3l.\n\n\n\nA 150 g f\u00fcst\u00f6lt szalonnacs\u00edk kiengedi a zs\u00edrj\u00e1t, megpirul az ed\u00e9ny alj\u00e1n, majd fel\u00f6nt\u00e9skor a p\u00f6rzsanyagai felold\u00f3dnak. A nagy fej, v\u00e9konyra szeletelt \u00e9s \u00fcvegesre p\u00e1rolt lila hagyma adja a m\u00e1rt\u00e1s arom\u00e1s alapj\u00e1t.\n\n\n\nHasonl\u00f3 fog\u00e1s: Z\u00f6ldf\u0171szeres csevapcsicsa.\n\n\n\nA sz\u00e1raz v\u00f6r\u00f6sbor adja a tanninokat, a sz\u00ednt \u00e9s a boros karaktert; a sz\u00e1rnyasalapl\u00e9 kiegyens\u00falyozza az \u00f6sszhat\u00e1st. A z\u00f6lds\u00e9gek sora 150 g s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1b\u00f3l \u00e9s 2 sz\u00e1l sz\u00e1rzellerb\u0151l \u00e1ll. A f\u0171szern\u00f6v\u00e9nyek k\u00f6z\u00fcl 2 bab\u00e9rlev\u00e9l, 1 \u00e1g kakukkf\u0171, 1 \u00e1g rozmaring, 2 \u00e1g oreg\u00e1n\u00f3 \u00e9s 3 zs\u00e1lyalev\u00e9l alkot er\u0151teljes, gyant\u00e1s illat\u00fa csokrot. A f\u0171szerpaprika, a bors \u00e9s egy csipet r\u00f3zsasz\u00edn s\u00f3 vagy tengeri s\u00f3 teszi teljess\u00e9 az \u00edzes\u00edt\u00e9st.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si tudnival\u00f3k \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s\n\n\n\nA kulcs a s\u0171r\u00edt\u0151anyag. 2 te\u00e1skan\u00e1l ny\u00edlgy\u00f6k\u00e9r-kem\u00e9ny\u00edt\u0151vel vagy 1 te\u00e1skan\u00e1l szentj\u00e1noskeny\u00e9rmag-liszttel sz\u00e1molj: a kett\u0151 azonos t\u00e9rfogatban nem helyettes\u00edti egym\u00e1st. Keverd el egy kev\u00e9s szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 alapl\u00e9ben, dolgozd a m\u00e1rt\u00e1sba, majd \u00f6ntsd hozz\u00e1 a marad\u00e9k alaplevet; ha sz\u00e1razon ker\u00fclne a forr\u00f3 folyad\u00e9kba, csom\u00f3sodna. Fed\u0151 alatt, kis l\u00e1ngon, \u00e9ppen csak gy\u00f6ngy\u00f6zve p\u00e1rold 1\u20132 \u00f3r\u00e1n \u00e1t; ha az ed\u00e9nyb\u0151l elf\u0151 a folyad\u00e9k, egy kev\u00e9s forr\u00f3 v\u00edzzel p\u00f3told.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik recept hasonl\u00f3 szellemben: S\u00fct\u0151ben s\u00fclt feijoada \u00fajragondolva.\n\n\n\nA recept 4 adagra osztva adagonk\u00e9nt 7 g nett\u00f3 sz\u00e9nhidr\u00e1tot tartalmaz; ez a mennyis\u00e9g k\u00f6rettel kieg\u00e9sz\u00edtett \u00e9tkez\u00e9shez k\u00e9sz\u00fclt. Egyt\u00e1l\u00e9telk\u00e9nt ugyanez az adag ink\u00e1bb 2 szem\u00e9lynek elegend\u0151, \u00edgy t\u00e1ny\u00e9ronk\u00e9nt t\u00f6bb sz\u00e9nhidr\u00e1ttal kell sz\u00e1molni. Karfiolp\u00fcr\u00e9vel vagy z\u00f6ld z\u00f6lds\u00e9gekkel alacsonyan tarthat\u00f3 az \u00e9tkez\u00e9s sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalma, de ezeket k\u00fcl\u00f6n kell belesz\u00e1molni. T\u00e1lal\u00e1skor az \u00f6nt\u00f6ttvas l\u00e1bast k\u00f6zvetlen\u00fcl az asztalra teheted; el\u0151tte t\u00e1vol\u00edtsd el a k\u00f6t\u00f6z\u0151zsineget, a f\u0171szern\u00f6v\u00e9nyek sz\u00e1r\u00e1t \u00e9s a bab\u00e9rleveleket.\n\n\n\nFedezd fel az \u00f6sszes keto receptemet.\n\n\n\n\n\n\tKetog\u00e9n coq au vin \u2013 v\u00f6r\u00f6sboros csirke (liszt n\u00e9lk\u00fcl)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 csirkeals\u00f3comb (szabadtart\u00e1s\u00fa biocsirk\u00e9b\u0151l)2 csirkefels\u0151comb (szabadtart\u00e1s\u00fa biocsirk\u00e9b\u0151l)150 g cs\u00edkokra v\u00e1gott f\u00fcst\u00f6lt szalonna1 nagy fej lilahagyma200 ml v\u00f6r\u00f6sbor200 ml csirkealapl\u00e92 te\u00e1skan\u00e1l ny\u00edlgy\u00f6k\u00e9r-kem\u00e9ny\u00edt\u0151 (vagy 1 te\u00e1skan\u00e1l szentj\u00e1noskeny\u00e9rmag-liszt)150 g s\u00e1rgar\u00e9pa (csom\u00f3s zsenge vagy t\u00e9li s\u00e1rgar\u00e9pa)2 sz\u00e1l sz\u00e1rzeller2 bab\u00e9rlev\u00e9l1 \u00e1g friss kakukkf\u01711 \u00e1g friss rozmaring2 \u00e1g friss oreg\u00e1n\u00f33 lev\u00e9l friss zs\u00e1lya\u0151r\u00f6lt f\u0171szerpaprika (\u00edzl\u00e9s szerint)fekete bors (\u00edzl\u00e9s szerint)egy csipet s\u00f3 (himal\u00e1jai r\u00f3zsasz\u00edn s\u00f3 vagy kelta tengeri s\u00f3)avok\u00e1d\u00f3olaj, enyhe \u00edz\u0171 ol\u00edvaolaj vagy magas olajsavtartalm\u00fa napraforg\u00f3olaj (a s\u00fct\u00e9shez)\t\n\t\n\t\tMeleg\u00edts\u00fck fel az \u00f6nt\u00f6ttvas l\u00e1bast, tegy\u00fcnk bele egy kev\u00e9s olajat \u00e9s vajat. Pir\u00edtsuk meg benne a szalonn\u00e1t.V\u00e1gjuk v\u00e9kony szeletekre a hagym\u00e1t. Amikor a szalonna kezd megpirulni, adjuk hozz\u00e1 a hagym\u00e1t. Pir\u00edtsuk addig, am\u00edg a hagyma teljesen \u00fcveges, a szalonna pedig enyh\u00e9n ropog\u00f3s lesz.\u00cdzes\u00edts\u00fck a csirk\u00e9t \u00edzl\u00e9s szerint \u0151r\u00f6lt f\u0171szerpaprik\u00e1val \u00e9s fekete borssal.\u00c1tmenetileg vegy\u00fck ki a hagym\u00e1t \u00e9s a szalonn\u00e1t a l\u00e1basb\u00f3l. A zsirad\u00e9kot lehet\u0151leg hagyjuk a l\u00e1basban. Sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n adjunk hozz\u00e1 m\u00e9g egy kev\u00e9s olajat vagy vajat.Pir\u00edtsuk k\u00f6rbe alaposan a csirk\u00e9t. El\u0151sz\u00f6r a b\u0151r\u00f6sebb oldal\u00e1t s\u00fcss\u00fck meg, majd ford\u00edtsuk meg.Tegy\u00fck vissza a szalonn\u00e1t \u00e9s a hagym\u00e1t a l\u00e1basba. \u00d6nts\u00fck fel a borral, \u00e9s oldjuk fel az ed\u00e9ny alj\u00e1ra s\u00fclt p\u00f6rzsanyagot.Vegy\u00fcnk egy kev\u00e9s szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 alaplevet, \u00e9s keverj\u00fck el benne a ny\u00edlgy\u00f6k\u00e9r-kem\u00e9ny\u00edt\u0151t vagy a szentj\u00e1noskeny\u00e9rmag-lisztet. Keverj\u00fck sim\u00e1ra. Oszlassuk el a m\u00e1rt\u00e1sban. Adjuk hozz\u00e1 a marad\u00e9k alaplevet. Vegy\u00fck kisebbre a l\u00e1ngot, \u00e9s fedj\u00fck le a l\u00e1bast.Mossuk meg a s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t \u00e9s a sz\u00e1rzellert. V\u00e1gjuk darabokra. Tegy\u00fck a csirke k\u00f6r\u00e9.K\u00f6ss\u00fck csokorba a z\u00f6ldf\u0171szereket. Mer\u00edts\u00fck a m\u00e1rt\u00e1sba. Tegy\u00fck bele a bab\u00e9rlevelet is.Lefedve, kis l\u00e1ngon hagyjuk gy\u00f6ngy\u00f6zve f\u0151ni egy-k\u00e9t \u00f3r\u00e1n \u00e1t. Id\u0151nk\u00e9nt ellen\u0151rizz\u00fck, hogy van-e m\u00e9g elegend\u0151 folyad\u00e9k a l\u00e1basban. Ha nincs, adjunk hozz\u00e1 egy kev\u00e9s forr\u00f3 vizet. Ha a m\u00e1rt\u00e1s t\u00fal h\u00edg marad, adjunk hozz\u00e1 m\u00e9g egy kev\u00e9s ny\u00edlgy\u00f6k\u00e9r-kem\u00e9ny\u00edt\u0151t vagy szentj\u00e1noskeny\u00e9rmag-lisztet.A legjobb, ha egyszer\u0171en a l\u00e1bast tessz\u00fck az asztalra t\u00e1lal\u00e1skor, mert az \u00e9tel ebben igaz\u00e1n \u00e9tv\u00e1gygerjeszt\u0151en mutat.\t\n\t\n\t\tA 4 f\u0151re megadott adag akkor elegend\u0151, ha az \u00e9telt egy b\u0151s\u00e9gesebb, t\u00f6bbfog\u00e1sos (kar\u00e1csonyi) vacsora r\u00e9szek\u00e9nt, t\u00f6bbf\u00e9le k\u00f6rettel k\u00edn\u00e1ljuk. Ha f\u0151\u00e9telk\u00e9nt, kev\u00e9s k\u00f6rettel vagy k\u00f6ret n\u00e9lk\u00fcl fogyasztjuk, 2 f\u0151re sz\u00e1moljunk.\nEszk\u00f6z\u00f6k: \u00f6nt\u00f6ttvas l\u00e1bas (fed\u0151vel), k\u00e9s, konyhai k\u00f6t\u00f6z\u0151zsineg.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179646","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179646"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179646\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178381"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179646"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179646"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179646"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}