{"id":179623,"title":"H\u00e1zi harissa s\u00fclt paprik\u00e1val","modified":"2026-10-02T23:47:32+02:00","plain":"H\u00e1zi harissa s\u00fclt piros h\u00fas\u00fa paprik\u00e1val \u00e9s friss csilipaprik\u00e1val, s\u00fclt fokhagym\u00e1val \u00e9s s\u0171r\u00edtett paradicsommal kr\u00e9mes\u00edtve, k\u00f6m\u00e9nymag n\u00e9lk\u00fcl.\n\n\n\nEz a piros, sima \u00e9s l\u00e1gy h\u00e1zi harissa a h\u00f3lyagosra s\u00fclt h\u00e9j\u00fa paprika \u00e9dess\u00e9g\u00e9t \u00f6tv\u00f6zi a frissen s\u00fclt csilipaprika cs\u00edp\u0151ss\u00e9g\u00e9vel. Intenz\u00edv, cs\u00edp\u0151s \u00edzes\u00edt\u0151kr\u00e9m, amely sz\u00e1r\u00edtott csilipaprika helyett frissen s\u00fclt z\u00f6lds\u00e9gekb\u0151l k\u00e9sz\u00fcl. A recept 4 szem\u00e9lyre sz\u00f3l, \u00e9s adagonk\u00e9nt 96 kal\u00f3ri\u00e1t tartalmaz. Ezt a receptet a keto sz\u00f3szaim \u00e9s m\u00e1rtogat\u00f3im k\u00f6z\u00f6tt is megtal\u00e1lod.\n\n\n\nMi az a s\u00fclt piros paprik\u00e1s harissa?\n\n\n\nEbben a receptben a harissa piros h\u00fas\u00fa paprik\u00e1b\u00f3l, csilipaprik\u00e1b\u00f3l, s\u00fclt fokhagym\u00e1b\u00f3l, ol\u00edvaolajb\u00f3l \u00e9s f\u0171szerekb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt sima kr\u00e9m. Tov\u00e1bbra is piros, cs\u00edp\u0151s \u00e9s intenz\u00edv \u00edzes\u00edt\u0151, de vissza\u00e1ztatott sz\u00e1r\u00edtott csilipaprika helyett friss z\u00f6lds\u00e9gekre \u00e9p\u00fcl.\n\n\n\nA s\u00fclt z\u00f6lds\u00e9gek adj\u00e1k a kr\u00e9m test\u00e9t, az ol\u00edvaolaj pedig \u00f6sszefogja a hozz\u00e1val\u00f3kat \u00e9s f\u00e9nyt k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z neki. A s\u0171r\u00edtett paradicsom er\u0151s\u00edti a sz\u00ednt \u00e9s az umami \u00edzt. Az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez 200 \u00b0C-ra meleg\u00edtett s\u00fct\u0151re, s\u00fct\u0151t\u00e1lra vagy s\u00fct\u0151pap\u00edrral b\u00e9lelt tepsire, a fokhagym\u00e1hoz aluf\u00f3li\u00e1ra, valamint konyhai apr\u00edt\u00f3ra vagy botmixerre lesz sz\u00fcks\u00e9ged.\n\n\n\nHasonl\u00f3 t\u00e9m\u00e1ban: Pesto rosso s\u00fclt paprik\u00e1val.\n\n\n\nEnnek a v\u00e1ltozatnak az eredete\n\n\n\nA klasszikus tun\u00e9ziai harissa vissza\u00e1ztatott sz\u00e1r\u00edtott csilipaprik\u00e1b\u00f3l, fokhagym\u00e1b\u00f3l, k\u00f6m\u00e9nymagb\u00f3l, korianderb\u0151l, r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9nyb\u0151l, ol\u00edvaolajb\u00f3l \u00e9s s\u00f3b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl. Ez a h\u00e1zi v\u00e1ltozat elt\u00e9r t\u0151le: alapja egy piros h\u00fas\u00fa paprika \u00e9s frissen s\u00fclt csilipaprika, egy fej s\u00fclt fokhagym\u00e1val, s\u0171r\u00edtett paradicsommal \u00e9s citroml\u00e9vel, k\u00f6m\u00e9nymag n\u00e9lk\u00fcl.\n\n\n\nA s\u00fct\u00e9s c\u00e9lja itt a z\u00f6lds\u00e9gek megpuh\u00edt\u00e1sa, nem pedig a f\u00fcst\u00f6s \u00edz kialak\u00edt\u00e1sa. Akkor j\u00f3, ha a h\u00e9juk r\u00e1ncos vagy h\u00f3lyagos, a h\u00fasuk pedig puha, de ne hagyd, hogy teljesen megfeketedjenek, mert az \u00e9gett z\u00f6lds\u00e9gh\u00fast\u00f3l keser\u0171v\u00e9 v\u00e1lna a kr\u00e9m.\n\n\n\nA f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nA piros h\u00fas\u00fa paprika adja az \u00e9desk\u00e9s, h\u00fasos alapot, a cs\u00edp\u0151ss\u00e9g\u00e9rt pedig els\u0151sorban a 3 piros csilipaprika felel, amelyet chili vagy spanyol paprika n\u00e9ven \u00e1rulnak. Az er\u0151ss\u00e9g\u00fck fajt\u00e1nk\u00e9nt \u00e9s t\u00e9telenk\u00e9nt is jelent\u0151sen elt\u00e9rhet: k\u00f3stold meg, majd az egy ev\u0151kan\u00e1l csilipehellyel \u00e1ll\u00edtsd be a cs\u00edp\u0151ss\u00e9get, amely egy \u00fajabb r\u00e9teg t\u00fczes \u00edzt ad hozz\u00e1. A mad\u00e1rszemcsili nem egyen\u00e9rt\u00e9k\u0171 helyettes\u00edt\u0151, jelent\u0151sen megv\u00e1ltoztatja a v\u00e9geredm\u00e9nyt.\n\n\n\nA v\u00e1ltozatoss\u00e1g kedv\u00e9\u00e9rt: Baba ganoush serpeny\u0151ben s\u00fclt padlizs\u00e1nb\u00f3l.\n\n\n\nAz aluf\u00f3li\u00e1ba csomagolva megs\u00fct\u00f6tt fokhagymafej kr\u00e9mesen puh\u00e1v\u00e1 v\u00e1lik, \u00e9s \u00edze szel\u00eddebb lesz, mint a nyers fokhagym\u00e1\u00e9. F\u00e9l kis doboz s\u0171r\u00edtett paradicsom er\u0151s\u00edti a sz\u00ednt, az umamit \u00e9s a kr\u00e9m testess\u00e9g\u00e9t; val\u00f3ban s\u0171r\u00edtett paradicsomot haszn\u00e1lj, ne paradicsomp\u00fcr\u00e9t vagy passat\u00e1t. F\u00e9l citrom leve kiegyens\u00falyozza az olajat \u00e9s a z\u00f6lds\u00e9geket, de a tart\u00f3s\u00edt\u00e1shoz \u00f6nmag\u00e1ban nem elegend\u0151.\n\n\n\nA f\u0171szerek k\u00f6z\u00fcl 2 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt koriander citrusos jegyekkel \u00e9l\u00e9nk\u00edti az alapot, a turmixol\u00e1s el\u0151tt eg\u00e9szben hozz\u00e1adott 1 te\u00e1skan\u00e1l r\u00f3maik\u00f6m\u00e9ny-mag f\u00f6ldes melegs\u00e9get ad, 1 te\u00e1skan\u00e1l pir\u00edtott f\u0171szerpaprika pedig elm\u00e9ly\u00edti a piros sz\u00ednt; ez ut\u00f3bbi nem t\u00e9vesztend\u0151 \u00f6ssze a f\u00fcst\u00f6lt paprik\u00e1val. A 3 ev\u0151kan\u00e1l extra sz\u0171z ol\u00edvaolaj \u00f6sszefogja \u00e9s f\u00e9nyess\u00e9 teszi a kr\u00e9met. Egy s\u00fclt lila hagyma, illetve egy csipet fah\u00e9j, szegf\u0171szeg, kardamom vagy g\u00f6r\u00f6gsz\u00e9na opcion\u00e1lis kieg\u00e9sz\u00edt\u0151; ezekb\u0151l eg\u00e9szen kev\u00e9s is el\u00e9g.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si tudnival\u00f3k \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s\n\n\n\nA 200 \u00b0C-os s\u00fct\u0151b\u0151l k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 30 perc ut\u00e1n vedd ki a csilipaprik\u00e1kat; a piros h\u00fas\u00fa paprika, a fokhagyma \u00e9s az opcion\u00e1lis hagyma m\u00e9g tov\u00e1bbi 15 percig s\u00fclj\u00f6n. A selymes \u00e1llaghoz h\u00fazd le a paprika \u00e9s a csilipaprik\u00e1k h\u00e9j\u00e1t, a piros h\u00fas\u00fa paprik\u00e1b\u00f3l pedig t\u00e1vol\u00edtsd el az ereket \u00e9s a magokat; a csilipaprik\u00e1k itt eg\u00e9szben maradnak. Amikor a fokhagyma m\u00e1r langyos, nyomd ki a h\u00e9j\u00e1b\u00f3l, turmixol\u00e1s k\u00f6zben pedig csak apr\u00e1nk\u00e9nt adagold a paprika \u00e1ltal eresztett levet: ha az eg\u00e9szet bele\u00f6nt\u00f6d, t\u00fals\u00e1gosan felh\u00edg\u00edtja a kr\u00e9met. Tiszta, l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3 \u00fcvegben miel\u0151bb tedd 4 \u00b0C-os h\u0171t\u0151be, \u00e9s mindig tiszta eszk\u00f6zzel ny\u00falj bele; a citrom \u00e9s az olaj nem teszi szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten eltarthat\u00f3v\u00e1, ez\u00e9rt hosszabb t\u00e1rol\u00e1shoz fagyaszd le kis adagokban.\n\n\n\nEzt is \u00e9rdemes kipr\u00f3b\u00e1lni: Keto muhammara.\n\n\n\nT\u00e1lald a hariss\u00e1t s\u00fclt z\u00f6lds\u00e9gek, h\u00fas vagy hal mell\u00e9, vagy keverd apr\u00e1nk\u00e9nt joghurtba, hummuszba vagy sz\u00f3szba. Pik\u00e1nsabb\u00e1 teszi a halfil\u00e9t, a csirkemellet, a b\u00e1r\u00e1nyny\u00e1rsakat, a s\u00fclt padlizs\u00e1nt vagy a forr\u00f3leveg\u0151s s\u00fct\u0151ben s\u00fclt cukkinit. Egy illatos leves alapj\u00e1t is \u00edzes\u00edtheted vele.\n\n\n\nTov\u00e1bbi hasonl\u00f3 fog\u00e1sokat tal\u00e1lsz az alacsony sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa receptjeim k\u00f6z\u00f6tt.\n\n\n\n\n\n\tHarissza s\u00fclt paprik\u00e1val\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 piros kaliforniai paprika3 piros er\u0151s paprika (csili vagy spanyol paprika)1 fej fokhagyma0.5 kis doboz s\u0171r\u00edtett paradicsom1 ev\u0151kan\u00e1l csilipehely2 te\u00e1skan\u00e1l koriandermag (\u0151r\u00f6lt)1 te\u00e1skan\u00e1l r\u00f3maik\u00f6m\u00e9ny-mag1 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt f\u0171szerpaprika (pir\u00edtott)3 ev\u0151kan\u00e1l extra sz\u0171z ol\u00edvaolaj0.5 citrom (a leve)Opcion\u00e1lis1 lilahagyma0.25 te\u00e1skan\u00e1l tetsz\u00e9s szerinti f\u0171szer (fah\u00e9j, szegf\u0171szeg, kardamom, g\u00f6r\u00f6gsz\u00e9na)\t\n\t\n\t\tMeleg\u00edts\u00fck el\u0151 a s\u00fct\u0151t 200 fokra.T\u00e1vol\u00edtsuk el a fokhagymafej k\u00fcls\u0151 h\u00e9j\u00e1t, de hagyjuk a gerezdeket egyben \u00e9s s\u00e9rtetlen\u00fcl. V\u00e1gjuk le minden gerezd fels\u0151 v\u00e9g\u00e9t. Locsoljunk egy kev\u00e9s olajat a v\u00e1gott fel\u00fcletekre. Sz\u00f3rjunk r\u00e1juk egy kev\u00e9s s\u00f3t. Csomagoljuk a fokhagymafejet aluf\u00f3li\u00e1ba.Mossuk meg a kaliforniai paprik\u00e1t \u00e9s a csilipaprik\u00e1kat, majd tegy\u00fck \u0151ket egy s\u00fct\u0151t\u00e1lba (opcion\u00e1lis: megakad\u00e1lyozza, hogy a lev\u00fck a s\u00fct\u0151be cs\u00f6p\u00f6gj\u00f6n). Tegy\u00fck mell\u00e9j\u00fck a fokhagym\u00e1t. \u00cdzl\u00e9s szerint adjuk hozz\u00e1 a darabokra v\u00e1gott hagym\u00e1t is, kev\u00e9s enyhe \u00edz\u0171 ol\u00edvaolajjal meglocsolva. \u00c1ll\u00edtsuk az id\u0151z\u00edt\u0151t 30 percre.Most vegy\u00fck ki a csilipaprik\u00e1kat a t\u00e1lb\u00f3l. Tegy\u00fck \u0151ket egy t\u00e1ny\u00e9rra, \u00e9s tegy\u00fck f\u00e9lre egy kis id\u0151re. A t\u00f6bbi z\u00f6lds\u00e9gnek m\u00e9g 15 percre van sz\u00fcks\u00e9ge.Hagyjuk az \u00f6sszes z\u00f6lds\u00e9get kih\u0171lni.H\u00fazzuk le a kaliforniai paprika \u00e9s a csilipaprik\u00e1k h\u00e9j\u00e1t. T\u00e1vol\u00edtsuk el a kaliforniai paprika ereit \u00e9s magjait (vigy\u00e1zat: sok folyad\u00e9k folyik ki bel\u0151le!).Bontsuk ki a fokhagym\u00e1t, \u00e9s nyomjuk ki a fejb\u0151l a puha belsej\u00e9t.Tegy\u00fck a z\u00f6lds\u00e9geket az \u00f6sszes t\u00f6bbi hozz\u00e1val\u00f3val egy\u00fctt a konyhai apr\u00edt\u00f3g\u00e9pbe, \u00e9s turmixoljuk sim\u00e1ra.\t\n\t\n\t\tEszk\u00f6z\u00f6k: 200 fokra el\u0151meleg\u00edtett s\u00fct\u0151, s\u00fct\u0151t\u00e1l vagy s\u00fct\u0151pap\u00edrral b\u00e9lelt tepsi, aluf\u00f3lia, (kis) konyhai apr\u00edt\u00f3g\u00e9p vagy botmixer.\n\t\n\t\n\t\tCondimentMaghreb","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179623","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179623"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179623\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178397"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179623"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179623"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179623"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}