{"id":179614,"title":"Serpeny\u0151ben s\u00fclt, z\u00f6ldf\u0171szeres csevapcsicsa","modified":"2026-10-02T23:47:10+02:00","plain":"Apr\u00f3, z\u00f6ldf\u0171szeres rudacsk\u00e1k dar\u00e1lt marha- \u00e9s sert\u00e9sh\u00fasb\u00f3l, b\u00e9l n\u00e9lk\u00fcl form\u00e1zva, serpeny\u0151ben aranybarn\u00e1ra s\u00fctve.\n\n\n\nEzek az apr\u00f3 rudacsk\u00e1k gyorsan megpirulnak a serpeny\u0151ben, mik\u00f6zben felszabadul a fokhagyma, a petrezselyem, az oreg\u00e1n\u00f3 \u00e9s a rozmaring illata. A csevapcsicsa b\u00e9l n\u00e9lk\u00fcl k\u00e9sz\u00fcl\u0151, apr\u00f3 dar\u00e1lth\u00fasrudacska, ez\u00fattal z\u00f6ldf\u0171szeres v\u00e1ltozatban, h\u00e9tk\u00f6znapi vacsor\u00e1ra hangolva. Sz\u00e1moljon 20 perc s\u00fct\u00e9ssel \u00e9s 1 \u00f3ra pihentet\u00e9ssel, azaz \u00f6sszesen 1 \u00f3ra 20 perccel a 3 szem\u00e9lyre sz\u00f3l\u00f3 adaghoz. Ez a recept a ketog\u00e9n f\u0151\u00e9teleim k\u00f6z\u00e9 tartozik.\n\n\n\nMi is az a serpeny\u0151ben s\u00fclt, z\u00f6ldf\u0171szeres csevapcsicsa?\n\n\n\nAz egyszer\u0171s\u00e9g kedv\u00e9\u00e9rt enn\u00e9l a h\u00e1zi, z\u00f6ldf\u0171szeres, serpeny\u0151ben s\u00fclt v\u00e1ltozatn\u00e1l is megtartjuk a csevapcsicsa elnevez\u00e9st. Apr\u00f3, b\u00e9l n\u00e9lk\u00fcli dar\u00e1lth\u00fasrudacsk\u00e1kr\u00f3l van sz\u00f3, amelyeket k\u00e9zzel t\u00f6m\u00f6rre form\u00e1zunk, hogy s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben egyben maradjanak, \u00e9s egyenletesen piruljanak. Az alap fele-fele ar\u00e1nyban marha- \u00e9s sert\u00e9sh\u00fasb\u00f3l \u00e1ll, de egy r\u00e9sz\u00fcket b\u00e1r\u00e1nyh\u00fassal is helyettes\u00edthetj\u00fck.\n\n\n\nAz \u00edzeket az \u00e1tt\u00f6rt fokhagyma, a petrezselyem, az oreg\u00e1n\u00f3, a rozmaring \u00e9s a f\u0171szerpaprika hat\u00e1rozza meg. A toj\u00e1s \u00f6sszefogja a massz\u00e1t, egy kev\u00e9s ol\u00edvaolaj pedig seg\u00edt eloszlatni az arom\u00e1kat, de nem helyettes\u00edti a h\u00fas zs\u00edrtartalm\u00e1t. A klasszikus v\u00e1ltozat gyakran csak h\u00fast, fokhagym\u00e1t, s\u00f3t \u00e9s borsot tartalmaz, \u00e9s grillen vagy fasz\u00e9n felett s\u00fcl; itt a serpeny\u0151 sz\u00e9p aranybarna k\u00e9rget \u00e9s puha bels\u0151t ad.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik hasonl\u00f3 recept: \u00dajragondolt, s\u00fct\u0151ben k\u00e9sz\u00fclt feijoada.\n\n\n\nEnnek a v\u00e1ltozatnak az eredete\n\n\n\nEz az \u00e1tdolgozott v\u00e1ltozat a mindennapi f\u0151z\u00e9shez k\u00e9sz\u00fclt. El\u00e9g hozz\u00e1 egy j\u00f3l felforr\u00f3s\u00edtott serpeny\u0151, egy kever\u0151t\u00e1l, egy fokhagymanyom\u00f3 \u00e9s egy h\u0171t\u0151szekr\u00e9ny. A z\u00f6ldf\u0171szerek m\u00e1r \u00f6sszekever\u00e9skor \u00e1tj\u00e1rj\u00e1k a h\u00fast, majd az \u00edz\u00fck m\u00e9g jobban kibontakozik, ahogy a felsz\u00edne megpirul, \u00e9s a f\u0171szerpaprika megsz\u00ednezi.\n\n\n\nAz \u00f6sszegy\u00far\u00e1s \u00e9ppolyan fontos, mint a z\u00f6ldf\u0171szerek. Az egyenletesre \u00e9s kiss\u00e9 tapad\u00f3sra dolgozott massz\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt rudacsk\u00e1k forgat\u00e1skor is egyben maradnak, ami b\u00e9l n\u00e9lk\u00fcl k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen hasznos. Egy kev\u00e9s ol\u00edvaolaj l\u00e1gy\u00edtja a kever\u00e9ket, de nem ellens\u00falyozza a t\u00fal sov\u00e1ny h\u00fast: a marha-sert\u00e9s p\u00e1ros tov\u00e1bbra is elengedhetetlen a j\u00f3 \u00edzhez \u00e9s a szaftoss\u00e1ghoz.\n\n\n\nA massza sem kenyeret, sem lisztet nem tartalmaz. A sz\u00e9nhidr\u00e1tok f\u0151k\u00e9nt a fokhagym\u00e1b\u00f3l, a z\u00f6ldf\u0171szerekb\u0151l \u00e9s a f\u0171szerekb\u0151l sz\u00e1rmaznak, hagyma hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val pedig kiss\u00e9 n\u0151 a mennyis\u00e9g\u00fck. Az adagonk\u00e9nti 3 g nett\u00f3 sz\u00e9nhidr\u00e1t csak mag\u00e1ra a receptre vonatkozik; a mell\u00e9 t\u00e1lalt k\u00f6retek, nyers z\u00f6lds\u00e9gek, k\u00e1poszta, ajv\u00e1r vagy keny\u00e9r m\u00f3dos\u00edtj\u00e1k az \u00e9tkez\u00e9s t\u00e1panyagtartalm\u00e1t.\n\n\n\nA f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nAz alapot 500 g dar\u00e1lt h\u00fas adja, fele marha, fele sert\u00e9s. A marhah\u00fas karaktert, a sert\u00e9sh\u00fas szaftoss\u00e1got k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z; t\u00fal sov\u00e1ny kever\u00e9kb\u0151l sz\u00e1raz rudacsk\u00e1k k\u00e9sz\u00fcln\u00e9nek. A dar\u00e1lt b\u00e1r\u00e1nyh\u00fas csak a teljes mennyis\u00e9g egy r\u00e9sz\u00e9t helyettes\u00edtse, \u00edgy mark\u00e1nsabb \u00edzt ad an\u00e9lk\u00fcl, hogy elnyomn\u00e1 a t\u00f6bbit.\n\n\n\nHasonl\u00f3 t\u00e9m\u00e1ban: Pasztern\u00e1kp\u00fcr\u00e9.\n\n\n\nA toj\u00e1s \u00f6sszefogja a massz\u00e1t, \u00e9s seg\u00edt a rudacsk\u00e1knak megtartani az alakjukat. A 4 gerezd, finomra \u00e1tt\u00f6rt fokhagyma jobban eloszlik a h\u00fasban, \u00e9s kellemes marad az \u00e1llaga. K\u00e9t j\u00f3kora mar\u00e9k apr\u00edtott friss petrezselyem frissess\u00e9get ad, \u00e9s k\u00f6nnyedebb\u00e9 teszi a fokhagyma \u00e9s a f\u0171szerpaprika p\u00e1ros\u00e1t.\n\n\n\nAz egy ev\u0151kan\u00e1l f\u0171szerpaprika enyh\u00e9n melenget\u0151 \u00edzt \u00e9s aranybarna sz\u00ednt ad, f\u00fcst\u00f6lt v\u00e1ltozatban pedig m\u00e9g karakteresebb. Az oreg\u00e1n\u00f3 z\u00f6ldf\u0171szeres jegyeket, a morzsolt rozmaring illatot k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z, a s\u00f3 \u00e9s a bors pedig az \u00e1llag megv\u00e1ltoztat\u00e1sa n\u00e9lk\u00fcl finom\u00edtja az \u00edzeket. S\u00fct\u00e9skor a vaj sz\u00e9pen pir\u00edt, de rosszul t\u0171ri a magas h\u0151t; az avok\u00e1d\u00f3olaj, az enyhe \u00edz\u0171 ol\u00edvaolaj vagy a magas olajsavtartalm\u00fa napraforg\u00f3olaj nagyobb mozg\u00e1steret ad, mert a f\u00fcst\u00f6lg\u0151 serpeny\u0151ben meg\u00e9g a vaj, a f\u0171szerpaprika \u00e9s a z\u00f6ldf\u0171szer.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si tudnival\u00f3k \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s\n\n\n\nA j\u00f3 tart\u00e1s m\u00e1r a s\u00fct\u00e9s el\u0151tt eld\u0151l: dolgozza a massz\u00e1t egyenletesre \u00e9s kiss\u00e9 tapad\u00f3sra, majd ossza 60\u201370 g-os adagokra, szem\u00e9lyenk\u00e9nt k\u00e9t-h\u00e1rom rudacsk\u00e1val sz\u00e1molva. Fedje le, \u00e9s pihentesse 1 \u00f3r\u00e1n \u00e1t a h\u0171t\u0151ben, majd minden adagot form\u00e1zzon t\u00f6m\u00f6r rudacsk\u00e1v\u00e1. Meleg\u00edtse el\u0151 a serpeny\u0151t kev\u00e9s zsirad\u00e9kkal, hagyjon elegend\u0151 helyet a rudacsk\u00e1k k\u00f6z\u00f6tt, pir\u00edtsa az els\u0151 oldalukat egy percig, majd ford\u00edtsa meg \u0151ket an\u00e9lk\u00fcl, hogy a lap\u00e1ttal lenyomn\u00e1, \u00edgy meg\u0151rzik a szaftjukat \u00e9s az alakjukat.\n\n\n\nA v\u00e1ltozatoss\u00e1g kedv\u00e9\u00e9rt: Vill\u00e1mgyors marhacarpaccio.\n\n\n\nVegye lejjebb a h\u0151t, \u00e9s s\u00fcsse tov\u00e1bb 10\u201315 percig, azaz \u00f6sszesen k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 20 percig, am\u00edg a belsej\u00fck is teljesen \u00e1ts\u00fcl. A t\u00falzs\u00fafolt serpeny\u0151ben a h\u00fas nehezen pirul \u00e9s egyenetlen\u00fcl s\u00fcl, a t\u00fal korai forgat\u00e1s pedig megakad\u00e1lyozza a k\u00e9reg kialakul\u00e1s\u00e1t. Pik\u00e1nsabb v\u00e1ltozathoz adjon hozz\u00e1 f\u00e9l, nagyon finomra apr\u00edtott lilahagym\u00e1t, \u0151r\u00f6lt koriandert, r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9nyt \u00e9s csilipelyhet; ez a recept sem zsemlemorzs\u00e1t, sem sz\u00f3dabikarb\u00f3n\u00e1t nem tartalmaz.\n\n\n\nTov\u00e1bbi alacsony sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa \u00f6tletek\u00e9rt b\u00f6ng\u00e9ssze \u00e1t az \u00f6sszes ketog\u00e9n receptemet.\n\n\n\n\n\n\tZ\u00f6ldf\u0171szeres csevapcsicsa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g dar\u00e1lt h\u00fas, fele marha, fele sert\u00e9s1 dar\u00e1lt b\u00e1r\u00e1nyh\u00fas (a h\u00faskever\u00e9k egy r\u00e9sz\u00e9nek helyettes\u00edt\u00e9s\u00e9re)1 toj\u00e1s4 gerezd fokhagyma2 mar\u00e9k friss petrezselyem1 ev\u0151kan\u00e1l \u0151r\u00f6lt pirospaprika (lehet f\u00fcst\u00f6lt is)2 te\u00e1skan\u00e1l sz\u00e1r\u00edtott oreg\u00e1n\u00f3 (vagy friss)1 te\u00e1skan\u00e1l sz\u00e1r\u00edtott rozmaring (vagy friss)csipet fekete bors1 csipet s\u00f3 (kelta tengeri s\u00f3)vaj (legeltetett tehenek tej\u00e9b\u0151l) (a s\u00fct\u00e9shez)V\u00e1ltozat0.5 lilahagyma (nagyon finomra apr\u00edtva)1 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt koriandermag1 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9ny2 te\u00e1skan\u00e1l csilipehely\t\n\t\n\t\tNyomjuk \u00e1t a fokhagym\u00e1t fokhagymanyom\u00f3n. Tegy\u00fck az \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3t egy kever\u0151t\u00e1lba, \u00e9s gy\u00farjuk \u00f6ssze a dar\u00e1lt h\u00fassal.Form\u00e1zzunk 60 \u00e9s 70 gramm k\u00f6z\u00f6tti adagokat (nagyj\u00e1b\u00f3l g\u00f6mb alak\u00fa gomb\u00f3cokat). A kisebb \u00e9tv\u00e1gy\u00faaknak kett\u0151t, a nagyobb \u00e9tv\u00e1gy\u00faaknak h\u00e1rmat sz\u00e1moljunk. Hagyjuk egy ideig pihenni a dar\u00e1lt h\u00fast. Fedj\u00fck le, \u00e9s tegy\u00fck h\u0171t\u0151szekr\u00e9nybe.Form\u00e1zzunk minden gomb\u00f3cb\u00f3l egy t\u00f6m\u00f6r kis hengert.Forr\u00f3s\u00edtsuk fel a serpeny\u0151t. Tegy\u00fcnk bele olajat vagy vajat (\u00e9n gyakran mindkett\u0151t haszn\u00e1lom). Helyezz\u00fck a kis kolb\u00e1szk\u00e1kat a serpeny\u0151be. Ne mozgassuk \u0151ket t\u00fal sokat. V\u00e1rjunk sz\u0171k egy percet, miel\u0151tt megford\u00edtjuk \u0151ket, \u00e9s megs\u00fctj\u00fck a m\u00e1sik oldalukat. Ism\u00e9telj\u00fck meg m\u00e9g k\u00e9tszer, hogy minden oldaluk megpiruljon.Vegy\u00fck lejjebb a l\u00e1ngot, \u00e9s s\u00fcss\u00fck \u0151ket teljesen \u00e1t k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 10 perc, legfeljebb sz\u0171k negyed\u00f3ra alatt.\t\n\t\n\t\tEszk\u00f6z\u00f6k: grill vagy serpeny\u0151, h\u0171t\u0151szekr\u00e9ny, kever\u0151t\u00e1l, fokhagymanyom\u00f3, kis k\u00e9s.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179614","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179614"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179614\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178396"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179614"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179614"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179614"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}