{"id":179374,"title":"Ketog\u00e9n gomb\u00e1s tom kha (veg\u00e1n v\u00e1ltozat)","modified":"2026-10-02T22:29:04+02:00","plain":"Thai leves k\u00f3kusztejjel, galang\u00e1val \u00e9s citromn\u00e1ddal, veg\u00e1n \u00e9s alacsony sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa v\u00e1ltozatban, tizen\u00f6t perc alatt.\n\n\n\nAmint a galanga \u00e9s a citromn\u00e1d a forr\u00f3 olajba ker\u00fcl, felsz\u00e1ll az illatuk. A leves \u00fcde \u00e9s kr\u00e9mes, karakter\u00e9t a sz\u00e9pen megpir\u00edtott gomba \u00e9s egy kev\u00e9s lime-l\u00e9 adja. Veg\u00e1n \u00e9s alacsony sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa, m\u00e9gsem vesz\u00edt semmit az umami \u00edz\u00e9b\u0151l. Azt hinn\u00e9nk, sok\u00e1ig tart elk\u00e9sz\u00edteni, pedig tizen\u00f6t perc alatt k\u00e9sz. Ez a recept a ketog\u00e9n leveseim \u00e9s sal\u00e1t\u00e1im k\u00f6z\u00e9 tartozik.\n\n\n\nMi is az a gomb\u00e1s tom kha?\n\n\n\nGazdag, illatos k\u00f3kusztejes leves, amelynek alapja egy rendk\u00edv\u00fcl arom\u00e1s alapl\u00e9. A galanga borsos, szinte gyant\u00e1s frissess\u00e9get ad, a citromn\u00e1d citrusos jegyeket, a chili cs\u00edp\u0151ss\u00e9get, a lime h\u00e9ja vagy leve pedig \u00fcdes\u00e9get. Ebben a v\u00e1ltozatban az umamit ad\u00f3 halsz\u00f3szt z\u00f6lds\u00e9g- vagy gombaalapl\u00e9, sz\u00f3jasz\u00f3sz, tamari, alaposan megpir\u00edtott gomba \u00e9s egy kev\u00e9s s\u0171r\u00edtett paradicsom helyettes\u00edti.\n\n\n\nAz \u00e1llaga kr\u00e9mes marad, de nem s\u0171r\u0171. Turmixol\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl az arom\u00e1s hozz\u00e1val\u00f3k v\u00e1ltozatoss\u00e1, a gomb\u00e1k haraphat\u00f3v\u00e1 teszik; ha a gomb\u00e1k hozz\u00e1ad\u00e1sa el\u0151tt leturmixoljuk, sim\u00e1bb\u00e1 \u00e9s selymesebb\u00e9 v\u00e1lik. A csirk\u00e9s v\u00e1ltozathoz n\u00e9zd meg az oldalon tal\u00e1lhat\u00f3 klasszikus tom kha gai receptet.\n\n\n\nEzt is \u00e9rdemes kipr\u00f3b\u00e1lni: Mascarpon\u00e9s gombaleves.\n\n\n\nA klasszikus tom kh\u00e1t\u00f3l a veg\u00e1n v\u00e1ltozatig\n\n\n\nAz \u00e9tel a klasszikus gomb\u00e1s tom kha \u00f6sszetev\u0151ire \u00e9p\u00fcl: k\u00f3kusztej, galanga, citromn\u00e1d, kaffirlime-lev\u00e9l, lime-l\u00e9, halsz\u00f3sz, gomba \u00e9s chili. A c\u00e9l egy veg\u00e1n, ketog\u00e9n v\u00e1ltozat megalkot\u00e1sa, a thai konyha szellem\u00e9ben.\n\n\n\nA kaffirlime-lev\u00e9l elhagyhat\u00f3, a halsz\u00f3sz pedig kimarad, hogy a recept veg\u00e1n maradjon. A t\u00e1p\u00e9rt\u00e9kek lime-l\u00e9vel egy\u00fctt vannak kisz\u00e1m\u00edtva: ha csak a h\u00e9j\u00e1t haszn\u00e1lod, cs\u00f6kken a sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalom, \u00e9s kev\u00e9sb\u00e9 lesz savanyk\u00e1s a leves.\n\n\n\nA f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nA gomba \u00e9ppolyan fontos, mint a k\u00f3kusztej. A m\u00e9lybarn\u00e1ra pir\u00edtott barna csiperke h\u00fasos \u00e1llagot \u00e9s mogyor\u00f3s \u00edzjegyeket ad; a shiitake erdei arom\u00e1i m\u00e9lys\u00e9get k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6znek, \u00e9s halsz\u00f3sz n\u00e9lk\u00fcl is er\u0151s\u00edtik az umamit. A puh\u00e1ra p\u00e1rolt lila hagyma \u00e9dess\u00e9get, az \u00fajhagyma frissess\u00e9get ad, a fokhagyma pedig \u00e9l\u00e9nk\u00edti az alapl\u00e9 \u00edz\u00e9t.\n\n\n\nHasonl\u00f3 t\u00e9m\u00e1ban: G\u00f6r\u00f6g sal\u00e1ta.\n\n\n\nA friss galanga adja az \u00e9tel jellegzetes \u201e kha \u201d karakter\u00e9t: cs\u00edp\u0151s, friss, kiss\u00e9 gyant\u00e1s. A gy\u00f6mb\u00e9r m\u00e1sfajta melenget\u0151 cs\u00edp\u0151ss\u00e9get hoz, a k\u00e9t gy\u00f6k\u00e9r kieg\u00e9sz\u00edti, de nem helyettes\u00edti egym\u00e1st. A hossz\u00e1ban felhas\u00edtott citromn\u00e1d meg\u00edzes\u00edti a levest, majd k\u00f6nnyen elt\u00e1vol\u00edthat\u00f3. A biolime h\u00e9ja savany\u00edt\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl illatos\u00edt, a leve pedig ellens\u00falyozza a k\u00f3kusztej gazdags\u00e1g\u00e1t; szigor\u00fabb ketog\u00e9n \u00e9trendhez a h\u00e9ja \u00f6nmag\u00e1ban is elegend\u0151.\n\n\n\nA s\u0171r\u00edtett paradicsom telt \u00edzt \u00e9s n\u00f6v\u00e9nyi umamit ad, a kurkuma aranysz\u00edn\u0171re festi az alaplevet, a koriandermag kiemeli a citrusos jegyeket, az \u00e9des f\u0171szerpaprika pedig l\u00e1gy\u00edtja a chili cs\u00edp\u0151ss\u00e9g\u00e9t. A z\u00f6lds\u00e9g- vagy gombaalapl\u00e9, a cukrozatlan k\u00f3kusztej, a sz\u00f3jasz\u00f3sz, a tamari vagy a k\u00f3kuszamin\u00f3-sz\u00f3sz gondoskodik a s\u00f3s \u00e9s umami \u00edzekr\u0151l; glut\u00e9nmentes v\u00e1ltozathoz ellen\u0151rizd a tamari \u00e9s az alapl\u00e9 c\u00edmk\u00e9j\u00e9t.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik hasonl\u00f3 recept: Toj\u00e1ssal\u00e1ta.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si tudnival\u00f3k \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s\n\n\n\nTartsd be az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s sorrendj\u00e9t: p\u00e1rold puh\u00e1ra a hagym\u00e1t a k\u00f3kuszolajon, add hozz\u00e1 a fokhagym\u00e1t, a chilit, a galang\u00e1t, a gy\u00f6mb\u00e9rt, a lime h\u00e9j\u00e1t, a f\u0171szereket \u00e9s a s\u0171r\u00edtett paradicsomot, majd \u00f6ntsd fel az alapl\u00e9vel, a k\u00f3kusztejjel \u00e9s a sz\u00f3jasz\u00f3sszal. A gomb\u00e1t k\u00fcl\u00f6n, nagy l\u00e1ngon pir\u00edtsd meg, ne zs\u00fafold tele vele a serpeny\u0151t, \u00e9s csak egy-k\u00e9t perccel a t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt add a leveshez. A levest csak gy\u00f6ngy\u00f6ztesd, mert az er\u0151s forral\u00e1st\u00f3l a k\u00f3kusztej sz\u00e9tv\u00e1lik. Lime-l\u00e9vel k\u00e9sz\u00edtve adagonk\u00e9nt 12 g nett\u00f3 sz\u00e9nhidr\u00e1ttal sz\u00e1molj, \u00e9s ezt vedd figyelembe a napi beviteledn\u00e9l. T\u00e1lald forr\u00f3n, korianderz\u00f6lddel \u00e9s chilikarik\u00e1kkal.\n\n\n\nTov\u00e1bbi alacsony sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa \u00f6tletek\u00e9rt b\u00f6ng\u00e9szd \u00e1t az \u00f6sszes ketog\u00e9n receptemet.\n\n\n\n\n\n\tTom Kha Hed \u2013 Thai gombaleves galang\u00e1val, lime-mal \u00e9s k\u00f3kusztejjel\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t125 g barna csiperkegomba125 g shiitake gomba1 petit kis fej lilahagyma2 sz\u00e1l \u00fajhagyma4 gerezd fokhagyma1 petit morceau kis darab friss galanga1 petit morceau kis darab friss gy\u00f6mb\u00e9r1 sz\u00e1l friss thai citromf\u01710.5 piros csilipaprika1 lime (bio, a h\u00e9j\u00e1t is felhaszn\u00e1ljuk)1 \u00e0 2 ev\u0151kan\u00e1l s\u0171r\u00edtett paradicsom0.5 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt kurkuma (vagy egy kis darab friss kurkumagy\u00f6k\u00e9r)1 te\u00e1skan\u00e1l koriandermag1 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt f\u0171szerpaprika1 csipet fekete bors300 ml alapl\u00e9 (z\u00f6lds\u00e9g-, gomba- vagy csirkealapl\u00e9)200 ml k\u00f3kusztej1 l\u00f6ttyint\u00e9snyi sz\u00f3jasz\u00f3sz vagy tamari2 ev\u0151kan\u00e1l k\u00f3kuszolajOpcion\u00e1lis4 kaffirlime-lev\u00e9l (djeroek poeroet)1 csokor friss koriander3 csepp halsz\u00f3sz (cukormentes) (\u00edgy m\u00e1r nem lesz veget\u00e1ri\u00e1nus vagy veg\u00e1n)Alacsonyabb sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa v\u00e1ltozathozkiz\u00e1r\u00f3lag lime-h\u00e9j (lime-l\u00e9 N\u00c9LK\u00dcL)\t\n\t\n\t\tV\u00e1gjuk v\u00e9kony szeletekre a hagym\u00e1t. Egy faz\u00e9kban, egy b\u0151 ev\u0151kan\u00e1l k\u00f3kuszolajon p\u00e1roljuk \u00fcvegesre.Nyomjuk \u00e1t a fokhagym\u00e1t fokhagymanyom\u00f3n. V\u00e1gjuk a piros csilipaprik\u00e1t v\u00e9kony karik\u00e1kra (vagy f\u00e9lkarik\u00e1kra). Tegy\u00fcnk f\u00e9lre egy keveset a d\u00edsz\u00edt\u00e9shez. V\u00e1gjuk darabokra az \u00fajhagym\u00e1t, a s\u00f6t\u00e9tz\u00f6ld r\u00e9sz\u00e9t tegy\u00fck f\u00e9lre.Reszelj\u00fck le a gy\u00f6mb\u00e9rt \u00e9s a galang\u00e1t. Ha nagyon rostosak, ink\u00e1bb szeletelj\u00fck fel \u0151ket, \u00e9s a szeleteket k\u00e9s\u0151bb t\u00e1vol\u00edtsuk el.Alaposan mossuk meg a lime-ot, \u00e9s reszelj\u00fck le a h\u00e9j\u00e1t. Csak a z\u00f6ldess\u00e1rga r\u00e9szt, a feh\u00e9ret ne.Amikor a hagyma m\u00e1r teljesen \u00fcveges, adjuk hozz\u00e1 a fokhagym\u00e1t, az \u00fajhagym\u00e1t \u00e9s a piros csilipaprik\u00e1t. Ezut\u00e1n a gy\u00f6mb\u00e9rt, a galang\u00e1t \u00e9s a reszelt lime-h\u00e9jat. V\u00e9g\u00fcl a sz\u00e1raz f\u0171szereket \u00e9s a s\u0171r\u00edtett paradicsomot.\u00d6nts\u00fck fel az alapl\u00e9vel, a k\u00f3kusztejjel \u00e9s a sz\u00f3jasz\u00f3sszal (vagy k\u00f3kuszamin\u00f3-sz\u00f3sszal), feloldva a letapadt p\u00f6rzsanyagokat.Facsarjuk ki a lime-ot, \u00e9s adjuk hozz\u00e1 a lev\u00e9t.V\u00e1gjuk hossz\u00e1ban kett\u00e9 a thai citromf\u00fcvet, de az alj\u00e1t hagyjuk egyben. \u00cdgy k\u00e9s\u0151bb k\u00f6nnyen elt\u00e1vol\u00edthatjuk a sz\u00e1rat.Ha haszn\u00e1lunk kaffirlime-levelet \u00e9s halsz\u00f3szt, most ezeket is adjuk hozz\u00e1.K\u00f6zben v\u00e1gjuk a gomb\u00e1t a v\u00e9g\u00fcl k\u00edv\u00e1nt vastags\u00e1gn\u00e1l kiss\u00e9 vastagabb szeletekre. M\u00e9g \u00f6ssze fog esni. Egy kisebb gomb\u00e1b\u00f3l \u00e1ltal\u00e1ban 4 szeletet v\u00e1gok, egy nagyobb\u00f3l pedig 5-\u00f6t.\u00c9n ink\u00e1bb k\u00fcl\u00f6n serpeny\u0151ben pir\u00edtom meg a gomb\u00e1t. Er\u0151s l\u00e1ngon, egy b\u0151 kan\u00e1l olajjal. Hagyjuk, hogy minden oldala sz\u00e9pen megpiruljon. Csak a legv\u00e9g\u00e9n tegy\u00fck a levesbe. \u00cdgy kellemes, karamelliz\u00e1lt \u00edzt kap, \u00e9s kevesebb vizet vesz\u00edt. Ha nincs el\u00e9g hely\u00fcnk, a gomb\u00e1t a hagym\u00e1val egy\u00fctt pir\u00edtsuk meg a faz\u00e9kban.T\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt egy-k\u00e9t perccel adjuk a gomb\u00e1t a leveshez. A gomba hozz\u00e1ad\u00e1sa el\u0151tt ig\u00e9ny szerint turmixoljuk le a levest. \u00cdgy sima, kr\u00e9mes levest kapunk. \u00c9n szem\u00e9ly szerint szeretem, ha van benne egy kis harapnival\u00f3, ez\u00e9rt \u00fagy hagyom, ahogy van.Vegy\u00fck ki a kaffirlime-leveleket \u00e9s a thai citromf\u00fcvet a faz\u00e9kb\u00f3l. Merj\u00fck t\u00e1lakba a levest, \u00e9s d\u00edsz\u00edts\u00fck egy mar\u00e9k friss korianderrel \u00e9s piros csilipaprika-karik\u00e1kkal.\t\n\t\n\t\tA t\u00e1p\u00e9rt\u00e9keket a lime lev\u00e9vel egy\u00fctt sz\u00e1moltuk. Ha csak a h\u00e9j\u00e1t haszn\u00e1ljuk, a sz\u00e9nhidr\u00e1tmennyis\u00e9g legfeljebb 5 grammal cs\u00f6kken.\nEszk\u00f6z\u00f6k: faz\u00e9k, nagy PFAS-mentes serpeny\u0151 (opcion\u00e1lis), reszel\u0151 (n\u00e9gyoldal\u00fa), fokhagymanyom\u00f3, botmixer (opcion\u00e1lis).\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179374","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179374"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179374\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178341"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179374"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179374"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179374"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}