{"id":174775,"title":"Autentikus b\u00fazadar\u00e1s halwa","modified":"2026-09-25T15:35:45+02:00","plain":"Indiai \u00e9dess\u00e9g gh\u00edben pir\u00edtott finom szem\u0171 b\u00fazadar\u00e1b\u00f3l, cukorral \u00e9des\u00edtve, kardamommal illatos\u00edtva, kesudi\u00f3val, mandul\u00e1val \u00e9s mazsol\u00e1val gazdag\u00edtva.\n\n\n\nVannak est\u00e9k, amikor olyan meleg desszertre v\u00e1gyunk, amelynek illata bet\u00f6lti az eg\u00e9sz h\u00e1zat. A serpeny\u0151ben a b\u00fazadara lassan aranysz\u00edn\u0171re pirul a gh\u00edben, \u00e9s p\u00f6rk\u00f6lt mogyor\u00f3ra, szinte kekszre eml\u00e9keztet\u0151 illatot \u00e1raszt. \n\n\n\nA forr\u00f3 v\u00edzt\u0151l sisteregve megduzzad, beleker\u00fcl a kardamom, a telt mazsolaszemek pedig megb\u00fajnak a ropog\u00f3s kesudi\u00f3k k\u00f6z\u00f6tt. M\u00e9g langyosan kanalazva a halwa l\u00e1gy, f\u00e9nyes \u00e9s sz\u00e1jban olvad\u00f3, a t\u00e1l pedig a v\u00e1rtn\u00e1l j\u00f3val hamarabb ki\u00fcr\u00fcl.\n\n\n\nHa egy m\u00e1sik indiai \u00e9dess\u00e9get is kipr\u00f3b\u00e1ln\u00e1l, ir\u00e1ny a gulab jamun\n\n\n\nMi az a b\u00fazadar\u00e1s halwa ?\n\n\n\nA b\u00fazadar\u00e1s halwa indiai desszert, amely gh\u00edben megpir\u00edtott, majd forr\u00f3 v\u00edzben megf\u0151z\u00f6tt \u00e9s cukorral \u00e9des\u00edtett finom szem\u0171 b\u00fazadar\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl. Illat\u00e1t a kardamom adja, a tetej\u00e9re pedig gh\u00edben pir\u00edtott kesudi\u00f3, mandula \u00e9s mazsola ker\u00fcl. L\u00e1gy \u00e1llaga a gr\u00edzpudingot id\u00e9zi, \u00e1m a pir\u00edtott \u00edz sokkal hangs\u00falyosabb benne. Mah\u00e1r\u00e1str\u00e1ban \u00e9s Gudzsar\u00e1tban sheera n\u00e9ven ismerik.\n\n\n\nA halwa sz\u00f3 az arab hulw, azaz \u201e \u00e9des \u201d sz\u00f3b\u00f3l ered. Hindi\u00fcl a sooji b\u00fazadar\u00e1t jelent : a sooji ka halwa teh\u00e1t egyszer\u0171en \u201e b\u00fazadar\u00e1s halwa \u201d.\n\n\n\nAz arab \u00e9dess\u00e9gekt\u0151l az indiai konyh\u00e1kig\n\n\n\nAz els\u0151 halw\u00e1k k\u00f6zel-keleti \u00e9dess\u00e9gek voltak, amelyeket datoly\u00e1b\u00f3l \u00e9s tejb\u0151l, vagy m\u00e9zzel, mandul\u00e1val \u00e9s szez\u00e1mmaggal f\u0151z\u00f6tt cukorszirupb\u00f3l k\u00e9sz\u00edtettek. Egy XIII. sz\u00e1zadi arab szak\u00e1csk\u00f6nyv, a Kitab al-Tabikh m\u00e1r t\u00f6bbf\u00e9le, kardamommal vagy r\u00f3zsav\u00edzzel illatos\u00edtott v\u00e1ltozatot is le\u00edr.\n\n\n\nA m\u00e9g langyos halwa mell\u00e9 k\u00edn\u00e1lj j\u00f3l beh\u0171t\u00f6tt lassit\n\n\n\nA desszert a kereskedelem r\u00e9v\u00e9n, Perzsi\u00e1n kereszt\u00fcl jutott el Indi\u00e1ba, a Delhi Szultan\u00e1tus idej\u00e9n. A XVI. sz\u00e1zadban az Ain-i-Akbari azok k\u00f6z\u00f6tt az \u00e9telek k\u00f6z\u00f6tt eml\u00edti, amelyeket Akbar mogul cs\u00e1sz\u00e1rnak szolg\u00e1ltak fel a h\u00fasmentes napjain. \n\n\n\nA halwa k\u00e9s\u0151bb gabon\u00e1kb\u00f3l, z\u00f6lds\u00e9gekb\u0151l vagy aszalt gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6kb\u0151l \u00e9s olajos magvakb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl\u0151 \u00e9dess\u00e9gek n\u00e9pes csal\u00e1dj\u00e1v\u00e1 v\u00e1lt. D\u00e9len a rava kesari s\u00e1fr\u00e1nnyal sz\u00ednezett b\u00fazadar\u00e1s halwa ; \u00e9szakon a gajar halwa, a tejben hosszan f\u0151z\u00f6tt reszelt s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt v\u00e1ltozat a t\u00e9li \u00fcnnepek desszertje.\n\n\n\nA b\u00fazadar\u00e1s halwa tov\u00e1bbra is a legelterjedtebb. Csal\u00e1di k\u00f6rben uzsonn\u00e1ra vagy reggelire k\u00e9sz\u00edtik, \u00e9s gyakran prasad is lesz bel\u0151le, vagyis ima ut\u00e1n k\u00f6z\u00f6sen elfogyasztott felaj\u00e1nl\u00e1s. A Navratri \u00fcnnep\u00e9n, az Ashtami pooja napj\u00e1n poori mell\u00e9 t\u00e1lalj\u00e1k: ezek a kis, olajban s\u00fclt kenyerek ugyanabb\u00f3l a t\u00e9szt\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclnek, mint a chapati. F\u0171szeres fekete csicseribors\u00f3 is ker\u00fcl mell\u00e9j\u00fck, amely a chana masala rokona.\n\n\n\nA b\u00fazadar\u00e1s halwa f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nAz alapot a finom szem\u0171 b\u00fazadara adja: min\u00e9l finomabb a szemcse, ann\u00e1l l\u00e1gyabb lesz a halwa. A gh\u00ed, vagyis a tiszt\u00edtott vaj egyszerre szolg\u00e1l a b\u00fazadara pir\u00edt\u00e1s\u00e1ra, az arom\u00e1k kibontakoztat\u00e1s\u00e1ra \u00e9s a desszert f\u00e9nyess\u00e9 t\u00e9tel\u00e9re. J\u00f3l b\u00edrja a h\u0151t, m\u00edg a hagyom\u00e1nyos s\u00f3tlan vaj a benne l\u00e9v\u0151 v\u00edz \u00e9s tejalkot\u00f3k miatt hamarabb meg\u00e9g. A hagyom\u00e1nyos recept ugyanannyi b\u00fazadar\u00e1t haszn\u00e1l, mint gh\u00edt \u00e9s cukrot{NB}; ebben a v\u00e1ltozatban kevesebb a gh\u00ed, de a f\u0151z\u00e9s v\u00e9g\u00e9n hozz\u00e1adott k\u00e9t ev\u0151kan\u00e1lnyi mennyis\u00e9ggel gazdagabb\u00e1 tehetj\u00fck a halw\u00e1t.\n\n\n\nA v\u00edz szab\u00e1lyozza az \u00e1llagot : valamivel kevesebb v\u00edzzel szemcs\u00e9sebb, \u00f6nmag\u00e1ban fogyaszthat\u00f3 halw\u00e1t kapunk, t\u00f6bb v\u00edzzel pedig eg\u00e9szen l\u00e1gyat, amilyet a poori mell\u00e9 szok\u00e1s k\u00edn\u00e1lni. A v\u00edz egy r\u00e9sz\u00e9t teljes tejjel is helyettes\u00edthetj\u00fck a kr\u00e9mesebb v\u00e9geredm\u00e9ny\u00e9rt. A cukrot csak akkor adjuk hozz\u00e1, amikor a dara m\u00e1r felsz\u00edvta a vizet.\n\n\n\nA t\u00f6bbit a felt\u00e9t teszi hozz\u00e1. A kesudi\u00f3 aranysz\u00edn\u0171re pirul a gh\u00edben, a szeletelt mandula v\u00e9kony lapocsk\u00e1kkal gazdag\u00edtja a desszertet, a mazsola pedig l\u00e9d\u00fasra duzzad. A fel\u00fck egy\u00fctt f\u0151 a b\u00fazadar\u00e1val, a m\u00e1sik fel\u00fcket f\u00e9lretessz\u00fck, \u00e9s a v\u00e9g\u00e9n adjuk hozz\u00e1. A halwa illat\u00e1t a kardamom adja ; r\u00f3zsav\u00edzzel is helyettes\u00edthetj\u00fck, amely ugyanazt a vir\u00e1gos arom\u00e1t hozza, mint a r\u00f3zsaszirup.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si tan\u00e1csok a t\u00f6k\u00e9letes b\u00fazadar\u00e1s halw\u00e1hoz\n\n\n\nA desszert el\u0151tt egy v\u00f6r\u00f6slencse-dahl teszi teljess\u00e9 az indiai men\u00fct\n\n\n\nMinden a pir\u00edt\u00e1son m\u00falik : vastag alj\u00fa serpeny\u0151ben, alacsony-k\u00f6zepes l\u00e1ngon, \u00e1lland\u00f3 kever\u00e9s mellett 12\u201315 percig pir\u00edtsd a b\u00fazadar\u00e1t, am\u00edg aranysz\u00edn\u0171 \u00e9s illatos lesz, \u00e9s a gh\u00ed kezd k\u00fcl\u00f6nv\u00e1lni. Ha t\u00fal barn\u00e1ra pirul, keser\u0171 lesz ; ha t\u00fal vil\u00e1gos marad, a halwa \u00edztelen \u00e9s ragacsos lesz. A v\u00edz legyen nagyon forr\u00f3, de ne forrjon, \u00e9s sz\u00e1m\u00edts r\u00e1, hogy a b\u00fazadar\u00e1hoz \u00e9rve er\u0151sen fr\u00f6csk\u00f6l : \u00f3vatosan, egyszerre \u00f6ntsd hozz\u00e1, majd azonnal kezdd el keverni. A j\u00f3l siker\u00fclt halwa elv\u00e1lik a serpeny\u0151 fal\u00e1t\u00f3l, l\u00e1gy marad, \u00e9s enyh\u00e9n f\u00e9nylik a gh\u00edt\u0151l.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus b\u00fazadara-halwa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t160 g finom szemcs\u00e9j\u0171 b\u00fazadara100 g gh\u00ed175 g cukor600 ml v\u00edz45 g kesudi\u00f3, f\u00e9lbev\u00e1gva8 mandula, v\u00e9konyra szeletelve2 ev\u0151kan\u00e1l mazsola0.5 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt kardamom\t\n\t\n\t\tPr\u00e9parationMeleg\u00edts\u00fck fel a gh\u00edt egy vastag alj\u00fa serpeny\u0151ben.Pir\u00edtsuk aranysz\u00edn\u0171re a kesudi\u00f3t.Adjuk hozz\u00e1 a mandul\u00e1t \u00e9s a mazsol\u00e1t.Pir\u00edtsuk tov\u00e1bb, am\u00edg a mazsolaszemek megduzzadnak.Tegy\u00fck f\u00e9lre az olajos magvak \u00e9s a mazsola fel\u00e9t a d\u00edsz\u00edt\u00e9shez.Vegy\u00fck kisebbre a l\u00e1ngot.Adjuk hozz\u00e1 a b\u00fazadar\u00e1t.Pir\u00edtsuk alacsony vagy k\u00f6zepes l\u00e1ngon, folyamatos kever\u00e9s mellett 12\u201315 percig, am\u00edg aranysz\u00edn\u0171 \u00e9s illatos lesz, \u00e9s a gh\u00ed kezd k\u00fcl\u00f6nv\u00e1lni.K\u00f6zben meleg\u00edts\u00fck a vizet nagyon forr\u00f3ra, de ne forraljuk fel.\u00d6nts\u00fck a forr\u00f3 vizet egyszerre a b\u00fazadar\u00e1ra, \u00f3vatosan, mert a kever\u00e9k k\u00f6nnyen fr\u00f6csk\u00f6l.Azonnal keverj\u00fck meg, hogy ne csom\u00f3sodjon \u00f6ssze.Fedj\u00fck le, \u00e9s f\u0151zz\u00fck n\u00e9h\u00e1ny percig, am\u00edg a vizet teljesen mag\u00e1ba sz\u00edvja.Adjuk hozz\u00e1 a cukrot \u00e9s a kardamomot.Keverj\u00fck \u00f6ssze: a halwa ism\u00e9t foly\u00f3ss\u00e1 v\u00e1lik.Fedj\u00fck le, \u00e9s f\u0151zz\u00fck addig, am\u00edg a cukor felold\u00f3dik, \u00e9s a halwa elv\u00e1lik a serpeny\u0151 fal\u00e1t\u00f3l.Keverj\u00fck hozz\u00e1 a f\u00e9lretett olajos magvakat \u00e9s mazsol\u00e1t.T\u00e1laljuk forr\u00f3n vagy langyosan.\t\n\t\n\t\tA b\u00fazadara lass\u00fa pir\u00edt\u00e1sa a d\u00f6nt\u0151 l\u00e9p\u00e9s. Min\u00e9l k\u00edm\u00e9letesebben pirul, ann\u00e1l finomabb lesz a halwa \u00edze \u00e9s szebb a sz\u00edne. A b\u00fazadara maradjon aranysz\u00edn\u0171, soha ne barnuljon meg, k\u00fcl\u00f6nben keser\u0171 \u00edzt ad. Haszn\u00e1ljunk finom szemcs\u00e9j\u0171 b\u00fazadar\u00e1t a kellemesen l\u00e1gy \u00e1llaghoz, valamint vastag alj\u00fa serpeny\u0151t, amely egyenletesen osztja el a h\u0151t.\nA b\u00fazadara, a gh\u00ed \u00e9s a cukor hagyom\u00e1nyos ar\u00e1nya 1:1:1. Ez a v\u00e1ltozat a gh\u00ed mennyis\u00e9g\u00e9t a fel\u00e9re cs\u00f6kkenti. Ha gazdagabb halw\u00e1t szeretn\u00e9nk, a f\u0151z\u00e9s v\u00e9g\u00e9n, amikor elv\u00e1lik a serpeny\u0151 fal\u00e1t\u00f3l, adjunk hozz\u00e1 2 ev\u0151kan\u00e1l gh\u00edt.\nA v\u00edz mennyis\u00e9ge hat\u00e1rozza meg az \u00e1llagot. Az \u00f6nmag\u00e1ban fogyasztott, szemcs\u00e9sebb halw\u00e1hoz 480 ml v\u00edzzel sz\u00e1moljunk, a poori keny\u00e9r mell\u00e9 k\u00edn\u00e1lt, nagyon l\u00e1gy halw\u00e1hoz pedig ak\u00e1r 720 ml-rel. A 600 ml az arany k\u00f6z\u00e9p\u00fat. Ha a v\u00edz egy r\u00e9sz\u00e9t teljes tejjel helyettes\u00edtj\u00fck, kr\u00e9mesebb lesz a v\u00e9geredm\u00e9ny. A kardamom helyett r\u00f3zsavizet is haszn\u00e1lhatunk.\nRokon v\u00e1ltozata a gajar halwa, vagyis a s\u00e1rgar\u00e9pa-halwa, \u00c9szak-India \u00fcnnepi t\u00e9li v\u00e1ltozata. Ehhez a reszelt s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t tejben, gh\u00edvel \u00e9s cukorral hosszan f\u0151zik puh\u00e1ra. Gazdagabb, \u00e9s elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se t\u00f6bb id\u0151t ig\u00e9nyel, m\u00e9gis ez a leggyakrabban \u00fcnnepeken k\u00edn\u00e1lt halwa. Egy m\u00e1sik d\u00e9l-indiai rokona a rava kesari, egy s\u00e1fr\u00e1nnyal sz\u00ednezett \u00e9s kardamommal \u00edzes\u00edtett b\u00fazadara-halwa.\n\t\n\t\n\t\tDessertIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/174775","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=174775"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/174775\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/174701"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=174775"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=174775"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=174775"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}