{"id":173484,"title":"Nyers kekszt\u00e9szta – Cookie dough","modified":"2026-09-19T00:15:18+02:00","plain":"Egyszer\u0171 recept a nyersen is biztons\u00e1gosan fogyaszthat\u00f3 kekszt\u00e9szt\u00e1hoz! Garant\u00e1ltan finomabb, mint a kedvenc fagyidban l\u00e9v\u0151\n\n\n\nMint tudj\u00e1tok, az amerikai konyha az oldal egyik legn\u00e9pszer\u0171bb t\u00e9m\u00e1ja. Itt tal\u00e1lj\u00e1tok amerikai anyuk\u00e1m m\u00e1ra m\u00e1r h\u00edress\u00e9 v\u00e1lt kekszeit, brownie-j\u00e1t, r\u00e9patort\u00e1j\u00e1t … de m\u00e1s finoms\u00e1gokat is, p\u00e9ld\u00e1ul amerikai palacsint\u00e1t, fah\u00e9jas csig\u00e1t, s\u0151t nachost is!\n\n\n\nA pihe-puha fah\u00e9jas csig\u00e1m receptje\n\n\n\nMa egy NAGY kedvencemet osztom meg veletek: a nyers kekszt\u00e9szt\u00e1t. \u201eJ\u00f3, de Marc, ez csak a kekszrecepted, s\u00fct\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl!\u201d DEHOGYIS, KEDVES OLVAS\u00d3! B\u00e1r mindannyian elk\u00f6vett\u00fck m\u00e1r azt a b\u0171nt, hogy m\u00e9g s\u00fct\u00e9s el\u0151tt megett\u00fcnk 5 keksznek megfelel\u0151 t\u00e9szt\u00e1t, ez nem \u00e9ppen biztons\u00e1gos: a nyers toj\u00e1st \u00e9s a nyers lisztet (igen, igen) \u00e1ltal\u00e1ban nem aj\u00e1nlott ebben a form\u00e1ban fogyasztani\n\n\n\nEz\u00e9rt most megmutatom, hogyan k\u00e9sz\u00edthettek nyersen is ehet\u0151 kekszt\u00e9szt\u00e1t toj\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl, a liszt megfelel\u0151 kezel\u00e9s\u00e9vel, \u00e9s ami a legfontosabb: an\u00e9lk\u00fcl, hogy az \u00edz vagy az \u00e1llag rov\u00e1s\u00e1ra menne. R\u00f6viden: ir\u00e1ny a mennyorsz\u00e1g!\n\n\n\nInk\u00e1bb \u00e1zsiai desszertre v\u00e1gysz? Pr\u00f3b\u00e1ld ki a pihe-puha jap\u00e1n palacsint\u00e1m receptj\u00e9t\n\n\n\nN\u00e9h\u00e1ny tudnival\u00f3 a nyers kekszt\u00e9szta receptj\u00e9nek hozz\u00e1val\u00f3ir\u00f3l\n\n\n\nA liszt: a liszt bakt\u00e9riumokat (pl. E. coli) tartalmazhat. Ha a belsej\u00e9t is \u2265 74 \u00b0C-ra meleg\u00edtj\u00fck, cs\u00f6kkentj\u00fck a nyers fogyaszt\u00e1s kock\u00e1zat\u00e1t. Ez\u00e9rt meleg\u00edtj\u00fck a mikrohull\u00e1m\u00fa s\u00fct\u0151ben 30 m\u00e1sodperces szakaszokban, minden szakasz k\u00f6z\u00f6tt \u00e1tkeverve, hogy a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete egyenletes legyen.\n\n\n\nAz enyhe meleg\u00edt\u00e9s nagyon kis r\u00e9szben \u201emegf\u0151zi\u201d a kem\u00e9ny\u00edt\u0151t, \u00e9s enyh\u00edti a nyers liszt \u00edz\u00e9t. Kiss\u00e9 ki is sz\u00e1r\u00edthatja a lisztet: t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt ez\u00e9rt adunk hozz\u00e1 ut\u00e1na egy zs\u00edrd\u00fas k\u00f6t\u0151anyagot (tejsz\u00ednt), hogy visszanyerj\u00fck a kr\u00e9mes \u00e1llagot.\n\n\n\nA toj\u00e1s:  Elhagy\u00e1s\u00e1val kiz\u00e1rjuk a nyers toj\u00e1sb\u00f3l ered\u0151 Salmonella-fert\u0151z\u00e9s kock\u00e1zat\u00e1t. A megs\u00fct\u00f6tt kekszekben a toj\u00e1s vizet (\u2248 75 %), h\u0151re kicsap\u00f3d\u00f3 feh\u00e9rj\u00e9ket (ezek adj\u00e1k a szerkezetet s\u00fct\u00e9skor) \u00e9s emulge\u00e1l\u00f3szereket (a s\u00e1rg\u00e1j\u00e1ban l\u00e9v\u0151 lecitint) biztos\u00edt, amelyek \u00f6sszekapcsolj\u00e1k a vizet, a cukrot \u00e9s a zs\u00edrt. \n\n\n\nS\u00fct\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl nem c\u00e9lunk a szil\u00e1rd szerkezet vagy a t\u00e9rfogatn\u00f6veked\u00e9s; puha, kan\u00e1llal adagolhat\u00f3 t\u00e9szt\u00e1t szeretn\u00e9nk. Ez\u00e9rt a toj\u00e1s \u00e1ltal biztos\u00edtott vizet, zs\u00edrt \u00e9s telt \u00edzt egy zs\u00edros tejterm\u00e9kkel (tejsz\u00ednnel) helyettes\u00edtj\u00fck, nem pedig feh\u00e9rjealap\u00fa k\u00f6t\u0151anyaggal.\n\n\n\nPr\u00f3b\u00e1lj\u00e1tok ki az amerikai v\u00e1s\u00e1rok jellegzetes finoms\u00e1g\u00e1t is: a r\u00e1ntott Ore\u00f3t\n\n\n\nA s\u0171r\u0171 tejsz\u00edn: A tejsz\u00edn vizet biztos\u00edt a cukor felold\u00e1s\u00e1hoz \u00e9s puh\u00edt\u00e1s\u00e1hoz, valamint a vaj mellett tejzs\u00edrt is ad a telt \u00edzhez. Ellens\u00falyozza a liszt meleg\u00edt\u00e9s miatti enyhe kisz\u00e1rad\u00e1s\u00e1t. R\u00e1ad\u00e1sul a tejzs\u00edr bevonja a liszt- \u00e9s cukorszemcs\u00e9ket \u2192 sz\u00e1jban olvad\u00f3, kev\u00e9sb\u00e9 lisztes \u00e1llag. \n\n\n\nM\u00e9rs\u00e9kli a barna cukor \u00e9dess\u00e9g\u00e9t is, \u00e9s seg\u00edt jobban eloszlatni a van\u00edlia arom\u00e1it. Egy\u00e9bk\u00e9nt, ha val\u00f3di van\u00edliarudat haszn\u00e1ltok, javaslom, hogy a van\u00edli\u00e1t el\u0151re keverj\u00e9tek \u00f6ssze a tejsz\u00ednnel, miel\u0151tt a t\u00e9szt\u00e1hoz adn\u00e1tok, hogy igaz\u00e1n kiold\u00f3dhassanak benne az arom\u00e1i\n\n\n\nTippek a t\u00f6k\u00e9letes nyers kekszt\u00e9szt\u00e1hoz\n\n\n\nT\u00fal kem\u00e9ny a t\u00e9szta? Adjatok hozz\u00e1 1\u20132 te\u00e1skan\u00e1l tejsz\u00ednt, \u00e9s keverj\u00e9tek \u00f6ssze.\n\n\n\nT\u00fal l\u00e1gy a t\u00e9szta? Adjatok hozz\u00e1 1-2 te\u00e1skan\u00e1l h\u0151kezelt lisztet, \u00e9s keverj\u00e9tek \u00f6ssze\n\n\n\nEgy m\u00e1sik l\u00e9lekmelenget\u0151 klasszikus az amerikai D\u00e9lr\u0151l : az \u0151szibarackos cobblerem.\n\n\n\n30 perc a h\u0171t\u0151ben szil\u00e1rdabb\u00e1 teszi a t\u00e9szt\u00e1t, \u00e9s kev\u00e9sb\u00e9 fog ragadni\n\n\n\n\n\n\tNyers kekszt\u00e9szta - Cookie dough\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t8 ev\u0151kan\u00e1l s\u00f3zatlan vaj (szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten, hagyjuk a h\u0171t\u0151n k\u00edv\u00fcl k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 30 percig)213 g vil\u00e1gos vagy barna cukor (\u00e9n szem\u00e9ly szerint a barna n\u00e1dcukrot szeretem haszn\u00e1lni)2 ev\u0151kan\u00e1l s\u0171r\u0171 tejsz\u00edn1 te\u00e1skan\u00e1l van\u00edliakivonat1 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f3140 g liszt (\u00e1ltal\u00e1nos felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00fa, legal\u00e1bb T50 t\u00edpus\u00fa, ne haszn\u00e1ljunk T45-\u00f6t)85 g csokol\u00e1d\u00e9csepp\t\n\t\n\t\tA liszt h\u0151kezel\u00e9se: tegy\u00fck a lisztet mikrohull\u00e1m\u00fa s\u00fct\u0151ben haszn\u00e1lhat\u00f3 t\u00e1lba, \u00e9s meleg\u00edts\u00fck 30 m\u00e1sodperces szakaszokban, k\u00f6zben megkeverve. Figyelem, a marad\u00e9k nedvess\u00e9g miatt csom\u00f3k k\u00e9pz\u0151dnek, ezeket pr\u00f3b\u00e1ljuk meg sz\u00e9tnyomni az egyes meleg\u00edt\u00e9sek k\u00f6z\u00f6tt\u00c1ltal\u00e1ban 3\u20135 meleg\u00edt\u00e9s elegend\u0151, de ha pontosak szeretn\u00e9nk lenni,  meleg\u00edts\u00fck addig, am\u00edg konyhai h\u0151m\u00e9r\u0151vel m\u00e9rve el\u00e9ri a 74 \u00b0C-otKeverj\u00fck a vajat \u00e9s a cukrot robotg\u00e9ppel, am\u00edg teljesen egynem\u0171v\u00e9 nem v\u00e1lnakAdjuk hozz\u00e1 a van\u00edli\u00e1t, a s\u0171r\u0171 tejsz\u00ednt \u00e9s a s\u00f3tDolgozzuk bele a h\u0151kezelt lisztet, am\u00edg egynem\u0171 nem lesz.\u00d3vatosan forgassuk bele a csokol\u00e1d\u00e9cseppeket.Opcion\u00e1lis: tegy\u00fck a h\u0171t\u0151be 30 percre, hogy megszil\u00e1rduljon. Szerintem leh\u0171tve sokkal jobb az \u00e1llaga \u00e9s az \u00f6sszhat\u00e1s is\t\n\t\n\t\tA megmaradt, nyersen is fogyaszthat\u00f3 kekszt\u00e9szt\u00e1t l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3 ed\u00e9nyben a h\u0171t\u0151ben legfeljebb egy h\u00e9tig, a fagyaszt\u00f3ban legfeljebb hat h\u00f3napig t\u00e1rolhatjuk.\nT\u00fal kem\u00e9ny a t\u00e9szta? Adjunk hozz\u00e1 1\u20132 te\u00e1skan\u00e1l tejsz\u00ednt, \u00e9s keverj\u00fck \u00f6ssze.\n\nT\u00fal l\u00e1gy a t\u00e9szta? Adjunk hozz\u00e1 1-2 te\u00e1skan\u00e1l h\u0151kezelt lisztet, \u00e9s keverj\u00fck \u00f6ssze\n\n30 perc a h\u0171t\u0151ben szil\u00e1rdabb\u00e1 \u00e9s kev\u00e9sb\u00e9 ragacsoss\u00e1 teszi a t\u00e9szt\u00e1t\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173484","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=173484"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173484\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/88502"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=173484"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=173484"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=173484"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}