{"id":173381,"title":"Ensaladilla rusa – spanyol burgonyasal\u00e1ta","modified":"2026-09-19T00:09:19+02:00","plain":"Hideg burgonyasal\u00e1ta tonhallal \u00e9s ol\u00edvabogy\u00f3val, amely Spanyolorsz\u00e1g minden tapasb\u00e1rj\u00e1nak pultj\u00e1n megtal\u00e1lhat\u00f3.\n\n\n\nNagy a meleg, az \u00e9tv\u00e1gy is v\u00e1rat mag\u00e1ra, \u00e9s els\u0151k\u00e9nt egy t\u00e1l j\u00f3 hideg sal\u00e1ta ker\u00fcl a pultra. A kan\u00e1l belemer\u00fcl a majon\u00e9zzel bevont burgony\u00e1ba, \u00fatba ejt egy darab ol\u00edvabogy\u00f3t, majd tonhallal \u00e9s egy kis f\u0151tt toj\u00e1ssal bukkan el\u0151. \n\n\n\nSpanyolorsz\u00e1gban az ensaladilla rus\u00e1t aperitif mell\u00e9, k\u00e9t poh\u00e1r ital k\u00f6z\u00f6tt, minden k\u00fcl\u00f6n\u00f6sebb cerem\u00f3nia n\u00e9lk\u00fcl osztj\u00e1k meg egym\u00e1ssal. Eg\u00e9szen az els\u0151 falatig h\u00e9tk\u00f6znapinak t\u0171nik, azt\u00e1n az ol\u00edvabogy\u00f3 s\u00f3ss\u00e1ga \u00e9letre kelti az eg\u00e9szet.\n\n\n\nMell\u00e9 egy szelet spanyol tortilla, \u00e9s teljes az aperitif mell\u00e9 k\u00edn\u00e1lt falatok sora\n\n\n\nMi az ensaladilla rusa?\n\n\n\nMajon\u00e9zzel \u00f6sszefogott hideg sal\u00e1ta, amelyet tapask\u00e9nt t\u00e1lalnak. Alapj\u00e1t apr\u00f3 kock\u00e1kra v\u00e1gott, nem sz\u00e9tf\u00f6v\u0151 burgonya \u00e9s s\u00e1rgar\u00e9pa adja, z\u00f6ldbors\u00f3val, alaposan lecsepegtetett olajos tonhallal, f\u0151tt toj\u00e1ssal \u00e9s magozott ol\u00edvabogy\u00f3val. \n\n\n\nMindent \u00f3vatosan \u00f6sszekever\u00fcnk, majd t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt f\u00e9l \u00f3r\u00e1n \u00e1t h\u0171t\u0151ben pihentetj\u00fck. Az alapelv a jap\u00e1n burgonyasal\u00e1t\u00e1ra eml\u00e9keztet, csak rusztikusabb \u00e9s s\u00f3sabb v\u00e1ltozatban.\n\n\n\nSpanyolul az ensaladilla rusa sz\u00f3 szerint kis orosz sal\u00e1t\u00e1t jelent. A n\u00e9v k\u00f6nnyebben utazik, mint a recept: a Madridban vagy Sevill\u00e1ban fogyasztott v\u00e1ltozatot az olajos tonhal, az ol\u00edvabogy\u00f3 \u00e9s a majon\u00e9z hat\u00e1rozza meg. Franciaorsz\u00e1gban gyakran egy le\u00edr\u00f3bb n\u00e9ven, spanyol tonhalsal\u00e1tak\u00e9nt tal\u00e1lkozhatunk vele.\n\n\n\nFolytat\u00e1sk\u00e9nt egy j\u00f3 h\u0171v\u00f6s andal\u00faz gazpacho\n\n\n\nPultn\u00e1l k\u00edn\u00e1lt tapas, k\u00f6z\u00f6s falatoz\u00e1shoz\n\n\n\nA spanyol b\u00e1rokban az ensaladilla k\u00f6z\u00f6s t\u00e1ny\u00e9ron \u00e9rkezik, mindenkinek egy-egy kan\u00e1llal. \u00d6nmag\u00e1ban vagy egy darab ropog\u00f3s keny\u00e9rre halmozva eszik. A d\u00edsz\u00edt\u00e9s egyszer\u0171 marad: piquillopaprika- vagy pirospaprikacs\u00edkok, a tetej\u00e9re morzsolt f\u0151tt toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja, n\u00e9ha feh\u00e9r sp\u00e1rga vagy apr\u00f3ra v\u00e1gott csemegeuborka.\n\n\n\nJ\u00f3l megf\u00e9r az aperitif mell\u00e9 k\u00edn\u00e1lt t\u00f6bbi hideg falat, p\u00e9ld\u00e1ul a mim\u00f3zatoj\u00e1s vagy a bund\u00e1zott garn\u00e9la mellett. M\u00e9g aznap k\u00e9sz\u00edtsd el: a burgonya \u00e1llaga a f\u0151z\u00e9s napj\u00e1n sokkal jobb. H\u0171v\u00f6sen, de ne j\u00e9ghidegen t\u00e1lald, mert a t\u00falzott hideg elnyomja az \u00edzeket.\n\n\n\nAz ensaladilla rusa f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA burgony\u00e1n \u00e1ll vagy bukik ez az \u00e9tel. Nem sz\u00e9tf\u00f6v\u0151 fajt\u00e1ra van sz\u00fcks\u00e9g, p\u00e9ld\u00e1ul Monalis\u00e1ra, amely f\u0151z\u00e9s k\u00f6zben megtartja a form\u00e1j\u00e1t, \u00e9s a majon\u00e9z egy r\u00e9sz\u00e9t is mag\u00e1ba sz\u00edvja an\u00e9lk\u00fcl, hogy sz\u00e9tesne. Hat szem\u00e9lyre 600 g burgony\u00e1val sz\u00e1molj: eg\u00e9szben, h\u00e9j\u00e1ban f\u0151zd meg, majd v\u00e1gd k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 1 cm-es kock\u00e1kra. A 200 g s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t valamivel kisebb kock\u00e1kra v\u00e1gjuk, a 100 g f\u0151tt z\u00f6ldbors\u00f3 pedig z\u00f6ld sz\u00ednfoltot ad a sal\u00e1t\u00e1nak.\n\n\n\nAz olajos tonhal teszi igaz\u00e1n spanyoll\u00e1 ezt a sal\u00e1t\u00e1t. 250 g kell bel\u0151le, alaposan lecsepegtetve, k\u00fcl\u00f6nben az olaj felh\u00edg\u00edtja a majon\u00e9zt, \u00e9s az eg\u00e9sz sal\u00e1ta \u00edz\u00e9t elmos\u00f3dott\u00e1 teszi. \n\n\n\nA 3 toj\u00e1st 8 percig f\u0151zz\u00fck, majd felkock\u00e1zzuk, a 18 magozott, f\u00e9lbev\u00e1gott ol\u00edvabogy\u00f3 pedig minden kan\u00e1lnyi sal\u00e1t\u00e1nak s\u00f3s kontrasztot ad. Eg\u00e9szen m\u00e1s hangulatban a koreai tonhalas rizs megmutatja, mire k\u00e9pes a tonhalkonzerv melegen.\n\n\n\nAz eg\u00e9szet k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 300 g majon\u00e9z fogja \u00f6ssze. A h\u00e1zi v\u00e1ltozathoz 1 toj\u00e1s, 15 ml ecet, 5 g s\u00f3 \u00e9s 250 ml olaj kell; ehhez a tonhalkonzerv olaj\u00e1t enyhe \u00edz\u0171 ol\u00edvaolajjal eg\u00e9sz\u00edtj\u00fck ki. \n\n\n\nEgy-k\u00e9t ev\u0151kan\u00e1lnyi ol\u00edvabogy\u00f3l\u00e9 karaktert ad neki, az \u00e1llaga pedig legyen s\u0171r\u0171, de ne merev, ak\u00e1rcsak a jap\u00e1n majon\u00e9z\u00e9. K\u00f6nnyedebb v\u00e1ltozathoz a fel\u00e9t helyettes\u00edtsd nat\u00far joghurttal.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si fog\u00e1sok a j\u00f3 ensaladill\u00e1hoz\n\n\n\nA f\u0151z\u00e9s mindent eld\u00f6nt: az eg\u00e9sz burgony\u00e1knak a forr\u00e1st\u00f3l sz\u00e1m\u00edtva 30 perc, a felkock\u00e1zott s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1nak 20 perc kell, \u00e9s m\u00e9g 5 perc, ha a k\u00e9s peng\u00e9je m\u00e9g nem cs\u00faszik bel\u00e9j\u00fck k\u00f6nnyed\u00e9n. \n\n\n\nUgyanerre az asztalra ker\u00fclhet egy j\u00f3 cs\u00edp\u0151s patatas bravas is\n\n\n\nA t\u00falf\u0151tt z\u00f6lds\u00e9gekb\u0151l menthetetlen\u00fcl p\u00e9pes massza lesz, a kem\u00e9ny darabok pedig megt\u00f6rik az \u00e1llag harm\u00f3ni\u00e1j\u00e1t. Mindent alaposan csepegtess le, a majon\u00e9z fel\u00e9t add hozz\u00e1 m\u00e9g langyosan a z\u00f6lds\u00e9gekhez, \u00edgy jobban magukba sz\u00edvj\u00e1k, majd t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt pihentesd 30 percig a h\u0171t\u0151ben.\n\n\n\n\n\n\tEnsaladilla rusa - spanyol burgonyasal\u00e1ta\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t600 g burgonya (lehet\u0151leg kem\u00e9ny h\u00fas\u00fa Monalisa)200 g s\u00e1rgar\u00e9pa100 g f\u0151tt z\u00f6ldbors\u00f3250 g olajos tonhal (lecsepegtetve)3 toj\u00e1s18 magozott olajbogy\u00f3 (f\u00e9lbev\u00e1gva)300 g majon\u00e9zH\u00e1zi majon\u00e9z (opcion\u00e1lis)1 toj\u00e1s15 ml ecet5 g s\u00f3 (\u00edzl\u00e9s szerint m\u00f3dos\u00edthat\u00f3)250 ml olaj (a tonhalkonzerv olaja l\u00e1gy \u00edz\u0171 ol\u00edvaolajjal kieg\u00e9sz\u00edtve, vagy ol\u00edvaolaj \u00e9s napraforg\u00f3olaj kever\u00e9ke)1-2 ev\u0151kan\u00e1l olajbogy\u00f3 s\u00f3s leve\t\n\t\n\t\tA z\u00f6lds\u00e9gek \u00e9s a toj\u00e1sok el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9seMossuk meg a burgony\u00e1t h\u00e1moz\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl, majd eg\u00e9szben f\u0151zz\u00fck s\u00f3s v\u00edzben a forr\u00e1st\u00f3l sz\u00e1m\u00edtva k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 30 percig (ha m\u00e9g nem puha, f\u0151zz\u00fck tov\u00e1bbi 5 percig).Sz\u0171rj\u00fck le a burgony\u00e1t, h\u00e1mozzuk meg, \u00e9s v\u00e1gjuk k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 1 cm-es kock\u00e1kra.K\u00f6zben h\u00e1mozzuk meg a s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t, v\u00e1gjuk apr\u00f3 kock\u00e1kra, majd f\u0151zz\u00fck s\u00f3s v\u00edzben a forr\u00e1st\u00f3l sz\u00e1m\u00edtva k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 20 percig (sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n f\u0151zz\u00fck tov\u00e1bbi 5 percig). Sz\u0171rj\u00fck le.F\u0151zz\u00fck a toj\u00e1sokat 8 percig, h\u0171ts\u00fck le v\u00edzben, pucoljuk meg, \u00e9s v\u00e1gjuk kock\u00e1kra.\u00d6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1sTegy\u00fck a burgony\u00e1t, a s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t \u00e9s a z\u00f6ldbors\u00f3t egy sal\u00e1t\u00e1st\u00e1lba.Adjuk hozz\u00e1 a majon\u00e9z fel\u00e9t, am\u00edg a z\u00f6lds\u00e9gek m\u00e9g langyosak, majd \u00f3vatosan keverj\u00fck \u00f6ssze, an\u00e9lk\u00fcl hogy \u00f6sszet\u00f6rn\u00e9nk \u0151ket.Csepegtess\u00fck le a tonhalat. Adjuk hozz\u00e1 a tonhalat, az olajbogy\u00f3t \u00e9s a felkock\u00e1zott toj\u00e1st, majd forgassuk bele a marad\u00e9k majon\u00e9zt. \u00d3vatosan keverj\u00fck \u00f6ssze.K\u00f3stoljuk meg, \u00e9s sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n igaz\u00edtsunk az \u00edzes\u00edt\u00e9sen, majd t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt pihentess\u00fck 30 percig a h\u0171t\u0151ben.H\u00e1zi majon\u00e9z (opcion\u00e1lis)Tegy\u00fck a toj\u00e1st, az ecetet, a s\u00f3t \u00e9s az olajat egy magas poh\u00e1rba. Helyezz\u00fck a botmixer fej\u00e9t az alj\u00e1ra, \u00e9s mozdulatlanul tartva turmixoljuk, am\u00edg az emulzi\u00f3 \u00f6ssze\u00e1ll, majd lassan emelj\u00fck felfel\u00e9.Adjuk hozz\u00e1 az olajbogy\u00f3 s\u00f3s lev\u00e9t az \u00edzes\u00edt\u00e9s finom\u00edt\u00e1s\u00e1hoz: a majon\u00e9z legyen s\u0171r\u0171, de ne t\u00fal merev.\t\n\t\n\t\t\nV\u00e1lasszunk kem\u00e9ny h\u00fas\u00fa burgony\u00e1t: ett\u0151l f\u00fcgg a v\u00e9geredm\u00e9ny \u00e1llaga.\n\u00dcgyelj\u00fcnk a z\u00f6lds\u00e9gek f\u0151z\u00e9si idej\u00e9re: ha t\u00falf\u0151nek, p\u00e9pess\u00e9 teszik a sal\u00e1t\u00e1t.\nNagyon alaposan csepegtess\u00fck le a z\u00f6lds\u00e9geket \u00e9s a tonhalat: a v\u00edz felh\u00edg\u00edtja a majon\u00e9zt, \u00e9s \"kimossa\" a sal\u00e1ta \u00edz\u00e9t.\nK\u00f6nnyedebb v\u00e1ltozat: a majon\u00e9z fel\u00e9t helyettes\u00edts\u00fck nat\u00far joghurttal (ehhez s\u0171r\u0171bb majon\u00e9zb\u0151l induljunk ki).\n\u00c9rdemes a fogyaszt\u00e1s napj\u00e1n elk\u00e9sz\u00edteni: \u00edgy a burgonya jobban meg\u0151rzi az \u00e1llag\u00e1t. H\u0171v\u00f6sen, de ne j\u00e9ghidegen t\u00e1laljuk.\nGyakori v\u00e1ltozatok: f\u0151tt feh\u00e9r sp\u00e1rga, cs\u00edkokra v\u00e1gott piquillo\/piros h\u00fas\u00fa paprika, apr\u00edtott csemegeuborka, d\u00edsz\u00edt\u00e9sk\u00e9nt morzsolt toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja.\n\n\t\n\t\n\t\tSaladeEspagnole","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173381","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=173381"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173381\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164008"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=173381"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=173381"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=173381"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}