{"id":173340,"title":"Autentikus ajoblanco \u2013 Feh\u00e9r gazpacho","modified":"2026-09-19T00:06:26+02:00","plain":"Rendk\u00edv\u00fcl kr\u00e9mes, hideg andal\u00faz leves mandul\u00e1val, fokhagym\u00e1val \u00e9s ol\u00edvaolajjal, ecettel \u00edzes\u00edtve, j\u00f3l beh\u0171tve, sz\u0151l\u0151vel t\u00e1lalva.\n\n\n\nAugusztusban M\u00e1lag\u00e1ban m\u00e1r d\u00e9l el\u0151tt elillan az \u00e9tv\u00e1gy. Egy poh\u00e1r j\u00e9ghideg ajoblanco egyetlen korttyal visszahozza: tejfeh\u00e9r leves, a poh\u00e1r alj\u00e1n k\u00e9t-h\u00e1rom szem muskot\u00e1lyos sz\u0151l\u0151, a tetej\u00e9n egy kev\u00e9s ol\u00edvaolaj. \n\n\n\nEl\u0151sz\u00f6r a fokhagyma hat\u00e1rozott \u00edze jelentkezik, azt\u00e1n a mandula kr\u00e9mes l\u00e1gys\u00e1ga veszi \u00e1t a hely\u00e9t, v\u00e9g\u00fcl a sherryecet z\u00e1rja a falatot. T\u00fal egyszer\u0171nek t\u0171nik ahhoz, hogy igaz\u00e1n finom legyen \u2013 eg\u00e9szen az els\u0151 kan\u00e1lig.\n\n\n\nAndal\u00fazia m\u00e1sik hideg levese, ez\u00fattal paradicsommal: az andal\u00faz gazpacho\n\n\n\nMi az ajoblanco malague\u00f1o?\n\n\n\nNyers, h\u00e1mozott mandul\u00e1b\u00f3l \u00e9s el\u0151z\u0151 napi feh\u00e9r keny\u00e9rb\u0151l k\u00e9sz\u00fcl\u0151 hideg leves: ezeket fokhagym\u00e1val turmixoljuk \u00f6ssze, majd extra sz\u0171z ol\u00edvaolajjal emulge\u00e1ljuk. A sherryecet adja a savass\u00e1g\u00e1t, a j\u00e9ghideg v\u00edz az \u00e1llag\u00e1t, a muskot\u00e1lyos sz\u0151l\u0151 pedig a levesbet\u00e9tet. \n\n\n\nAz olaj bedolgoz\u00e1sa ugyanazon az elven m\u0171k\u00f6dik, mint a majon\u00e9zn\u00e9l: v\u00e9kony sug\u00e1rban adagolva az emulzi\u00f3 stabil marad; egyszerre bele\u00f6ntve sz\u00e9tesik. Ez nem gazpacho, hi\u00e1ba azonos a sz\u00e1rmaz\u00e1si orsz\u00e1g \u00e9s a t\u00e1lal\u00e1si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet: sem paradicsom, sem paprika nincs benne, kr\u00e9mess\u00e9g\u00e9t pedig a mandul\u00e1nak, a keny\u00e9rnek \u00e9s az olajnak k\u00f6sz\u00f6nheti.\n\n\n\nA neve el\u00e1rulja a receptet: az ajo a fokhagym\u00e1ra, a blanco a feh\u00e9r sz\u00ednre, a malague\u00f1o pedig az Andal\u00fazia d\u00e9li partj\u00e1n fekv\u0151 M\u00e1lag\u00e1ra utal. A n\u00e9gy alaphozz\u00e1val\u00f3 mindegyike h\u0171t\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl is eltarthat\u00f3, ami megmagyar\u00e1zza, mi\u00e9rt \u00e9ppen ott k\u00e9sz\u00edtik ezt a levest, ahol t\u00fal meleg van a f\u0151z\u00e9shez.\n\n\n\nFolytat\u00e1sk\u00e9nt egy bel\u00fcl m\u00e9g l\u00e1gy spanyol tortilla\n\n\n\nAhol M\u00e1laga mandulaf\u00e1i n\u0151nek\n\n\n\nM\u00e1laga a mandul\u00e1b\u00f3l \u00e9s az ol\u00edvaolajb\u00f3l \u00e9l, az ajoblanco pedig mindkett\u0151b\u0151l k\u00e9sz\u00fcl. Ezen az \u00e9ghajlaton a hideg levesek els\u0151sorban praktikus megold\u00e1st jelentenek: semmit sem kell megf\u0151zni vagy felmeleg\u00edteni, a j\u00f3l eltarthat\u00f3 hozz\u00e1val\u00f3k pedig b\u00edrj\u00e1k a meleget.\n\n\n\nA t\u00f6bbi a megfelel\u0151 alapanyagok kiv\u00e1laszt\u00e1s\u00e1n m\u00falik. A r\u00f6vid szem\u0171, magas olajtartalm\u00fa Marcona mandula kr\u00e9mesebb \u00e1llagot ad, mint a szok\u00e1sos csemegem mandula. A helyi extra sz\u0171z ol\u00edvaolaj testet ad a levesnek, \u00e9s seg\u00edti az emulzi\u00f3 kialakul\u00e1s\u00e1t. A muskot\u00e1lyos sz\u0151l\u0151 pedig a mandulaf\u00e1kt\u00f3l alig n\u00e9h\u00e1ny kilom\u00e9terre terem.\n\n\n\nM\u00e1lag\u00e1ban visszafogottan b\u00e1nnak a fokhagym\u00e1val. N\u00e9gy szem\u00e9lyre k\u00e9t gerezd el\u00e9g: egy gerezddel l\u00e1gyabb, h\u00e1rommal er\u0151teljesebb v\u00e1ltozatot kapunk. Sok recept h\u00e1rom-n\u00e9gy gerezdet \u00edr el\u0151, ami elnyomja a mandula \u00edz\u00e9t. A nyers fokhagyma a h\u0171t\u0151ben pihentet\u00e9s sor\u00e1n is er\u0151s\u00f6dik, ez\u00e9rt \u00e9rdemes ink\u00e1bb kevesebbet haszn\u00e1lni.\n\n\n\nAz ajoblanco f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nAz alapot k\u00e9tsz\u00e1z gramm nyers, h\u00e1mozott mandula adja: innen ered a kr\u00e9mess\u00e9g \u00e9s a l\u00e1gy \u00e9dess\u00e9g. Sz\u00e1z gramm el\u0151z\u0151 napi feh\u00e9r keny\u00e9r, h\u00e9j n\u00e9lk\u00fcl vagy szinte teljesen leh\u00e9jazva, be\u00e1ztat\u00e1s \u00e9s k\u00e9zzel val\u00f3 kinyomkod\u00e1s ut\u00e1n bes\u0171r\u00edti a levest, \u00e9s tomp\u00edtja az ecet savass\u00e1g\u00e1t an\u00e9lk\u00fcl, hogy p\u00e9pess\u00e9 tenn\u00e9 az \u00e1llag\u00e1t. Minden m\u00e1st a j\u00e9ghideg v\u00edzzel \u00e1ll\u00edtunk be: 500 ml kell a kanalazhat\u00f3 kr\u00e9mleveshez, 700 ml a poh\u00e1rb\u00f3l ihat\u00f3 v\u00e1ltozathoz.\n\n\n\nAz \u00edzes\u00edt\u00e9shez mind\u00f6ssze h\u00e1rom hozz\u00e1val\u00f3 kell: k\u00e9t gerezd fokhagyma, 150 ml extra sz\u0171z ol\u00edvaolaj, 3 ev\u0151kan\u00e1l sherryecet. \n\n\n\nAz olajat v\u00e9kony sug\u00e1rban \u00f6ntj\u00fck a folyamatosan turmixolt mandulap\u00e9pre, soha nem egyszerre. A sherryecet kerekebb \u00edz\u0171 \u00e9s kev\u00e9sb\u00e9 \u00e9les, mint a hagyom\u00e1nyos feh\u00e9rborecet: ha az ut\u00f3bbit haszn\u00e1ljuk, cs\u00f6kkents\u00fck a mennyis\u00e9g\u00e9t. A s\u00f3z\u00e1st k\u00e9tszer ellen\u0151rizz\u00fck, el\u0151sz\u00f6r turmixol\u00e1s ut\u00e1n, majd a h\u0171t\u00e9st k\u00f6vet\u0151en, mert a hideg tomp\u00edtja az \u00edzeket.\n\n\n\nAz ut\u00e1na k\u00f6vetkez\u0151 aperitif mell\u00e9 pedig egy j\u00f3 cs\u00edp\u0151s patatas bravas\n\n\n\nA felt\u00e9t h\u00e1rom elemb\u0151l \u00e1ll: m\u00e1lagai muskot\u00e1lyos sz\u0151l\u0151 vagy mag n\u00e9lk\u00fcli feh\u00e9r sz\u0151l\u0151, a v\u00e9g\u00e9n egy kev\u00e9s extra sz\u0171z ol\u00edvaolaj \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny pir\u00edtott mandulaforg\u00e1cs. A j\u00f3l beh\u0171t\u00f6tt sz\u0151l\u0151 ellens\u00falyozza az olajoss\u00e1got \u00e9s a fokhagym\u00e1t, ez az ellent\u00e9t pedig \u00e9ppannyira meghat\u00e1rozza a fog\u00e1st, mint maga az alap.\n\n\n\nAz autentikus ajoblanco ism\u00e9rvei \u00e9s az elker\u00fclend\u0151 hib\u00e1k\n\n\n\nA j\u00f3 ajoblanco matt feh\u00e9r, sohasem sz\u00fcrk\u00e9s, \u00e9s bevonja a kanalat an\u00e9lk\u00fcl, hogy kr\u00e9mszer\u0171en s\u0171r\u0171 lenne. Ha sz\u00e9tv\u00e1lt, t\u00fal gyorsan ker\u00fclt bele az olaj. \n\n\n\nHa cs\u00edp\u0151s, azt a fokhagyma okozza, amely a h\u0171t\u0151ben pihentet\u00e9s alatt tov\u00e1bb er\u0151s\u00f6dik. Z\u00e1rt ed\u00e9nyben k\u00e9t napig tarthat\u00f3 el a h\u0171t\u0151ben, tov\u00e1bb nem, a fagyaszt\u00e1s pedig sz\u00e9tbontja az emulzi\u00f3t.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus ajoblanco - Feh\u00e9r gazpacho\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g nyers, h\u00e1mozott mandula (lehet\u0151leg Marcona fajta)100 g el\u0151z\u0151 napi feh\u00e9r keny\u00e9r (h\u00e9j n\u00e9lk\u00fcl vagy kev\u00e9s h\u00e9jjal)2 gerezd fokhagyma150 ml extra sz\u0171z ol\u00edvaolaj (lehet\u0151leg m\u00e1lagai)3 ev\u0151kan\u00e1l sherryecet (vagy j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 feh\u00e9rborecet)500-700 ml nagyon hideg v\u00edz (a k\u00edv\u00e1nt \u00e1llagt\u00f3l f\u00fcgg\u0151en)s\u00f3 (\u00edzl\u00e9s szerint)Garniturem\u00e1lagai muskot\u00e1lysz\u0151l\u0151 (vagy mag n\u00e9lk\u00fcli feh\u00e9r sz\u0151l\u0151)1 l\u00f6ttyint\u00e9snyi extra sz\u0171z ol\u00edvaolajpir\u00edtott mandulaforg\u00e1cs (elhagyhat\u00f3)\t\n\t\n\t\tFaire tremper le painV\u00e1gjuk a kenyeret darabokra.\u00c1ztassuk a kenyeret hideg v\u00edzbe 10 percre.K\u00e9zzel nyomkodjuk ki bel\u0151le a vizet, majd tegy\u00fck f\u00e9lre.Blanchir les amandes (si n\u00e9cessaire)Ha a mandul\u00e1n m\u00e9g rajta van a h\u00e9ja, tegy\u00fck 2 percre forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 v\u00edzbe, majd m\u00e9g melegen h\u00e1mozzuk meg (ha m\u00e1r h\u00e1mozott, hagyjuk ki ezt a l\u00e9p\u00e9st).Mixer la baseTurmixoljuk a mandul\u00e1t \u00e9s a fokhagym\u00e1t a legmagasabb fokozaton, am\u00edg teljesen sima p\u00e9pet kapunk.Adjuk hozz\u00e1 a kinyomkodott kenyeret, \u00e9s turmixoljuk \u00fajra.\u00c9mulsionnerTurmixoljuk k\u00f6zepes fokozaton, majd v\u00e9kony, egyenletes sug\u00e1rban csorgassuk hozz\u00e1 az ol\u00edvaolajat (ak\u00e1rcsak a majon\u00e9zn\u00e9l), hogy az emulzi\u00f3 ne v\u00e1ljon sz\u00e9t.Vinaigre, sel et eauAdjuk hozz\u00e1 az ecetet \u00e9s a s\u00f3t. Turmixoljuk \u00f6ssze, k\u00f3stoljuk meg, \u00e9s sz\u00fcks\u00e9g szerint igaz\u00edtsunk az \u00edzes\u00edt\u00e9sen.Turmixol\u00e1s k\u00f6zben fokozatosan adjuk hozz\u00e1 a nagyon hideg vizet, am\u00edg el\u00e9rj\u00fck a k\u00edv\u00e1nt \u00e1llagot.Passer et refroidirPassz\u00edrozzuk \u00e1t k\u00fapos vagy finom sz\u00f6v\u00e9s\u0171 sz\u0171r\u0151n, kan\u00e1llal \u00e1tnyomkodva (elhagyhat\u00f3, de aj\u00e1nlott).T\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt tegy\u00fck h\u0171t\u0151be legal\u00e1bb 30 percre.ServiceT\u00e1laljuk j\u00f3 hidegen t\u00e1lk\u00e1ban vagy poh\u00e1rban, csorgassunk r\u00e1 egy kev\u00e9s ol\u00edvaolajat, \u00e9s adjunk hozz\u00e1 n\u00e9h\u00e1ny szem sz\u0151l\u0151t (esetleg pir\u00edtott mandulaforg\u00e1csot is).\t\n\t\n\t\tA fokhagym\u00e1r\u00f3l: M\u00e1lag\u00e1ban kevesebbet haszn\u00e1lnak: 4 szem\u00e9lyre 2 gerezdet (a l\u00e1gyabb v\u00e1ltozathoz 1, az er\u0151teljesebbhez 3 gerezdet).\nAz ecetr\u0151l: a sherryecet \u00edze kerekebb \u00e9s kev\u00e9sb\u00e9 er\u0151teljes; \u201easztali\u201d feh\u00e9rborecetb\u0151l haszn\u00e1ljunk egy kicsit kevesebbet.\nT\u00e1rol\u00e1s: h\u0171t\u0151ben, j\u00f3l lez\u00e1rt ed\u00e9nyben 2 napig tarthat\u00f3 el (a 3. napon m\u00e1r a nyers fokhagyma \u00edze domin\u00e1l). A fagyaszt\u00e1s nem aj\u00e1nlott, mert az emulzi\u00f3 sz\u00e9tv\u00e1lik; ha a levest m\u00e9gis lefagyasztottuk, t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt turmixoljuk \u00fajra egy kev\u00e9s hideg v\u00edzzel.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9eEspagnole","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173340","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=173340"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173340\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163990"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=173340"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=173340"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=173340"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}