{"id":171492,"title":"K\u00f3kusztejes garn\u00e9lacurry","modified":"2026-09-18T20:30:05+02:00","plain":"Oml\u00f3s garn\u00e9lar\u00e1k keralai k\u00f3kusztejes curryben, currylevelekkel illatos\u00edtva \u00e9s malab\u00e1ri tamarinddal megbolond\u00edtva.\n\n\n\nOlyan fog\u00e1sra v\u00e1gysz, amelynek a sz\u00f3sz\u00e1t az utols\u00f3 kan\u00e1lig kitunkoln\u00e1d? A garn\u00e9l\u00e1k finom oml\u00f3sak, k\u00f3kuszos sz\u00f3sz \u00f6leli k\u00f6r\u00fcl \u0151ket, \u00e9s az enyh\u00e9n savanyk\u00e1s \u00edz \u00fajabb falatra cs\u00e1b\u00edt. \n\n\n\nA gy\u00f6mb\u00e9r \u00e9s a z\u00f6ld csili kellemesen \u00e1tmeleg\u00edti a sz\u00e1jat, a currylevelek pedig az eg\u00e9sz faz\u00e9k tartalm\u00e1t illatoss\u00e1 teszik. Mindig akad egy j\u00f3 ok arra, hogy m\u00e9g egy kis rizst szedj.\n\n\n\nM\u00e9g t\u00f6bb tunkolnival\u00f3ra v\u00e1gysz? A vajas csirk\u00e9m biztosan \u00edzleni fog.\n\n\n\nMi az a k\u00f3kusztejes garn\u00e9lacurry?\n\n\n\nEz a recept egy chemmeen curry a Malab\u00e1r-parton fekv\u0151 Keral\u00e1b\u00f3l. Malayalam nyelven a chemmeen garn\u00e9lar\u00e1kot jelent; a kudampuliyitta pedig a kudampuli, egy malab\u00e1ri tamarindnak nevezett savanyk\u00e1s gy\u00fcm\u00f6lcs jelenl\u00e9t\u00e9re utal. Az indiai konyha e curryje k\u00f3kusztejet, f\u0171szereket \u00e9s garn\u00e9l\u00e1t \u00f6tv\u00f6z enyh\u00e9n f\u00fcst\u00f6s savanyk\u00e1ss\u00e1ggal.\n\n\n\nCurry a Malab\u00e1r-partr\u00f3l\n\n\n\nKeral\u00e1ban a tenger gy\u00fcm\u00f6lcseib\u0151l k\u00e9sz\u00fclt currykben fontos szerepet kap a k\u00f3kusz, ak\u00e1r olaj, ak\u00e1r tej form\u00e1j\u00e1ban. Itt a fekete must\u00e1rmag \u00e9s a g\u00f6r\u00f6gsz\u00e9namag el\u0151sz\u00f6r az olajban pattog, \u00e9s csak azut\u00e1n ker\u00fclnek hozz\u00e1 az \u00edzes\u00edt\u0151k. \n\n\n\nA k\u00f3kusztej selymes sz\u00f3szt ad, amely m\u00e1s jelleg\u0171, mint a vajas csirke vagy a csirkekorma tejterm\u00e9kes sz\u00f3sza.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik curry, amelyet \u00e9rdemes az \u00e9tlapra venni: a csirkekorm\u00e1m.\n\n\n\nA k\u00f3kusztejes garn\u00e9lacurry f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA megtiszt\u00edtott garn\u00e9l\u00e1k maradjanak oml\u00f3sak, ak\u00e1rcsak a s\u00f3s-borsos garn\u00e9l\u00e1mn\u00e1l. A salottahagyma \u00e9s a paradicsom tartalmat ad a sz\u00f3sznak, a z\u00f6ld csili cs\u00edp\u0151ss\u00e9get, a currylevelek pedig illatot k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6znek neki. A v\u00e9kony szeletekre v\u00e1gott gy\u00f6mb\u00e9r minden falatban \u00e9rezhet\u0151, kicsit \u00fagy, mint a gy\u00f6mb\u00e9res csirk\u00e9ben.\n\n\n\nA k\u00f3kusztej k\u00e9t r\u00e9szletben ker\u00fcl bele: el\u0151sz\u00f6r a h\u00edg az \u00edzes\u00edt\u0151k f\u0151z\u00e9s\u00e9hez, majd a s\u0171r\u0171 a sz\u00f3sz befejez\u00e9s\u00e9hez. Konzerv haszn\u00e1latakor a foly\u00e9kony r\u00e9sz \u00e9s a tetej\u00e9n \u00f6sszegy\u0171lt kr\u00e9m t\u00f6ltheti be ezt a k\u00e9t szerepet; egy kev\u00e9s k\u00f3kusztejet v\u00edzzel is h\u00edg\u00edthatunk. Ezt az alapot kurkum\u00e1val, \u0151r\u00f6lt korianderrel \u00e9s csiliporral \u00edzes\u00edtj\u00fck.\n\n\n\nA kudampuli adja azt a f\u00fcst\u00f6s savanyk\u00e1ss\u00e1got, amely ezt a curryt k\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9 teszi. Franciaorsz\u00e1gban neh\u00e9z beszerezni, ez\u00e9rt a receptben szerepl\u0151 tamarindpaszt\u00e1val helyettes\u00edthet\u0151. Ennek hi\u00e1ny\u00e1ban a f\u0151z\u00e9s v\u00e9g\u00e9n hozz\u00e1adott kev\u00e9s lime-l\u00e9 \u00e9l\u00e9nkebb, kev\u00e9sb\u00e9 f\u00fcst\u00f6s \u00edzt ad.\n\n\n\nTippek az oml\u00f3s garn\u00e9l\u00e1hoz\n\n\n\nJ\u00f3l j\u00f6nne mell\u00e9 valami friss\u00edt\u0151? K\u00e9sz\u00edts ubork\u00e1s rait\u00e1t.\n\n\n\nA sz\u00f3sznak forrnia kell, miel\u0151tt beleker\u00fcl a garn\u00e9la: ezut\u00e1n 3 perc f\u0151z\u00e9si id\u0151vel sz\u00e1molj. A s\u0171r\u0171 k\u00f3kusztej hozz\u00e1ad\u00e1sa ut\u00e1n, amint \u00fajra felforr, vedd le a fazekat a t\u0171zr\u0151l, csorgass bele egy kev\u00e9s k\u00f3kuszolajat, \u00e9s fed\u0151 alatt r\u00f6vid ideig pihentesd. \n\n\n\nT\u00e1lald j\u00e1zminrizzsel vagy s\u00e1rga rizzsel, hogy a sz\u00f3sz se vesszen k\u00e1rba. Egy naan \u00e9s egy ubork\u00e1s raita, vagy el\u0151\u00e9telk\u00e9nt n\u00e9h\u00e1ny szam\u00f3sza teszi teljess\u00e9 az \u00e9tkez\u00e9st.\n\n\n\n\n\n\tK\u00f3kusztejes garn\u00e9lacurry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t750 g garn\u00e9la, p\u00e1nc\u00e9l \u00e9s b\u00e9lcsatorna n\u00e9lk\u00fcl10 salottahagyma, finomra apr\u00edtva5 z\u00f6ld csilipaprika, hossz\u00e1ban bev\u00e1gva2 paradicsom, darabokra v\u00e1gva4 darab kudampuli (malab\u00e1ri tamarind), vagy 1 ev\u0151kan\u00e1l tamarindpaszta1 nagy darab gy\u00f6mb\u00e9r (k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 30 g), v\u00e9kony cs\u00edkokra v\u00e1gva2 \u00e1g currylev\u00e9l480 ml h\u00edg k\u00f3kusztej , vagy kev\u00e9s v\u00edzzel h\u00edg\u00edtott k\u00f3kusztej240 ml s\u0171r\u0171 k\u00f3kusztej , vagy k\u00f3kuszkr\u00e9m0.5 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt kurkuma2 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt koriander2 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt csili0.25 te\u00e1skan\u00e1l g\u00f6r\u00f6gsz\u00e9namag0.5 te\u00e1skan\u00e1l fekete must\u00e1rmag3 ev\u0151kan\u00e1l k\u00f3kuszolajS\u00f3, \u00edzl\u00e9s szerint\t\n\t\n\t\tElk\u00e9sz\u00edt\u00e9sTiszt\u00edtsuk meg a garn\u00e9l\u00e1kat, \u00e9s t\u00e1vol\u00edtsuk el a b\u00e9lcsatorn\u00e1jukat.\u00c1ztassuk be a kudampulit egy kev\u00e9s v\u00edzbe.Hev\u00edts\u00fck fel a k\u00f3kuszolajat egy faz\u00e9kban.Adjuk hozz\u00e1 a g\u00f6r\u00f6gsz\u00e9namagot \u00e9s a must\u00e1rmagot, \u00e9s hagyjuk pattogni.Adjuk hozz\u00e1 a salottahagym\u00e1t, \u00e9s dinsztelj\u00fck meg.Adjuk hozz\u00e1 a curryleveleket, a gy\u00f6mb\u00e9rt, a z\u00f6ld csilipaprik\u00e1t \u00e9s a paradicsomot.F\u0151zz\u00fck tov\u00e1bb, am\u00edg a paradicsom megpuhul.Adjuk hozz\u00e1 az \u0151r\u00f6lt kurkum\u00e1t, koriandert \u00e9s csilit, majd keverj\u00fck \u00f6ssze.Adjuk hozz\u00e1 a be\u00e1ztatott kudampulit az \u00e1ztat\u00f3viz\u00e9vel egy\u00fctt.\u00d6nts\u00fck hozz\u00e1 a h\u00edg k\u00f3kusztejet, \u00e9s keverj\u00fck \u00f6ssze.Fedj\u00fck le, \u00e9s hagyjuk alaposan felforrni.Adjuk hozz\u00e1 a garn\u00e9l\u00e1kat, \u00e9s keverj\u00fck \u00f6ssze.F\u0151zz\u00fck 3 percig.\u00d6nts\u00fck hozz\u00e1 a s\u0171r\u0171 k\u00f3kusztejet, \u00e9s keverj\u00fck \u00f6ssze.Amint felforr, vegy\u00fck le a t\u0171zr\u0151l.Locsoljuk meg egy kev\u00e9s k\u00f3kuszolajjal, fedj\u00fck le, \u00e9s hagyjuk egy r\u00f6vid ideig pihenni.Forr\u00f3n, rizzsel t\u00e1laljuk.\t\n\t\n\t\tEz az \u00e9tel egy chemmeen curry, amely a d\u00e9l-indiai Malab\u00e1r-parton fekv\u0151 Keral\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmazik. K\u00e9t jellegzetes \u00f6sszetev\u0151je a k\u00e9t r\u00e9szletben hozz\u00e1adott k\u00f3kusztej (el\u0151sz\u00f6r a h\u00edg, v\u00e9g\u00fcl a s\u0171r\u0171), valamint a kudampuli, azaz a malab\u00e1ri tamarind, amely f\u00fcst\u00f6s savanyk\u00e1ss\u00e1got k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z neki.\nA kudampuli Franciaorsz\u00e1gban nehezen beszerezhet\u0151. Egy ev\u0151kan\u00e1l tamarindpaszt\u00e1val helyettes\u00edthetj\u00fck, ennek hi\u00e1ny\u00e1ban pedig a f\u0151z\u00e9s v\u00e9g\u00e9n hozz\u00e1adott kev\u00e9s lime-l\u00e9vel; \u00edgy az \u00edze \u00e9l\u00e9nkebb \u00e9s kev\u00e9sb\u00e9 f\u00fcst\u00f6s lesz.\nAz els\u0151 pr\u00e9sel\u00e9s s\u0171r\u0171, kr\u00e9mes k\u00f3kusztejet ad, a m\u00e1sodik h\u00edgabbat. Konzerv k\u00f3kusztej eset\u00e9n a foly\u00e9kony r\u00e9szt haszn\u00e1ljuk h\u00edg k\u00f3kusztejk\u00e9nt, a tetej\u00e9n \u00f6sszegy\u0171lt kr\u00e9met pedig s\u0171r\u0171 k\u00f3kusztejk\u00e9nt, vagy h\u00edg\u00edtsunk fel egy kev\u00e9s k\u00f3kusztejet v\u00edzzel.\nA garn\u00e9l\u00e1k mind\u00f6ssze 3 perc alatt megf\u0151nek: ha tov\u00e1bb f\u0151zz\u00fck \u0151ket, megkem\u00e9nyednek. Csak azut\u00e1n adjuk hozz\u00e1 \u0151ket, hogy a k\u00f3kusztejes m\u00e1rt\u00e1s felforrt.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171492","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171492"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171492\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/171433"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171492"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=171492"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=171492"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}