{"id":171409,"title":"V\u00f6r\u00f6slencse-dahl","modified":"2026-09-15T10:26:30+02:00","plain":"Gyors, \u00e9szak-indiai dahl: kr\u00e9mes, illatos, gh\u00eds, f\u0171szeres-fokhagym\u00e1s tadk\u00e1val koron\u00e1zva, t\u00f6k\u00e9letes rizzsel vagy rotival.\n\n\n\nEste 7 van, megj\u00f6n az \u00e9hs\u00e9g, a h\u0171t\u0151ben pedig semmi sem eml\u00e9keztet igaz\u00e1n vacsor\u00e1ra. Egy mar\u00e9k v\u00f6r\u00f6slencse, k\u00e9t paradicsom, \u00e9s a l\u00e1basb\u00f3l m\u00e1ris cs\u00e1b\u00edt\u00f3 illatok sz\u00e1llnak fel.\n\n\n\nA l\u00e9nyeg a legv\u00e9g\u00e9n t\u00f6rt\u00e9nik : a forr\u00f3 gh\u00edben serceg\u0151 fokhagyma \u00e9s k\u00f6m\u00e9ny egy mozdulattal a kr\u00e9mesre f\u0151tt lencs\u00e9re ker\u00fcl, azzal a sz\u00e1raz, pattog\u00f3 hanggal, amit m\u00e9g a szomsz\u00e9d szob\u00e1b\u00f3l is hallani. P\u00e1r csepp citroml\u00e9, egy csipet koriander, \u00e9s ez a h\u00e9tk\u00f6znapi fog\u00e1s hirtelen olyann\u00e1 v\u00e1lik, amit a k\u00f6vetkez\u0151 szerd\u00e1n is \u00fajra elk\u00e9sz\u00edtesz.\n\n\n\nEgy frissen s\u00fclt naan a serpeny\u0151b\u0151l, hogy kitunkolhasd vele a t\u00e1lat\n\n\n\nMi az a v\u00f6r\u00f6slencse-dahl ?\n\n\n\nA dal sz\u00f3, amelyet dahl vagy daal form\u00e1ban is \u00edrnak, egyszerre jel\u00f6li a felezett h\u00fcvelyeseket \u00e9s az azokb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl\u0151 \u00e9teleket. Itt az alap a v\u00f6r\u00f6slencse, vagyis a masoor dal, amely nagyj\u00e1b\u00f3l h\u00fasz perc alatt megf\u0151, \u00e9s a k\u00edv\u00e1nt \u00e1llagt\u00f3l f\u00fcgg\u0151en finomabbra vagy darabosabbra t\u00f6rhet\u0151. Ez a fog\u00e1s n\u00e9gy elemb\u0151l \u00e9p\u00fcl fel : h\u00fcvelyes, folyad\u00e9k, arom\u00e1k, majd a tadka.\n\n\n\nA tadka, amelyet tarka vagy chaunk n\u00e9ven is ismernek, abb\u00f3l \u00e1ll, hogy a f\u0171szereket gh\u00edben vagy olajban sercegtetik, hogy \u00e1tadj\u00e1k az arom\u00e1jukat a zsirad\u00e9knak. Az alapj\u00e1t a k\u00f6m\u00e9nymag, a sz\u00e1r\u00edtott piros chili \u00e9s a fokhagyma adj\u00e1k, olykor must\u00e1rmaggal \u00e9s egy csipet asafoetid\u00e1val, vagyis hinggel kieg\u00e9sz\u00edtve. \n\n\n\nA kurkuma, a kasm\u00edri chilitpor \u00e9s a garam masala csak a t\u0171zr\u0151l levett serpeny\u0151be ker\u00fcl, k\u00f6zvetlen\u00fcl azel\u0151tt, hogy az eg\u00e9szet a lencs\u00e9re \u00f6nten\u00e9d.\n\n\n\nAz indiai h\u00fcvelyes\u00e9telek m\u00e1sik nagy klasszikusa : a chana masala\n\n\n\n\u00c9szak-indiai dal, k\u00f3kusztej n\u00e9lk\u00fcl\n\n\n\nEz a v\u00e1ltozat \u00e9szak-indiai ihlet\u00e9s\u0171, \u00e9s rizzsel, lehet\u0151leg basmatival, vagy rotival t\u00e1lalj\u00e1k. Nem tartalmaz k\u00f3kusztejet, ink\u00e1bb a garam masala \u00e9s a kasuri methi, vagyis a sz\u00e1r\u00edtott g\u00f6r\u00f6gsz\u00e9nalev\u00e9l arom\u00e1ira \u00e9p\u00edt.\n\n\n\nAz \u00edz nagy r\u00e9sz\u00e9t a tadka adja. A f\u0171szerek a gh\u00edben felmelegszenek, a fokhagyma \u00e9pp csak aranysz\u00ednt kap, majd a kever\u00e9k a f\u0151z\u00e9s v\u00e9g\u00e9n a lencs\u00e9re ker\u00fcl. \u00c9rdemes a fel\u00e9t f\u00e9lretenni, hogy t\u00e1lal\u00e1skor a tetej\u00e9re kanalazhasd.\n\n\n\nD\u00e9lebbre egyes v\u00e1ltozatokat a f\u0151z\u00e9s v\u00e9g\u00e9n hozz\u00e1adott kev\u00e9s k\u00f3kusztej l\u00e1gy\u00edt. Kukt\u00e1ban k\u00f6zepes l\u00e1ngon sz\u00e1molj 1\u20132 s\u00edpsz\u00f3val, majd amikor lement a nyom\u00e1s, t\u00f6rd \u00f6ssze a lencs\u00e9t.\n\n\n\nA v\u00f6r\u00f6slencse-dahl f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA v\u00f6r\u00f6slencse adja a fog\u00e1s test\u00e9t. A paradicsommal, a v\u00edzzel \u00e9s \u2013 ha haszn\u00e1lod \u2013 a z\u00f6ld chilivel egy\u00fctt f\u0151, miel\u0151tt \u00f6sszet\u00f6rn\u00e9d. A paradicsom kellemes savass\u00e1got \u00e9s egy kis umamit ad a fog\u00e1snak. Egy kev\u00e9s, opcion\u00e1lis moong dal s\u0171r\u00edti az \u00e9telt \u00e9s kr\u00e9mesebb\u00e9 teszi ; ilyenkor sz\u00e1molj valamivel t\u00f6bb v\u00edzzel.\n\n\n\nA tadka alapja a gh\u00ed. Ha teljesen n\u00f6v\u00e9nyi v\u00e1ltozatot k\u00e9sz\u00edten\u00e9l, semleges olajjal helyettes\u00edtsd; v\u00e9gsz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n vajjal is m\u0171k\u00f6dik. Az apr\u00edtott fokhagyma a zsirad\u00e9kban pirul meg a k\u00f6m\u00e9nymaggal \u00e9s a sz\u00e1r\u00edtott piros chilivel ; a must\u00e1rmag \u00e9s az asafoetida opcion\u00e1lis, de m\u00e9g m\u00e9lyebb\u00e9 teszi az \u00edzeket.\n\n\n\nA kurkuma, a kasm\u00edri chilipor \u00e9s a garam masala csak a t\u0171zr\u0151l lev\u00e9ve ker\u00fclj\u00f6n bele, k\u00fcl\u00f6nben er\u0151s l\u00e1ngon k\u00f6nnyen megkeseredhetnek. A sz\u00e9tmorzsolt kasuri methi enyhe g\u00f6r\u00f6gsz\u00e9n\u00e1s keserny\u00e9t ad, a friss koriander \u00e9s a citroml\u00e9 pedig az utols\u00f3 pillanatban ker\u00fcl r\u00e1.\n\n\n\nHa tartalmasabb veget\u00e1ri\u00e1nus t\u00e1ny\u00e9rt szeretn\u00e9l, adj mell\u00e9 palak paneert\n\n\n\nTechnikai tippek a j\u00f3 dalhoz\n\n\n\nA j\u00f3l siker\u00fclt dal ismertet\u0151jele az \u00e1llaga : legyen el\u00e9g s\u0171r\u0171 ahhoz, hogy bevonja a kanalat, de el\u00e9g l\u00e1gy is ahhoz, hogy kih\u0171lve ne s\u0171r\u0171s\u00f6dj\u00f6n be t\u00fals\u00e1gosan. Mindig forr\u00f3 v\u00edzzel igaz\u00edtsd az \u00e1llag\u00e1t, soha ne hideggel, \u00e9s a f\u0151z\u00e9s elej\u00e9n szedd le a tetej\u00e9n k\u00e9pz\u0151d\u0151 habot. A lapos \u00edz\u0171 dal szinte mindig annak a jele, hogy a tadka t\u00fal kor\u00e1n ker\u00fclt r\u00e1, vagy az \u0151r\u00f6lt f\u0171szerek t\u00fal forr\u00f3 serpeny\u0151be estek.\n\n\n\nEgy kan\u00e1l ubork\u00e1s raita kellemesen felfriss\u00edt k\u00e9t falat k\u00f6z\u00f6tt\n\n\n\nHa teljes \u00e9rt\u00e9k\u0171 \u00e9tkez\u00e9ss\u00e9 tenn\u00e9d, t\u00e1lalj mell\u00e9 el\u0151\u00e9telk\u00e9nt szamosz\u00e1t, egy naant vagy egy rotit tunkol\u00e1shoz, \u00e9s egy adag ubork\u00e1s rait\u00e1t. Egy aloo gobi is remek\u00fcl kieg\u00e9sz\u00edti a veget\u00e1ri\u00e1nus t\u00e1ny\u00e9rt. \n\n\n\nHa kedveled a h\u00fcvelyesekb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt fog\u00e1sokat, a chana masala \u00e9s a nep\u00e1li dal bhat is b\u0151ven meg\u00e9r egy pr\u00f3b\u00e1t.\n\n\n\n\n\n\tV\u00f6r\u00f6slencse dahl\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t95 g v\u00f6r\u00f6slencse23 g moong dal (elhagyhat\u00f3)2 k\u00f6zepes paradicsom (kimagozva, felkock\u00e1zva)1 z\u00f6ld chili (elhagyhat\u00f3)300-360 ml v\u00edzA tadk\u00e1hoz2 ev\u0151kan\u00e1l ghee (vagy 1 ev\u0151kan\u00e1l semleges \u00edz\u0171 olaj, vagy 2 ev\u0151kan\u00e1l vaj)1 sz\u00e1r\u00edtott piros chili (darabokra t\u00f6rve)2 gerezd fokhagyma (finomra v\u00e1gva)0,25 te\u00e1skan\u00e1l must\u00e1rmag (elhagyhat\u00f3)0,5 te\u00e1skan\u00e1l r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9nymag1 csipet aszafetida (hing) (elhagyhat\u00f3)0,5 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f30,25-0,5 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt kasm\u00edri chili0,25 te\u00e1skan\u00e1l kurkuma1 csipet garam masala0,5 te\u00e1skan\u00e1l kasuri methi (sz\u00e1r\u00edtott g\u00f6r\u00f6gsz\u00e9nalev\u00e9l) (elhagyhat\u00f3)2 ev\u0151kan\u00e1l friss korianderz\u00f6ld (finomra v\u00e1gva, a t\u00e1lal\u00e1shoz)1 ev\u0151kan\u00e1l citroml\u00e9 (a t\u00e1lal\u00e1shoz)\t\n\t\n\t\tA lencse f\u0151z\u00e9seTedd a v\u00f6r\u00f6slencs\u00e9t \u00e9s a moong dalt egy l\u00e1basba.\u00d6bl\u00edtsd \u00e1t b\u0151 v\u00edzzel, am\u00edg a v\u00edz teljesen tiszta nem lesz.Add hozz\u00e1 a paradicsomot, a vizet \u00e9s a z\u00f6ld chilit.Forrald fel.Vedd kisebbre a l\u00e1ngot, majd f\u0151zd fed\u0151 alatt, am\u00edg a lencse megpuhul. Ha sz\u00fcks\u00e9ges, adj hozz\u00e1 egy kev\u00e9s forr\u00f3 vizet.Szedd le a tetej\u00e9n k\u00e9pz\u0151d\u0151 habot.T\u00f6rd \u00f6ssze a lencs\u00e9t a k\u00edv\u00e1nt \u00e1llagt\u00f3l f\u00fcgg\u0151en durv\u00e1bbra vagy sim\u00e1bbra.Ha a dal t\u00fal s\u0171r\u0171, adj hozz\u00e1 egy kev\u00e9s forr\u00f3 vizet.TadkaHev\u00edtsd fel a ghee-t egy kis serpeny\u0151ben, k\u00f6zepes l\u00e1ngon.Add hozz\u00e1 a must\u00e1rmagot, a r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9nymagot, a sz\u00e1r\u00edtott piros chilit \u00e9s a fokhagym\u00e1t.Pir\u00edtsd, am\u00edg a fokhagyma enyh\u00e9n aranysz\u00edn\u0171 nem lesz.H\u00fazd le a t\u0171zr\u0151l, majd add hozz\u00e1 az aszafetid\u00e1t, az \u0151r\u00f6lt kasm\u00edri chilit, a kurkum\u00e1t \u00e9s a garam masal\u00e1t.Azonnal \u00f6ntsd a tadk\u00e1t a dalra.Add hozz\u00e1 a s\u00f3t \u00e9s a morzsolt kasuri methit.Keverd \u00f6ssze, majd gy\u00f6ngy\u00f6ztetve f\u0151zd m\u00e9g 2 percig.K\u00f3stold meg, \u00e9s sz\u00fcks\u00e9g szerint s\u00f3zd ut\u00e1n.Facsard r\u00e1 a citromlevet.Sz\u00f3rd meg friss korianderz\u00f6lddel.T\u00e1lald rizzsel vagy rotival.\t\n\t\n\t\t\nA moong dal elhagyhat\u00f3, de s\u0171r\u0171bb, kr\u00e9mesebb \u00e1llagot ad. Ha haszn\u00e1lsz bel\u0151le, a f\u0151z\u00e9shez adj egy kev\u00e9s extra vizet.\nHa id\u0151t sp\u00f3roln\u00e1l, a lencs\u00e9t kukt\u00e1ban is megf\u0151zheted: k\u00f6zepes l\u00e1ngon 1\u20132 s\u00edpol\u00e1sig f\u0151zd, majd amikor a nyom\u00e1s lement, t\u00f6rd \u00f6ssze.\nF\u0151z\u00e9s k\u00f6zben adhatsz a lencs\u00e9hez s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t, spen\u00f3tot vagy friss g\u00f6r\u00f6gsz\u00e9nalevelet.\nTedd f\u00e9lre a tadka fel\u00e9t, \u00e9s t\u00e1lal\u00e1skor csorgasd a dal tetej\u00e9re.\nEz a dal \u00e9szak-indiai st\u00edlus\u00fa, ez\u00e9rt nem ker\u00fcl bele k\u00f3kusztej. Ha l\u00e1gyabb, d\u00e9l-indiai jelleg\u0171 v\u00e1ltozatot szeretn\u00e9l, a f\u0151z\u00e9s v\u00e9g\u00e9n keverj bele egy kev\u00e9s k\u00f3kusztejet.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171409","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171409"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171409\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/171325"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171409"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=171409"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=171409"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}