{"id":171296,"title":"Yasai kar\u0113 \u2013 jap\u00e1n z\u00f6lds\u00e9ges curry","modified":"2026-09-14T08:07:59+02:00","plain":"Egy h\u00e1zi jap\u00e1n curry dar\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fassal \u00e9s oml\u00f3s z\u00f6lds\u00e9gekkel, h\u00e1zi curryr\u00e1nt\u00e1ssal s\u0171r\u00edtve, finom \u00e9des-s\u00f3s jegyekkel megbolond\u00edtva.\n\n\n\nEgy t\u00e1l rizs, egy mer\u0151kan\u00e1l aranyl\u00f3 curry, \u00e9s puha kabocha t\u00f6k-, burgonya- \u00e9s padlizs\u00e1ndarabok. A dar\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fas beleolvad a sz\u00f3szba, a gy\u00f6mb\u00e9r \u00e9s a fokhagyma finoman kibontakozik, a ketchup, a Worcestershire-sz\u00f3sz, az alma \u00e9s a chutney \u00e9des-s\u00f3s r\u00e9tegei pedig sz\u00e9pen lekerek\u00edtik az \u00f6sszhat\u00e1st. \n\n\n\nEz egy h\u00e9tk\u00f6znapi curry: laktat\u00f3, egyszer\u0171, h\u00e1zi r\u00e1nt\u00e1ssal s\u0171r\u00edtve. Forr\u00f3n t\u00e1laljuk, rizsre kanalazva.\n\n\n\nA klasszikus v\u00e1ltozat: a jap\u00e1n curry\n\n\n\nMi az a yasai kar\u0113?\n\n\n\nYasai jelent\u00e9se \u201e z\u00f6lds\u00e9gek \u201d, a kar\u0113 pedig az angolb\u00f3l \u00e1tvett \u201e curry \u201d sz\u00f3b\u00f3l ered. Az \u00e9telt leggyakrabban kar\u0113 raisu form\u00e1j\u00e1ban t\u00e1lalj\u00e1k, vagyis rizsre \u00f6nt\u00f6tt curryk\u00e9nt, \u00e9s a y\u014dshoku kateg\u00f3ri\u00e1j\u00e1ba tartozik, a nyugati hat\u00e1s\u00fa fog\u00e1sok jap\u00e1n csal\u00e1dj\u00e1ba. A s\u0171r\u0171, l\u00e1gy h\u00e1zi v\u00e1ltozat a mindennapi jap\u00e1n konyha r\u00e9sze.\n\n\n\nA \u201e yasai \u201d a z\u00f6lds\u00e9geket helyezi el\u0151t\u00e9rbe, de a sz\u00f3 nem jelenti azt, hogy az \u00e9tel veget\u00e1ri\u00e1nus : sok v\u00e1ltozatba, \u00edgy ebbe is, ker\u00fcl egy kev\u00e9s h\u00fas. Itt 140 g dar\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fas eg\u00e9sz\u00edti ki az \u00f6t z\u00f6lds\u00e9get (hagyma, s\u00e1rgar\u00e9pa, padlizs\u00e1n, kabocha t\u00f6k \u00e9s burgonya). \n\n\n\nA sz\u00f3sz alapja egy h\u00e1zi jap\u00e1n curryr\u00e1nt\u00e1s, amely serpeny\u0151ben k\u00e9sz\u00fcl olajb\u00f3l, lisztb\u0151l, jap\u00e1n curryporb\u00f3l \u00e9s egy csipetnyi garam masal\u00e1b\u00f3l.\n\n\n\nM\u00e9g tartalmasabb v\u00e1ltozatban a katsu curry pan\u00edrozott szeletre ker\u00fcl, currysz\u00f3sszal le\u00f6ntve\n\n\n\nNyugatr\u00f3l \u00e9rkezett curry\n\n\n\nA jap\u00e1n curry nem Indi\u00e1b\u00f3l, hanem Angli\u00e1b\u00f3l \u00e9rkezett. Jap\u00e1n nyugati nyit\u00e1s\u00e1nak id\u0151szak\u00e1ban, a Meidzsi-korban vezett\u00e9k be, el\u0151bb a haditenger\u00e9szeten, majd az \u00e9tkezd\u00e9ken \u00e9s az iskol\u00e1kon kereszt\u00fcl terjedt el, miel\u0151tt h\u00e9tk\u00f6znapi fog\u00e1ss\u00e1 v\u00e1lt volna. Jap\u00e1n v\u00e1ltozata enyh\u00e9bb, s\u0171r\u0171bb \u00e9s \u00e9desebb, mint az indiai curry, \u00e9s ma m\u00e1r sz\u00e1mtalan h\u00e1zi v\u00e1ltozatban k\u00e9sz\u00fcl.\n\n\n\nA yasai kar\u0113 f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA kabocha t\u00f6k l\u00e1gy, \u00e9desk\u00e9s h\u00fasa f\u0151z\u00e9s k\u00f6zben oml\u00f3sra puhul. J\u00f3l illik hozz\u00e1 a kock\u00e1zott burgonya, a v\u00e9konyra szeletelt padlizs\u00e1n, a finomra v\u00e1gott hagyma \u00e9s a gyufasz\u00e1lra v\u00e1gott s\u00e1rgar\u00e9pa. A burgonya \u00e9s a padlizs\u00e1n a f\u0151z\u00e9s el\u0151tt n\u00e9h\u00e1ny percig v\u00edzben \u00e1zik, hogy sz\u00e9pen meg\u0151rizze az \u00e1llag\u00e1t. A kis mennyis\u00e9g\u0171 dar\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fas m\u00e9lys\u00e9get \u00e9s testess\u00e9get ad, an\u00e9lk\u00fcl hogy elnyomn\u00e1 a z\u00f6lds\u00e9geket.\n\n\n\nA r\u00e1nt\u00e1s k\u00fcl\u00f6n k\u00e9sz\u00fcl : az olajat \u00e9s az \u00e1tszit\u00e1lt lisztet alacsony l\u00e1ngon sim\u00e1ra keverve meleg\u00edtj\u00fck, majd hozz\u00e1adjuk a currypor \u00e9s egy csipetnyi garam masala kever\u00e9k\u00e9t. Ez a h\u00e1zi r\u00e1nt\u00e1s s\u0171r\u00edti be a sz\u00f3szt \u00e9s hordozza a f\u0171szereket, an\u00e9lk\u00fcl hogy boltban kaphat\u00f3 currykock\u00e1t haszn\u00e1ln\u00e1nk.\n\n\n\nK\u00e9tf\u00e9le \u00edzes\u00edt\u00e9s ad ritmust a f\u0151z\u00e9snek. Az A \u00edzes\u00edt\u00e9s \u2014 reszelt gy\u00f6mb\u00e9r, fokhagyma \u00e9s v\u00f6r\u00f6sbor \u2014 m\u00e1r a legelej\u00e9n \u00edzt \u00e9s illatot ad a sert\u00e9sh\u00fasnak, a v\u00f6r\u00f6sbor fel\u00e9t pedig a v\u00e9g\u00e9re tartal\u00e9koljuk. \n\n\n\nA B \u00edzes\u00edt\u00e9s, amely akkor ker\u00fcl bele, amikor a z\u00f6lds\u00e9gek m\u00e1r puh\u00e1k, egyes\u00edti azokat az \u00e9des-s\u00f3s jegyeket, amelyek a fog\u00e1s karakter\u00e9t adj\u00e1k : Worcestershire-sz\u00f3sz, sz\u00f3jasz\u00f3sz, cukor, ketchup, levespor, almap\u00fcr\u00e9 \u00e9s chutney. Az alapl\u00e9 egyszer\u0171en forr\u00f3 v\u00edzb\u0151l \u00e9s levesporb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl ; m\u00e1s jap\u00e1n v\u00e1ltozatok ink\u00e1bb dashi- \u00e9s kombualapot haszn\u00e1lnak. A curryt rizsre t\u00e1laljuk, a v\u00e1laszt\u00e1shoz pedig j\u00f3l j\u00f6het ez a rizskalauz.\n\n\n\nUgyanez az \u00edzvil\u00e1g marhah\u00fasos v\u00e1ltozatban : a bifu kar\u0113\n\n\n\nTippek a biztos sikerhez\n\n\n\nK\u00e9sz\u00edtse el el\u0151re a r\u00e1nt\u00e1st, \u00e9s tegye f\u00e9lre : a f\u0151z\u00e9s v\u00e9g\u00e9n, a t\u0171zr\u0151l leh\u00fazva adja hozz\u00e1, majd tegye vissza kis l\u00e1ngra, hogy csom\u00f3mentesen s\u0171r\u00edtsen. \u00c1ztassa a burgony\u00e1t \u00e9s a padlizs\u00e1nt v\u00edzbe, am\u00edg a t\u00f6bbit el\u0151k\u00e9sz\u00edti, \u00e9s csak annyi forr\u00f3 vizet \u00f6nts\u00f6n r\u00e1, amennyi \u00e9ppen ellepi a z\u00f6lds\u00e9geket. \n\n\n\nA B \u00edzes\u00edt\u00e9st csak akkor adja hozz\u00e1, amikor a z\u00f6lds\u00e9gek m\u00e1r puh\u00e1k, ut\u00e1na keverje bele a r\u00e1nt\u00e1st, \u00e9s a v\u00e9g\u00e9n adja hozz\u00e1 a marad\u00e9k v\u00f6r\u00f6sbort, hogy meg\u0151rizze annak arom\u00e1j\u00e1t. Ha tov\u00e1bbi jap\u00e1n curryket is kipr\u00f3b\u00e1lna, n\u00e9zze meg a katsu curryt, a curry udont vagy a bifu kar\u0113t.\n\n\n\n\n\n\tYasai kar\u0113 \u2013 jap\u00e1n z\u00f6lds\u00e9gcurry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t140 g sert\u00e9sh\u00fas (dar\u00e1lt)180 g hagyma60 g s\u00e1rgar\u00e9pa40 g padlizs\u00e1n75 g kabocha s\u00fct\u0151t\u00f6k100 g burgonyaCurryr\u00e1nt\u00e1s5 te\u00e1skan\u00e1l olaj5 te\u00e1skan\u00e1l liszt2.5 g currypor0.2 g garam masalaA f\u0171szerkever\u00e9k0.5 te\u00e1skan\u00e1l reszelt gy\u00f6mb\u00e9r0.5 te\u00e1skan\u00e1l reszelt fokhagyma1 te\u00e1skan\u00e1l v\u00f6r\u00f6sborB f\u0171szerkever\u00e9k1 ev\u0151kan\u00e1l Worcestershire-sz\u00f3sz1 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz0.2 te\u00e1skan\u00e1l cukors\u00f3 \u00e9s bors (\u00edzl\u00e9s szerint)2 te\u00e1skan\u00e1l ketchup1 te\u00e1skan\u00e1l alapl\u00e9por1 ev\u0151kan\u00e1l almap\u00fcr\u00e92 te\u00e1skan\u00e1l chutney\t\n\t\n\t\tCurryr\u00e1nt\u00e1sHev\u00edtsd az olajat \u00e9s az \u00e1tszit\u00e1lt lisztet alacsony l\u00e1ngon, am\u00edg sima massz\u00e1t nem kapsz.Add hozz\u00e1 a currypor \u00e9s a garam masala kever\u00e9k\u00e9t, majd pir\u00edtsd tov\u00e1bb, am\u00edg a massza \u00fajra sima nem lesz.El\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9sV\u00e1gd a burgony\u00e1t 2 cm-es kock\u00e1kra.V\u00e1gd a padlizs\u00e1nt 5 mm-es negyedkarik\u00e1kra.\u00c1ztasd a burgony\u00e1t \u00e9s a padlizs\u00e1nt v\u00edzbe.V\u00e1gd a sert\u00e9sh\u00fast 2 cm-es darabokra.Szeleteld fel a hagym\u00e1t v\u00e9kony f\u00e9lholdakra.V\u00e1gd a s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t v\u00e9kony cs\u00edkokra.V\u00e1gd a kabocha s\u00fct\u0151t\u00f6k\u00f6t falatnyi darabokra.F\u0151z\u00e9sEgy l\u00e1basban pir\u00edtsd meg a sert\u00e9sh\u00fast az A f\u0171szerkever\u00e9kkel, de a v\u00f6r\u00f6sbor fel\u00e9t tartsd vissza a v\u00e9g\u00e9re.Add hozz\u00e1 a hagym\u00e1t \u00e9s a s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t, majd pir\u00edtsd tov\u00e1bb.Add hozz\u00e1 a burgony\u00e1t, \u00e9s pir\u00edtsd \u00e1t r\u00f6viden.Add hozz\u00e1 a kabocha s\u00fct\u0151t\u00f6k\u00f6t \u00e9s a padlizs\u00e1nt.\u00d6nts fel annyi forr\u00f3 v\u00edzzel, hogy ellepje a hozz\u00e1val\u00f3kat, majd f\u0151zd tov\u00e1bb kis l\u00e1ngon.Amikor a z\u00f6lds\u00e9gek megpuhultak, add hozz\u00e1 a B f\u0171szerkever\u00e9ket, majd vedd le a t\u0171zr\u0151l.Add hozz\u00e1 a curryr\u00e1nt\u00e1st, keverd sim\u00e1ra, majd tedd vissza a t\u0171zre.F\u0151zd tov\u00e1bb kis l\u00e1ngon, am\u00edg bes\u0171r\u0171s\u00f6dik.V\u00e9g\u00fcl add hozz\u00e1 a marad\u00e9k v\u00f6r\u00f6sbort.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171296","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171296"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171296\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/170071"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171296"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=171296"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=171296"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}