{"id":171182,"title":"Autentikus jap\u00e1n melon pan","modified":"2026-09-13T19:08:08+02:00","plain":"Bel\u00fcl puha, k\u00edv\u00fcl ropog\u00f3s jap\u00e1n melon pan, v\u00e9kony, \u00e9des kekszt\u00e9szt\u00e1val bor\u00edtva \u00e9s eleg\u00e1ns r\u00e1csmint\u00e1val d\u00edsz\u00edtve.\n\n\n\nHarap\u00e1sra a cukros k\u00e9reg \u00fagy pattan sz\u00e9t, mint egy keksz, majd felt\u00e1rul alatta a kelt, l\u00e9gies, vajas b\u00e9lzet, amely puha sz\u00e1lakra omlik. A dombor\u00fa tetej\u00e9n a m\u00e9ly r\u00e1csminta \u00e9s a zarame cukorkrist\u00e1lyai m\u00e1r el\u0151re \u00edg\u00e9rik a ropog\u00f3s text\u00far\u00e1t.\n\n\n\nA melon pan a kashipan egyik ikonja, annak az \u00e9des keny\u00e9rf\u00e9l\u00e9kb\u0151l \u00e1ll\u00f3 csal\u00e1dnak, amely a moderniz\u00e1l\u00f3d\u00f3, Meidzsi-kori Jap\u00e1nban alakult ki. R\u00f6viden: ez az a fajta p\u00e9ks\u00fctem\u00e9ny, amelyet az ember m\u00e9g melegen vesz meg a sarki p\u00e9ks\u00e9gben, \u00e9s \u00fatk\u00f6zben eszik meg. Ugyanabba a nyugati konyhai technik\u00e1k helyi \u00e1tdolgoz\u00e1s\u00e1t jelent\u0151 mozgalomba illeszkedik, amely a yoshoku vil\u00e1g\u00e1t is form\u00e1lta, olyan fog\u00e1sokkal, mint a jap\u00e1n curry vagy az omurice\n\n\n\nA dorayaki a jap\u00e1n kashipan m\u00e1sik ikonikus darabja\n\n\n\nMi is az a melon pan?\n\n\n\nA n\u00e9v az angol \u00ab melon \u00bb sz\u00f3t kapcsolja \u00f6ssze a pan kifejez\u00e9ssel, amely a portug\u00e1l p\u00e3o-b\u00f3l ker\u00fclt a jap\u00e1nba. A b\u00fazakeny\u00e9r a portug\u00e1lokkal \u00e9rkezett Jap\u00e1nba a XVI. sz\u00e1zadban, de a nyugati p\u00e9ktechnik\u00e1k csak a Meidzsi-korszakt\u00f3l terjedtek el sz\u00e9lesebb k\u00f6rben, amikor az eur\u00f3pai konyh\u00e1kat a helyi \u00edzl\u00e9shez igaz\u00edtott\u00e1k, \u00e9s ezek hozz\u00e1j\u00e1rultak a yoshoku kialakul\u00e1s\u00e1hoz. A melon pan is ebbe a helyi alkalmazkod\u00e1st\u00f6rt\u00e9netbe illeszkedik: egy k\u00fclf\u00f6ldi ihlet\u00e9s\u0171 keny\u00e9rf\u00e9le, amelynek k\u00f6z\u00e9ppontj\u00e1ban az \u00e1llag \u00e1ll.\n\n\n\nFel\u00e9p\u00edt\u00e9se k\u00e9tf\u00e9le t\u00e9szt\u00e1n alapul. Bel\u00fcl egy megkelt, gazdag\u00edtott t\u00e9szt\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt kis bucika van, amelyet er\u0151s liszttel, tejjel, toj\u00e1ssal, cukorral \u00e9s vajjal k\u00e9sz\u00edtenek. K\u00edv\u00fcl v\u00e9kony, ink\u00e1bb oml\u00f3s, kekszes r\u00e9teg bor\u00edtja, amely alacsony feh\u00e9rjetartalm\u00fa lisztb\u0151l, vajb\u00f3l, cukorb\u00f3l \u00e9s toj\u00e1sb\u00f3l \u00e1ll, n\u00e9ha egy kev\u00e9s s\u00fct\u0151porral. S\u00fct\u00e9s el\u0151tt a tetej\u00e9t r\u00e1csmint\u00e1ban bevagdoss\u00e1k; a s\u00fct\u0151ben a t\u00e9szta megemelkedik, a k\u00e9reg megfesz\u00fcl, majd a bev\u00e1g\u00e1sok ment\u00e9n megrepedezik.\n\n\n\nHagyom\u00e1nyos aromavil\u00e1ga sz\u00e1nd\u00e9kosan visszafogott: vaj, van\u00edlia, karamelliz\u00e1lt cukor \u00e9s finom erjed\u00e9si jegyek. Nem tartalmaz sem dinnyel\u00e9t, sem dinnyep\u00fcr\u00e9t, sem dinnye-arom\u00e1t. A bucika t\u00f6bbnyire kerek, tetej\u00e9t kekszes t\u00e9szta fedi, amely r\u00e9szben az oldal\u00e1ra is le\u00e9r, mik\u00f6zben az alja gyakran szabadon marad, hogy a t\u00e9szta szabadon tudjon n\u0151ni. A tetej\u00e9t gyakran zarame cukorral is megsz\u00f3rj\u00e1k, hogy m\u00e9g ropog\u00f3sabb legyen. Az ide\u00e1lis eredm\u00e9ny egy puha, enyh\u00e9n rugalmas b\u00e9lzet, k\u00edv\u00fcl kem\u00e9ny, sz\u00e1raz \u00e9s oml\u00f3s k\u00e9reggel, amely hat\u00e1rozottabb, mint a hongkongi bolo bao-\u00e9. Ha a k\u00e9reg puha, valami nincs rendben.\n\n\n\n\u00d6rm\u00e9nyorsz\u00e1gt\u00f3l Kansaiig: a melon pan eredete\n\n\n\nA melon pan t\u00f6rt\u00e9nete t\u00f6bbnyire k\u00e9t elm\u00e9let k\u00f6r\u00e9 \u00e9p\u00fcl. Toki\u00f3ban a romantikusabb v\u00e1ltozat Hovhannes, vagyis Ivan Sagoyan \u00f6rm\u00e9ny mesterp\u00e9khez vezet, aki francia \u00e9s b\u00e9csi technik\u00e1kban kapott k\u00e9pz\u00e9st. \n\n\n\nMiut\u00e1n az orosz forradalom idej\u00e9n megfordult Moszkv\u00e1ban, majd Harbinban, \u00e1ll\u00edt\u00f3lag Megur\u00f3ban telepedett le. K\u00e9s\u0151bb feltehet\u0151en az Imperial Hotel szerz\u0151dtette Okura Kihachiro iparm\u00e1gn\u00e1s k\u00f6zvet\u00edt\u00e9s\u00e9vel. Sagoyan ott dolgozhatott, miel\u0151tt megnyitotta saj\u00e1t p\u00e9ks\u00e9g\u00e9t, a Monsieur Ivan-t. \n\n\n\nA hagyom\u00e1ny szerint \u0151 is hozz\u00e1j\u00e1rult egy olyan \u00e9des keny\u00e9r elterjeszt\u00e9s\u00e9hez, amely a puha kelt t\u00e9szt\u00e1t ropog\u00f3s, kekszes k\u00e9reggel p\u00e1ros\u00edtja, \u00e9s amelyet melon pannak vagy Sunrise-nak neveztek. Hat\u00e1sa azonban nem mer\u00fclt ki ebben az egy term\u00e9kben. Tan\u00edtv\u00e1nyai szerepet j\u00e1tszottak a jap\u00e1n szendvicskeny\u00e9r, a shokupan elterjed\u00e9s\u00e9ben is, amely alapvet\u0151v\u00e9 v\u00e1lt olyan fog\u00e1sokban, mint a katsu sando vagy a tamago sando.\n\n\n\nA katsu sando is sokat k\u00f6sz\u00f6nhet ennek a korszaknak a shokupanj\u00e1nak\n\n\n\nKansaiban m\u00e1sk\u00e9nt mes\u00e9lik a t\u00f6rt\u00e9netet. Kob\u00e9ban a Kinseido p\u00e9ks\u00e9g a h\u00e1bor\u00fa el\u0151tt \u00e1ll\u00edt\u00f3lag egy sanuraisu, vagyis Sunrise nev\u0171, kekszes k\u00e9rg\u0171 kenyeret \u00e1rult. Sug\u00e1rz\u00f3 mint\u00e1j\u00e1t feltehet\u0151en a Jap\u00e1n Cs\u00e1sz\u00e1ri Haditenger\u00e9szet z\u00e1szlaja ihlette, egy tengeri szimb\u00f3lum, amely k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen Kure katonai kik\u00f6t\u0151j\u00e9hez \u00e9s haj\u00f3gy\u00e1raihoz kapcsol\u00f3dott. \n\n\n\nEmellett a helyi \u201emelon pan\u201d megnevez\u00e9s egy megny\u00falt, r\u00f6gbilabd\u00e1ra eml\u00e9keztet\u0151 keny\u00e9rf\u00e9l\u00e9t is jel\u00f6lhetett, amelynek neve a meron-gata-hoz kapcsol\u00f3dott, egy r\u00e9gi rizsform\u00e1hoz, amelyet a yoshoku \u00e9ttermekben haszn\u00e1ltak. K\u00fcl\u00f6n\u00f6sen Kob\u00e9ban ez az elnevez\u00e9s utalhatott egy gyakran sima, kekszes k\u00e9reg n\u00e9lk\u00fcli, shiro-an nev\u0171 \u00e9des feh\u00e9rbabkr\u00e9mmel t\u00f6lt\u00f6tt region\u00e1lis v\u00e1ltozatra.\n\n\n\nKur\u00e9ben, ebben a tenger\u00e9szeti v\u00e1rosban, az 1936-ban alap\u00edtott Melonpan p\u00e9ks\u00e9g egy m\u00e1sik helyi v\u00e1ltozatot fejlesztett ki: egy meron-gata-ban form\u00e1zott, cukr\u00e1szkr\u00e9mmel t\u00f6lt\u00f6tt kenyeret. A sug\u00e1rz\u00f3 minta teh\u00e1t els\u0151sorban a Sunrise-hoz k\u00f6t\u0151dik, m\u00edg a kurei v\u00e1ltozat ink\u00e1bb a form\u00e1ba s\u00fct\u00f6tt alakj\u00e1val \u00e9s a t\u00f6ltel\u00e9k\u00e9vel t\u0171nik ki.\n\n\n\nA lev\u00e9lt\u00e1ri forr\u00e1sok \u00e1rnyalj\u00e1k a k\u00e9pet: 1931-ben bejegyeztek egy haszn\u00e1lati mint\u00e1t, de hasonl\u00f3 kenyerek tal\u00e1n m\u00e1r a Taish\u014d-korszak k\u00f6zep\u00e9n is forgalomban voltak. Kazuko Tojima tudom\u00e1nyos \u00fajs\u00e1g\u00edr\u00f3 Az igazs\u00e1g a melon-panr\u00f3l c\u00edm\u0171 m\u0171v\u00e9ben olyan feltev\u00e9seket is eml\u00edt, amelyek egyes hasonl\u00f3 kenyereket latin-amerikai, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen mexik\u00f3i hat\u00e1sokhoz kapcsolnak, a concha-hoz val\u00f3 hasonl\u00f3s\u00e1guk miatt. \n\n\n\nKifejezetten elveti a n\u00e9met hadifoglyokat \u00e9rint\u0151 elm\u00e9letet, mivel nincsenek meggy\u0151z\u0151 lev\u00e9lt\u00e1ri bizony\u00edt\u00e9kok. Id\u0151vel a toki\u00f3i v\u00e1ltozat, vagyis a kerek, r\u00e1csmint\u00e1s, kekszt\u00e9szt\u00e1val bor\u00edtott t\u00edpus v\u00e1lt orsz\u00e1gos etalonn\u00e1. Kansai ezzel szemben meg\u0151rizte saj\u00e1t neveit, form\u00e1it \u00e9s t\u00f6ltel\u00e9keit. Ez az egy\u00fctt\u00e9l\u00e9s m\u00e1ig okozhat n\u00e9mi fogalmi zavart egyik r\u00e9gi\u00f3b\u00f3l a m\u00e1sikba l\u00e9pve.\n\n\n\nA melon pan f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\n\nEr\u0151s liszt: magas feh\u00e9rjetartalma alak\u00edtja ki azt a glut\u00e9nh\u00e1l\u00f3t, amely megtartja a g\u00e1zokat, \u00e9s rugalmass\u00e1got ad a b\u00e9lzetnek. Egyes p\u00e9kek kev\u00e9s gyenge lisztet is kevernek hozz\u00e1, hogy l\u00e1gyabb legyen. Ugyanilyen t\u00edpus\u00fa liszt adja a katsu sando \u00e9s a tamago sando szerkezet\u00e9t is.\n\n\n\nS\u00f3tlan vaj: a dagaszt\u00e1s eleje ut\u00e1n ker\u00fcl a t\u00e9szt\u00e1ba, \u00edgy l\u00e1gy\u00edtja a b\u00e9lzetet an\u00e9lk\u00fcl, hogy t\u00f6nkretenn\u00e9 a glut\u00e9nszerkezetet. A k\u00e9regben ez adja az oml\u00f3s ropog\u00f3ss\u00e1got \u00e9s a s\u00fct\u0151ben kialakul\u00f3 vajas arom\u00e1kat. A margarin is haszn\u00e1lhat\u00f3, de \u00edzben \u00e9rezhet\u0151 lesz a k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g.\n\n\n\nTeljes tej \u00e9s toj\u00e1s: a tej hidrat\u00e1l, lakt\u00f3zt ad \u00e9s l\u00e1gy, tejes kereks\u00e9get k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z; a toj\u00e1s k\u00f6t, sz\u00ednt ad \u00e9s puh\u00edt. Egy\u00fctt szaftoss\u00e1 \u00e9s gyeng\u00e9dd\u00e9 teszik a b\u00e9lzetet an\u00e9lk\u00fcl, hogy elnehez\u00edten\u00e9k.\n\n\n\nSz\u00e1r\u00edtott \u00e9leszt\u0151: ez adja a t\u00e9rfogatot \u00e9s a friss keny\u00e9rre jellemz\u0151 finom arom\u00e1kat. A cukor az erjed\u00e9s sor\u00e1n t\u00e1pl\u00e1lja. Nem t\u00e9vesztend\u0151 \u00f6ssze a s\u00fct\u0151porral, amelyet csak a kekszes k\u00e9reg laz\u00edt\u00e1s\u00e1ra haszn\u00e1lnak.\n\n\n\nGyenge liszt (kekszes k\u00e9reghez): kev\u00e9s benne a feh\u00e9rje, vagyis kev\u00e9s glut\u00e9n k\u00e9pz\u0151dik, \u00edgy az \u00e1llaga oml\u00f3s \u00e9s morzs\u00e1l\u00f3d\u00f3 marad, nem lesz r\u00e1g\u00f3s. Ett\u0151l kapja a melon pan a jellegzetes ropog\u00f3ss\u00e1g\u00e1t.\n\n\n\nVan\u00edlia: ez adja a klasszikus \u00edzprofil alapj\u00e1t. Citromh\u00e9j egyes v\u00e1ltozatokban el\u0151fordul, de ritk\u00e1bban. A dinnye viszont hi\u00e1nyzik a t\u00f6rt\u00e9neti v\u00e1ltozatb\u00f3l: a z\u00f6ldre sz\u00ednezett vagy gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6sre \u00edzes\u00edtett kenyerek m\u00e1r modern vari\u00e1ci\u00f3k.\n\n\n\nZarame: ezek a dombor\u00fa tet\u0151re sz\u00f3rt nagy cukorkrist\u00e1lyok l\u00e1tv\u00e1nyos csillog\u00e1st \u00e9s m\u00e9g t\u00f6bb ropog\u00f3ss\u00e1got adnak. Ez a karamelliz\u00e1lt cukor\u00edz m\u00e1s jap\u00e1n \u00e9dess\u00e9gekben is visszak\u00f6sz\u00f6n, p\u00e9ld\u00e1ul a mitarashi dang\u00f3ban.\n\n\n\n\nAz autentikuss\u00e1g ismertet\u0151jegyei \u00e9s az elker\u00fclend\u0151 hib\u00e1k\n\n\n\nA ropog\u00f3ss\u00e1g tov\u00e1bbra is alapvet\u0151 ismertet\u0151jegy. A puha vagy ragacsos k\u00e9reg gyakran arra utal, hogy a keny\u00e9r t\u00fal sok\u00e1ig maradt m\u0171anyag csomagol\u00e1sban. A b\u00e9lzet nedvess\u00e9ge \u00e1tv\u00e1ndorol a kekszes r\u00e9tegbe, bent reked a csomagol\u00e1sban, \u00e9s felpuh\u00edtja azt, aminek roppannia kellene. A melon pan akkor \u0151rzi meg legjobban az \u00e1llag\u00e1t, ha szabad leveg\u0151n, r\u00e1cson h\u0171l ki, \u00e9s frissen fogyasztj\u00e1k el.\n\n\n\nAz orsz\u00e1gos etalonn\u00e1 v\u00e1lt kerek v\u00e1ltozatban a \u201emelon\u201d els\u0151sorban a megjelen\u00e9sre utal: a m\u00e9ly r\u00e1csmint\u00e1ra, a dombor\u00fa form\u00e1ra \u00e9s a repedezett fel\u00fcletre. Egyes region\u00e1lis hagyom\u00e1nyokban a n\u00e9v utalhat a keny\u00e9r form\u00e1z\u00e1s\u00e1hoz haszn\u00e1lt meron-gata form\u00e1ra is, vagy a Co-op Kobe arch\u00edvumai szerint egy megny\u00falt alakra, amely a makuwauri, vagyis egy keleti dinnye form\u00e1j\u00e1t id\u00e9zte. \n\n\n\nA z\u00f6ld, gy\u00fcm\u00f6lcs\u00edzes\u00edt\u00e9s\u0171, kr\u00e9mmel, csokol\u00e1d\u00e9val vagy fagylalttal t\u00f6lt\u00f6tt v\u00e1ltozatok ennek a keny\u00e9rnek a mai n\u00e9pszer\u0171s\u00e9g\u00e9r\u0151l \u00e9s soksz\u00edn\u0171s\u00e9g\u00e9r\u0151l tan\u00faskodnak. Ez a fejl\u0151d\u00e9s m\u00e1s jap\u00e1n \u00e9dess\u00e9gek, p\u00e9ld\u00e1ul a dorayaki vagy a mochi t\u00f6rt\u00e9net\u00e9t is felid\u00e9zi. \n\n\n\nEgy m\u00e1sik \u00e9dess\u00e9g, amelyben a shokupan kulcsszerepet j\u00e1tszik: a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s sando, tejsz\u00ednhabbal \u00e9s friss gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6kkel t\u00f6ltve\n\n\n\nN\u00e9h\u00e1ny modern t\u00f6ltel\u00e9k, p\u00e9ld\u00e1ul a fekete szez\u00e1mkr\u00e9mmel vagy a tar\u00f3kr\u00e9mmel t\u00f6lt\u00f6tt v\u00e1ltozatok azonban m\u00e1r elt\u00e1volodnak a t\u00f6rt\u00e9neti modellt\u0151l. A legmegb\u00edzhat\u00f3bb ismertet\u0151jegyek tov\u00e1bbra is a k\u00f6nny\u0171 b\u00e9lzet, a sz\u00e1raz \u00e9s morzs\u00e1l\u00f3d\u00f3 kekszes k\u00e9reg, valamint a m\u00e1r az els\u0151 harap\u00e1sn\u00e1l \u00e9rezhet\u0151, hat\u00e1rozott roppan\u00e1s k\u00f6zti egyens\u00faly.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus jap\u00e1n melon pan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKekszt\u00e9szta (2 adaghoz)90 g s\u00f3tlan vaj (megpuh\u00edtva)100 g finom krist\u00e1lycukor1 eg\u00e9sz toj\u00e1s (szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 (55\u201360 g))220 g alacsony sik\u00e9rtartalm\u00fa liszt (T45)40 g mandulaliszt (blans\u00edrozott)2 csipet finom gu\u00e9rande-i tengeri s\u00f3Keny\u00e9rt\u00e9szta (el\u0151t\u00e9szta)140 g keny\u00e9rliszt (10\u201311% feh\u00e9rjetartalom)15 g n\u00e1dcukor95 g teljes tej1.5 g instant sz\u00e1r\u00edtott \u00e9leszt\u0151 (nem s\u00fct\u0151por)Keny\u00e9rt\u00e9szta (v\u00e9gs\u0151 dagaszt\u00e1s)20 g keny\u00e9rliszt40 g alacsony sik\u00e9rtartalm\u00fa liszt (T55, 10%-n\u00e1l alacsonyabb feh\u00e9rjetartalom)10 g n\u00e1dcukor10 g por\u00edtott \u00edr\u00f33.5 g s\u00f31 toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja20 g tej20 g s\u00f3tlan vaj (megpuh\u00edtva)A tetej\u00e9re30 g krist\u00e1lycukorCsokol\u00e1d\u00e9s v\u00e1ltozat5 g csokol\u00e1d\u00e9cseppek (elhagyhat\u00f3)\t\n\t\n\t\tKekszt\u00e9sztaM\u00e9rd ki a vajat, \u00e9s hagyd megpuhulni. A toj\u00e1st hozd szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171re, majd szit\u00e1ld \u00f6ssze az alacsony sik\u00e9rtartalm\u00fa lisztet, a mandulalisztet \u00e9s a s\u00f3t.Add a cukrot a vajhoz, \u00e9s spatul\u00e1val keverd sima, l\u00e1gy kr\u00e9mm\u00e9. Verd fel a toj\u00e1st, majd 4\u20135 r\u00e9szletben dolgozd a vajas kever\u00e9khez, minden adag ut\u00e1n alaposan kikeverve.Add hozz\u00e1 a leszit\u00e1lt sz\u00e1raz hozz\u00e1val\u00f3kat, \u00e9s spatul\u00e1val keverd \u00f6ssze. Amikor m\u00e1r r\u00e9szben \u00f6ssze\u00e1llt, k\u00e9zzel dolgozd el, am\u00edg nem marad benne sz\u00e1raz liszt, majd gyorsan gy\u00fard \u00e1t k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 10-szer.Oszd a kekszt\u00e9szt\u00e1t 2 r\u00e9szre, f\u00f3li\u00e1zd le, \u00e9s lap\u00edtsd el. A r\u00f6gt\u00f6n felhaszn\u00e1land\u00f3 adagot tedd h\u0171t\u0151be, a m\u00e1sikat fagyaszd le; pihentesd legal\u00e1bb 1 \u00f3r\u00e1t, de ide\u00e1lis esetben 6\u20138 \u00f3r\u00e1t. Ha sz\u00fcks\u00e9ges, felhaszn\u00e1l\u00e1s el\u0151tt 1\u20132 \u00f3r\u00e1val olvaszd ki a h\u0171t\u0151ben.El\u0151t\u00e9sztaMeleg\u00edtsd fel a tejet k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 30 \u00b0C-ra, sz\u00f3rd bele az \u00e9leszt\u0151t, \u00e9s hagyd \u00e1llni n\u00e9h\u00e1ny percig. Keverd \u00f6ssze a keny\u00e9rlisztet \u00e9s a cukrot, majd oldd fel a felfutott \u00e9leszt\u0151t a tejben, \u00e9s dolgozd \u00f6ssze a foly\u00e9kony \u00e9s a sz\u00e1raz hozz\u00e1val\u00f3kat sim\u00e1ra.Gy\u00fard \u00e1t r\u00f6viden, kb. 1 percig, hogy elt\u0171njenek a lisztes r\u00e9szek, form\u00e1zz bel\u0151le g\u00f6mb\u00f6t, majd keleszd 30 \u00b0C-on kb. 1 \u00f3r\u00e1n \u00e1t, am\u00edg el\u00e9ri a kezdeti t\u00e9rfogat\u00e1nak nagyj\u00e1b\u00f3l 1,8-szoros\u00e1t.V\u00e9gs\u0151 dagaszt\u00e1sM\u00e9rd ki a v\u00e9gs\u0151 dagaszt\u00e1shoz sz\u00fcks\u00e9ges hozz\u00e1val\u00f3kat, \u00e9s hagyd a vajat megpuhulni. T\u00e9pd az el\u0151t\u00e9szt\u00e1t kb. 10 darabra.Keverd \u00f6ssze a k\u00e9tf\u00e9le lisztet, a cukrot, a s\u00f3t \u00e9s a por\u00edtott \u00edr\u00f3t. Keverd \u00f6ssze a toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1t a tejjel, majd add a sz\u00e1raz hozz\u00e1val\u00f3khoz, \u00e9s dolgozd \u00f6ssze nagyj\u00e1b\u00f3l. Add hozz\u00e1 az el\u0151t\u00e9szta darabjait, \u00e9s kezd el dagasztani; amikor a t\u00e9szta kb. 80%-ban \u00f6ssze\u00e1llt, add hozz\u00e1 a vajat, \u00e9s dagaszd sima, egynem\u0171 t\u00e9szt\u00e1v\u00e1.Els\u0151 keleszt\u00e9s: form\u00e1zz a t\u00e9szt\u00e1b\u00f3l g\u00f6mb\u00f6t, tedd egy t\u00e1lba, \u00e9s fedd le. Keleszd 30 \u00b0C-on kb. 1 \u00f3r\u00e1n \u00e1t, am\u00edg a dupl\u00e1j\u00e1ra n\u0151 (ujjpr\u00f3ba).Oszd a t\u00e9szt\u00e1t 6 r\u00e9szre, form\u00e1zz bel\u0151l\u00fck g\u00f6mb\u00f6ket, fedd le, \u00e9s hagyd pihenni 15 percig.A kekszt\u00e9szta el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9se (porci\u00f3z\u00e1s)Az els\u0151 keleszt\u00e9s alatt oszd a kekszt\u00e9szt\u00e1t 6 r\u00e9szre; mindegyik adagot gy\u00fard \u00e1t 4\u20135-sz\u00f6r, majd form\u00e1zz bel\u0151l\u00fck g\u00f6mb\u00f6ket. Ha el\u0151re k\u00e9sz\u00edted el, tartsd j\u00f3l leh\u0171tve a h\u0171t\u0151ben. A csokol\u00e1d\u00e9s v\u00e1ltozathoz dolgozd a csokol\u00e1d\u00e9cseppeket a kekszt\u00e9szt\u00e1ba.Form\u00e1z\u00e1s \u00e9s befejez\u00e9sLap\u00edtsd korongg\u00e1 a kekszt\u00e9szta adagjait; mindegyik legyen kiss\u00e9 nagyobb, mint a keny\u00e9rt\u00e9szta-goly\u00f3. Kerek\u00edtsd \u00fajra a keny\u00e9rt\u00e9szt\u00e1t, burkold be a kekszt\u00e9szt\u00e1val, majd ford\u00edtsd meg \u00fagy, hogy a kekszes oldal ker\u00fclj\u00f6n fel\u00fclre, \u00e9s finoman g\u00f6mb\u00f6ly\u00edtsd ki.Sz\u00f3rd egyenletesen a tetej\u00e9re sz\u00e1nt cukrot a kekszes fel\u00fcletre, majd h\u00fazz r\u00e1 finom r\u00e1csmint\u00e1t \u00fagy, hogy ne v\u00e1gd be t\u00fal m\u00e9lyen.M\u00e1sodik keleszt\u00e9s \u00e9s s\u00fct\u00e9sKeleszd 30 \u00b0C-on 45 percig, g\u0151z n\u00e9lk\u00fcl. Meleg\u00edtsd el\u0151 a s\u00fct\u0151t 200 \u00b0C-ra, hogy a keleszt\u00e9s v\u00e9g\u00e9re megfelel\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 legyen.Cs\u00f6kkentsd a s\u00fct\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9t 190 \u00b0C-ra, \u00e9s s\u00fcsd 13\u201315 percig, am\u00edg enyh\u00e9n aranysz\u00edn\u0171re s\u00fcl. Hagyd r\u00e1cson kih\u0171lni.\t\n\t\n\t\t\nA k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen puha, l\u00e9gies b\u00e9lzet miatt \u00e9rdemes ink\u00e1bb nagyobb m\u00e9ret\u0171 melon panokat k\u00e9sz\u00edteni.\nA kekszt\u00e9szta mennyis\u00e9ge 2 adaghoz van megadva, \u00edgy nem kell csak r\u00e9szben felhaszn\u00e1lni egy toj\u00e1st; ha egyetlen adagot k\u00e9sz\u00edtesz, a kekszt\u00e9szta minden mennyis\u00e9g\u00e9t felezd meg.\nA tetej\u00e9re ink\u00e1bb hagyom\u00e1nyos krist\u00e1lycukor aj\u00e1nlott, nem pedig nagyon finom szemcs\u00e9j\u0171 cukor.\nHa a kekszt\u00e9szta csak r\u00f6vid ideig pihen, a fel\u00fclete ropog\u00f3sabb lesz, \u00e9s s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben k\u00f6nnyebben megrepedezik.\n\n\t\n\t\n\t\tDessertjapansk","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171182","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171182"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171182\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/117063"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171182"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=171182"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=171182"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}