{"id":171171,"title":"Autentikus thai z\u00f6ld currypaszta","modified":"2026-09-13T19:07:52+02:00","plain":"Mi a z\u00f6ld currypaszta, \u00e9s mib\u0151l k\u00e9sz\u00fcl?\n\n\n\nA z\u00f6ld currypaszta a thai konyha egyik alapja. Thaif\u00f6ld\u00f6n a curryt j\u00f3val gyakrabban haszn\u00e1lj\u00e1k paszta form\u00e1j\u00e1ban, mint por alakban, \u00e9s sz\u00e1mtalan hagyom\u00e1nyos \u00e9tel \u00e9s sz\u00f3sz alapj\u00e1t adja. \n\n\n\nR\u00e9gi\u00f3t\u00f3l f\u00fcgg\u0151en van, ahol az enyh\u00e9bb, m\u00e1shol a cs\u00edp\u0151sebb currypaszt\u00e1t kedvelik. A z\u00f6ld curry a k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le curryk k\u00f6z\u00fcl a legcs\u00edp\u0151sebb, mert z\u00f6ld chilib\u0151l k\u00e9sz\u00fcl. Jellegzetes, s\u0171r\u0171 \u00e1llag\u00e1t \u00e1ltal\u00e1ban garn\u00e9lar\u00e1kpaszt\u00e1nak \u00e9s \u0151r\u00f6lt f\u0171szereknek k\u00f6sz\u00f6nheti, k\u00f6zt\u00fck term\u00e9szetesen a n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen chilinek. \n\n\n\nEgy kev\u00e9s extra garn\u00e9lar\u00e1kpaszta kiss\u00e9 s\u00e1rg\u00e1sabb \u00e1rnyalatot ad neki\n\n\n\nMilyen \u00edz\u0171 a z\u00f6ld currypaszta?\n\n\n\nA z\u00f6ld currypaszta \u00edze igaz\u00e1n egyedi: kr\u00e9mes, l\u00e1gy, enyh\u00e9n s\u00f3s, j\u00f3l \u00e9rezhet\u0151 benne a koriander \u00e9s a citrusos arom\u00e1k. Az \u00edzprofil t\u00f6bbi r\u00e9sze receptenkk\u00e9nt el\u00e9gg\u00e9 v\u00e1ltozhat. \n\n\n\nA thai z\u00f6ld currypaszta eredete\n\n\n\nA thai z\u00f6ld currypaszt\u00e1t bizonyos \u00e9rtelemben Kolumbusz Krist\u00f3fnak k\u00f6sz\u00f6nhetj\u00fck. Amikor K\u00f6z\u00e9p-Amerik\u00e1ban felfedezte a chilit, Portug\u00e1li\u00e1ba vitte, ahol nagyon gyorsan n\u00e9pszer\u0171 lett, egy olyan korban, amikor a fekete bors t\u00fal dr\u00e1ga volt. Innen portug\u00e1l telepesek vitt\u00e9k tov\u00e1bb a chilit eg\u00e9szen thaif\u00f6ldi gyarmataikra. Mire elhagyt\u00e1k ezeket a ter\u00fcleteket, a chili termeszt\u00e9se m\u00e1r j\u00f3l meghonosodott. \n\n\n\nEgy ellen\u00e1llhatatlan z\u00f6ld curryleves\n\n\n\nA curryt eredetileg Indi\u00e1ban alkott\u00e1k meg h\u00e1rom hozz\u00e1val\u00f3b\u00f3l: kurkum\u00e1b\u00f3l, gy\u00f6mb\u00e9rb\u0151l \u00e9s fokhagym\u00e1b\u00f3l. A t\u00f6rt\u00e9nelem sor\u00e1n a Kelet-\u00c1zsi\u00e1b\u00f3l Indi\u00e1ba \u00e9rkez\u0151 keresked\u0151k fokozatosan elterjesztett\u00e9k a receptet saj\u00e1t haz\u00e1jukban is, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen Thaif\u00f6ld\u00f6n.  \n\n\n\nAmikor a curry tal\u00e1lkozott a thai z\u00f6ld chilivel, megsz\u00fcletett a thai z\u00f6ld currypaszta! Thai nyelven a curry neve \u201egaeng\u201d, ami sz\u00f3 szerint azt jelenti: \u201eb\u00e1rmilyen s\u00f3s, szaftos \u00e9tel, amelyet paszt\u00e1val gazdag\u00edtanak \u00e9s s\u0171r\u00edtenek\u201d. \n\n\n\nZ\u00f6ld curry vagy v\u00f6r\u00f6s curry: melyik a cs\u00edp\u0151sebb?\n\n\n\nB\u00e1r mindkett\u0151 hasonl\u00f3 alapanyagokb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl\u0151 f\u0171szerpaszta, az \u00edzvil\u00e1guk el\u00e9gg\u00e9 elt\u00e9r\u0151. A f\u0151 k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g abb\u00f3l ad\u00f3dik, hogy a z\u00f6ld currypaszt\u00e1hoz z\u00f6ld chilit, m\u00edg a v\u00f6r\u00f6s currypaszt\u00e1hoz v\u00f6r\u00f6s chilit haszn\u00e1lnak. \u00c1ltal\u00e1ban teh\u00e1t a z\u00f6ld currypaszta a cs\u00edp\u0151sebb. De ez t\u00e9nyleg \u00edzl\u00e9s k\u00e9rd\u00e9se.\n\n\n\n\n\n\n\nA k\u00e9t currypaszta k\u00f6zti k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g azonban nem mer\u00fcl ki ennyiben: a z\u00f6ld currypaszt\u00e1hoz t\u00f6bb friss f\u0171szern\u00f6v\u00e9nyt haszn\u00e1lnak, p\u00e9ld\u00e1ul koriandert vagy bazsalikomot, a receptt\u0151l f\u00fcgg\u0151en. A v\u00f6r\u00f6s currypaszt\u00e1ba ink\u00e1bb chilipor ker\u00fcl, \u00e9s n\u00e9ha egy kev\u00e9s paradicsomsz\u00f3sz is a sz\u00edne miatt. \n\n\n\nA thai s\u00e1rga currypaszta pedig ezek k\u00f6z\u00fcl a legenyh\u00e9bb.\n\n\n\nHogyan haszn\u00e1ld a z\u00f6ld currypaszt\u00e1t?\n\n\n\nA z\u00f6ld currypaszta legismertebb felhaszn\u00e1l\u00e1sa term\u00e9szetesen egy j\u00f3 z\u00f6ld curry. Itt a \u201ecurry\u201d t\u00e1g \u00e9rtelemben \u00e9rtend\u0151: egy olyan \u00e9telr\u0151l van sz\u00f3, amely t\u00f6bbf\u00e9le z\u00f6lds\u00e9gb\u0151l \u00e9s h\u00fasdarabokb\u00f3l \u00e1ll. \u00cdzl\u00e9s szerint pir\u00edts meg z\u00f6lds\u00e9gdarabokat, burgony\u00e1t \u00e9s ak\u00e1r h\u00fast is egy kiolajozott wokban, \u00f6ntsd fel k\u00f3kusztejjel, hogy ellepje \u0151ket, add hozz\u00e1 a z\u00f6ld currypaszt\u00e1t, majd hagyd gy\u00f6ngy\u00f6zve f\u0151ni, am\u00edg minden meg nem puhul. \n\n\n\nKipr\u00f3b\u00e1lhatod a thai v\u00f6r\u00f6s currys t\u00e9szta receptemben is\n\n\n\nMivel nagyon intenz\u00edv az \u00edze, a z\u00f6ld currypaszta m\u00e1s fog\u00e1soknak is remek lend\u00fcletet adhat, p\u00e9ld\u00e1ul p\u00e1coknak, pir\u00edtott \u00e9teleknek, s\u0151t ak\u00e1r egy levesnek is. Bizonyos sal\u00e1t\u00e1khoz vagy wrapekhez is t\u00f6k\u00e9letesen illik!\n\n\n\nMivel helyettes\u00edthet\u0151 a z\u00f6ld currypaszta?\n\n\n\nLegsz\u00edvesebben azt mondan\u00e1m, hogy a z\u00f6ld currypaszta p\u00f3tolhatatlan\u2026 De ha \u00e9pp f\u0151z\u00e9s k\u00f6zben vagy, \u00e9s mindenk\u00e9pp sz\u00fcks\u00e9ged van valamilyen helyettes\u00edt\u0151re, mutatok n\u00e9h\u00e1ny ment\u0151\u00f6tletet:\n\n\n\n\nv\u00f6r\u00f6s vagy s\u00e1rga currypaszta: ez teljesen megv\u00e1ltoztatja az \u00e9tel karakter\u00e9t, de nagyj\u00e1b\u00f3l hasonl\u00f3 ir\u00e1nyba viszi az \u00edzeket: kr\u00e9mes, f\u0171szeres \u00e9s friss lesz. A v\u00f6r\u00f6s currypaszta kiss\u00e9 paradicsomosabb\u00e1 teszi az \u00e9telt, m\u00edg a s\u00e1rga curry ink\u00e1bb a kurkuma \u00e9s az indiai \u00edzvil\u00e1g fel\u00e9 tolja. \n\n\n\ncurrypor: ez is s\u00e1rg\u00e1ra sz\u00ednezi az \u00e9telt, nem z\u00f6ldre, de megmentheti a lapos \u00edzekt\u0151l. Arra viszont figyelj, hogy paszta n\u00e9lk\u00fcl is legyen el\u00e9g folyad\u00e9k az \u00e9telben.\n\n\n\n\nHogyan t\u00e1rold a z\u00f6ld currypaszt\u00e1t?\n\n\n\nA h\u00e1zi currypaszta k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl k\u00e9t h\u00e9tig \u00e1ll el, ha j\u00f3l lez\u00e1rva, h\u0171t\u0151ben t\u00e1rolod. Van azonban egy tippem arra az esetre, ha nagyobb adagot k\u00e9sz\u00edtett\u00e9l: \u00f6ntsd j\u00e9gkockatart\u00f3ba, \u00e9s tedd a fagyaszt\u00f3ba. Ezeket a kis currypaszta-kock\u00e1kat nagyon sok\u00e1ig eltarthatod, \u00e9s mindig el\u0151vehetsz egyet, amikor sz\u00fcks\u00e9ged van r\u00e1!\n\n\n\nA thai z\u00f6ld currypaszta f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\nB\u00e1rmilyen thai currypaszta elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9nek legnagyobb kih\u00edv\u00e1sa az \u00f6sszes sz\u00fcks\u00e9ges hozz\u00e1val\u00f3 beszerz\u00e9se, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a friss f\u0171szern\u00f6v\u00e9nyek\u00e9. \u00c9rdemes ez\u00e9rt olyan j\u00f3 \u00e1zsiai piacokat keresni a k\u00f6rny\u00e9keden, ahol sok d\u00e9lkelet-\u00e1zsiai alapanyag kaphat\u00f3. \n\n\n\nThai z\u00f6ld chili: ezek a cs\u00edp\u0151s z\u00f6ld chilik adj\u00e1k a curry erej\u00e9t. A paszta cs\u00edp\u0151ss\u00e9g\u00e9t k\u00f6nnyen szab\u00e1lyozhatod azzal, hogy t\u00f6bb vagy kevesebb ilyen z\u00f6ld chilit adsz hozz\u00e1.\n\n\n\nK\u00e9sz\u00edtsd el a z\u00f6ld currys s\u00fclt rizst\n\n\n\nEnyh\u00e9bb z\u00f6ld chilik, p\u00e9ld\u00e1ul koreai z\u00f6ld chili vagy jalape\u00f1o: ha cs\u00edp\u0151s \u00e9s enyh\u00e9bb chilit is haszn\u00e1lsz, t\u00f6bb chiliarom\u00e1t adhatsz a paszt\u00e1nak an\u00e9lk\u00fcl, hogy t\u00fal er\u0151s lenne. A koreai piacokon \u00e1ltal\u00e1ban kaphat\u00f3k enyhe z\u00f6ld chilik, de a kimagozott, ereit\u0151l megtiszt\u00edtott jalape\u00f1o is remek\u00fcl m\u0171k\u00f6dik.Thai bazsalikomlevelek: ezeket az\u00e9rt adjuk hozz\u00e1, hogy er\u0151s\u00edts\u00e9k a z\u00f6ld sz\u00ednt an\u00e9lk\u00fcl, hogy tov\u00e1bb fokozn\u00e1k a chilik cs\u00edp\u0151ss\u00e9g\u00e9t. M\u00e1s leveles z\u00f6ldek, p\u00e9ld\u00e1ul a spen\u00f3t is m\u0171k\u00f6dhetnek, de mivel a curryhez \u00fagyis sz\u00fcks\u00e9ged lesz thai bazsalikomra, ez k\u00e9zenfekv\u0151 megold\u00e1s. A bazsalikom \u00edze nem fog igaz\u00e1n kiemelkedni, mert a paszta sok\u00e1ig f\u0151, \u00e9s a thai bazsalikom arom\u00e1j\u00e1nak nagy r\u00e9sze elillan.\n\n\n\nCitromn\u00e1d: a currypaszt\u00e1hoz ne haszn\u00e1lj sz\u00e1r\u00edtott vagy por\u00edtott citromn\u00e1dat. A friss citromn\u00e1d a legjobb, de a fagyasztott is megfelel. Csak a sz\u00e1r als\u00f3 r\u00e9sz\u00e9t haszn\u00e1ld, mert ez a legarom\u00e1sabb r\u00e9sze.\n\n\n\nGalanga: a citromn\u00e1dhoz hasonl\u00f3an itt is a friss vagy a fagyasztott galanga a legjobb v\u00e1laszt\u00e1s.Makrutlime-h\u00e9j (m\u00e1s n\u00e9ven kaffirlime-h\u00e9j). Ezt helyettes\u00edtheted f\u00e9l citrom reszelt h\u00e9j\u00e1val, vagy ha tal\u00e1lsz makrut- vagy kaffirlime-leveleket, egyszer\u0171en adhatsz bel\u0151l\u00fck t\u00f6bbet mag\u00e1hoz a curryhez.\n\n\n\nErjesztett garn\u00e9lar\u00e1kpaszta: Thaif\u00f6ld\u00f6n gapi n\u00e9ven ismert, ez egy s\u00f3s, sz\u00fcrk\u00e9slila paszta, amelyet belacannak (mal\u00e1jul) vagy terasinak (indon\u00e9z\u00fcl) is neveznek. A legt\u00f6bb thai currypaszt\u00e1ba ker\u00fcl bel\u0151le egy kev\u00e9s az extra umami\u00e9rt, de nem felt\u00e9tlen\u00fcl elengedhetetlen. Veg\u00e1n v\u00e1ltozathoz adhatsz hozz\u00e1 1 te\u00e1skan\u00e1l miso- vagy doenjangpaszt\u00e1t, vagy 1 sz\u00e1r\u00edtott shiitake gomb\u00e1t finomra reszelve, p\u00e9ld\u00e1ul Microplane reszel\u0151n. El is hagyhatod, \u00e9s k\u00e9s\u0151bb t\u00f6bb halsz\u00f3sszal vagy sz\u00f3jasz\u00f3sszal \u00edzes\u00edtheted mag\u00e1t a curryt.\n\n\n\nHogyan k\u00e9sz\u00edtsd el a saj\u00e1t z\u00f6ld currypaszt\u00e1dat?\n\n\n\n\u0150szint\u00e9n sz\u00f3lva csak aj\u00e1nlani tudom, hogy k\u00e9sz\u00edtsd el a saj\u00e1t z\u00f6ld currypaszt\u00e1dat! Nagyon egyszer\u0171 elk\u00e9sz\u00edteni, \u00e9s m\u00e9g finomabb is, mint a kedvenc bolti v\u00e1ltozatod. \n\n\n\n\n\n\tThai z\u00f6ld currypaszta\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tmortier\t\n\t\n\t\t2 te\u00e1skan\u00e1l koriandermag (lehet\u0151leg pir\u00edtva)1 te\u00e1skan\u00e1l r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9nymag (lehet\u0151leg pir\u00edtva)0.5 te\u00e1skan\u00e1l feh\u00e9r bors15 gramm thai z\u00f6ld chili15 gramm enyh\u00e9bb z\u00f6ld chili1 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f315 lev\u00e9l thai bazsalikom (v\u00e9konyra szeletelve (elhagyhat\u00f3))3 ev\u0151kan\u00e1l citromn\u00e1d (v\u00e9konyra szeletelve, csak az als\u00f3 r\u00e9sze)1.5 ev\u0151kan\u00e1l galanga (v\u00e9konyra szeletelve)2 te\u00e1skan\u00e1l makrutlime h\u00e9ja (vagy f\u00e9l citrom h\u00e9ja)2 koriandergy\u00f6k\u00e9r vagy 4 sz\u00e1l koriander (finomra v\u00e1gva)3 ev\u0151kan\u00e1l salottahagyma (finomra v\u00e1gva)2 ev\u0151kan\u00e1l fokhagyma (finomra v\u00e1gva)1 te\u00e1skan\u00e1l erjesztett garn\u00e9lar\u00e1kpaszta (elhagyhat\u00f3)\t\n\t\n\t\tV\u00e1gjuk finomra a chiliket, a magokat \u00e9s a feh\u00e9r ereket pedig t\u00e1vol\u00edtsuk el, hogy m\u00e9rs\u00e9kelj\u00fck a cs\u00edp\u0151ss\u00e9get.V\u00e1gjuk finomra a t\u00f6bbi z\u00f6ldf\u0171szert is.A sz\u00e1raz f\u0171szereket mozs\u00e1rban \u0151r\u00f6lj\u00fck finom porr\u00e1.A mozs\u00e1rba tegy\u00fck a chiliket \u00e9s a s\u00f3t, majd t\u00f6rj\u00fck addig, am\u00edg majdnem sima nem lesz.Adjuk hozz\u00e1 a thai bazsalikomot, \u00e9s t\u00f6rj\u00fck sima paszt\u00e1v\u00e1.Adjuk hozz\u00e1 a citromn\u00e1dat, a galang\u00e1t, a citrush\u00e9jat \u00e9s a koriandergy\u00f6keret, majd t\u00f6rj\u00fck sima paszt\u00e1v\u00e1.Adjuk hozz\u00e1 a salottahagym\u00e1t, a fokhagym\u00e1t \u00e9s a marad\u00e9k sz\u00e1raz f\u0171szereket, majd t\u00f6rj\u00fck sima paszt\u00e1v\u00e1.Ha haszn\u00e1lunk garn\u00e9lar\u00e1kpaszt\u00e1t, adjuk hozz\u00e1, \u00e9s dolgozzuk \u00f6ssze.\t\n\t\n\t\tVeget\u00e1ri\u00e1nus v\u00e1ltozathoz a garn\u00e9lar\u00e1kpaszta helyett haszn\u00e1lhatunk egy ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3szt \u00e9s egy kev\u00e9s s\u00f3t.\n\t\n\t\n\t\tCondimentTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171171","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171171"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171171\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2935"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171171"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=171171"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=171171"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}