{"id":171160,"title":"Khao Kha Moo \u2013 Thai p\u00e1rolt sert\u00e9scs\u00fcl\u00f6k","modified":"2026-09-13T19:07:39+02:00","plain":"Egy \u00edzletes, hagyom\u00e1nyos thai recept p\u00e1rolt sert\u00e9scs\u00fcl\u00f6kkel, amely a thaif\u00f6ldi \u00e9jszakai piacok b\u00f3d\u00edt\u00f3 illataival t\u00f6lti meg a konyh\u00e1dat\n\n\n\nHa van valami, amit azonnal a thai konyh\u00e1val azonos\u00edtok, az a Khao kha moo (\u0e02\u0e49\u0e32\u0e27\u0e02\u0e32\u0e2b\u0e21\u0e39). Sz\u00f3 szerint \u201ep\u00e1rolt sert\u00e9s rizzsel\u201d, \u00e9s Thaif\u00f6ld egyik legn\u00e9pszer\u0171bb utcai fog\u00e1sa. Az utc\u00e1n, ak\u00e1rcsak a h\u00edres csirk\u00e9s rizs eset\u00e9ben, ha jobban k\u00f6r\u00fcln\u00e9zel, szinte minden sarkon belebotlasz.\n\n\n\nHalomban \u00e1ll\u00f3, oml\u00f3sra p\u00e1rolt cs\u00fclk\u00f6k egy thai \u00e9jszakai piacon\n\n\n\nAz \u00e9jszakai piacokon lehetetlen nem kisz\u00farni ezeket a hatalmas cs\u00fcl\u00f6khalmokat, amelyeknek egyszer\u0171en ellen\u00e1llhatatlan az illatuk. R\u00f6viden: ez az \u00e9tel j\u00f3val t\u00f6bb, mint egyszer\u0171 p\u00e1rolt sert\u00e9s. Ak\u00e1rcsak a koreai jokbal vagy a Moo Palo, ezt is rengeteg k\u00f6rettel \u00e9s m\u00e1rtogat\u00f3ssal t\u00e1lalj\u00e1k, amelyeket ebben a cikkben egy\u00fctt fedez\u00fcnk fel.\n\n\n\nMi is az a Khao Kha Moo?\n\n\n\nMostanra m\u00e1r tudod, hogy ez p\u00e1rolt sert\u00e9s, de nem csak az! A Kha Moo (\u0e02\u0e32\u0e2b\u0e21\u0e39) annyit tesz: p\u00e1rolt sert\u00e9s. Ha pedig csak ezt mondod, az eg\u00e9sz sert\u00e9scs\u00fclk\u00f6t kapod a t\u00e1ny\u00e9rodra, igen, bizony. Hogy ezt \u00e9n megtettem-e m\u00e1r nem egyszer? A h\u00e1ziorvosom is olvassa a bejegyz\u00e9seimet, \u00fagyhogy ink\u00e1bb nem v\u00e1laszolok. \n\n\n\nEgy csal\u00e1di kif\u0151zd\u00e9ben Phuketben, amelyet egy h\u00e1zasp\u00e1r m\u00e1r t\u00f6bb mint 20 \u00e9ve vezet\n\n\n\nHa viszont a teljes nev\u00e9n k\u00e9red a Khao kha moo-t, a teljes \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1st kapod: \u00f3r\u00e1kon \u00e1t \u00e9des-s\u00f3s l\u00e9ben p\u00e1rolt, oml\u00f3s sert\u00e9st, rizst, egy j\u00f3 adag f\u0151z\u0151levet, m\u00e1rtogat\u00f3sokat, savany\u00edtott must\u00e1rz\u00f6ldet, koriandert \u00e9s p\u00e1colt toj\u00e1st. \n\n\n\nEgysz\u00f3val: egy igaz\u00e1n komplett fog\u00e1s!\n\n\n\nNagyj\u00e1b\u00f3l 1 \u20ac egy ilyen adag\n\n\n\nM\u00e9g egy tipp: k\u00e9rhetsz \u201eKawki\u201d-t (\u0e02\u0e49\u0e2d\u0e01\u0e34) is, ami a sert\u00e9sl\u00e1b f\u00f6l\u00f6tti, \u00edz\u00fcleti r\u00e9szb\u0151l v\u00e1gott nagy, kerek szelet. Tal\u00e1n \u00fagy lehet a legjobban le\u00edrni, mint egy vastagabb szelet sert\u00e9sk\u00f6rm\u00f6t. Tele van kollag\u00e9nnel \u00e9s zselatinnal, valamivel h\u00fasosabb, \u00e9s kevesebb benne a csont, mint mag\u00e1ban a k\u00f6r\u00f6mben. Remek alternat\u00edva.\n\n\n\nA bal als\u00f3 sarokban j\u00f3l l\u00e1tszik a kawkihoz haszn\u00e1lt r\u00e9sz (a fot\u00f3 Phuketben k\u00e9sz\u00fclt)\n\n\n\nA r\u00e9sz v\u00e9g\u00e9re m\u00e9g annyit: ha im\u00e1dod a k\u00ednai p\u00e1rolt sert\u00e9sh\u00fasomat, a vietn\u00e1mi karamelliz\u00e1lt sert\u00e9st \u00e9s \u00e1ltal\u00e1ban az oml\u00f3s, szaftos h\u00fas\u00e9teleket, ez a fog\u00e1s neked val\u00f3.\n\n\n\nA Khao Kha Moo legfontosabb hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nS\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz : S\u0171r\u0171bb, s\u00f6t\u00e9tebb sz\u00f3jasz\u00f3sz, amely m\u00e9ly sz\u00ednt \u00e9s intenz\u00edvebb umami \u00edzt ad az \u00e9telnek.\n\n\n\nVil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz : H\u00edgabb, s\u00f3sabb sz\u00f3jasz\u00f3sz, amelyet \u00edzes\u00edt\u00e9sre haszn\u00e1lnak an\u00e9lk\u00fcl, hogy t\u00falzottan elsz\u00ednezn\u00e9 az \u00e9telt.\n\n\n\nP\u00e1lmacukor : M\u00e9ly, enyh\u00e9n karamell\u00e1s \u00edz\u0171 cukor, amely kiegyens\u00falyozza a sz\u00f3jasz\u00f3szok s\u00f3ss\u00e1g\u00e1t, \u00e9s seg\u00edt sz\u00e9pen karamelliz\u00e1lni a sert\u00e9scs\u00fclk\u00f6t. Ha nincs, haszn\u00e1lj helyette k\u00f3kuszcukrot.\n\n\n\nK\u00ednai \u00f6tf\u0171szer : A k\u00ednai konyh\u00e1ra jellemz\u0151 f\u0171szerkever\u00e9k (csillag\u00e1nizs, fah\u00e9j, szegf\u0171szeg, szecsu\u00e1ni bors \u00e9s \u00e9desk\u00f6m\u00e9ny), amely meleg, \u00f6sszetett arom\u00e1t ad az \u00e9telnek.\n\n\n\nKoriandergy\u00f6k\u00e9r: Tipikus thai alapanyag; ha nincs, haszn\u00e1ld a sz\u00e1r\u00e1t.\n\n\n\nCsillag\u00e1nizs : Enyh\u00e9n \u00e9des, \u00e1nizsos arom\u00e1t ad a f\u0151z\u0151l\u00e9nek.\n\n\n\nK\u00ednai fah\u00e9j : R\u00fad form\u00e1ban ker\u00fcl a l\u00e9be, hogy l\u00e1gy, f\u00e1s arom\u00e1val gazdag\u00edtsa.\n\n\n\nShiitake gomba : \u00c1ztat\u00e1s ut\u00e1n puha \u00e1llagot \u00e9s m\u00e9ly umami \u00edzt ad az \u00e9telnek.\n\n\n\nThai chilipaprika: Helyettes\u00edtheted m\u00e1s cs\u00edp\u0151s paprik\u00e1val is, vagy el is hagyhatod, ha nem b\u00edrod az er\u0151set.\n\n\n\nJ\u00e1zminrizs : Puha, illatos rizs, t\u00f6k\u00e9letes arra, hogy mag\u00e1ba sz\u00edvja az \u00e9tel gazdag szaftj\u00e1t.\n\n\n\nRizsecet : Egy kis savass\u00e1got visz a thai fokhagym\u00e1s sz\u00f3szba, \u00e9s sz\u00e9pen ellens\u00falyozza az \u00e9tel gazdags\u00e1g\u00e1t.\n\n\n\n\n\n\tKhao Kha Moo \u2013 thai p\u00e1rolt sert\u00e9scs\u00fcl\u00f6k\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 sert\u00e9scs\u00fcl\u00f6k (nagy, kb. 1-2 kg)2 ev\u0151kan\u00e1l s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz5 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz8 ev\u0151kan\u00e1l p\u00e1lmacukor (vagy k\u00f3kuszcukor)2 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f32 ev\u0151kan\u00e1l semleges \u00edz\u0171 olaj2 ev\u0151kan\u00e1l k\u00ednai \u00f6tf\u0171szer-kever\u00e9k1.5 l v\u00edzF\u0171szerek4 csillag\u00e1nizs2 fah\u00e9jr\u00fadF\u0171szerpaszta4 koriandergy\u00f6k\u00e9r (helyette haszn\u00e1ljon levelek n\u00e9lk\u00fcli koriandersz\u00e1rat)4 gerezd fokhagyma1 te\u00e1skan\u00e1l fekete bors0.25 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f32 ev\u0151kan\u00e1l v\u00edz (a kezdeti f\u0151z\u00e9shez)K\u00f6retek4 kem\u00e9nyre f\u0151tt toj\u00e1s (megh\u00e1mozva)choy sum (\u00edzl\u00e9s szerint)savany\u00edtott must\u00e1rlev\u00e9l (\u00edzl\u00e9s szerint)6 shiitake gomba (sz\u00e1r\u00edtott)j\u00e1zminrizs (p\u00e1rolva)Thai fokhagym\u00e1s m\u00e1rtogat\u00f3s3 ev\u0151kan\u00e1l fokhagyma (finomra v\u00e1gva)2 koriandergy\u00f6k\u00e9r (finomra v\u00e1gva, helyette haszn\u00e1ljon levelek n\u00e9lk\u00fcli koriandersz\u00e1rat)2 thai csili (kis m\u00e9ret\u0171, finomra v\u00e1gva)2 ev\u0151kan\u00e1l rizsecet\t\n\t\n\t\tElk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00c1ztassa be a sz\u00e1r\u00edtott gomb\u00e1kat legal\u00e1bb 30 percre v\u00edzbe.\u00c1ztassa be a csillag\u00e1nizst \u00e9s a fah\u00e9jat 10 percre, majd csepegtesse le.Mozs\u00e1rban t\u00f6rje durva paszt\u00e1v\u00e1 a f\u0171szerpaszta hozz\u00e1val\u00f3it.Kenje be a sert\u00e9scs\u00fclk\u00f6t olajjal.Meleg\u00edtsen b\u0151s\u00e9ges mennyis\u00e9g\u0171 olajat egy nagy faz\u00e9kban vagy wokban k\u00f6zepes l\u00e1ngon. Pir\u00edtsa a paszt\u00e1t 1 percig, folyamatosan kevergetve.Adja hozz\u00e1 a p\u00e1lmacukrot \u00e9s a vizet, majd keverje, am\u00edg teljesen \u00f6sszeolvadnak.Adja hozz\u00e1 az \u00f6tf\u0171szer-kever\u00e9ket, \u00e9s keverje sim\u00e1ra.Adja hozz\u00e1 a sert\u00e9scs\u00fclk\u00f6t, \u00e9s pir\u00edtsa 5 percig, k\u00f6zben gyakran forgatva.\u00d6ntse fel annyi v\u00edzzel, hogy a cs\u00fclk\u00f6t h\u00e1romnegyedig ellepje.Adja hozz\u00e1 a fah\u00e9jrudakat, a csillag\u00e1nizst \u00e9s az el\u0151z\u0151leg be\u00e1ztatott gomb\u00e1kat.Adja hozz\u00e1 a vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3szt, a s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3szt \u00e9s a s\u00f3t.Fedje le, forralja fel nagy l\u00e1ngon, majd vegye takar\u00e9kra.P\u00e1rolja kis l\u00e1ngon 3 \u00f3r\u00e1n \u00e1t, k\u00f6zben gyakran ellen\u0151rizze, \u00e9s sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n p\u00f3tolja a vizet.V\u00e1gja f\u00e9lbe a megpuhult gomb\u00e1kat, \u00e9s t\u00e1vol\u00edtsa el a sz\u00e1rukat.2 \u00e9s f\u00e9l \u00f3ra f\u0151z\u00e9s ut\u00e1n adja hozz\u00e1 a kem\u00e9nyre f\u0151tt toj\u00e1sokat.Tegye vissza a gomb\u00e1kat.A 3 \u00f3ra letelte ut\u00e1n emelje ki a h\u00fast, majd szeletelje fel t\u00e1lal\u00e1shoz.Hagyja a toj\u00e1sokat \u00e9s a gomb\u00e1kat a l\u00e9ben gy\u00f6ngy\u00f6zni eg\u00e9szen a t\u00e1lal\u00e1sig.Thai fokhagym\u00e1s m\u00e1rtogat\u00f3sMozs\u00e1rban t\u00f6rje durva paszt\u00e1v\u00e1 a fokhagym\u00e1t, a koriandergy\u00f6keret \u00e9s a thai csilit.Tegye egy kis t\u00e1lba, majd keverje \u00f6ssze az ecettel.T\u00e1lal\u00e1sEmelje ki a toj\u00e1sokat \u00e9s a gomb\u00e1kat a l\u00e9b\u0151l.Kapcsolja nagy l\u00e1ngra, k\u00f3stolja meg, majd forralja a sz\u00f3szt a fel\u00e9re, hogy koncentr\u00e1ltabb legyen.Blans\u00edrozza a choy sumot a l\u00e9ben, majd v\u00e1gja 1,5\u20132 cm-es darabokra.Azonnal t\u00e1lalja p\u00e1rolt rizzsel. K\u00edn\u00e1lja savany\u00edtott must\u00e1rlev\u00e9llel, szeletelt gomb\u00e1val, felszeletelt toj\u00e1ssal \u00e9s tart\u00f3s\u00edtott must\u00e1rral.\t\n\t\n\t\tFigyeljen arra, hogy az elej\u00e9n megfelel\u0151en szab\u00e1lyozza a h\u0151fokot, hogy az alapanyagok ne \u00e9gjenek meg.\nAz \u00e9telt \u00edzl\u00e9s szerint alak\u00edthatja, p\u00e9ld\u00e1ul t\u00f6bb vagy kevesebb thai csili hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val.\n\t\n\t\n\t\tPlato principaltailandesa","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171160","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171160"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171160\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30308"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171160"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=171160"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=171160"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}