{"id":171157,"title":"Cheese naan, jobb, mint az \u00e9tteremben","modified":"2026-09-13T19:07:08+02:00","plain":"Puha naanok, mozzarell\u00e1val t\u00f6ltve \u00e9s chilivel megbolond\u00edtva, serpeny\u0151ben s\u00fctve, majd l\u00e1ng f\u00f6l\u00f6tt pir\u00edtva, hogy sz\u00e9p aranybarna foltokat kapjanak\n\n\n\nAranybarna \u00e9s sz\u00e9pen felh\u00f3lyagosodott, a sajtos naan konyh\u00e1t\u00f3l f\u00fcgg\u0151en vagy s\u00f3s, olvad\u00f3s bels\u0151t, vagy f\u0171szeres, forr\u00f3 paneert\u00f6ltel\u00e9ket rejt. A \u201e cheese naan \u201d elnevez\u00e9s teh\u00e1t nem egyetlen \u00e9telt jel\u00f6l, hanem kett\u0151t, k\u00e9t k\u00fcl\u00f6n t\u00f6rt\u00e9nettel. \n\n\n\nAz egyik egy Pandzs\u00e1bb\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3, paneerrel t\u00f6lt\u00f6tt keny\u00e9r. A m\u00e1sik P\u00e1rizsban sz\u00fcletett, \u00e9s egy k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen j\u00f3l olvad\u00f3 sajtra \u00e9p\u00fcl. Mindkett\u0151 meg\u00e9rdemli, hogy k\u00f6zelebbr\u0151l is megn\u00e9zz\u00fck. R\u00f6viden: nem v\u00e9letlen, hogy ez az egyik leggyakrabban rendelt fog\u00e1s az indiai \u00e9ttermekben\n\n\n\nNyugati tal\u00e1lm\u00e1ny, ak\u00e1rcsak a butter chicken\n\n\n\nMi is az a cheese naan?\n\n\n\nA naan sz\u00f3 a perzsa n\u0101n sz\u00f3b\u00f3l ered, amely a perzsa nyelvter\u00fcleten \u00e1ltal\u00e1nosan kenyeret jelent. D\u00e9l-\u00c1zsi\u00e1ban egy kelesztett laposkeny\u00e9r neve, amelyet a tandoor fal\u00e1ra tapasztva s\u00fctnek. A t\u00e9szta t\u00f6bbnyire finom\u00edtott b\u00fazalisztre, a maida lisztre \u00e9p\u00fcl, amelyet n\u00e9ha atta liszttel kevernek. V\u00edzzel dolgozz\u00e1k \u00f6ssze, \u00e9s gyakran nat\u00far joghurttal, azaz dahival is laz\u00edtj\u00e1k, hogy puh\u00e1bb legyen, \u00e9s enyhe savass\u00e1got kapjon. \n\n\n\nT\u00e1lalj mell\u00e9 egy finom aloo gobit\n\n\n\nN\u00e9ha tejet, valamint gh\u00edt vagy olajat is adnak hozz\u00e1. A keleszt\u00e9s t\u00f6rt\u00e9nhet \u00e9leszt\u0151vel, de sok modern, kulcha-jelleg\u0171 v\u00e1ltozatban s\u00fct\u0151port \u00e9s sz\u00f3dabikarb\u00f3n\u00e1t haszn\u00e1lnak, amelyek reakci\u00f3ba l\u00e9pnek a joghurttal. \u00cdgy a t\u00e9szta rugalmas \u00e9s j\u00f3l ny\u00fajthat\u00f3 marad. S\u00fct\u00e9s k\u00f6zben felh\u00f3lyagosodik, helyenk\u00e9nt megpirul, \u00e9s k\u00f6nny\u0171, r\u00e9teges b\u00e9lzetet kap, ak\u00e1rcsak m\u00e1s laposkenyerek.\n\n\n\nMa a \u201e cheese naan \u201d elnevez\u00e9s legink\u00e1bb k\u00e9t nagy hagyom\u00e1nyt takar. A region\u00e1lis konyh\u00e1kban paneer naant vagy Amritsari Paneer Kulch\u00e1t k\u00e9sz\u00edtenek: a s\u00fct\u00e9s el\u0151tt egy sz\u00e1raz, arom\u00e1s, nem olvad\u00f3 paneert\u00f6ltel\u00e9ket z\u00e1rnak a t\u00e9szt\u00e1ba, amelyet gyakran k\u00f6m\u00e9nnyel, korianderrel, gy\u00f6mb\u00e9rrel, z\u00f6ld chilivel \u00e9s mark\u00e1ns savany\u00edt\u00f3val, p\u00e9ld\u00e1ul amchurral vagy chaat masalaval \u00edzes\u00edtenek. \n\n\n\nNem t\u00e9vesztend\u0151 \u00f6ssze a chapatival\n\n\n\nA P\u00e1rizsban sz\u00fcletett v\u00e1ltozat ezzel szemben olvadt kenhet\u0151 sajtra, els\u0151sorban La Vache Qui Rit-re \u00e9p\u00edt, \u00e9s kr\u00e9mes, hosszan ny\u00fal\u00f3 bels\u0151re t\u00f6rekszik. K\u00e9s\u0151bb a diaszp\u00f3ra \u00e9s az \u00e9ttermi konyh\u00e1k egyes v\u00e1ltozatai mozzarella \u00e9s cheddar kever\u00e9k\u00e9t vett\u00e9k \u00e1t, hogy ezt a hat\u00e1st m\u00e9g tov\u00e1bb fokozz\u00e1k. Mindk\u00e9t esetben az intenz\u00edv h\u0151 a kulcs. \n\n\n\nA sajtos kenyerek csal\u00e1dj\u00e1b\u00f3l pr\u00f3b\u00e1ld ki a gr\u00faz hacsapurit is\n\n\n\nA tandoor h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete ak\u00e1r a 480 \u00b0C-ot is el\u00e9rheti. Otthon gyakran egy vas tawa serpeny\u0151t meleg\u00edtenek el\u0151, majd ny\u00edlt l\u00e1ng f\u00f6l\u00e9 ford\u00edtj\u00e1k. Az eredm\u00e9ny enyh\u00e9n roppan\u00f3s, kiss\u00e9 f\u00fcst\u00f6s fel\u00fclet, puha b\u00e9lzet, \u00e9s olyan bels\u0151, amely vagy morzs\u00e1l\u00f3d\u00f3 \u00e9s illatos a paneert\u0151l, vagy kr\u00e9mes \u00e9s ny\u00fal\u00f3s az olvadt sajtt\u00f3l. Kis sz\u00f3jegyz\u00e9k: a kalonji a feketek\u00f6m\u00e9ny magja, az ajwain pedig ajovan.\n\n\n\nPr\u00f3b\u00e1ld ki a palak paneer receptemet is\n\n\n\nA cheese naan eredete\n\n\n\nA laposkenyerek hagyom\u00e1nya D\u00e9l-\u00c1zsi\u00e1ban \u0151si. Tawa jelleg\u0171 s\u00fct\u0151eszk\u00f6z\u00f6ket harappai lel\u0151helyeken is azonos\u00edtottak. Az irodalmi forr\u00e1sok k\u00e9s\u0151bb k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le kenyereket, majd t\u00f6lt\u00f6tt k\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyeket eml\u00edtenek. \n\n\n\nA naan n\u00e9ven ismert kelesztett keny\u00e9r nev\u00e9t \u00e1ltal\u00e1ban a perzsa n\u0101n sz\u00f3b\u00f3l eredeztetik, \u00e9s a tandoorban val\u00f3 s\u00fct\u00e9shez k\u00f6tik. 1300 k\u00f6r\u00fcl Amir Khusrau Delhiben megeml\u00edti a n\u0101n-e-tanuk-ot, egy k\u00f6nny\u0171, v\u00e9kony kenyeret, valamint a n\u0101n-e-tanuri-t, amelyet tandoorban s\u00fctnek. \n\n\n\nA mogul udvarban a naan a kifinomult, f\u00e9ny\u0171z\u0151 konyh\u00e1hoz kapcsol\u00f3dott: az elit asztal\u00e1n is megjelent, m\u00e9g reggelire is, kebabbal vagy keem\u00e1val. A lisztb\u0151l, v\u00edzb\u0151l, s\u00f3b\u00f3l \u00e9s kov\u00e1szb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt t\u00e9szt\u00e1t gyakran gh\u00edvel, tejjel \u00e9s joghurttal, n\u00e9ha toj\u00e1ssal d\u00fas\u00edtott\u00e1k. Ezut\u00e1n a szakosodott p\u00e9kekre, a naanbai-okra b\u00edzt\u00e1k.\n\n\n\nAz udvari konyh\u00e1ban t\u00f6lt\u00f6tt t\u00e9szt\u00e1k is helyet kaptak, k\u00f6zt\u00fck a szamosza, valamint m\u00e1s t\u00f6lt\u00f6tt finoms\u00e1gok. Pandzs\u00e1bban egy k\u00f6zeli rokon, a kulcha, az utcai standok \u00e9s a dhab\u00e1k egyik megker\u00fclhetetlen klasszikus\u00e1v\u00e1 v\u00e1lt. \n\n\n\nA klasszikus naan receptje\n\n\n\nA mai gyakorlatban gyakran s\u00fct\u0151porral \u00e9s sz\u00f3dabikarb\u00f3n\u00e1val k\u00e9sz\u00edtik, hogy id\u0151t sp\u00f3roljanak. Itt tal\u00e1ljuk a sajttal t\u00f6lt\u00f6tt keny\u00e9r k\u00f6zvetlen region\u00e1lis el\u0151dj\u00e9t is: a paneer naant vagy az Amritsari Paneer Kulch\u00e1t, amelyben a j\u00f3l f\u0171szerezett, nem olvad\u00f3 paneer ink\u00e1bb arom\u00e1t \u00e9s tart\u00e1st ad, mintsem foly\u00f3s bels\u0151t.\n\n\n\nAz olvad\u00f3s sajtos v\u00e1ltozat az 1960-as \u00e9vek v\u00e9g\u00e9n t\u0171nt fel P\u00e1rizsban, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen az Annapurna 1967-es megnyit\u00e1sa k\u00f6r\u00fcl. Leggyakrabban Andr\u00e9 Risser nev\u00e9hez \u00e9s ahhoz az \u00f6tlethez k\u00f6tik, hogy La Vache Qui Rit-t rejtenek a t\u00e9szt\u00e1ba, b\u00e1r egyes forr\u00e1sok a Gupta csal\u00e1dnak tulajdon\u00edtj\u00e1k a megalkot\u00e1s\u00e1t. \n\n\n\nEmblematikus specialit\u00e1ss\u00e1 v\u00e1lt. Az olvad\u00f3s sajtos naan k\u00fclf\u00f6ldi n\u00e9pszer\u0171s\u00e9ge val\u00f3sz\u00edn\u0171leg el\u0151seg\u00edtette, hogy hasonl\u00f3 fog\u00e1sok jelenjenek meg a turistak\u00f6z\u00f6ns\u00e9gre szabott indiai \u00e9ttermekben, m\u00e1s klasszikusok, p\u00e9ld\u00e1ul a csirke tikka masala mellett.\n\n\n\nR\u00e9gi\u00f3nk\u00e9nt ezek a kelesztett, t\u00f6lt\u00f6tt kenyerek ma is el\u0151kel\u0151 helyet foglalnak el a k\u00f6z\u00f6s \u00e9tkez\u00e9sekben, ak\u00e1r gazdag sz\u00f3szokkal t\u00e1lalj\u00e1k \u0151ket, ak\u00e1r egyszer\u0171en erjesztett vajjal megkenve fogyasztj\u00e1k.\n\n\n\nA cheese naan f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nKenhet\u0151 \u00f6mlesztett sajt (t\u00f6rt\u00e9netileg f\u0151k\u00e9nt La Vache Qui Rit ; ma Indi\u00e1ban ipari sajtok, p\u00e9ld\u00e1ul az Amul is megjelennek egyes modern v\u00e1ltozatokban) : egyenletesen olvad, \u00e9s kr\u00e9mes bels\u0151t ad. \u00c9n szem\u00e9ly szerint a mozzarell\u00e1t szeretem a legjobban.\n\n\n\nMozzarella \u00e9s cheddar kever\u00e9ke: a diaszp\u00f3ra \u00e9s az \u00e9ttermek \u00fajabb v\u00e1ltozataiban haszn\u00e1lj\u00e1k, hogy m\u00e9g ny\u00fal\u00f3sabb, foly\u00f3sabb legyen a belseje.\n\n\n\nGazdagabb t\u00e9szta (gyakran t\u00f6bb tejjel vagy vajjal, n\u00e9ha m\u00e1s d\u00fas\u00edt\u00f3 hozz\u00e1val\u00f3kkal) : extra puha \u00e1llagot ad.\n\n\n\nFokhagym\u00e1s vaj, ritk\u00e1bban pedig szarvasgombaolaj egyes fels\u0151kateg\u00f3ri\u00e1s p\u00e1rizsi v\u00e1ltozatokban : karakteres, ink\u00e1bb nyugati ihlet\u00e9s\u0171 befejez\u00e9st adnak.\n\n\n\n\n\n\tCheese naan, m\u00e9g jobb, mint az \u00e9tteremben\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tA t\u00e9szt\u00e1hoz250 g feh\u00e9r liszt (maida)120 g nat\u00far joghurt1 te\u00e1skan\u00e1l cukor0.5 te\u00e1skan\u00e1l s\u00fct\u0151por0.25 te\u00e1skan\u00e1l sz\u00f3dabikarb\u00f3nas\u00f3 (\u00edzl\u00e9s szerint)1 te\u00e1skan\u00e1l olaj60 ml langyos v\u00edzA t\u00f6ltel\u00e9khez115 g mozzarella (apr\u00f3 kock\u00e1kra v\u00e1gva)1 te\u00e1skan\u00e1l z\u00f6ld chili (finomra v\u00e1gva)1\/4 te\u00e1skan\u00e1l sz\u00e1r\u00edtott chilipehely2 ev\u0151kan\u00e1l friss koriander (finomra v\u00e1gva)1\/4 te\u00e1skan\u00e1l chaat masalas\u00f3 (\u00edzl\u00e9s szerint)fekete bors (\u00edzl\u00e9s szerint)Egy\u00e9b hozz\u00e1val\u00f3k1 te\u00e1skan\u00e1l fekete szez\u00e1mmag2 ev\u0151kan\u00e1l friss koriander (finomra v\u00e1gva)6 ev\u0151kan\u00e1l vajfeh\u00e9r liszt (a ny\u00fajt\u00e1shoz)2 csipet s\u00f3v\u00edz\t\n\t\n\t\tA t\u00f6ltel\u00e9k elk\u00e9sz\u00edt\u00e9seTegye a mozzarell\u00e1t, a z\u00f6ld chilit, a sz\u00e1r\u00edtott chili pelyhet, a koriandert, a chaat masal\u00e1t, a s\u00f3t \u00e9s a borsot egy t\u00e1lba.Keverje \u00f6ssze alaposan, majd ossza a t\u00f6ltel\u00e9ket 6 egyenl\u0151 r\u00e9szre, \u00e9s tegye f\u00e9lre.A t\u00e9szta elk\u00e9sz\u00edt\u00e9seKeverjen el egy kis t\u00e1lban 2 csipet s\u00f3t kev\u00e9s v\u00edzzel, majd tegye f\u00e9lre (ez lesz a s\u00f3s v\u00edz).Tegye a lisztet, a joghurtot, a cukrot, a s\u00fct\u0151port, a sz\u00f3dabikarb\u00f3n\u00e1t, a s\u00f3t \u00e9s az olajat egy kever\u0151t\u00e1lba.Adja hozz\u00e1 a langyos vizet, majd gy\u00farja \u00f6ssze puha t\u00e9szt\u00e1v\u00e1. Fedje le nedves konyharuh\u00e1val, \u00e9s pihentesse 1 \u00f3r\u00e1n \u00e1t meleg helyen.Ossza a t\u00e9szt\u00e1t 6 egyenl\u0151 r\u00e9szre.Form\u00e1z\u00e1s \u00e9s s\u00fct\u00e9sNy\u00fajtson ki egy adag t\u00e9szt\u00e1t kev\u00e9s liszttel k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 7,5 cm \u00e1tm\u00e9r\u0151j\u0171 korongg\u00e1. Tegyen egy adag t\u00f6ltel\u00e9ket a k\u00f6zep\u00e9re, h\u00fazza a sz\u00e9leket a k\u00f6zepe fel\u00e9, majd j\u00f3l z\u00e1rja \u00f6ssze. Finoman lap\u00edtsa le.Sz\u00f3rja meg fekete szez\u00e1mmaggal \u00e9s korianderrel, majd kev\u00e9s liszttel ny\u00fajtsa ki \u00fajra k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 17,5 cm hossz\u00fa t\u00e9glalapp\u00e1.Hev\u00edtsen fel egy tapad\u00e1smentes serpeny\u0151t magas h\u0151fokon. Amikor forr\u00f3, spriccelje meg a s\u00f3s v\u00edzzel (ne t\u00f6r\u00f6lje sz\u00e1razra). Kenje meg a naan egyik oldal\u00e1t kev\u00e9s v\u00edzzel, majd helyezze a nedves fel\u00e9vel lefel\u00e9 a serpeny\u0151be.S\u00fcsse addig, am\u00edg kis bubor\u00e9kok jelennek meg a fel\u00fclet\u00e9n, majd ford\u00edtsa a serpeny\u0151t ny\u00edlt l\u00e1ng f\u00f6l\u00e9, \u00e9s forgatva s\u00fcsse tov\u00e1bb, am\u00edg barna foltok jelennek meg rajta.Vegye le a t\u0171zr\u0151l, \u00e9s kenje meg k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 1 te\u00e1skan\u00e1l vajjal. Ism\u00e9telje meg a t\u00f6bbi naannal is, majd azonnal t\u00e1lalja.\t\n\t\n\t\tA t\u00f6ltel\u00e9kben a z\u00f6ld chilit t\u00f6bb sz\u00e1r\u00edtott chilipehellyel is helyettes\u00edtheti.\nA langyos v\u00edzzel dagasztott t\u00e9szta k\u00f6nnyebb \u00e9s leveg\u0151sebb lesz.\n\t\n\t\n\t\tForret, tilbeh\u00f8rIndisk","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171157","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171157"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171157\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/116565"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171157"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=171157"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=171157"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}