{"id":171155,"title":"R\u014dru kyabetsu \u2013 jap\u00e1n k\u00e1posztatekercs","modified":"2026-09-13T19:07:05+02:00","plain":"Z\u00f6ldk\u00e1poszta-tekercsek szaftos sert\u00e9s- \u00e9s marhah\u00fasos t\u00f6ltel\u00e9kkel, y\u014dshoku st\u00edlus\u00fa paradicsomsz\u00f3szban p\u00e1rolva.\n\n\n\nOdakint sz\u00fcrke az \u00e9g, egyre korog a gyomor, \u00e9s egy l\u00e1bas r\u014dru kyabetsu pontosan ilyenkor esik a legjobban. A bel\u0151le felsz\u00e1ll\u00f3 g\u0151z \u00e9des k\u00e1poszta, oml\u00f3s h\u00fas \u00e9s y\u014dshoku st\u00edlus\u00fa paradicsomsz\u00f3sz illat\u00e1t \u00e1rasztja. \n\n\n\nA tekercsek annyira puh\u00e1k, hogy szinte sz\u00e9tomlanak a kan\u00e1l alatt, az umamiban gazdag t\u00f6ltel\u00e9k pedig azonnal egy t\u00e1l forr\u00f3 feh\u00e9r rizst k\u00edv\u00e1n maga mell\u00e9. Els\u0151re tal\u00e1n visszafogottnak t\u0171nik, de az els\u0151 falat ut\u00e1n r\u00f6gt\u00f6n kider\u00fcl, mennyire laktat\u00f3.\n\n\n\nA y\u014dshoku m\u00e1sik nagy klasszikusa, ugyanilyen oml\u00f3s : a hamb\u0101gu.\n\n\n\nMi az a r\u014dru kyabetsu ?\n\n\n\nA r\u014dru kyabetsu jelent\u00e9se \u201efeltekert k\u00e1poszta\u201d: egy Jap\u00e1nban alkotott wasei-eigo kifejez\u00e9s, amely az \u00e9telt a y\u014dshoku, vagyis a jap\u00e1n \u00edzl\u00e9shez igaz\u00edtott, nyugati ihlet\u00e9s\u0171 fog\u00e1sok k\u00f6z\u00e9 sorolja. \n\n\n\nAz alap egyszer\u0171 : egy blans\u00edrozott z\u00f6ldk\u00e1posztalev\u00e9lbe egyenl\u0151 ar\u00e1ny\u00fa sert\u00e9s- \u00e9s marhah\u00faskever\u00e9k ker\u00fcl. A t\u00f6ltel\u00e9ket tejbe \u00e1ztatott panko, egy toj\u00e1s \u00e9s p\u00e1rolt hagyma fogja \u00f6ssze, s\u00f3, bors \u00e9s egy csipet szerecsendi\u00f3 pedig sz\u00e9pen kiemeli az \u00edzeit.\n\n\n\nSok eur\u00f3pai k\u00e1posztatekercst\u0151l elt\u00e9r\u0151en ez nem s\u00fct\u0151ben, hanem a t\u0171zhelyen k\u00e9sz\u00fcl. Az itt bemutatott v\u00e1ltozat darabolt paradicsommal, v\u00edzzel, alapl\u00e9vel, ketchuppal \u00e9s Worcestershire-sz\u00f3sszal k\u00e9sz\u00fcl\u0151 l\u00e9ben f\u0151 ; m\u00e1s verzi\u00f3k consomm\u00e9val vagy tiszta dashival k\u00e9sz\u00fclnek. A c\u00e9l ugyanaz : szaftos t\u00f6ltel\u00e9k, amely enged a kan\u00e1l alatt, \u00e9s puha k\u00e1poszta, amely m\u00e9gis megtartja a form\u00e1j\u00e1t.\n\n\n\nUgyanebben a l\u00e9lekmeleg\u00edt\u0151 m\u0171fajban ott van a korokke, az aranybarn\u00e1ra s\u00fclt jap\u00e1n krokett.\n\n\n\nHogyan v\u00e1lt jap\u00e1nn\u00e1 a k\u00e1posztatekercs\n\n\n\nAz \u00e9tel az oszm\u00e1n dolm\u00e1kb\u00f3l \u00e9s a kelet-eur\u00f3pai k\u00e1posztatekercsekb\u0151l sz\u00e1rmazik. A Meidzsi-korban \u00e9rkezett Jap\u00e1nba, amikor a nyugati konyha \u00e9s a h\u00fas\u00e9telek egyre ink\u00e1bb megjelentek a csal\u00e1di asztalokon. M\u00e1r 1893-ban k\u00f6z\u00f6lt r\u00f3la egy jap\u00e1n \u00fajs\u00e1g olyan receptet, amelyet otthon is el lehetett k\u00e9sz\u00edteni, \u00e9s 2020 \u00f3ta okt\u00f3ber 4. m\u00e9g a \u201efeltekert k\u00e1poszta napja\u201d is lett.\n\n\n\nA jap\u00e1n konyha m\u00e1sik megnyugtat\u00f3 klasszikusa : a nikujaga, marhah\u00fassal \u00e9s burgony\u00e1val.\n\n\n\nA jap\u00e1n v\u00e1ltozat a mell\u00e9 k\u00edn\u00e1lt rizshez igazodott. Mivel az \u00e9tkez\u00e9s k\u00f6z\u00e9ppontj\u00e1ban m\u00e1r eleve egy t\u00e1l nat\u00far rizs \u00e1llt, a rizs kiker\u00fclt a t\u00f6ltel\u00e9kb\u0151l, \u00e9s a hely\u00e9t tejjel laz\u00edtott panko vette \u00e1t \u2013 ugyanaz a k\u00f6t\u0151anyag, amely a hamb\u0101gut is puh\u00e1n tartja. Mivel a h\u00e1ztart\u00e1si s\u00fct\u0151k ritk\u00e1k voltak, a p\u00e1rol\u00e1s v\u00e1lt \u00e1ltal\u00e1noss\u00e1, k\u00f6nnyedebb, ink\u00e1bb alapl\u00e9 jelleg\u0171 sz\u00f3szokkal.\n\n\n\nAz eredm\u00e9ny sem eur\u00f3pai \u0151seinek m\u00e1solata, sem szak\u00edt\u00e1s vel\u00fck. A forma m\u00e1shonnan j\u00f6n, de a text\u00fara, a f\u0171szerez\u00e9s \u00e9s a t\u00e1lal\u00e1s m\u00f3dja egy\u00e9rtelm\u0171en jap\u00e1n.\n\n\n\nA r\u014dru kyabetsu f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA z\u00f6ldk\u00e1poszta adja a burkot, \u0578\u0580\u0568 blans\u00edroz\u00e1s ut\u00e1n enyh\u00e9n \u00e9desk\u00e9s \u00e9s hajl\u00e9kony ; a vastag f\u0151\u00e9r elv\u00e9kony\u00edt\u00e1sa seg\u00edt megel\u0151zni a reped\u00e9seket. Bel\u00fcl az egyenl\u0151 ar\u00e1ny\u00fa sert\u00e9s-marha kever\u00e9k, az ai-biki niku adja a szaftoss\u00e1got \u00e9s a puhas\u00e1got, an\u00e9lk\u00fcl hogy neh\u00e9zz\u00e9 v\u00e1lna. A tejbe \u00e1ztatott panko meg\u0151rzi a szaftot, \u00e9s kiv\u00e1ltja azt a rizst, amely m\u00e1s k\u00e1posztatekercsekben megszokott; a toj\u00e1s \u00f6sszefogja a t\u00f6ltel\u00e9ket, a p\u00e1rolt hagyma pedig l\u00e1gyabb\u00e1 teszi az eg\u00e9szet.\n\n\n\nA s\u00f3 seg\u00edti a h\u00fas k\u00f6t\u00e9s\u00e9t, a bors \u00e9l\u00e9nk\u00edti az \u00edzeket, egy csipet szerecsendi\u00f3 pedig a klasszikus y\u014dshoku egyik ismertet\u0151jele. A p\u00e1rol\u00e1shoz haszn\u00e1lt, y\u014dshoku st\u00edlus\u00fa paradicsomsz\u00f3sz darabolt paradicsomot, vizet, poralaplevet, ketchupot \u00e9s Worcestershire-sz\u00f3szt egyes\u00edt : \u00e9l\u00e9nk, karakteres l\u00e9, tartalmasabb a tiszta alapl\u00e9n\u00e9l, m\u00e9gis k\u00f6nnyebb egy barna m\u00e1rt\u00e1sn\u00e1l.\n\n\n\nM\u00e1s alaplevek is j\u00f3l m\u0171k\u00f6dnek : a consomm\u00e9 a letisztult \u00edzek\u00e9rt, a dashi a h\u00edn\u00e1r \u00e9s a bonito m\u00e9ly umami\u00edzei\u00e9rt, vagy egy egyszer\u0171bb, k\u00f6nnyebb paradicsomos alapl\u00e9. N\u00e9h\u00e1ny kieg\u00e9sz\u00edt\u0151 tov\u00e1bb gazdag\u00edthatja az eg\u00e9szet an\u00e9lk\u00fcl, hogy elnehez\u00edten\u00e9, p\u00e9ld\u00e1ul bacon, shimeji gomba, egy kev\u00e9s vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz vagy mirin. T\u00e9len k\u00ednai kelb\u0151l m\u00e9g selymesebb tekercsek k\u00e9sz\u00fclnek, b\u00e1r a benne l\u00e9v\u0151 v\u00edz kiss\u00e9 felh\u00edg\u00edthatja a levet.\n\n\n\nSt\u00edlusok, f\u0151z\u0151levek \u00e9s az autentikuss\u00e1g ism\u00e9rvei\n\n\n\nA r\u014dru kyabetsu v\u00e1ltozatai legink\u00e1bb a f\u0151z\u0151l\u00e9 szerint k\u00fcl\u00f6n\u00fclnek el. Az itt v\u00e1lasztott, y\u014dshoku st\u00edlus\u00fa paradicsomos v\u00e1ltozat a paradicsomot \u00e9s az alaplevet ketchuppal \u00e9s Worcestershire-sz\u00f3sszal kerek\u00edti le. A consomm\u00e9val k\u00e9sz\u00fcl\u0151 v\u00e1ltozat tiszta csirke- vagy marhaalapl\u00e9re \u00e9p\u00edt, n\u00e9ha sz\u00f3jasz\u00f3sszal \u00e9l\u00e9nk\u00edtve \u00e9s baconnel a tetej\u00e9n. A dashival k\u00e9sz\u00fcl\u0151, ink\u00e1bb waf\u016b jelleg\u0171 v\u00e1ltozat borosty\u00e1nsz\u00edn\u0171 \u00e9s \u00e1ttetsz\u0151 marad, vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz \u00e9s mirin tartja egyens\u00falyban.\n\n\n\nHa maradna a jap\u00e1n egyt\u00e1l\u00e9telek vonal\u00e1n, pr\u00f3b\u00e1lja ki a chanko nab\u00e9t.\n\n\n\nA t\u00e1lal\u00e1s az \u00e9tel hangulat\u00e1t is megv\u00e1ltoztatja : otthon tipikus h\u00e9tk\u00f6znap esti komfort\u00e9tel, amelyet addig p\u00e1rolnak, m\u00edg a k\u00e1poszta szinte elolvad. Olyan fog\u00e1sokban, mint az oden, a kisebb tekercseket \u00e1tk\u00f6tik, majd a f\u0151z\u00e9s v\u00e9ge fel\u00e9 adj\u00e1k hozz\u00e1, ahol megsz\u00edvj\u00e1k magukat a dashi- \u00e9s sz\u00f3jasz\u00f3szalap\u00fa l\u00e9vel, a daikon, a konjac \u00e9s a halpog\u00e1cs\u00e1k mellett.\n\n\n\nA hiteles v\u00e1ltozat ism\u00e9rvei egyszer\u0171ek : nincs rizs a t\u00f6ltel\u00e9kben, van tejbe \u00e1ztatott panko, sert\u00e9s-marha kever\u00e9k, t\u0171zhelyen val\u00f3 lass\u00fa p\u00e1rol\u00e1s \u00e9s k\u00f6nny\u0171 f\u0151z\u0151l\u00e9, mell\u00e9 pedig egy t\u00e1l g\u0151z\u00f6lt feh\u00e9r rizs. Ezzel szemben a ferment\u00e1lt k\u00e1posztalev\u00e9l, a tejf\u00f6l, a s\u0171r\u0171 paradicsomp\u00fcr\u00e9s sz\u00f3sz vagy a s\u00fct\u0151ben s\u00fct\u00e9s m\u00e1r elt\u00e1vol\u00edtja az \u00e9telt a jap\u00e1n v\u00e1ltozatt\u00f3l.\n\n\n\nAz \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1sn\u00e1l minden a leveleken m\u00falik. A torzs\u00e1t \u00fagy t\u00e1vol\u00edtjuk el, hogy k\u00fapot v\u00e1junk a k\u00e1poszta alj\u00e1ba, az eg\u00e9sz fejet forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 v\u00edzbe mer\u00edtj\u00fck, majd a leveleket egyes\u00e9vel v\u00e1lasztjuk le, ahogy puhulnak : nyersen k\u00f6nnyen elszakadnak, megpuhulva viszont sz\u00e9pen, egyben lev\u00e1lnak. Ezut\u00e1n elv\u00e9kony\u00edtjuk a vastag lev\u00e9lereket, szorosan feltekerj\u00fck a leveleket, a hajt\u00e1ssal lefel\u00e9, egy \u00e9ppen akkora l\u00e1basba rendezz\u00fck \u0151ket, \u00e9s t\u00e1lal\u00e1sig fogpiszk\u00e1l\u00f3 r\u00f6gz\u00edti mindegyik tekercset.\n\n\n\n\n\n\tR\u014dru kyabetsu\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tT\u00f6ltel\u00e9k300 g vegyes dar\u00e1lt marha- \u00e9s sert\u00e9sh\u00fas (50\/50)8 k\u00e1posztalev\u00e9l0.5 hagyma (finomra v\u00e1gva)6 ev\u0151kan\u00e1l panko4 ev\u0151kan\u00e1l teljes tej1 toj\u00e1s0.5 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f3bors (\u00edzl\u00e9s szerint)2 csipet szerecsendi\u00f3 (elhagyhat\u00f3)F\u0151z\u0151l\u00e9400 g darabolt paradicsomkonzerv400 ml v\u00edz1 ev\u0151kan\u00e1l alapl\u00e9por4 ev\u0151kan\u00e1l ketchup2 ev\u0151kan\u00e1l Worcestershire-sz\u00f3szs\u00f3 (\u00edzl\u00e9s szerint)bors (\u00edzl\u00e9s szerint)\t\n\t\n\t\tA k\u00e1poszta el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9seT\u00e1vol\u00edtsd el a k\u00e1poszta torzs\u00e1j\u00e1t: a t\u00f6v\u00e9n\u00e9l egy k\u00e9s hegy\u00e9vel v\u00e1gj ki egy k\u00fapot, hogy szabadd\u00e1 tedd a k\u00f6zep\u00e9t.Tedd az eg\u00e9sz k\u00e1poszt\u00e1t egy nagy faz\u00e9k forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 v\u00edzbe.Ahogy puhulnak, v\u00e1laszd le a leveleket egyenk\u00e9nt, am\u00edg 8 darabod nem lesz.Hagyd a leveleket kih\u0171lni.A levelek vastag ereit v\u00e1gd le v\u00e9konyan, majd apr\u00edtsd fel \u0151ket.A t\u00f6ltel\u00e9k elk\u00e9sz\u00edt\u00e9seTakard le a hagym\u00e1t frissentart\u00f3 f\u00f3li\u00e1val, majd tedd 600 W-os mikrohull\u00e1m\u00fa s\u00fct\u0151be kb. 1 percre.Hagyd a hagym\u00e1t kih\u0171lni.\u00c1ztasd be a pank\u00f3t a tejbe.Egy kever\u0151t\u00e1lban dolgozd \u00f6ssze a dar\u00e1lt h\u00fast, az apr\u00edtott k\u00e1posztaereket, a hagym\u00e1t, a pank\u00f3t, a toj\u00e1st, a s\u00f3t, a borsot \u00e9s a szerecsendi\u00f3t.Gy\u00fard \u00f6ssze, am\u00edg enyh\u00e9n ragacsos massz\u00e1t nem kapsz.Form\u00e1zd a t\u00f6ltel\u00e9ket hengerekk\u00e9.\u00d6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1s \u00e9s f\u0151z\u00e9sTegy\u00e9l egy t\u00f6ltel\u00e9khengert egy k\u00e1posztalev\u00e9lre, tekerd fel egyszer, hajtsd be az oldalait, majd g\u00f6ngy\u00f6ld fel a lev\u00e9l v\u00e9g\u00e9ig.R\u00f6gz\u00edtsd fogpiszk\u00e1l\u00f3val, majd szorosan egym\u00e1s mell\u00e9 rendezd a tekercseket egy l\u00e1basban.Add hozz\u00e1 a paradicsomot, a vizet, az alapl\u00e9port, a ketchupot \u00e9s a Worcestershire-sz\u00f3szt.Forrald fel, fedd le, majd kis l\u00e1ngon f\u0151zd kb. 30 percig.A v\u00e9g\u00e9n \u00edzes\u00edtsd s\u00f3val \u00e9s borssal.T\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt t\u00e1vol\u00edtsd el a fogpiszk\u00e1l\u00f3kat.\t\n\t\n\t\tA klasszikus jap\u00e1n t\u00f6lt\u00f6tt k\u00e1poszta, amelyet ketchuppal \u00e9s Worcestershire-sz\u00f3sszal \u00edzes\u00edtett paradicsomos sz\u00f3szban p\u00e1rolunk.\n\nA torzsa elt\u00e1vol\u00edt\u00e1sa ut\u00e1n blans\u00edrozd az eg\u00e9sz k\u00e1poszt\u00e1t: a levelek magukt\u00f3l lev\u00e1lnak, amint megpuhulnak, \u00e9s kev\u00e9sb\u00e9 szakadnak el.\nEgy kev\u00e9s apr\u00edtott bacon vagy n\u00e9h\u00e1ny shimeji gomba a f\u0151z\u0151l\u00e9ben m\u00e9g m\u00e9lyebb \u00edzt ad az \u00e9telnek.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171155","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171155"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171155\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/166584"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171155"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=171155"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=171155"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}