{"id":171154,"title":"Nem sz\u00f3sz \u2013 egyszer\u0171 N\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m","modified":"2026-09-13T19:06:58+02:00","plain":"A N\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m, m\u00e1s n\u00e9ven nem sz\u00f3sz, egy \u00edzletes \u00e9s sokoldal\u00fa vietn\u00e1mi sz\u00f3sz. Ha sz\u00e1mos vietn\u00e1mi fog\u00e1sra gondolunk, neh\u00e9z elk\u00e9pzelni, hogy ne ker\u00fclj\u00f6n mell\u00e9 egy kis nuoc cham! \n\n\n\nB\u00e1r Franciaorsz\u00e1gban a N\u01b0\u1edbc ch\u1ea5mot gyakran egyetlen v\u00e1ltozattal, vagyis a nemek mell\u00e9 k\u00edn\u00e1lt sz\u00f3sszal azonos\u00edtj\u00e1k, val\u00f3j\u00e1ban egy gy\u0171jt\u0151fogalomr\u00f3l van sz\u00f3, amely eg\u00e9sz sor m\u00e1rtogat\u00f3s sz\u00f3szt foglal mag\u00e1ban.\n\n\n\nMi is az a N\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m?\n\n\n\nEz a kifejez\u00e9s a vietn\u00e1mi konyha soksz\u00edn\u0171s\u00e9g\u00e9nek igazi szimb\u00f3luma, hiszen sz\u00e1mtalan v\u00e1ltozatot takar, legyen az N\u01b0\u1edbc M\u1eafm (halsz\u00f3sz), sz\u00f3jasz\u00f3sz, s\u0171r\u00edtett tej vagy tamarindpaszta alap\u00fa. Az elnevez\u00e9sek azonban Vietnam r\u00e9gi\u00f3it\u00f3l f\u00fcgg\u0151en v\u00e1ltozhatnak.\n\n\n\nA d\u00e9li r\u00e9gi\u00f3kban, ahol b\u0151s\u00e9ges a v\u00e1laszt\u00e9k, gyakran a N\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m kifejez\u00e9st haszn\u00e1lj\u00e1k arra, hogy megk\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztessenek egy m\u00e1rtogat\u00f3s sz\u00f3szt egy egyszer\u0171 t\u00e1l halsz\u00f3szt\u00f3l vagy sz\u00f3jasz\u00f3szt\u00f3l. Csal\u00e1di \u00e9tkez\u00e9sek sor\u00e1n, f\u0151leg az id\u0151sebb gener\u00e1ci\u00f3val, ink\u00e1bb a N\u01b0\u1edbc t\u01b0\u01a1ng vagy a N\u01b0\u1edbc M\u1eafm megnevez\u00e9st haszn\u00e1lj\u00e1k. \n\n\n\nAz \u00e9szaki szok\u00e1sokhoz k\u00e9pest fontos k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g, hogy a d\u00e9liek t\u00f6bbs\u00e9ge, valamint a Mi\u1ec1n T\u00e2y r\u00e9gi\u00f3 lak\u00f3i nem m\u00e1rtogatj\u00e1k az \u00e9telt egy kis t\u00e1ny\u00e9rnyi tiszta N\u01b0\u1edbc M\u1eafmba, ellent\u00e9tben az \u00e9szakiakkal \u00e9s a Mi\u1ec1n Trung lak\u00f3ival. \u0150k ink\u00e1bb t\u00f6bb hozz\u00e1val\u00f3 kever\u00e9k\u00e9t r\u00e9szes\u00edtik el\u0151nyben, hogy egyedi sz\u00f3szt k\u00e9sz\u00edtsenek, \u00e1ltal\u00e1ban cukorral. Ez\u00e9rt a N\u01b0\u1edbc Ch\u1ea5m vagy ak\u00e1r a \u0110\u1ed3 Ch\u1ea5m kifejez\u00e9st haszn\u00e1lj\u00e1k mindazokra a sz\u00f3szokra, amelyekbe az \u00e9telt m\u00e1rtj\u00e1k.\n\n\n\nNem hagyom\u00e1nyos, de ebbe k\u00ednai kolb\u00e1szos tavaszi tekercseket is m\u00e1rtogathat\n\n\n\nSokak sz\u00e1m\u00e1ra a N\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m els\u0151sorban a v\u00edzzel, cukorral, fokhagym\u00e1val, chilivel vagy ak\u00e1r k\u00f3kusztejjel h\u00edg\u00edtott N\u01b0\u1edbc M\u1eafmot jelenti, …\n\n\n\nEnnek ellen\u00e9re az \u00e9tteremben, ha azt k\u00e9ri, hogy \u201echo xin n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m\u201d, a felszolg\u00e1l\u00f3 sokf\u00e9le sz\u00f3szt hozhat: chilisz\u00f3szt, majon\u00e9zt, halsz\u00f3szt, sz\u00f3jasz\u00f3szt, m\u1eafm n\u00eamet, s\u1ed1tot stb., mindig az \u00e9tel\u00e9hez igaz\u00edtva. L\u00e9nyeg\u00e9ben egy m\u00e1rtogat\u00f3s sz\u00f3szt k\u00e9r.\n\n\n\n\u00c9szakon a N\u01b0\u1edbc M\u1eafmb\u00f3l N\u01b0\u1edbc M\u1eafm Pha lesz, amikor k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le hozz\u00e1val\u00f3kkal keverik. Gyakran egyszer\u0171en csak N\u01b0\u1edbc M\u1eafmnak is nevezik, mivel a \u201ePha\u201d (kevert) r\u00e9sz t\u00f6bbnyire mag\u00e1t\u00f3l \u00e9rtet\u0151d\u0151; a N\u01b0\u1edbc Ch\u1ea5m kifejez\u00e9st ink\u00e1bb azokra a kondimentumokra haszn\u00e1lj\u00e1k, amelyeknek nem a N\u01b0\u1edbc M\u1eafm a f\u0151 \u00f6sszetev\u0151je. \n\n\n\nUgyanakkor ezeket a kifejez\u00e9seket n\u00e9ha felcser\u00e9lhet\u0151en is haszn\u00e1lj\u00e1k. Ebben a cikkben a N\u01b0\u1edbc Ch\u1ea5m egy s\u00f3s, \u00e9des, savanyk\u00e1s \u00e9s cs\u00edp\u0151s sz\u00f3szt jelent, amely halsz\u00f3szb\u00f3l, fokhagym\u00e1b\u00f3l, lime-l\u00e9b\u0151l, cukorb\u00f3l, chilib\u0151l \u00e9s ecetb\u0151l k\u00e9sz\u00fcl.\n\n\n\n\n\n\n\nM\u00e1rtogat\u00f3s, \u00f6ntet \u00e9s \u00edzes\u00edt\u0151 egyben!\n\n\n\nEz a nem sz\u00f3sz t\u00f6bbf\u00e9le szerepet is bet\u00f6lthet az asztalon.\n\n\n\nT\u00f6k\u00e9letes a tavaszi tekercsek, a sert\u00e9ses nemek \u00e9s a csirk\u00e9s nemek mell\u00e9 m\u00e1rtogat\u00f3snak, de kiv\u00e1l\u00f3 \u00f6ntet vietn\u00e1mi rizst\u00e9sztasal\u00e1t\u00e1khoz is, p\u00e9ld\u00e1ul a B\u00f2 b\u00fanhoz. A h\u00edres banh cuonomat is b\u00e1tran t\u00e1lalhatja vele. \n\n\n\n\u00cdnycsikland\u00f3 banh cuon\n\n\n\nGrillezett h\u00fasokhoz is remek\u00fcl illik. M\u00e1rtsa bele a h\u00fast, vagy csorgassa a nuoc chamot a mell\u00e9 t\u00e1lalt rizsre. Higgye el, a vacsora k\u00f6zep\u00e9re el fog fogyni.\n\n\n\nAk\u00e1r \u00f6ntetk\u00e9nt, m\u00e1rtogat\u00f3sk\u00e9nt vagy h\u00fasok p\u00e1cak\u00e9nt haszn\u00e1lja a nuoc chamot, annyira sokoldal\u00fa \u00e9s finom, hogy sz\u00e1momra szinte t\u00f6k\u00e9letes \u00edzes\u00edt\u0151.\n\n\n\nGyors ny\u00e1ri sal\u00e1ta\u00f6tlet nuoc chammal\n\n\n\n\nSal\u00e1talev\u00e9l\n\n\n\nReszelt daikonretek\n\n\n\nReszelt s\u00e1rgar\u00e9pa\n\n\n\nReszelt k\u00ednai kel\n\n\n\nN\u00e9h\u00e1ny friss z\u00f6ldf\u0171szer, p\u00e9ld\u00e1ul \u00fajhagyma, mogyor\u00f3hagyma \u00e9s koriander\n\n\n\n\n\n\n\n\nHogyan t\u00e1roljuk a nem sz\u00f3szt?\n\n\n\nLegfeljebb 2 h\u00e9tig el\u00e1ll a h\u0171t\u0151ben. Mindig tiszta eszk\u00f6zzel szedjen bel\u0151le.\n\n\n\nA nem sz\u00f3sz hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nFeh\u00e9r rizsecet: az egyik leggyakrabban haszn\u00e1lt \u00e1zsiai ecet. Szinte minden boltban kaphat\u00f3, de sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n feh\u00e9rborecettel is helyettes\u00edtheti.\n\n\n\nHalsz\u00f3sz, vagyis nuoc mam: nem hal\u00edz\u0171, egyszer\u0171en csak finom. A vietn\u00e1mi konyha egyik n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen alapanyaga.\n\n\n\nTitkos tipp: ha hozz\u00e1jut, keverjen egy kev\u00e9s m\u1ebb-t a sz\u00f3szba. Vietnam egyes r\u00e9gi\u00f3iban \u00edgy k\u00e9sz\u00edtik.\n\n\n\n\n\n\tNemsz\u00f3sz \u2013 egyszer\u0171 nuoc cham\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1.5 ev\u0151kan\u00e1l p\u00e1lmacukor (vagy krist\u00e1lycukor)2 ev\u0151kan\u00e1l v\u00edz (meleg)1 ev\u0151kan\u00e1l halsz\u00f3sz1 ev\u0151kan\u00e1l rizsecet1 ev\u0151kan\u00e1l lime leve (frissen facsart)1 fokhagymagerezd (finomra v\u00e1gva)1 ev\u0151kan\u00e1l piros chili (vagy thai chili az intenz\u00edvebb cs\u00edp\u0151ss\u00e9g\u00e9rt; szeletelve vagy apr\u00edtva)5 lev\u00e9l friss koriander (finomra v\u00e1gva, opcion\u00e1lis)\t\n\t\n\t\tEgy kis t\u00e1lban oldd fel a cukrot a meleg v\u00edzben. Amint felold\u00f3dott, keverd hozz\u00e1 a halsz\u00f3szt \u00e9s a rizsecetet.K\u00f6zvetlen\u00fcl t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt add hozz\u00e1 a frissen facsart lime lev\u00e9t, a finomra v\u00e1gott fokhagym\u00e1t \u00e9s az apr\u00edtott chilit.\t\n\t\n\t\tHa cs\u00edp\u0151sebben szereted, a hagyom\u00e1nyos chili helyett haszn\u00e1lj friss, apr\u00edtott thai chilit.\n\t\n\t\n\t\tVietnamiennenems, rouleaux de printemps frits","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171154","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171154"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171154\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3515"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171154"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=171154"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=171154"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}