{"id":171132,"title":"Mal\u00e1j anan\u00e1szos pir\u00edtott marhah\u00fas","modified":"2026-09-13T19:05:53+02:00","plain":"Egy \u00edzletes, mal\u00e1j st\u00edlus\u00fa anan\u00e1szos pir\u00edtott marhah\u00fasrecept\n\n\n\nSziasztok! Ahogy \u00edg\u00e9rtem, ism\u00e9t egy, a mal\u00e1j konyh\u00e1b\u00f3l \u00e9rkez\u0151 recepttel jelentkezem. Bevallom, ez nem felt\u00e9tlen\u00fcl egy nagy klasszikus, ink\u00e1bb egy egyszer\u0171 mal\u00e1j pir\u00edtott fog\u00e1s, amely t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt szilvasz\u00f3sszal k\u00e9sz\u00fcl, ami ebben a konyh\u00e1ban gyakran el\u0151fordul.\n\n\n\nA laksa egy m\u00e1sik mal\u00e1j klasszikus\n\n\n\nNem tal\u00e1ltam ennek az \u00e9telnek semmif\u00e9le konkr\u00e9t eredett\u00f6rt\u00e9net\u00e9t vagy hasonl\u00f3t, nincs m\u00f6g\u00f6tte nagy diaszp\u00f3rasztori, mint a mal\u00e1j s\u00fclt sert\u00e9s vagy a gy\u00f6mb\u00e9res, \u00fajhagym\u00e1s pir\u00edtott marhah\u00fas eset\u00e9ben. De ez persze nem jelenti azt, hogy ne lenne finom... Egyszer\u0171en csak kevesebb hozz\u00e1 a h\u00e1tt\u00e9rt\u00f6rt\u00e9net.\n\n\n\nA s\u00fclt sert\u00e9s is mal\u00e1j klasszikus\n\n\n\nMire sz\u00e1m\u00edts enn\u00e9l az anan\u00e1szos pir\u00edtott marhah\u00fasn\u00e1l? Egy gyors, h\u00e1l\u00e1s fog\u00e1sra, kellemes \u00e9des-savanyk\u00e1s \u00edzekkel. Se t\u00f6bb, se kevesebb.\n\n\n\nTippek a mal\u00e1j anan\u00e1szos pir\u00edtott marhah\u00fas elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez\n\n\n\nA p\u00e1c\n\n\n\nMin\u00e9l tov\u00e1bb p\u00e1colj\u00e1tok, ann\u00e1l jobb! B\u00e1r m\u00e1r 5 perc p\u00e1col\u00e1s is m\u0171k\u00f6dhet, nagyon aj\u00e1nlom, hogy k\u00e9sz\u00edts\u00e9tek el\u0151 id\u0151ben, \u00edgy a lehet\u0151 legt\u00f6bb \u00edzt hozhatj\u00e1tok ki bel\u0151le. Ahogy a hagym\u00e1s marhah\u00fasn\u00e1l is, itt is kulcsszerepe van.\n\n\n\nA marharendang, b\u00e1r indon\u00e9z eredet\u0171, Malajzi\u00e1ban is nagyon gyakori\n\n\n\nA h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\n\n\n\n\u00dcgyeljetek a wok vagy a serpeny\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9re: ha nagy mennyis\u00e9gben k\u00e9sz\u00edtitek az \u00e9telt, lehet, hogy az egyes elemeket t\u00f6bb r\u00e9szletben kell megs\u00fctni. Pir\u00edtott fog\u00e1st szeretn\u00e9nk, nem p\u00e1roltat, \u00e9s ha t\u00fals\u00e1gosan visszaesik a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet, az alapanyagok egyszerre t\u00fal sok levet engednek ki.\n\n\n\nAz anan\u00e1szos pir\u00edtott marhah\u00fas f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA marhah\u00fas: az \u00e9tel szt\u00e1rja, ez\u00e9rt gyorsan s\u00fcthet\u0151, sz\u00e9pen m\u00e1rv\u00e1nyozott darabot v\u00e1lasszatok \u2013 hacsak nem puh\u00edtj\u00e1tok sz\u00f3dabikarb\u00f3n\u00e1val.\n\n\n\nA szilvasz\u00f3sz: a szilvasz\u00f3sz szilvap\u00fcr\u00e9b\u0151l vagy szilvakivonatb\u00f3l, cukorb\u00f3l \u00e9s f\u0171szerekb\u0151l k\u00e9sz\u00fcl. Savanyk\u00e1sabb, mint a hoisinsz\u00f3sz, \u00e9s a mal\u00e1j konyh\u00e1ban gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k m\u00e1rtogat\u00f3sk\u00e9nt vagy h\u00fasok m\u00e1zak\u00e9nt. \u00c1zsiai boltokban k\u00f6nnyen beszerezhet\u0151.\n\n\n\nAz anan\u00e1sz: a legjobb frissen, de ha siettek, konzervanan\u00e1szt is haszn\u00e1lhattok. Arra figyeljetek, hogy ne legyen t\u00fal cukros. V\u00e1gj\u00e1tok nagyj\u00e1b\u00f3l egyforma kock\u00e1kra.\n\n\n\n\n\n\n\nAz osztrigasz\u00f3sz: az \u00e1zsiai konyha egyik alapdarabja. Nincs osztriga\u00edze, m\u00e9gis sokat ad az \u00e9tel zamat\u00e1hoz.\n\n\n\nA shaoxing bor: n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen a k\u00ednai ihlet\u00e9s\u0171 \u00e1zsiai konyh\u00e1ban; ezt a rizsbort sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n sz\u00e1raz sherryvel is helyettes\u00edthetitek.\n\n\n\nA szez\u00e1molaj: kellemes, enyh\u00e9n di\u00f3s arom\u00e1t ad az \u00e9telnek.\n\n\n\n\n\n\tAnan\u00e1szos pir\u00edtott marhah\u00fas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t400 g marhah\u00fas (nagyon v\u00e9konyra szeletelve)A p\u00e1choz1 ev\u0151kan\u00e1l osztrigasz\u00f3sz0.5 te\u00e1skan\u00e1l feh\u00e9r bors0.5 te\u00e1skan\u00e1l szez\u00e1molaj2 te\u00e1skan\u00e1l shaoxingi rizsbor2 te\u00e1skan\u00e1l kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151A pir\u00edt\u00e1shoz4 gerezd fokhagyma (v\u00e9konyra szeletelve)1 6 mm-es gy\u00f6mb\u00e9rdarab (megh\u00e1mozva, majd felszeletelve)2 ev\u0151kan\u00e1l szecsu\u00e1ni cs\u00edp\u0151s babpaszta (doubanjiang)1 piros kaliforniai paprika (kimagozva \u00e9s felkock\u00e1zva)1 ev\u0151kan\u00e1l szilvasz\u00f3sz2 te\u00e1skan\u00e1l cukor0.25 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f3280 g anan\u00e1sz (felkock\u00e1zva)friss korianderlevelek (a t\u00e1lal\u00e1shoz)T\u00e1lal\u00e1shozf\u0151tt rizs\t\n\t\n\t\tKeverd \u00f6ssze a marhah\u00fast a p\u00e1c hozz\u00e1val\u00f3ival.P\u00e1cold 30 percig.Hev\u00edts fel egy wokot k\u00f6zepesen er\u0151s l\u00e1ngon kev\u00e9s olajjal, majd pir\u00edtsd a bep\u00e1colt marhah\u00fast 1 percig.Tedd f\u00e9lre.Ugyanabban a wokban, k\u00f6zepesen er\u0151s l\u00e1ngon add hozz\u00e1 a fokhagym\u00e1t, a gy\u00f6mb\u00e9rt \u00e9s a szecsu\u00e1ni cs\u00edp\u0151s babpaszt\u00e1t.Pir\u00edtsd 2-3 percig.Add hozz\u00e1 a felkock\u00e1zott paprik\u00e1t, \u00e9s pir\u00edtsd m\u00e9g n\u00e9h\u00e1ny percig, am\u00edg enyh\u00e9n megpuhul.Tedd vissza a marhah\u00fast a wokba, majd add hozz\u00e1 a szilvasz\u00f3szt, a s\u00f3t, a cukrot \u00e9s a felkock\u00e1zott anan\u00e1szt.Keverd \u00f6ssze alaposan, \u00e9s f\u0151zd, am\u00edg minden teljesen \u00e1t nem melegszik.T\u00e1lald f\u0151tt rizzsel, \u00e9s sz\u00f3rd meg korianderlevelekkel.\t\n\t\n\t\tFigyelj a wok vagy a serpeny\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9re: ha nagyobb adagot k\u00e9sz\u00edtesz, el\u0151fordulhat, hogy az egyes hozz\u00e1val\u00f3kat t\u00f6bb r\u00e9szletben kell megs\u00fctn\u00f6d. Itt a pir\u00edt\u00e1s a c\u00e9l, nem a f\u0151z\u00e9s; ha t\u00fals\u00e1gosan visszaesik a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet, az alapanyagok hirtelen t\u00fal sok levet eresztenek.\n\t\n\t\n\t\tHauptgerichtmalaysisch","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171132","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171132"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171132\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18265"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171132"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=171132"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=171132"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}