{"id":169532,"title":"Mizu y\u014dkan \u2013 jap\u00e1n v\u00f6r\u00f6sbabzsel\u00e9","modified":"2026-08-29T15:54:36+02:00","plain":"K\u00f6nny\u0171, agar-agarral \u00e9s v\u00f6r\u00f6sbabpaszt\u00e1val k\u00e9sz\u00fclt y\u014dkan, finoman \u00e9des, amelyet j\u00f3l beh\u0171tve \u00e9rdemes t\u00e1lalni, miut\u00e1n t\u00f6k\u00e9letesen megdermedt a h\u0171t\u0151ben.\n\n\n\nF\u00fclledt az id\u0151, az embernek alig van \u00e9tv\u00e1gya, m\u00e9gis h\u00e1rom falat alatt elt\u0171nik egy h\u0171t\u0151b\u0151l kivett szelet mizu y\u014dkan. A t\u00f6mb megremeg a kan\u00e1lon, tiszt\u00e1n t\u00f6rik, majd azonnal elolvad a nyelven, maga ut\u00e1n hagyva az adzuki telt \u00edz\u00e9t \u00e9s a tiszta v\u00edz frissess\u00e9g\u00e9t. \n\n\n\nSzinte semmi sincs benne : v\u00f6r\u00f6sbab, kanten, v\u00edz, egy csipet s\u00f3. Els\u0151re tal\u00e1n t\u00fal visszafogottnak t\u0171nik ahhoz, hogy eml\u00e9kezetes legyen, eg\u00e9szen a m\u00e1sodik szeletig.\n\n\n\nA v\u00f6r\u00f6sbab m\u00e1sik arca, ez\u00fattal melegen : a zenzai\n\n\n\nMi az a mizu y\u014dkan ?\n\n\n\nA mizu y\u014dkan sz\u00f3 szerint azt jelenti, hogy \u201evizes y\u014dkan\u201d. Ez egy wagashi, vagyis egyike azoknak a jap\u00e1n \u00e9dess\u00e9geknek, amelyeket sz\u00edvesen szolg\u00e1lnak fel z\u00f6ld tea mell\u00e9. A n\u00e9v mindent el\u00e1rul : sokkal t\u00f6bb vizet tartalmaz, mint a neri-y\u014dkan, a s\u0171r\u0171bb \u00e9s \u00e9desebb v\u00e1ltozat, amelyet hosszabb t\u00e1rol\u00e1sra tal\u00e1ltak ki. A j\u00f3 mizu y\u014dkan tiszt\u00e1n t\u00f6rik, nem rugalmas, gyorsan felold\u00f3dik a sz\u00e1jban, \u00e9s fel\u00fclr\u0151l lefel\u00e9 egyenletes sz\u00edn\u0171 marad.\n\n\n\nA y\u014dkan sz\u00f3 t\u00f6rt\u00e9nete messzire ny\u00falik vissza. \u00cdr\u00e1sjegyei eredetileg egy leh\u0171lve megszil\u00e1rdul\u00f3 k\u00ednai birkah\u00faslevest jel\u00f6ltek, amelyet zen szerzetesek vittek Jap\u00e1nba. A t\u00f6bbit m\u00e1r a veget\u00e1ri\u00e1nus buddhizmus alak\u00edtotta : a h\u00fast felv\u00e1ltotta az adzukibab, a liszt \u00e9s a kem\u00e9ny\u00edt\u0151.\n\n\n\nUgyanaz az adzukipaszta, eg\u00e9szen m\u00e1s form\u00e1ban : a dorayaki\n\n\n\nA birkaragut\u00f3l az adzukizsel\u00e9ig\n\n\n\nA k\u00f6z\u00e9pkori templomkonyh\u00e1kban a sh\u014djin ry\u014dri kiz\u00e1rta az \u00e1llati h\u00fast. A szak\u00e1csok ez\u00e9rt n\u00f6v\u00e9nyi v\u00e1ltozatra \u00fcltett\u00e9k \u00e1t az \u00e1tvett fog\u00e1st : az adzuki adta a sz\u00ednt \u00e9s a m\u00e9ly \u00edzt, a liszt \u00e9s a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 pedig a tart\u00e1st. Az eredm\u00e9ny m\u00e1r nem leves volt, hanem g\u0151z\u00f6lt \u00e9dess\u00e9g.\n\n\n\nAz Edo-kor mindent megv\u00e1ltoztatott. A XVII. sz\u00e1zadban t\u00f6k\u00e9letes\u00edtett kanten lehet\u0151v\u00e9 tette, hogy az \u00e9des babkever\u00e9kek tiszta, k\u00f6nnyen szeletelhet\u0151 zsel\u00e9v\u00e9 szil\u00e1rduljanak, ne pedig neh\u00e9z t\u00f6mb\u00f6kk\u00e9. A XIX. sz\u00e1zad elej\u00e9n Kaneko Tsurumura Kaga-birtokon vezetett napl\u00f3ja m\u00e1r k\u00fcl\u00f6n kateg\u00f3riak\u00e9nt eml\u00edti a mizu y\u014dkant : k\u00f6nnyedebb, vizesebb, t\u00f6r\u00e9kenyebb.\n\n\n\nMarad m\u00e9g az \u00e9vszak paradoxona. Az \u00e1ruh\u00e1zak j\u00faliusi-augusztusi finoms\u00e1gk\u00e9nt \u00e1rulj\u00e1k, szinte kifejezetten az och\u016bgen-aj\u00e1nd\u00e9koz\u00e1sra szabva, Fukuiban \u00e9s Nikk\u014dban azonban a t\u00e9lhez tartozik : a h\u0171t\u0151szekr\u00e9ny el\u0151tt csak a hideg szob\u00e1k \u00e9s a hegyek metsz\u0151 leveg\u0151je v\u00e9dte meg ezt a nagy v\u00edztartalm\u00fa \u00e9dess\u00e9get. A sz\u00f3haszn\u00e1lat is r\u00e9gi\u00f3nk\u00e9nt v\u00e1ltozik. \n\n\n\nFukuiban \u00e9s Kansai egy r\u00e9sz\u00e9n a \u201edecchi-y\u014dkan\u201d egy k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen vizes mizu y\u014dkant jel\u00f6l, m\u00edg Shig\u00e1ban ugyanaz a sz\u00f3 egy g\u0151z\u00f6lt, lisztb\u0151l \u00e9s babb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt, bambuszlevelekbe csomagolt \u00e9dess\u00e9get jelent.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik \u00e9dess\u00e9g, amit j\u00f3l beh\u0171tve \u00e9rdemes el\u0151venni : a fagylaltos mochi\n\n\n\nA mizu y\u014dkan f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA koshian adja a mizu y\u014dkan szerkezet\u00e9t, visszafogott v\u00f6r\u00f6sesbarna \u00e1rnyalat\u00e1t \u00e9s jellegzetes babos \u00edz\u00e9t. A bab h\u00e9j\u00e1t elt\u00e1vol\u00edtj\u00e1k, a paszt\u00e1t pedig \u00e1tszit\u00e1lj\u00e1k, ez\u00e9rt a zsel\u00e9 selymes lesz, nem szemcs\u00e9s. A v\u00edz pedig az az \u00f6sszetev\u0151, amely a desszert nev\u00e9t adja : k\u00f6nnyedd\u00e9 \u00e9s friss\u00edt\u0151v\u00e9 teszi, ugyanakkor igen romland\u00f3v\u00e1, \u00e9s az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9t is j\u00f3val k\u00e9nyesebb\u00e9 teszi.\n\n\n\nA kanten a zsel\u00e9s\u00edt\u0151 anyag, amelyet tengusa alg\u00e1b\u00f3l \u00e9s m\u00e1s v\u00f6r\u00f6smoszatokb\u00f3l nyernek. Forr\u00e1skor aktiv\u00e1l\u00f3dik, \u00e9s 30 \u00e9s 40\u00a0\u00b0C k\u00f6z\u00f6tt szil\u00e1rdul meg, \u00edgy szil\u00e1rd, t\u00f6r\u00e9keny, szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten is stabil zsel\u00e9t ad. \n\n\n\nA zselatin nem ugyanazt tudja : \u00e1llati eredet\u0171, testh\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten megolvad, \u00e9s e tiszta t\u00f6r\u00e9s helyett rugalmass\u00e1got ad. N\u00e9h\u00e1ny, agar-agark\u00e9nt \u00e1rult term\u00e9k, amelynek \u00f6sszet\u00e9tele elt\u00e9r a tiszta kantent\u0151l, szint\u00e9n l\u00e1gyabb, remeg\u0151sebb \u00e1llagot ad.\n\n\n\nA cukor \u00e1ltal\u00e1ban feh\u00e9r, de a fukui v\u00e1ltozatok gyakran kokut\u014dt haszn\u00e1lnak, amely s\u00f6t\u00e9tebb \u00e9s melaszos jegyeket hordoz. Egy csipet s\u00f3 finom\u00edtja az \u00e9dess\u00e9get, kiemeli az adzuki f\u00f6ldes oldal\u00e1t, \u00e9s megakad\u00e1lyozza, hogy az ut\u00f3\u00edz lapos legyen. M\u00e9g a v\u00edz is sz\u00e1m\u00edt : a l\u00e1gy, kev\u00e9ss\u00e9 \u00e1sv\u00e1nyos v\u00edz, mint amilyen Nikk\u014d hegyeib\u0151l \u00e9rkezik, l\u00e1gyabb \u00e1llagot ad.\n\n\n\nTea mell\u00e9 t\u00e1lalva, ak\u00e1rcsak a mitarashi dango\n\n\n\nAz autentikuss\u00e1g jelei \u00e9s a ker\u00fclend\u0151 hib\u00e1k\n\n\n\nMinden a szelet\u00e9n l\u00e1tszik : sima, egyenletes, nincs rajta halv\u00e1ny fels\u0151 r\u00e9teg, sem s\u0171r\u0171 s\u00e1v az alj\u00e1n. A k\u00e9t r\u00e9teg\u0171 t\u00f6mb bunrira, vagyis arra a sz\u00e9tv\u00e1l\u00e1sra utal, amely akkor t\u00f6rt\u00e9nik, amikor a babpaszta les\u00fcllyed, miel\u0151tt a zsel\u00e9 megk\u00f6tne. \n\n\n\nA megold\u00e1s egyetlen mozdulatban rejlik: a kever\u00e9ket kevergetve kell h\u0171lni hagyni, am\u00edg nagyj\u00e1b\u00f3l 40\u00a0\u00b0C-n\u00e1l s\u0171r\u0171s\u00f6dni nem kezd, hogy a babpaszta egyenletesen eloszolva maradjon. Mivel ez a desszert nagyon magas v\u00edztartalm\u00fa, h\u0171t\u0151ben kell t\u00e1rolni, \u00e9s h\u00e1rom-\u00f6t napon bel\u00fcl el kell fogyasztani.\n\n\n\n\n\n\tMizu y\u014dkan \u2013 jap\u00e1n v\u00f6r\u00f6sbabzsel\u00e9\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g v\u00edz2 g agaragarpor15 g barna cukor (lehet\u0151leg kokut\u014d)250 g koshian (selymes v\u00f6r\u00f6sbabpaszta)0.5 g s\u00f3\t\n\t\n\t\tF\u0151z\u00e9s \u00e9s kever\u00e9sTedd a vizet, az agaragart \u00e9s a barna cukrot egy l\u00e1basba.Meleg\u00edtsd, am\u00edg minden teljesen felold\u00f3dik.Tartsd forr\u00e1sban m\u00e9g t\u00f6bb mint 1 percig (ez kulcsfontoss\u00e1g\u00fa a megfelel\u0151 dermed\u00e9shez).Add hozz\u00e1 a s\u00f3t.Passz\u00edrozd \u00e1t a koshiant szit\u00e1n, majd keverd a massz\u00e1hoz, mintha mis\u00f3t oldan\u00e1l fel.Kevergesd a l\u00e1basban k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 15 percig, am\u00edg enyh\u00e9n bes\u0171r\u0171s\u00f6dik.H\u0171t\u00e9s, dermed\u00e9s \u00e9s t\u00e1lal\u00e1sHagyd langyosra h\u0171lni k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 20 percig, k\u00f6zben id\u0151nk\u00e9nt kevergesd, hogy a marad\u00e9k h\u0151 t\u00e1vozzon (\u00edgy nem v\u00e1lik sz\u00e9t k\u00e9t r\u00e9tegre).\u00d6ntsd egy t\u00e9glalap alak\u00fa form\u00e1ba.H\u0171tsd h\u0171t\u0151ben, am\u00edg teljesen megdermed.V\u00e1gd adagokra, \u00e9s j\u00f3l beh\u0171tve t\u00e1lald.\t\n\t\n\t\tFontos: a kever\u00e9k h\u0171l\u00e9s k\u00f6zbeni kever\u00e9se elengedhetetlen: en\u00e9lk\u00fcl a babpaszta \u00e9s az agarzsel\u00e9 k\u00e9t k\u00fcl\u00f6n r\u00e9tegre v\u00e1lik sz\u00e9t.\nCukor: ~15 g \u00e9dess\u00e9gszer\u0171bb \u00edzt ad, m\u00edg 30 g egyenletesebb \u00e1llagot \u00e9s biztosabb dermed\u00e9st eredm\u00e9nyez, ez\u00e9rt kezd\u0151knek k\u00f6nnyebb vele dolgozni.\nV\u00e1ltozatok: adhatsz hozz\u00e1 geszteny\u00e9t; vagy k\u00e9sz\u00edthetsz s\u00f3s cseresznyevir\u00e1gos v\u00e1ltozatot is: \u00f6nts a m\u00e1r megszil\u00e1rdult zsel\u00e9re egy m\u00e1sodik, leh\u0171t\u00f6tt zsel\u00e9r\u00e9teget (200 g v\u00edz, 2 g agar-agar, 20 g cukor), \u00e9s d\u00edsz\u00edtsd ki\u00e1ztatott cseresznyevir\u00e1gokkal.\n\t\n\t\n\t\tDessertJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169532","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=169532"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169532\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/169449"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=169532"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=169532"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=169532"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}