{"id":169039,"title":"Veg\u00e1n habcs\u00f3k burgonyafeh\u00e9rj\u00e9vel","modified":"2026-08-28T15:42:26+02:00","plain":"Olyan veg\u00e1n habcs\u00f3kot szeretn\u00e9l, ami b\u00edrja a s\u00fct\u00e9st, m\u00e9ghozz\u00e1 aquafaba n\u00e9lk\u00fcl? Ez a recept burgonyafeh\u00e9rje-oldatb\u00f3l indul ki, \u00e9s habver\u0151vel pontosan \u00fagy verhet\u0151 fel, mint a toj\u00e1sfeh\u00e9rje. A c\u00e9l egy f\u00e9nyes \u00e9s kem\u00e9ny massza, amely sz\u00e9pen form\u00e1zhat\u00f3 habzs\u00e1kb\u00f3l, \u00e9s an\u00e9lk\u00fcl sz\u00e1rad meg a s\u00fct\u0151ben, hogy \u00f6sszeesne. Minden a h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten, az id\u0151z\u00edt\u00e9sen \u00e9s a mozdulatokon m\u00falik. Ez a recept a glut\u00e9nmentes kekszek \u00e9s apr\u00f3s\u00fctem\u00e9nyek sorozat\u00e1t eg\u00e9sz\u00edti ki.\n\n\n\nA habcs\u00f3k alapja megegyezik a lakt\u00f3zmentes citromkr\u00e9mes makaron k\u00f6nnyed habj\u00e1val.\n\n\n\nMi is az a burgonyafeh\u00e9rj\u00e9vel k\u00e9sz\u00fclt veg\u00e1n habcs\u00f3k?\n\n\n\nA klasszikus habcs\u00f3k cukorral felvert toj\u00e1sfeh\u00e9rj\u00e9b\u0151l k\u00e9sz\u00fcl, hogy k\u00f6nny\u0171, l\u00e9gies \u00e9s selymes text\u00far\u00e1t kapjunk. Itt ugyanezt \u00e9rj\u00fck el toj\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl, burgonyafeh\u00e9rje seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel.\n\n\n\nA burgonyafeh\u00e9rje v\u00edzzel elkeverve olyan oldatot k\u00e9pez, amely szinte pontosan \u00fagy viselkedik, mint a toj\u00e1sfeh\u00e9rje, csak kiss\u00e9 s\u00f6t\u00e9tebb \u00e1rnyalat\u00fa. A toj\u00e1shelyettes\u00edt\u0151k k\u00f6z\u00fcl ez \u00e1ll a legk\u00f6zelebb a felvert toj\u00e1shabhoz. Remek\u00fcl habosodik \u00e9s jobban b\u00edrja a magasabb h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 s\u00fct\u00e9st, \u00edgy kifejezetten praktikus az olyan s\u00fclt \u00e9dess\u00e9gekhez, mint a veg\u00e1n pisk\u00f3t\u00e1k \u00e9s a veg\u00e1n makaronok.\n\n\n\nA f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nA burgonyafeh\u00e9rje egy finom por, amelyet els\u0151 l\u00e9p\u00e9sk\u00e9nt v\u00edzben kell feloldani. M\u00e1rk\u00e1t\u00f3l f\u00fcgg\u0151en lehet jellegzetesebb illata, vagy \u00e9ppen teljesen semleges, \u00fagyhogy ne lep\u0151dj meg, ha az \u00e1ltalad haszn\u00e1lt por arom\u00e1ja kiss\u00e9 elt\u00e9r\u0151.\n\n\n\nA xant\u00e1ngumi egy nagyon finom feh\u00e9r por, amely s\u0171r\u00edt\u0151- \u00e9s k\u00f6t\u0151anyagk\u00e9nt szolg\u00e1l. Ebben a habcs\u00f3kban seg\u00edt stabiliz\u00e1lni a szerkezetet a habb\u00e1 ver\u00e9s sor\u00e1n.\n\n\n\nA m\u00e1rk\u00e1kat tekintve a Sosa Potatowhip k\u00f6nnyen beszerezhet\u0151, de az \u00edze valamivel mark\u00e1nsabb, mint m\u00e1sok\u00e9. Kifejezetten s\u00fct\u00e9shez fejlesztett\u00e9k, habokhoz (mousse-okhoz) kev\u00e9sb\u00e9 ide\u00e1lis, \u00e9s kiz\u00e1r\u00f3lag online kaphat\u00f3 (bele\u00e9rtve az Amazont is). A Louis Francois \u00edze valamivel semlegesebb, s\u00fct\u00e9shez \u00e9s habokhoz egyar\u00e1nt j\u00f3l m\u0171k\u00f6dik, \u00e9s kiz\u00e1r\u00f3lag a Louis Francois weboldal\u00e1n kereszt\u00fcl v\u00e1s\u00e1rolhat\u00f3 meg.\n\n\n\n\u00cdgy, nat\u00far form\u00e1j\u00e1ban ker\u00fcl a mang\u00f3-passi\u00f3gy\u00fcm\u00f6lcs tort\u00e1ra is.\n\n\n\nTechnikai tudnival\u00f3k \u00e9s elker\u00fclend\u0151 hib\u00e1k\n\n\n\nItt mindent grammban, metrikus rendszerben m\u00e9r\u00fcnk a pontoss\u00e1g kedv\u00e9\u00e9rt. Ha \u00e1t kell sz\u00e1molnod a m\u00e9rt\u00e9kegys\u00e9geket, tedd meg a kezd\u00e9s el\u0151tt, mert a habcs\u00f3k nem t\u0171ri a pontatlans\u00e1got, \u00e9s ak\u00e1r egyetlen grammon is m\u00falhat a v\u00e9geredm\u00e9ny.\n\n\n\nOldd fel, majd h\u0171tsd le\n\n\n\nKezdd a burgonyafeh\u00e9rje, a xant\u00e1ngumi \u00e9s a v\u00edz alapos \u00f6sszekever\u00e9s\u00e9vel, am\u00edg a porok teljesen fel nem old\u00f3dnak. Egy botmixer jelent\u0151sen meggyors\u00edtja a folyamatot, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen, ha a por hajlamos a csom\u00f3sod\u00e1sra.\n\n\n\nAmint az oldat homog\u00e9nn\u00e9 v\u00e1lik, tedd a h\u0171t\u0151be legal\u00e1bb 15 percre. Fontos, hogy hideg legyen, amikor elkezded felverni.\n\n\n\nVerd habb\u00e1, majd fix\u00e1ld a cukorral\n\n\n\n\u00d6ntsd a hideg oldatot a kever\u0151t\u00e1lba, adj hozz\u00e1 egy csipet xant\u00e1ngumit a habver\u00e9s el\u0151tt, majd kezdd el verni, am\u00edg l\u00e1gy cs\u00facsokat nem k\u00e9pez. Ebben a f\u00e1zisban a massza m\u00e9g \u00e9pp csak tartja mag\u00e1t, a cs\u00facs visszahajlik.\n\n\n\nEzut\u00e1n fokozatosan, kanalank\u00e9nt adagold hozz\u00e1 a cukrot. Kapcsold a robotg\u00e9pet magas fokozatra, \u00e9s verd addig, am\u00edg f\u00e9nyes, kem\u00e9ny cs\u00facsokat tart\u00f3 habot nem kapsz. A habver\u0151 teljes\u00edtm\u00e9ny\u00e9t\u0151l f\u00fcgg\u0151en ez 6\u201310 percet vesz ig\u00e9nybe.\n\n\n\nA v\u00e9gs\u0151 \u00e1llagnak feszesnek, k\u00f6nny\u0171nek \u00e9s selymesnek kell lennie. Felver\u00e9s ut\u00e1n azonnal haszn\u00e1ld fel.\n\n\n\nS\u00fct\u00f6tt v\u00e1ltozat: \u00e1tszit\u00e1lt sz\u00e1raz hozz\u00e1val\u00f3k \u00e9s k\u00edm\u00e9letes mozdulatok\n\n\n\nA s\u00fclt habcs\u00f3khoz keverd \u00f6ssze a porcukrot \u00e9s a kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151t. Szit\u00e1ld \u00e1t, majd h\u00e1rom r\u00e9szletben, \u00f3vatos, alulr\u00f3l felfel\u00e9 ir\u00e1nyul\u00f3 mozdulatokkal forgasd a kem\u00e9ny habba, \u00fcgyelve arra, hogy ne t\u00f6rd \u00f6ssze.\n\n\n\nEzut\u00e1n habzs\u00e1kkal form\u00e1zd a k\u00edv\u00e1nt alak\u00fara. Tedd 105 \u00b0C-ra el\u0151meleg\u00edtett s\u00fct\u0151be, \u00e9s a m\u00e9rett\u0151l f\u00fcgg\u0151en sz\u00e1r\u00edtsd 1\u20131,5 \u00f3r\u00e1n \u00e1t, am\u00edg teljesen \u00e1t nem sz\u00e1rad.\n\n\n\nMi\u00e9rt nem aquafaba?\n\n\n\nAz aquafaba gy\u00f6ny\u00f6r\u0171 habb\u00e1 verhet\u0151, de 115 \u00b0C feletti s\u00fct\u00e9sn\u00e9l \u00f6sszeesik. A burgonyafeh\u00e9rje viszont sokkal jobban meg\u0151rzi a tart\u00e1s\u00e1t a s\u00fct\u0151ben, ez\u00e9rt ide\u00e1lis v\u00e1laszt\u00e1s, ha val\u00f3ban s\u00fclt habcs\u00f3kot szeretn\u00e9l k\u00e9sz\u00edteni.\n\n\n\nT\u00f6k\u00e9letes d\u00edsz\u00edt\u00e9s a glut\u00e9nmentes csokol\u00e1d\u00e9s-geszteny\u00e9s fat\u00f6rzsh\u00f6z is.\n\n\n\nEz a recept a veg\u00e1n receptjeim k\u00f6z\u00f6tt is megtal\u00e1lhat\u00f3.\n\n\n\nA receptet Rommel Reyes s\u00e9f k\u00e9sz\u00edtette. K\u00f6vesd a munk\u00e1ss\u00e1g\u00e1t az Instagramon, a Substack-h\u00edrlevel\u00e9n \u00e9s a YouTube-csatorn\u00e1j\u00e1n.\n\n\n\n\n\n\tVeg\u00e1n habcs\u00f3k burgonyafeh\u00e9rj\u00e9vel (glut\u00e9nmentes)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t10 g burgonyafeh\u00e9rje150 g v\u00edz (hideg)0.5 g xant\u00e1ngumi120 g cukor1 csipet xant\u00e1ngumi (a habver\u00e9s el\u0151tt hozz\u00e1adva)40 g porcukor10 g kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151\t\n\t\n\t\tEl\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9sKeverd \u00f6ssze a burgonyafeh\u00e9rje-port, a xant\u00e1ngumit \u00e9s a vizet. Keverd addig, am\u00edg a porok teljesen fel nem old\u00f3dnak. A kever\u00e9s felgyors\u00edt\u00e1s\u00e1hoz haszn\u00e1lj botmixert. Felhaszn\u00e1l\u00e1s el\u0151tt pihentesd a h\u0171t\u0151ben legal\u00e1bb 15 percig.\u00d6ntsd a hideg burgonyafeh\u00e9rje-oldatot \u00e9s egy csipet xant\u00e1ngumit a konyhai robotg\u00e9p t\u00e1lj\u00e1ba, majd verd addig, am\u00edg l\u00e1gy habcs\u00facsok nem k\u00e9pz\u0151dnek.Kanalank\u00e9nt adagold hozz\u00e1 a cukrot. Kapcsold a g\u00e9pet a legmagasabb fokozatra, \u00e9s verd a habot, am\u00edg f\u00e9nyes nem lesz \u00e9s kem\u00e9ny habcs\u00facsokat nem k\u00e9pez. Ez k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 6\u201310 percet vesz ig\u00e9nybe.A veg\u00e1n habcs\u00f3kmassz\u00e1nak kem\u00e9nynek, k\u00f6nny\u0171nek \u00e9s selymesnek kell lennie. Azonnal haszn\u00e1ld fel.S\u00fclt habcs\u00f3kKeverd \u00f6ssze a porcukrot \u00e9s a kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151t. Szit\u00e1ld \u00e1t, majd \u00f3vatosan, h\u00e1rom r\u00e9szletben forgasd a kem\u00e9ny habba \u00fagy, hogy a hab ne essen \u00f6ssze.Nyom\u00f3zs\u00e1kb\u00f3l form\u00e1zd a habcs\u00f3kokat s\u00fct\u0151pap\u00edrral b\u00e9lelt tepsire. M\u00e9rett\u0151l f\u00fcgg\u0151en sz\u00e1r\u00edtsd\/s\u00fcsd 1\u20131,5 \u00f3r\u00e1n \u00e1t 105 \u00b0C-ra el\u0151meleg\u00edtett s\u00fct\u0151ben, am\u00edg teljesen \u00e1t nem sz\u00e1radnak.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169039","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=169039"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169039\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164284"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=169039"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=169039"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=169039"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}