{"id":168820,"title":"Glut\u00e9nmentes, sajtmentes gomb\u00e1s quiche","modified":"2026-08-28T15:39:16+02:00","plain":"Szeretn\u00e9l egy olyan gomb\u00e1s quiche-t, amely szeletel\u00e9skor sz\u00e9pen egyben marad, l\u00e1gyra p\u00e1rolt hagym\u00e1val \u00e9s oml\u00f3s t\u00e9szt\u00e1val k\u00e9sz\u00fcl, mindezt glut\u00e9n- \u00e9s tejmentesen? Ebben a receptben a gomb\u00e1t addig pir\u00edtjuk, am\u00edg teljesen el nem p\u00e1rolog bel\u0151le a nedvess\u00e9g, a hagyma csod\u00e1s borosty\u00e1nsz\u00ednt kap, az \u00f6ntet pedig sajt n\u00e9lk\u00fcl is t\u00f6k\u00e9letesen \u00f6ssze\u00e1ll \u00e9s megk\u00f6t.\n\n\n\nAz els\u0151 falat erre a harmonikus kontrasztra \u00e9p\u00fcl: alul v\u00e9kony, ropog\u00f3s t\u00e9szta\u00e1gy, k\u00f6z\u00e9pen kr\u00e9mesen l\u00e1gy t\u00f6ltel\u00e9k, tiszta gomba\u00edz \u00e9s a lassan karamelliz\u00e1lt hagyma term\u00e9szetes \u00e9dess\u00e9ge. Ez nem sz\u00fcks\u00e9gmegold\u00e1s, hanem egy val\u00f3di gourmet quiche, amelyet kezdett\u0151l fogva \u00fagy fejlesztettek ki, hogy glut\u00e9n \u00e9s tejterm\u00e9kek n\u00e9lk\u00fcl is hib\u00e1tlan legyen. Ez a recept b\u00fcszk\u00e9n csatlakozik a t\u00f6bbi glut\u00e9nmentes s\u00f3s receptemhez.\n\n\n\nAz alapja nem m\u00e1s, mint a klasszikus glut\u00e9nmentes oml\u00f3s t\u00e9szta.\n\n\n\nMi is az a glut\u00e9n- \u00e9s lakt\u00f3zmentes gomb\u00e1s quiche?\n\n\n\nEz egy veget\u00e1ri\u00e1nus s\u00f3s pite pir\u00edtott gomb\u00e1val \u00e9s karamelliz\u00e1lt hagym\u00e1val t\u00f6ltve, ropog\u00f3s glut\u00e9nmentes t\u00e9szta\u00e1gyon aranybarn\u00e1ra s\u00fctve. Rommel Reyes s\u00e9f v\u00e1ltozata glut\u00e9n- \u00e9s tejmentes oml\u00f3s t\u00e9szt\u00e1n alapul, a hagyom\u00e1nyos tejsz\u00edn helyett n\u00f6v\u00e9nyi f\u0151z\u0151kr\u00e9mmel k\u00e9sz\u00fcl, \u00e9s teljesen n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zi a sajtot.\n\n\n\nAz alapelv h\u0171 marad a francia quiche hagyom\u00e1nyaihoz: el\u0151s\u00fct\u00f6tt t\u00e9sztaalap, gazdagon eloszlatott z\u00f6lds\u00e9ges t\u00f6ltel\u00e9k \u00e9s selymes \u00f6ntet. A toj\u00e1sok kulcsfontoss\u00e1g\u00faak ahhoz, hogy a t\u00f6ltel\u00e9k sajt n\u00e9lk\u00fcl is megfelel\u0151en megszil\u00e1rduljon \u00e9s l\u00e1gy maradjon. A t\u00f6k\u00e9letes \u00e1llag \u00e9rdek\u00e9ben \u00e9rdemes mindent grammra pontosan kim\u00e9rni az elej\u00e9t\u0151l a v\u00e9g\u00e9ig.\n\n\n\nF\u0151bb hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nA t\u00e9szt\u00e1n\u00e1l a glut\u00e9nmentes liszt min\u0151s\u00e9ge d\u00f6nt\u0151 jelent\u0151s\u00e9g\u0171. A Sch\u00e4r Bread Mix vagy a glut\u00e9nmentes Caputo liszt a sik\u00e9r hi\u00e1nya ellen\u00e9re is remek tart\u00e1st \u00e9s text\u00far\u00e1t ad a t\u00e9szt\u00e1nak. Zsirad\u00e9kk\u00e9nt haszn\u00e1lj j\u00e9ghideg, kock\u00e1kra v\u00e1gott, s\u00f3zott veg\u00e1n vajat. A Violife Salted Block kiv\u00e1l\u00f3an m\u0171k\u00f6dik, de a Flora Plant Butter is remek v\u00e1laszt\u00e1s.\n\n\n\nA gomba adja az \u00edzek gerinc\u00e9t. A recepthez friss feh\u00e9r csiperkegomb\u00e1t haszn\u00e1lunk, de a barna csiperke vagy a portobello is kit\u0171n\u0151 hozz\u00e1, s\u0151t t\u00f6bbf\u00e9le gomb\u00e1t is vegy\u00edthetsz a m\u00e9lyebb arom\u00e1k\u00e9rt. Szeletel\u00e9s el\u0151tt nedves konyharuh\u00e1val t\u00f6r\u00f6ld \u00e1t a kalapokat, semmik\u00e9pp se \u00e1ztasd vagy mosd \u0151ket foly\u00f3 v\u00edz alatt.\n\n\n\nA hagym\u00e1k k\u00f6z\u00fcl a v\u00f6r\u00f6shagyma a legalkalmasabb az \u00e9desk\u00e9s karamelliz\u00e1l\u00e1sra. Ha karakteresebb \u00edzvil\u00e1gra v\u00e1gysz, lilahagym\u00e1t is v\u00e1laszthatsz. V\u00e1gd v\u00e9kony szeletekre, hogy a lass\u00fa dinsztel\u00e9s sor\u00e1n egyenletesen puhuljon \u00e9s piruljon.\n\n\n\nAz \u00f6ntetben a toj\u00e1sok gondoskodnak a quiche biztos k\u00f6t\u00e9s\u00e9r\u0151l. Teljesen veg\u00e1n v\u00e1ltozathoz haszn\u00e1lhatsz foly\u00e9kony veg\u00e1n toj\u00e1shelyettes\u00edt\u0151t (p\u00e9ld\u00e1ul Just Egg-et). A n\u00f6v\u00e9nyi zabf\u0151z\u0151kr\u00e9m k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen finoman harmoniz\u00e1l a gomb\u00e1val \u00e9s a hagym\u00e1val, de a semlegesebb sz\u00f3jaf\u0151z\u0151kr\u00e9m is t\u00f6k\u00e9letesen bev\u00e1lik.\n\n\n\nA recept h\u00e1zi glut\u00e9nmentes lisztkever\u00e9kkel is elk\u00e9sz\u00edthet\u0151.\n\n\n\nTechnikai tan\u00e1csok \u00e9s a leggyakoribb hib\u00e1k elker\u00fcl\u00e9se\n\n\n\nA t\u00e9szta k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez mindig hideg munkafel\u00fcleten l\u00e1ss hozz\u00e1. Gyors mozdulatokkal, ujjbeggyel morzsold \u00f6ssze a hideg, felkock\u00e1zott veg\u00e1n vajat a liszttel, s\u00f3val, cukorral \u00e9s a toj\u00e1ssal, am\u00edg finom, morzs\u00e1s \u00e1llagot nem kapsz. Fontos, hogy ne meleg\u00edtsd t\u00fal a kezeddel a vajat: amint egyenletesen morzs\u00e1s, k\u00e9sz is az alap.\n\n\n\nEzut\u00e1n add hozz\u00e1 a j\u00e9ghideg vizet, \u00e9s csak addig gy\u00fard gyors mozdulatokkal, am\u00edg a t\u00e9szta \u00e9ppen \u00f6ssze\u00e1ll egy gomb\u00f3cc\u00e1. Ker\u00fcld a t\u00faldolgoz\u00e1st! Csomagold frissentart\u00f3 f\u00f3li\u00e1ba, \u00e9s ny\u00fajt\u00e1s el\u0151tt pihentesd legal\u00e1bb 1 \u00f3r\u00e1n \u00e1t a h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyben.\n\n\n\nMiut\u00e1n a kiny\u00fajtott t\u00e9szt\u00e1t belehelyezted a piteform\u00e1ba vagy a tortakarik\u00e1ba, tedd vissza a h\u0171t\u0151be m\u00e9g legal\u00e1bb 30 percre a s\u00fct\u00e9s el\u0151tt. Ez a h\u0171t\u00e9si f\u00e1zis megakad\u00e1lyozza, hogy a t\u00e9szta pereme lecs\u00fasszon vagy eldeform\u00e1l\u00f3djon a forr\u00f3 s\u00fct\u0151ben. Az el\u0151s\u00fct\u00e9shez (vaks\u00fct\u00e9shez) b\u00e9leld ki s\u00fct\u0151pap\u00edrral, \u00e9s t\u00f6lts bele pites\u00falyokat vagy sz\u00e1razbabot, \u00edgy az alja sz\u00e9p egyenletes marad, \u00e9s nem p\u00faposodik fel.\n\n\n\nAz el\u0151s\u00fct\u00e9st 190 \u00b0C-on v\u00e9gezd 18\u201320 percig. Ezut\u00e1n hagyd a t\u00e9sztaalapot teljesen kih\u0171lni, miel\u0151tt belekanalazn\u00e1d a t\u00f6ltel\u00e9ket. Ha m\u00e9g melegen t\u00f6lt\u00f6d meg, a t\u00e9szta k\u00f6nnyen \u00e1t\u00e1zhat \u00e9s elvesz\u00edti oml\u00f3ss\u00e1g\u00e1t.\n\n\n\nA t\u00f6ltel\u00e9khez v\u00e1gd finomra a hagym\u00e1t, \u00e9s kev\u00e9s ol\u00edvaolajon, alacsony l\u00e1ngon, id\u0151k\u00f6z\u00f6nk\u00e9nt \u00e1tkeverve p\u00e1rold sz\u00e9p borosty\u00e1nsz\u00edn\u0171re. Ez a folyamat k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 20\u201330 percet vesz ig\u00e9nybe. Ezut\u00e1n s\u00fcsd meg a szeletelt gomb\u00e1t ugyanabban a serpeny\u0151ben a hagyma ut\u00e1n: \u00edgy a gomba mag\u00e1ba sz\u00edvja a serpeny\u0151 alj\u00e1n maradt \u00edzes p\u00f6rzsanyagokat.\n\n\n\nM\u00e1sik bev\u00e1lt m\u00f3dszer: pir\u00edtsd a gomb\u00e1t k\u00fcl\u00f6n serpeny\u0151ben kev\u00e9s ol\u00edvaolajon, k\u00f6zepesen magas l\u00e1ngon. Mindk\u00e9t elj\u00e1r\u00e1sn\u00e1l ugyanaz a l\u00e9nyeg: a gomba kapjon sz\u00e9p pirult k\u00e9rget, \u00e9s a serpeny\u0151ben egy csepp l\u00e9 se maradjon alatta. S\u00f3zd \u00e9s borsozd a pir\u00edtott gomb\u00e1t, majd tedd f\u00e9lre. Ha a hagym\u00e1t \u00e9s a gomb\u00e1t egy\u00fctt k\u00e9sz\u00edtetted el, \u00edzes\u00edtsd a ragut, majd hagyd teljesen kih\u0171lni.\n\n\n\nAz \u00f6ntethez habver\u0151vel keverd sim\u00e1ra a toj\u00e1sokat a n\u00f6v\u00e9nyi f\u0151z\u0151kr\u00e9mmel, s\u00f3val, frissen \u0151r\u00f6lt borssal \u00e9s egy csipet szerecsendi\u00f3val. Dolgozd teljesen egynem\u0171v\u00e9, hogy a toj\u00e1s \u00e9s a tejsz\u00edn t\u00f6k\u00e9letesen emulge\u00e1l\u00f3djon. Ezut\u00e1n ter\u00edtsd el egyenletesen a kih\u0171lt gomb\u00e1s-hagym\u00e1s t\u00f6ltel\u00e9ket az el\u0151s\u00fct\u00f6tt t\u00e9sztakos\u00e1rban, majd \u00f6ntsd r\u00e1 a toj\u00e1sos kr\u00e9met.\n\n\n\nA quiche s\u00fct\u00e9si ideje a pite vastags\u00e1g\u00e1t\u00f3l f\u00fcgg. Egy m\u00e9lyebb, 20 x 5 cm-es quiche eset\u00e9n el\u0151sz\u00f6r s\u00fcsd 145 \u00b0C-on 25 percig, majd emeld a h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet 170 \u00b0C-ra tov\u00e1bbi 15 percre. Laposabb piteform\u00e1ban k\u00f6zvetlen\u00fcl 170 \u00b0C-on s\u00fcsd 35\u201340 percig, am\u00edg a teteje sz\u00e9p aranysz\u00edn\u0171re s\u00fcl \u00e9s a k\u00f6zepe is megszil\u00e1rdul.\n\n\n\nA s\u00fct\u0151b\u0151l kiv\u00e9ve v\u00e1rj legal\u00e1bb 15\u201330 percet a szeletel\u00e9s el\u0151tt. Ez a pihentet\u00e9si id\u0151 elengedhetetlen ahhoz, hogy a kr\u00e9m teljesen megk\u00f6ss\u00f6n, \u00e9s sz\u00e9p, tiszta, hat\u00e1rozott szeleteket v\u00e1ghass bel\u0151le. T\u00e1lald langyosan vagy szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten egy friss z\u00f6ldsal\u00e1ta k\u00eds\u00e9ret\u00e9ben.\n\n\n\nK\u00eds\u00e9r\u0151k\u00e9nt k\u00e9sz\u00edts hozz\u00e1 friss, h\u00e1zi dagaszt\u00e1s n\u00e9lk\u00fcli glut\u00e9nmentes kenyeret.\n\n\n\nTov\u00e1bbi inspir\u00e1ci\u00f3\u00e9rt b\u00f6ng\u00e9szd \u00e1t a t\u00f6bbi glut\u00e9nmentes receptemet is.\n\n\n\nA receptet Rommel Reyes s\u00e9f fejlesztette ki. K\u00f6vesd a munk\u00e1ss\u00e1g\u00e1t az Instagramon, a Substack h\u00edrlevel\u00e9n \u00e9s a YouTube-csatorn\u00e1j\u00e1n.\n\n\n\n\n\n\tGlut\u00e9n- \u00e9s sajtmentes gomb\u00e1s quiche\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t15 g hideg v\u00edz270 g Sch\u00e4r Bread Mix vagy Caputo glut\u00e9nmentes liszt150 g hideg, felkock\u00e1zott s\u00f3s veg\u00e1n vaj (lehet\u0151leg Violife Salted)3 g s\u00f35 g cukor60 g toj\u00e1s500 g csiperkegomba4 db v\u00f6r\u00f6shagyma vagy feh\u00e9r hagyma (nagy fej)250 g toj\u00e1s (kb. 5 nagy toj\u00e1s)250 g lakt\u00f3zmentes, sz\u00f3jamentes, di\u00f3f\u00e9l\u00e9kt\u0151l mentes f\u0151z\u0151kr\u00e9m4 g s\u00f31 g szerecsendi\u00f3 (\u0151r\u00f6lt)1 g fekete bors (\u0151r\u00f6lt)\t\n\t\n\t\tGlut\u00e9nmentes oml\u00f3s t\u00e9sztaDolgozd \u00f6ssze a hideg vajkock\u00e1kat, a s\u00f3t, a cukrot \u00e9s a toj\u00e1st egy hideg munkafel\u00fcleten az ujjaiddal, am\u00edg morzs\u00e1s \u00e1llagot nem kapsz.Add hozz\u00e1 a hideg vizet, \u00e9s gy\u00fard tov\u00e1bb, am\u00edg a t\u00e9szta sz\u00e9p gomb\u00f3cc\u00e1 nem \u00e1ll \u00f6ssze. Csomagold a t\u00e9szt\u00e1t frissentart\u00f3 f\u00f3li\u00e1ba, \u00e9s pihentesd a h\u0171t\u0151ben 1 \u00f3r\u00e1n \u00e1t.A r\u00e9szletes \u00fatmutat\u00f3\u00e9rt tekintsd meg a glut\u00e9nmentes oml\u00f3s t\u00e9szta receptj\u00e9t.A quiche t\u00f6ltel\u00e9ke \u00e9s s\u00fct\u00e9sePir\u00edtsd a hagym\u00e1t sz\u00e9p aranybarn\u00e1ra, am\u00edg karamelliz\u00e1l\u00f3dik. Ugyanabban a serpeny\u0151ben pir\u00edtsd meg a gomb\u00e1t is, am\u00edg megpirul \u00e9s az \u00f6sszes leve elp\u00e1rolog. \u00cdzes\u00edtsd s\u00f3val \u00e9s borssal, majd tedd f\u00e9lre.Egy t\u00e1lban alaposan keverd el a toj\u00e1sokat a lakt\u00f3zmentes f\u0151z\u0151kr\u00e9mmel, s\u00f3val, szerecsendi\u00f3val \u00e9s borssal. Oszlasd el egyenletesen a lepir\u00edtott gomb\u00e1t \u00e9s hagym\u00e1t az el\u0151s\u00fct\u00f6tt t\u00e9szt\u00e1n, majd \u00f6ntsd r\u00e1 a toj\u00e1sos kever\u00e9ket.Nagyobb, magas fal\u00fa quiche eset\u00e9n (20 x 5 cm) s\u00fcsd 145 \u00b0C-on 25 percig, majd emeld a h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet 170 \u00b0C-ra, \u00e9s s\u00fcsd tov\u00e1bbi 15 percig.Laposabb quiche eset\u00e9n s\u00fcsd 170 \u00b0C-on 35\u201340 percig.Hagyd a quiche-t 15\u201330 percig h\u0171lni, miel\u0151tt felszeleteln\u00e9d.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168820","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168820"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168820\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164763"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168820"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168820"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168820"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}