{"id":168775,"title":"Glut\u00e9nmentes k\u00f6rt\u00e9s-frangip\u00e1n pite","modified":"2026-08-28T15:38:50+02:00","plain":"V\u00e1gysz egy olyan pit\u00e9re, amely szeletel\u00e9skor sz\u00e9pen egyben marad, az alapja ropog\u00f3s, a mandulat\u00f6ltel\u00e9ke pedig selymesen kr\u00e9mes? A k\u00f6rte pont t\u00f6k\u00e9letesre s\u00fcl: meg\u0151rzi form\u00e1j\u00e1t, mik\u00f6zben \u00e9pp annyi gy\u00fcm\u00f6lcslevet enged ki, amennyit\u0151l a frangip\u00e1nkr\u00e9m mennyei szaftos lesz. Egy finom r\u00e9teg meleg lekv\u00e1r, \u00e9s m\u00e1ris csod\u00e1s f\u00e9nyben ragyog. B\u00e1r az \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1sa bonyolultnak t\u0171nhet, val\u00f3j\u00e1ban egyszer\u0171, j\u00f3l k\u00f6vethet\u0151 l\u00e9p\u00e9sekb\u0151l \u00e1ll. Ez a recept nagyszer\u0171en kieg\u00e9sz\u00edti a t\u00f6bbi glut\u00e9nmentes s\u00fctem\u00e9nyemet.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s \u00e9s kr\u00e9mes desszert a glut\u00e9nmentes s\u00e1rgabarackos-rozmaringos clafoutis.\n\n\n\nMi is az a k\u00f6rt\u00e9s-frangip\u00e1n pite?\n\n\n\nEz egy gazdag mandulakr\u00e9mmel (frangip\u00e1nnal) \u00e9s k\u00f6rt\u00e9vel r\u00e9tegzett desszert, amelyet a francia cukr\u00e1szatban Bourdaloue-pitek\u00e9nt is ismernek. Rommel Reyes s\u00e9f v\u00e1ltozat\u00e1ban az alap nem a hagyom\u00e1nyos oml\u00f3s t\u00e9szta, hanem egy h\u00e1zi k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u0171, Graham-t\u00edpus\u00fa kekszmorzsa-alap, amely egyszerre glut\u00e9nmentes \u00e9s veg\u00e1n, r\u00e1ad\u00e1sul ellen\u00e1llhatatlanul ropog\u00f3s text\u00far\u00e1t ad. Erre ker\u00fcl a selymes mandul\u00e1s frangip\u00e1n, majd a v\u00e9konyra szelt D\u2019Anjou k\u00f6rt\u00e9k, amelyek a s\u00fct\u0151ben gy\u00f6ny\u00f6r\u0171 aranybarn\u00e1ra s\u00fclnek \u00e9s finoman karamelliz\u00e1l\u00f3dnak.\n\n\n\nA recept alapvet\u0151en glut\u00e9n- \u00e9s tejmentes, de a frangip\u00e1n megfelel\u0151 helyettes\u00edt\u0151ivel teljesen veg\u00e1n v\u00e1ltozatban is elk\u00e9sz\u00edthet\u0151. A desszert var\u00e1zsa a h\u00e1rom harmonikus text\u00far\u00e1ban rejlik: ropog\u00f3s kekszes alap, l\u00e1gy mandulakr\u00e9m \u00e9s szaftos, puha k\u00f6rte.\n\n\n\nA f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nA pitealap nagyon finom morzs\u00e1v\u00e1 z\u00fazott Graham-jelleg\u0171 kekszb\u0151l \u00e1ll, amelyet olvasztott n\u00f6v\u00e9nyi vajjal fogunk \u00f6ssze. A bemutatott h\u00e1zi v\u00e1ltozatban ezek a kekszek n\u00f6v\u00e9nyi vaj helyett ol\u00edvaolajjal, finom\u00edtott feh\u00e9r cukor helyett pedig muscovado cukorral is elk\u00e9sz\u00edthet\u0151k.\n\n\n\nA frangip\u00e1n mandulalisztb\u0151l, cukorb\u00f3l, egy csipet s\u00f3b\u00f3l, n\u00f6v\u00e9nyi zsirad\u00e9kb\u00f3l \u00e9s egy kev\u00e9s k\u00f6t\u0151anyagb\u00f3l (glut\u00e9nmentes univerz\u00e1lis lisztkever\u00e9k vagy kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151) \u00e1ll. Kr\u00e9mesnek \u00e9s j\u00f3l kenhet\u0151nek kell lennie, hogy sz\u00e9pen elsim\u00edthassuk az alapon a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k alatt. A k\u00f3kuszliszt \u00e9s mandulaliszt k\u00f6z\u00fcl ehhez a recepthez egy\u00e9rtelm\u0171en a mandula a t\u00f6k\u00e9letes v\u00e1laszt\u00e1s.\n\n\n\nA D\u2019Anjou k\u00f6rt\u00e9t nem v\u00e9letlen\u00fcl v\u00e1lasztottuk: h\u00fasa puha, kellemesen \u00e9desk\u00e9s, \u00e9s ami a legfontosabb, s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben is sz\u00e9pen megtartja az alakj\u00e1t. M\u00e1s fajt\u00e1k k\u00f6nnyen t\u00falpuhulhatnak vagy sz\u00e9teshetnek. A D\u2019Anjou \u00e9r\u00e9s k\u00f6zben is sz\u00e9p z\u00f6ld marad, kisebb m\u00e9rete pedig pont passzol az egyszem\u00e9lyes pit\u00e9khez. S\u00fct\u00e9s k\u00f6zben kiengedett leve \u00e9pp a megfelel\u0151 szaftoss\u00e1got adja a frangip\u00e1nnak.\n\n\n\nV\u00e9g\u00fcl a kev\u00e9s v\u00edzzel h\u00edg\u00edtott, felmeleg\u00edtett \u00e9s sim\u00e1ra kevert lekv\u00e1r szolg\u00e1l f\u00e9nyes m\u00e1zk\u00e9nt. A d\u00edsz\u00edt\u00e9shez \u00edzl\u00e9s szerint v\u00e1laszthatsz durv\u00e1ra v\u00e1gott piszt\u00e1ci\u00e1t vagy egy finom porcukorhint\u00e9st.\n\n\n\nA mandulakr\u00e9m megtal\u00e1lhat\u00f3 a glut\u00e9nmentes mandul\u00e1s, piros bogy\u00f3s lekv\u00e1ros croissant-ban is.\n\n\n\nTechnikai tudnival\u00f3k \u00e9s elker\u00fclend\u0151 hib\u00e1k\n\n\n\nA recept a maxim\u00e1lis pontoss\u00e1g \u00e9rdek\u00e9ben s\u00falyra, grammban van megadva. Ha \u00e1t kell sz\u00e1molnod a mennyis\u00e9geket, hagyatkozz konyhai m\u00e9rlegre vagy m\u00e9rt\u00e9kegys\u00e9g-\u00e1tv\u00e1lt\u00f3ra a szemm\u00e9rt\u00e9k helyett.\n\n\n\nA kekszes alap: finoms\u00e1g, t\u00f6m\u00f6r\u00edt\u00e9s, h\u0171t\u00e9s\n\n\n\nZ\u00fazd a kekszet nagyon finom morzs\u00e1v\u00e1 k\u00e9ses apr\u00edt\u00f3ban vagy sodr\u00f3f\u00e1val. Min\u00e9l finomabb a morzsa, ann\u00e1l jobban \u00f6ssze\u00e1ll az alap h\u00e9zagok n\u00e9lk\u00fcl. Keverd hozz\u00e1 az olvasztott n\u00f6v\u00e9nyi vajat, majd nyomkodd szorosan a form\u00e1k alj\u00e1ra \u00e9s oldal\u00e1ra, \u00fcgyelve az egyenletes vastags\u00e1gra.\n\n\n\nA megadott mennyis\u00e9g k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 10 cm \u00e1tm\u00e9r\u0151j\u0171 \u00e9s 2 cm m\u00e9ly piteform\u00e1khoz ide\u00e1lis. Fontos, hogy a kekszr\u00e9teg val\u00f3ban t\u00f6m\u00f6r \u00e9s szil\u00e1rd legyen, hogy stabilan megtartsa a frangip\u00e1nt \u00e9s a k\u00f6rteszeleteket an\u00e9lk\u00fcl, hogy beszakadna. Megt\u00f6lt\u00e9s el\u0151tt tedd 15 percre h\u0171t\u0151szekr\u00e9nybe vagy fagyaszt\u00f3ba, hogy a zsirad\u00e9k megdermedjen \u00e9s az alap megszil\u00e1rduljon.\n\n\n\nFrangip\u00e1n: klasszikus m\u00f3dszer vs. \u201egyors frangip\u00e1n\u201d\n\n\n\nA klasszikus francia cukr\u00e1szatban a frangip\u00e1n \u00fagy k\u00e9sz\u00fcl, hogy a puha vajat kihabos\u00edtj\u00e1k a cukorral, majd egyes\u00e9vel hozz\u00e1adj\u00e1k a toj\u00e1sokat, v\u00e9g\u00fcl a sz\u00e1razanyagokat. Rommel Reyes a glut\u00e9n- \u00e9s tejmentes v\u00e1ltozathoz egy gyorsabb megk\u00f6zel\u00edt\u00e9st alkalmaz: minden hozz\u00e1val\u00f3 egy t\u00e1lba ker\u00fcl, \u00e9s egyszerre keverj\u00fck sim\u00e1ra, habosra.\n\n\n\nA c\u00e9l kett\u0151s: egy teljesen sima, homog\u00e9n kr\u00e9m \u00e9s a megfelel\u0151 s\u0171r\u0171s\u00e9g el\u00e9r\u00e9se. Az \u00e1llag kr\u00e9mes \u00e9s k\u00f6nnyen kenhet\u0151 marad, semmik\u00e9pp sem foly\u00f3s. A veg\u00e1n v\u00e1ltozathoz a toj\u00e1sokat cser\u00e9ld le 31%-os n\u00f6v\u00e9nyi tejsz\u00ednre vagy n\u00f6v\u00e9nyi joghurtra.\n\n\n\nK\u00f6rte: szeletel\u00e9s, oxid\u00e1ci\u00f3v\u00e9delem, r\u00e9tegez\u00e9s\n\n\n\nH\u00e1mozd meg a k\u00f6rt\u00e9ket, v\u00e1gd \u0151ket kett\u00e9, magozd ki, majd forgasd \u00e1t citromos v\u00edzben, hogy ne barnuljanak meg. Ezut\u00e1n szeleteld fel v\u00e9konyan keresztben \u00fagy, hogy a sz\u00e1r fel\u0151li v\u00e9g\u00fck egyben maradjon: ez seg\u00edt abban, hogy elhelyez\u00e9skor sz\u00e9pen megmaradjon a legyez\u0151forma.\n\n\n\nSim\u00edtsd el a frangip\u00e1nt a kekszes alapon eg\u00e9szen a peremekig, sz\u00e1raz r\u00e9szek n\u00e9lk\u00fcl. Helyezd el rajta a legyez\u0151szer\u0171en kinyitott k\u00f6rteszeleteket \u00fagy, hogy a sz\u00e1r fel\u0151li v\u00e9g\u00fck a forma sz\u00e9le fel\u00e9 n\u00e9zzen.\n\n\n\nS\u00fct\u00e9s, h\u0171t\u00e9s, m\u00e1z\n\n\n\nS\u00fcsd a pit\u00e9ket 180 \u00b0C-on 25\u201328 percig. Akkor k\u00e9sz\u00fcltek el, amikor a t\u00e9szta sz\u00e9le aranybarn\u00e1ra pirul, a k\u00f6rt\u00e9k pedig elkezdenek enyh\u00e9n karamelliz\u00e1l\u00f3dni an\u00e9lk\u00fcl, hogy sz\u00e9tesn\u00e9nek. S\u00fct\u00e9s ut\u00e1n hagyd \u0151ket szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten teljesen kih\u0171lni.\n\n\n\nA m\u00e1zhoz forrald \u00f6ssze a lekv\u00e1rt a v\u00edzzel, majd ecsettel vond be a pit\u00e9k tetej\u00e9t, am\u00edg a m\u00e1z m\u00e9g meleg. \u00cdgy k\u00f6nnyen \u00e9s v\u00e9konyan eloszlathat\u00f3, majd sz\u00e9pen megdermed a fel\u00fcleten. Befejez\u00e9sk\u00e9nt sz\u00f3rd meg durv\u00e1ra v\u00e1gott piszt\u00e1ci\u00e1val vagy porcukorral \u00edzl\u00e9s szerint.\n\n\n\nA kr\u00e9mes desszertekn\u00e9l maradva \u00e9rdemes kipr\u00f3b\u00e1lni a glut\u00e9nmentes citrusos flant is.\n\n\n\nAz \u00f6sszes glut\u00e9nmentes receptemet megtal\u00e1lod ugyanebben a kateg\u00f3ri\u00e1ban.\n\n\n\nA receptet Rommel Reyes s\u00e9f dolgozta ki. Munk\u00e1it megtal\u00e1lod az Instagramon, a Substack h\u00edrlevel\u00e9ben \u00e9s a YouTube-csatorn\u00e1j\u00e1n.\n\n\n\n\n\n\tGlut\u00e9nmentes k\u00f6rt\u00e9s-frangipane tartelette\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g glut\u00e9nmentes h\u00e1zi veg\u00e1n graham keksz250 g lakt\u00f3zmentes vaj (glut\u00e9nmentes) (olvasztva)120 g lakt\u00f3zmentes vaj (glut\u00e9nmentes) (szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171, puha)95 g krist\u00e1lycukor2 g s\u00f3120 g mandulaliszt30 g glut\u00e9nmentes univerz\u00e1lis lisztkever\u00e9k vagy kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u015160 g 31%-os n\u00f6v\u00e9nyi habtejsz\u00edn2 nagy toj\u00e1s (szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171)5 D\u2019Anjou k\u00f6rte vagy egy\u00e9b kisebb, \u00e9rett k\u00f6rte20 g durv\u00e1ra v\u00e1gott piszt\u00e1cia120 g sima s\u00e1rgabaracklekv\u00e1r vagy marmel\u00e1d20 g v\u00edz\t\n\t\n\t\tKekszes pitealapK\u00e9ses apr\u00edt\u00f3ban vagy sodr\u00f3fa seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel t\u00f6rd finom morzs\u00e1ra a graham kekszet.Keverd \u00f6ssze az olvasztott lakt\u00f3zmentes vajjal, am\u00edg nedves homok \u00e1llag\u00fa massz\u00e1t nem kapsz.Nyomkodd a massz\u00e1t egyenletesen \u00e9s szorosan a tartelette-form\u00e1k (kb. 10 cm \u00e1tm\u00e9r\u0151j\u0171, 2 cm m\u00e9ly) alj\u00e1ra \u00e9s oldal\u00e1ra.Tedd a form\u00e1kat h\u0171t\u0151be vagy fagyaszt\u00f3ba 15 percre, hogy a kekszes alap megszil\u00e1rduljon.Mandul\u00e1s frangipane kr\u00e9mTedd az \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3t egy nagy kever\u0151t\u00e1lba, \u00e9s k\u00e9zi habver\u0151vel keverd teljesen sim\u00e1ra \u00e9s egynem\u0171v\u00e9.A tartelette-ek \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1saH\u00e1mozd meg \u00e9s felezd el a k\u00f6rt\u00e9ket, majd tedd \u0151ket citromos v\u00edzbe, hogy ne barnuljanak meg.Szeleteld fel a k\u00f6rtefeleket v\u00e9konyan keresztben \u00fagy, hogy a sz\u00e1ruk fel\u0151li v\u00e9g\u00fck egyben maradjon.Oszlasd el a mandul\u00e1s frangipane kr\u00e9met a kekszes alapokon, \u00e9s sim\u00edtsd el sz\u00e9pen a peremekig.Helyezd el a legyez\u0151szer\u0171en kiss\u00e9 sz\u00e9tnyitott k\u00f6rteszeleteket a kr\u00e9m tetej\u00e9n \u00fagy, hogy a sz\u00e1rr\u00e9sz a forma sz\u00e9le fel\u00e9 n\u00e9zzen.S\u00fcsd 180 \u00b0C-on 25\u201328 percig, am\u00edg a kr\u00e9m aranybarn\u00e1ra s\u00fcl, \u00e9s a k\u00f6rt\u00e9k kiss\u00e9 karamelliz\u00e1l\u00f3dnak.Hagyd a tartelette-eket a form\u00e1kban, szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten teljesen kih\u0171lni.Forrald \u00f6ssze a lekv\u00e1rt a v\u00edzzel, majd kend le vele a m\u00e9g langyos vagy kih\u0171lt tartelette-eket a f\u00e9nyes fel\u00fclet\u00e9rt.D\u00edsz\u00edt\u00e9sk\u00e9nt sz\u00f3rd meg durv\u00e1ra v\u00e1gott piszt\u00e1ci\u00e1val vagy egy kev\u00e9s porcukorral.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168775","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168775"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168775\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164306"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168775"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168775"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168775"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}