{"id":168744,"title":"Glut\u00e9nmentes piszt\u00e1ci\u00e1s-mandul\u00e1s frangipane pite m\u00e1ln\u00e1val","modified":"2026-08-28T15:38:16+02:00","plain":"Olyan pit\u00e9re v\u00e1gysz, amely fel\u00fcl kiss\u00e9 ropog, k\u00f6z\u00e9pen kr\u00e9mesen olvad, \u00e9s a friss m\u00e1lna \u00fcde savass\u00e1g\u00e1val z\u00e1rul? Ez a recept h\u00e1rom t\u00f6k\u00e9letes elemre \u00e9p\u00fcl: egy oml\u00f3s glut\u00e9nmentes t\u00e9szt\u00e1ra, egy piszt\u00e1ci\u00e1s-mandul\u00e1s frangipane kr\u00e9mre, valamint egy r\u00e9teg szorosan elrendezett, friss m\u00e1lnaszemre.\n\n\n\nM\u00e1r az els\u0151 falatn\u00e1l megjelenik a magvak gazdag l\u00e1gys\u00e1ga, a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s lekv\u00e1r \u00e9s a friss m\u00e1lna vibr\u00e1l\u00f3 kontrasztja. Az \u00f6sszhat\u00e1s k\u00f6nnyed marad, a text\u00far\u00e1k pedig a pitealapt\u00f3l eg\u00e9szen a roppan\u00f3s, durv\u00e1ra v\u00e1gott piszt\u00e1ci\u00e1ig gy\u00f6ny\u00f6r\u0171en \u00e9rv\u00e9nyes\u00fclnek. A t\u00f6bbi glut\u00e9nmentes s\u00fctem\u00e9nyemet egy helyen gy\u0171jt\u00f6ttem \u00f6ssze.\n\n\n\nAz alapja a glut\u00e9nmentes \u00e9des oml\u00f3s t\u00e9szta.\n\n\n\nMi az a glut\u00e9nmentes m\u00e1ln\u00e1s-piszt\u00e1ci\u00e1s frangipane pite?\n\n\n\nEz egy h\u00e1rom r\u00e9tegb\u0151l fel\u00e9p\u00fcl\u0151, ellen\u00e1llhatatlan glut\u00e9nmentes gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s pite: egy \u00e9des oml\u00f3s t\u00e9szta, egy selymes mandul\u00e1s-piszt\u00e1ci\u00e1s frangipane kr\u00e9m, a tetej\u00e9n pedig m\u00e1lnalekv\u00e1r, friss m\u00e1lna \u00e9s durv\u00e1ra v\u00e1gott piszt\u00e1cia. Rommel Reyes s\u00e9f v\u00e1ltozata olyan frangipane kr\u00e9mre \u00e9p\u00fcl, amelyben a klasszikus mandulakr\u00e9met telt \u00edz\u0171 piszt\u00e1ciapaszt\u00e1val vagy 100%-os piszt\u00e1ciavajjal keverj\u00fck el.\n\n\n\nA p\u00e1ros\u00edt\u00e1s az\u00e9rt m\u0171k\u00f6dik kiv\u00e1l\u00f3an, mert a piszt\u00e1cia gazdag arom\u00e1j\u00e1t a m\u00e1lna \u00fcde, \u00e9des-fanyar karaktere t\u00f6k\u00e9letesen ellens\u00falyozza. A pite erre a harm\u00f3ni\u00e1ra \u00e9p\u00fcl: az egyik oldalon a frangipane kerek, kr\u00e9mes l\u00e1gys\u00e1ga, a m\u00e1sikon a friss gy\u00fcm\u00f6lcs, k\u00f6zt\u00fck pedig a text\u00far\u00e1k egym\u00e1sra felel\u0151 j\u00e1t\u00e9ka. A tetej\u00e9re sz\u00f3rt piszt\u00e1ciadarabok gondoskodnak az izgalmas, roppan\u00f3s \u00e9lm\u00e9nyr\u0151l.\n\n\n\nA f\u0151 alapanyagok\n\n\n\nEhhez a pit\u00e9hez m\u00e9rj ki mindent grammra pontosan a t\u00f6k\u00e9letes v\u00e9geredm\u00e9ny \u00e9rdek\u00e9ben. A frangipane kr\u00e9mhez puha n\u00f6v\u00e9nyi vajra, cukorra, mandulalisztre, egy kev\u00e9s glut\u00e9nmentes lisztre, szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 zabtejre, szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 toj\u00e1sra \u00e9s piszt\u00e1ci\u00e1ra lesz sz\u00fcks\u00e9ged. Ez az alap mandulakr\u00e9mk\u00e9nt indul, miel\u0151tt a piszt\u00e1ciapaszt\u00e1val gazdag\u00edtan\u00e1nk. Mandula vagy k\u00f3kusz \u2013 nem mindegy a lisztv\u00e1laszt\u00e1s egy frangipane eset\u00e9ben.\n\n\n\nAmi a piszt\u00e1ci\u00e1t illeti, v\u00e1lassz tiszta piszt\u00e1ciapaszt\u00e1t vagy 100%-os piszt\u00e1ciavajat. A pite t\u00e9szt\u00e1j\u00e1hoz kiv\u00e1l\u00f3 v\u00e1laszt\u00e1s a Sch\u00e4r Bread Mix (Mix B) vagy a Caputo glut\u00e9nmentes lisztkever\u00e9k. A t\u00e9szt\u00e1hoz haszn\u00e1lt n\u00f6v\u00e9nyi vajnak hidegnek \u00e9s felkock\u00e1zottnak kell lennie, hogy morzsal\u00e9kos \u00e1llagot kapj, miel\u0151tt \u00f6ssze\u00e1ll\u00edtan\u00e1d a t\u00e9szt\u00e1t.\n\n\n\nA befejez\u00e9s mind\u00f6ssze h\u00e1rom elemb\u0151l \u00e1ll: finom m\u00e1lnalekv\u00e1rb\u00f3l, friss m\u00e1ln\u00e1b\u00f3l \u00e9s 50 g durv\u00e1ra v\u00e1gott, pir\u00edtott piszt\u00e1ci\u00e1b\u00f3l. A lekv\u00e1r hidat k\u00e9pez a megs\u00fclt frangipane \u00e9s a friss gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k k\u00f6z\u00f6tt, a m\u00e1lna s\u0171r\u0171n bebor\u00edtja a fel\u00fcletet, a piszt\u00e1ciadarabok pedig ropog\u00f3s text\u00far\u00e1t adnak a desszertnek.\n\n\n\nGy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s k\u00f6nnyeds\u00e9gre v\u00e1gysz? Pr\u00f3b\u00e1ld ki a veg\u00e1n pavlov\u00e1t is!\n\n\n\nTechnikai tudnival\u00f3k \u00e9s elker\u00fclend\u0151 hib\u00e1k\n\n\n\nA recept pap\u00edron egyszer\u0171, de a prec\u00edz sorrend betart\u00e1sa elengedhetetlen. A frangipane kr\u00e9mnek selymesen sim\u00e1nak kell maradnia, a t\u00e9szt\u00e1val gyorsan kell dolgozni, \u00e9s a pihentet\u00e9si id\u0151k betart\u00e1sa kulcsfontoss\u00e1g\u00fa. Ha k\u00f6veted ezeket az \u00fatmutat\u00e1sokat, a t\u00e9szta sz\u00e9pen form\u00e1zhat\u00f3 marad, a t\u00f6ltel\u00e9k pedig t\u00f6k\u00e9letesre s\u00fcl an\u00e9lk\u00fcl, hogy \u00f6sszeesne.\n\n\n\nA frangipane helyes kikever\u00e9se\n\n\n\nKezdd azzal, hogy a puha n\u00f6v\u00e9nyi vajat a cukorral 2\u20133 percig habos\u00edtod, am\u00edg sima, vil\u00e1gos kr\u00e9met nem kapsz. Fontos, hogy a vaj \u00e9s a cukor teljesen egynem\u0171 legyen, miel\u0151tt tov\u00e1bbhaladn\u00e1l. Ezut\u00e1n add hozz\u00e1 a mandulalisztet, majd egyes\u00e9vel a toj\u00e1sokat, mindegyik ut\u00e1n alaposan kihabos\u00edtva a massz\u00e1t.\n\n\n\nEzut\u00e1n keverd hozz\u00e1 a szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 zabtejet \u00e9s a glut\u00e9nmentes lisztet, majd keverd sim\u00e1ra az eg\u00e9szet. A piszt\u00e1cia a v\u00e9g\u00e9n k\u00f6vetkezik: utols\u00f3k\u00e9nt forgasd bele a piszt\u00e1ciapaszt\u00e1t vagy a 100%-os piszt\u00e1ciavajat, majd dolgozd el teljesen egynem\u0171re. Ez a sorrend biztos\u00edtja az egyenletes, k\u00f6nnyen kenhet\u0151 kr\u00e9met.\n\n\n\nA glut\u00e9nmentes t\u00e9szta k\u00edm\u00e9letes kidolgoz\u00e1sa\n\n\n\nKeverd \u00f6ssze a t\u00e9szta sz\u00e1raz hozz\u00e1val\u00f3it a munkalapon vagy egy szilikon ny\u00fajt\u00f3lapon, majd alak\u00edts ki egy m\u00e9lyed\u00e9st a k\u00f6zep\u00e9n. Tedd bele a hideg, felkock\u00e1zott n\u00f6v\u00e9nyi vajat \u00e9s a toj\u00e1sokat, majd dolgozd \u00f6ssze az ujjbegyeiddel vagy egy t\u00e9sztav\u00e1g\u00f3val. Akkor \u00e1llj meg, amikor a t\u00e9szta nagyobb, nedves morzs\u00e1khoz hasonl\u00edt.\n\n\n\nEtt\u0151l a pontt\u00f3l kezdve csak gyors mozdulatokkal gy\u00fard \u00e1t, \u00e9ppen csak addig, am\u00edg \u00f6ssze\u00e1ll. Nem szabad t\u00faldolgozni: amint \u00f6ssze\u00e1llt, form\u00e1zz bel\u0151le lapos korongot, csomagold frissentart\u00f3 f\u00f3li\u00e1ba, \u00e9s pihentesd 1 \u00f3r\u00e1t a h\u0171t\u0151ben. Ez a pihentet\u00e9s gondoskodik arr\u00f3l, hogy a t\u00e9szta megfelel\u0151en megdermedjen a ny\u00fajt\u00e1s el\u0151tt.\n\n\n\nNy\u00fajt\u00e1s, kib\u00e9lel\u00e9s \u00e9s a t\u00e9szta form\u00e1z\u00e1sa\n\n\n\nNy\u00fajtsd ki a hideg t\u00e9szt\u00e1t k\u00e9t s\u00fct\u0151pap\u00edr k\u00f6z\u00f6tt. T\u00f6rekedj a 3\u20134 mm-es vastags\u00e1gra, \u00e9s ha teheted, haszn\u00e1lj ny\u00fajt\u00f3l\u00e9cet az egyenletess\u00e9g meg\u0151rz\u00e9s\u00e9hez. Az egyenletes vastags\u00e1g\u00fa t\u00e9szta szebben, egyenletesebben s\u00fcl meg, \u00e9s k\u00f6nnyebben kezelhet\u0151.\n\n\n\nK\u00e9sz\u00edts el\u0151 egy 20 cm \u00e1tm\u00e9r\u0151j\u0171 \u00e9s 4 cm magas tortakarik\u00e1t vagy egy azonos m\u00e9ret\u0171 kapcsos tortaform\u00e1t. \u00d3vatosan b\u00e9leld ki a t\u00e9szt\u00e1val a form\u00e1t, majd finoman nyomkodd bele a sarkokba \u00e9s az oldal\u00e1ra. Ellen\u0151rizd az alj\u00e1t az esetleges reped\u00e9sek miatt, v\u00e1gd le a felesleges sz\u00e9leket, majd tedd a pitealapot 10 percre a h\u0171t\u0151be pihenni.\n\n\n\nS\u00fct\u00e9s, \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1s \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s\n\n\n\nSim\u00edtsd a frangipane kr\u00e9met a hideg pitealapba, majd egyengesd el a tetej\u00e9t egy kan\u00e1llal vagy hajl\u00edtott ken\u0151k\u00e9ssel. A l\u00e9nyeg, hogy s\u00fct\u00e9s el\u0151tt sz\u00e9p, egyenletes fel\u00fcletet kapj. A pit\u00e9t 185 \u00b0C-ra el\u0151meleg\u00edtett s\u00fct\u0151ben s\u00fcsd 15\u201320 percig.\n\n\n\nA s\u00fct\u00e9si id\u0151 s\u00fct\u0151nk\u00e9nt kiss\u00e9 elt\u00e9rhet, ez\u00e9rt a v\u00e9ge fel\u00e9 \u00e9rdemes szemmel tartani a pit\u00e9t. Miut\u00e1n megs\u00fclt, helyezd a pit\u00e9t r\u00e1csra, \u00e9s hagyd teljesen szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171re h\u0171lni.\n\n\n\nEzut\u00e1n t\u00e1vol\u00edtsd el a tortakarik\u00e1t, \u00e9s helyezd \u00e1t a pit\u00e9t egy tortat\u00e1lra. A m\u00e1lnalekv\u00e1rt csak akkor kend r\u00e1, amikor a t\u00e9szta m\u00e1r teljesen kih\u0171lt. Helyezd el a friss m\u00e1lnaszemeket cs\u00facsukkal lefel\u00e9, hogy sz\u00e9pen kit\u00f6lts\u00e9k a teljes fel\u00fcletet, sz\u00f3rd meg a durv\u00e1ra v\u00e1gott piszt\u00e1ci\u00e1val, majd szeletel\u00e9s \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt pihentesd a pit\u00e9t legal\u00e1bb 30 percig a h\u0171t\u0151ben.\n\n\n\nT\u00e1rol\u00e1s\n\n\n\nA k\u00e9sz pite h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyben t\u00e1rolva 2-3 napig friss \u00e9s finom marad. Az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s sor\u00e1n a h\u0171t\u00e9si l\u00e9p\u00e9sek kulcsfontoss\u00e1g\u00faak: a nyers t\u00e9szt\u00e1t f\u00f3li\u00e1ba csomagolva 1 \u00f3r\u00e1n \u00e1t, a form\u00e1ba sim\u00edtott alapot \u00fajabb 10 percig kell h\u0171teni a megt\u00f6lt\u00e9s el\u0151tt. Az \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1s ut\u00e1n pedig a k\u00e9sz s\u00fctem\u00e9ny m\u00e9g legal\u00e1bb 30 percet pihen a h\u0171t\u0151ben szeletel\u00e9s el\u0151tt a t\u00f6k\u00e9letes \u00e1llag\u00e9rt.\n\n\n\nUzsonn\u00e1ra pr\u00f3b\u00e1ld ki a glut\u00e9nmentes citromos-m\u00e1kos s\u00fctem\u00e9nyt is!\n\n\n\nTov\u00e1bbi izgalmas receptek\u00e9rt fedezd fel a glut\u00e9nmentes k\u00edn\u00e1latot.\n\n\n\nA receptet Rommel Reyes s\u00e9f alkotta meg. K\u00f6vesd a munk\u00e1ss\u00e1g\u00e1t az Instagramon, a Substack-h\u00edrlevel\u00e9n \u00e9s a YouTube-csatorn\u00e1j\u00e1n.\n\n\n\n\n\n\tGlut\u00e9nmentes piszt\u00e1ci\u00e1s-mandul\u00e1s frangipane pite m\u00e1ln\u00e1val\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g puha veg\u00e1n vaj100 g cukor100 g mandulaliszt20 g glut\u00e9nmentes liszt20 g zabtej (szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171)2 toj\u00e1s (szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171)100 g piszt\u00e1ciapaszta vagy 100% piszt\u00e1ciavaj300 g Sch\u00e4r Bread Mix vagy Caputo GF liszt100 g hideg, felkock\u00e1zott s\u00f3zott veg\u00e1n vaj100 g cukor1 csipet s\u00f3120 g toj\u00e1s (2 nagy toj\u00e1s)100 g m\u00e1lnalekv\u00e1r400 g friss m\u00e1lna50 g pir\u00edtott piszt\u00e1cia (durv\u00e1ra v\u00e1gva)\t\n\t\n\t\tPiszt\u00e1ci\u00e1s-mandul\u00e1s frangipaneTedd a cukrot \u00e9s a puha vajat egy kever\u0151t\u00e1lba.K\u00e9zi mixerrel habos\u00edtsd 2\u20133 percig, am\u00edg sima \u00e9s kr\u00e9mes \u00e1llag\u00fa nem lesz.Add hozz\u00e1 a mandulalisztet.Ezut\u00e1n egyenk\u00e9nt add hozz\u00e1 a toj\u00e1sokat.Keverd addig, am\u00edg a toj\u00e1sok teljesen el nem vegy\u00fclnek a massz\u00e1ban.Add hozz\u00e1 a zabtejet \u00e9s a glut\u00e9nmentes lisztet.Keverd sim\u00e1ra \u00e9s egynem\u0171re a massz\u00e1t.V\u00e9g\u00fcl forgasd hozz\u00e1 a piszt\u00e1ciapaszt\u00e1t.Keverd \u00f6ssze alaposan, am\u00edg sz\u00e9p, egynem\u0171 kr\u00e9met nem kapsz.Glut\u00e9nmentes pitet\u00e9sztaKeverd \u00f6ssze a t\u00f6bbi sz\u00e1raz hozz\u00e1val\u00f3t a liszttel a munkafel\u00fcleten vagy egy szilikon ny\u00fajt\u00f3lapon.Form\u00e1zz egy m\u00e9lyed\u00e9st a k\u00f6zep\u00e9be.Tedd a m\u00e9lyed\u00e9sbe a hideg veg\u00e1n vajat \u00e9s a toj\u00e1sokat.Morzsold \u00f6ssze az ujjaiddal vagy egy t\u00e9sztav\u00e1g\u00f3val, am\u00edg a t\u00e9szta finom, morzs\u00e1s \u00e1llag\u00fa nem lesz.Gyors mozdulatokkal gy\u00fard \u00f6ssze a t\u00e9szt\u00e1t, am\u00edg \u00e9ppen \u00f6ssze\u00e1ll.Form\u00e1zz bel\u0151le egy laposabb korongot.Csomagold be frissentart\u00f3 f\u00f3li\u00e1ba.Pihentesd a h\u0171t\u0151ben 1 \u00f3r\u00e1n \u00e1t.Ny\u00fajtsd ki a leh\u0171t\u00f6tt t\u00e9szt\u00e1t k\u00e9t s\u00fct\u0151pap\u00edr k\u00f6z\u00f6tt.T\u00f6rekedj 3\u20134 mm-es vastags\u00e1gra; az egyenletes ny\u00fajt\u00e1shoz haszn\u00e1lj t\u00e9sztany\u00fajt\u00f3 vezet\u0151l\u00e9ceket.K\u00e9sz\u00edts el\u0151 egy 20 cm \u00e1tm\u00e9r\u0151j\u0171, 4 cm m\u00e9ly tortagy\u0171r\u0171t vagy kapcsos tortaform\u00e1t.\u00d3vatosan helyezd \u00e1t a kiny\u00fajtott t\u00e9szt\u00e1t a piteform\u00e1ba vagy tortagy\u0171r\u0171be.Finoman nyomkodd a t\u00e9szt\u00e1t az alj\u00e1hoz \u00e9s a forma perem\u00e9hez.Ellen\u0151rizd az alj\u00e1t, hogy ne legyenek rajta reped\u00e9sek vagy lyukak.V\u00e1gd le a peremen t\u00fall\u00f3g\u00f3 felesleges t\u00e9szt\u00e1t.Tedd a h\u0171t\u0151be 10 percre, hogy a t\u00e9szta megfelel\u0151en visszah\u0171lj\u00f6n.T\u00f6ltsd meg a leh\u0171t\u00f6tt t\u00e9sztakosarat a piszt\u00e1ci\u00e1s-mandul\u00e1s frangipane kr\u00e9mmel.Sim\u00edtsd el a kr\u00e9m tetej\u00e9t egy kan\u00e1llal vagy hajl\u00edtott ken\u0151k\u00e9ssel.S\u00fcsd 18\u201320 percig 185 \u00b0C-ra el\u0151meleg\u00edtett s\u00fct\u0151ben.Helyezd a megs\u00fclt pit\u00e9t egy r\u00e1csra.Hagyd teljesen kih\u0171lni szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten.A pite \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1saT\u00e1vol\u00edtsd el a tortagy\u0171r\u0171t.Helyezd \u00e1t a pit\u00e9t egy tortakartonra vagy t\u00e1lal\u00f3t\u00e1lra.Kend el egyenletesen a m\u00e1lnalekv\u00e1rt a kih\u0171lt pite tetej\u00e9n.Helyezd el a friss m\u00e1lnaszemeket ny\u00edl\u00e1sukkal lefel\u00e9 a tetej\u00e9n, szorosan befedve a pit\u00e9t.Sz\u00f3rd meg a tetej\u00e9t durv\u00e1ra v\u00e1gott pir\u00edtott piszt\u00e1ci\u00e1val.Szeletel\u00e9s \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt pihentesd a h\u0171t\u0151ben legal\u00e1bb 30 percig.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168744","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168744"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168744\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164968"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168744"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168744"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168744"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}