{"id":168742,"title":"Glut\u00e9nmentes s\u00e1rgabarackos-rozmaringos clafoutis","modified":"2026-08-28T15:38:16+02:00","plain":"Egy k\u00fcl\u00f6nleges gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s desszertre v\u00e1gysz, amely kil\u00e9p a megszokott keretekb\u0151l, m\u00e9gsem v\u00e1lik feleslegesen bonyolultt\u00e1? Ebben a receptben a s\u00e1rgabarack \u00e9retten, m\u00e9gis feszesen ker\u00fcl a form\u00e1ba, a rozmaring pedig \u00e9ppen csak annyi id\u0151t t\u00f6lt a meleg tejben, hogy tiszta, enyh\u00e9n gyant\u00e1s arom\u00e1t hagyjon maga ut\u00e1n, amely t\u00f6k\u00e9letesen harmoniz\u00e1l a van\u00edli\u00e1s kr\u00e9mmel. Ez tov\u00e1bbra is egy hamis\u00edtatlan clafoutis: l\u00e1gy, kr\u00e9mes, a tejes pite \u00e9s a s\u00fctem\u00e9ny k\u00f6z\u00f6tti ellen\u00e1llhatatlan text\u00far\u00e1val. \u00c9s mivel minden hozz\u00e1val\u00f3 grammra pontosan ki van m\u00e9rve, a siker garant\u00e1lt. A t\u00f6bbi glut\u00e9nmentes s\u00fctem\u00e9nyemet egy helyen tal\u00e1lod meg.\n\n\n\nUgyanaz a glut\u00e9nmentes oml\u00f3s t\u00e9szta egy m\u00e1sik s\u00fclt kr\u00e9mes t\u00f6ltel\u00e9kkel: a glut\u00e9nmentes citrusos flan.\n\n\n\nMi is az a glut\u00e9n- \u00e9s lakt\u00f3zmentes s\u00e1rgabarackos-rozmaringos clafoutis?\n\n\n\nEz egy pitek\u00e9nt fel\u00e9p\u00edtett s\u00e1rgabarackos clafoutis: az alj\u00e1n glut\u00e9nmentes oml\u00f3s t\u00e9szta (p\u00e2te bris\u00e9e) tal\u00e1lhat\u00f3, amelyre rozmaringgal infuzion\u00e1lt, van\u00edli\u00e1s sod\u00f3kr\u00e9m ker\u00fcl a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6kre \u00f6ntve. Rommel Reyes receptje teljesen elhagyja a glut\u00e9nt \u00e9s a tejterm\u00e9keket, mik\u00f6zben n\u00f6v\u00e9nyi tej \u00e9s lakt\u00f3zmentes habtejsz\u00edn seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel \u0151rzi meg a klasszikus francia jelleget.\n\n\n\nA desszert k\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9g\u00e9t a s\u00e1rgabarack \u00e9s a rozmaring p\u00e1ros\u00edt\u00e1sa adja. A gy\u00fcm\u00f6lcs term\u00e9szetes \u00e9dess\u00e9get \u00e9s finom savass\u00e1got biztos\u00edt, m\u00edg a f\u0171szern\u00f6v\u00e9ny f\u00e1s, m\u00e9lyebb arom\u00e1t k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z neki, \u00edgy a v\u00e9geredm\u00e9ny sosem v\u00e1lik t\u00falzottan \u00e9dess\u00e9 vagy lekv\u00e1ros \u00edz\u0171v\u00e9.\n\n\n\nH\u00e1tt\u00e9r\n\n\n\nRommel Reyes s\u00e9f keresztneveket ad a kre\u00e1ci\u00f3inak. Elmond\u00e1sa szerint ez bevett szok\u00e1s volt a p\u00e1rizsi Bellouet Conseil cukr\u00e1sziskol\u00e1ban, ahol tanult: amikor \u00faj recepteket alkottak, \u00edgy k\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztett\u00e9k meg \u0151ket egy\u00e9rtelm\u0171en. Az \u201eAubrey\u201d teh\u00e1t egy recept elnevez\u00e9se, nem pedig egy klasszikus cukr\u00e1szati szakkifejez\u00e9s.\n\n\n\nA f\u0151 alapanyagok\n\n\n\nA receptben a s\u00e1rgabarack viszi a pr\u00edmet, ez\u00e9rt gondosan v\u00e1logasd meg: legyen \u00e9rett, de m\u00e9g feszes, aranys\u00e1rga sz\u00edn\u0171, enyh\u00e9n pirosl\u00f3 h\u00e9jjal. Ker\u00fcld a t\u00fal puha vagy nyom\u00f3dott darabokat, mert s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben sz\u00e9tesnek, \u00e9s elvesz\u00edtik sz\u00e9p form\u00e1jukat. Rommel azt javasolja, hogy \u00e9desk\u00e9s, de kellemesen savanyk\u00e1s gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6t v\u00e1lassz, mert ez ad igazi karaktert a clafoutis-nak.\n\n\n\nHa hozz\u00e1f\u00e9rsz Blenheim s\u00e1rgabarackhoz, az h\u00edres a csod\u00e1s illat\u00e1r\u00f3l \u00e9s \u00e9dess\u00e9g\u00e9r\u0151l, ami k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen el\u0151ny\u00f6s egy ilyen s\u00fctem\u00e9nyben. A kaliforniai s\u00e1rgabarack szint\u00e9n kiv\u00e1l\u00f3an m\u0171k\u00f6dik, ha mark\u00e1nsabb barack\u00edzre \u00e9s tiszt\u00e1bb \u00e9des-savanyk\u00e1s egyens\u00falyra v\u00e1gysz.\n\n\n\nA rozmaring a folyad\u00e9k \u00edzes\u00edt\u00e9s\u00e9re szolg\u00e1l: egyetlen \u00e1g is b\u0151ven el\u00e9g, mert intenz\u00edv z\u00f6ldf\u0171szerr\u0151l van sz\u00f3, \u00e9s k\u00f6nnyen elnyomhatja a s\u00e1rgabarack finoms\u00e1g\u00e1t. Folyad\u00e9kk\u00e9nt v\u00e1laszthatsz zabtejet, de haszn\u00e1lhatsz rizs- vagy sz\u00f3jatejet is. Minden n\u00f6v\u00e9nyi tej m\u00e1sk\u00e9nt viselkedik a cukr\u00e1szatban. A receptben felhaszn\u00e1lt tejsz\u00edn lakt\u00f3z- \u00e9s glut\u00e9nmentes habtejsz\u00edn. A t\u00f6bbi l\u00e9p\u00e9s a sikeres glut\u00e9nmentes s\u00fctem\u00e9nyk\u00e9sz\u00edt\u00e9s alapelveit k\u00f6veti.\n\n\n\nAz alaphoz k\u00e9tf\u00e9le t\u00e9szta k\u00f6z\u00fcl v\u00e1laszthatsz: egy glut\u00e9nmentes \u00e9des oml\u00f3s t\u00e9szta (p\u00e2te sabl\u00e9e) vagy egy glut\u00e9nmentes, semleges oml\u00f3s t\u00e9szta (p\u00e2te bris\u00e9e). Rommel ez\u00fattal a p\u00e2te bris\u00e9e mellett d\u00f6nt\u00f6tt, mivel nem tartalmaz hozz\u00e1adott cukrot, \u00edgy hagyja \u00e9rv\u00e9nyes\u00fclni a s\u00e1rgabarackot \u00e9s a van\u00edli\u00e1t. Mivel a recept grammra pontosan van \u00f6ssze\u00e1ll\u00edtva, mindenk\u00e9ppen konyhai m\u00e9rleggel dolgozz.\n\n\n\nEz az \u00e9des oml\u00f3s t\u00e9szta keksz form\u00e1j\u00e1ban is elk\u00e9sz\u00edthet\u0151: a ganache-sal t\u00f6lt\u00f6tt glut\u00e9nmentes sabl\u00e9 kekszek.\n\n\n\nTechnikai tudnival\u00f3k \u00e9s elker\u00fclend\u0151 hib\u00e1k\n\n\n\nMinden hozz\u00e1val\u00f3 s\u00falyra van m\u00e9rve, \u00e9s ez biztos\u00edtja, hogy a t\u00e9szta \u00e9s a sod\u00f3 \u00e1llaga s\u00fct\u00e9sr\u0151l s\u00fct\u00e9sre egyenletesen t\u00f6k\u00e9letes maradjon. Ha \u00e1t kell v\u00e1ltanod az \u00e9rt\u00e9keket, tedd meg a kezd\u00e9s el\u0151tt, m\u00e9rj ki mindent pontosan, \u00e9s ne improviz\u00e1lj menet k\u00f6zben.\n\n\n\nS\u00e1rgabarack: tart\u00e1s, \u00e9retts\u00e9g, \u00edz\n\n\n\nA s\u00fct\u00e9shez \u00e9rett, de m\u00e9g kell\u0151en feszes s\u00e1rgabarackokat v\u00e1lassz. A h\u00e9j legyen aranys\u00e1rga, enyhe p\u00edrral, ami a megfelel\u0151 \u00e9retts\u00e9g jele. A t\u00fal puha vagy megnyom\u00f3dott gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k sok levet engednek, sz\u00e9tf\u0151nek, \u00e9s a gy\u00fcm\u00f6lcsdarabok sz\u00e9t\u00e1znak a kr\u00e9mben ahelyett, hogy sz\u00e9pen egyben maradn\u00e1nak.\n\n\n\nHa h\u0171 akarsz maradni a recept szellem\u00e9hez, keress \u00e9des, de kellemesen fanyar barackot. Ha v\u00e1laszthatsz: Blenheim az \u00e9dess\u00e9g\u00e9rt \u00e9s a gazdag arom\u00e1\u00e9rt, kaliforniai a hat\u00e1rozottabb jelenl\u00e9t\u00e9rt \u00e9s a kifejezettebb \u00e9des-savanyk\u00e1s \u00edzvil\u00e1g\u00e9rt.\n\n\n\nGlut\u00e9nmentes oml\u00f3s t\u00e9szta: text\u00fara \u00e9s hideg alapanyagok\n\n\n\nRommel \u00fagy kezdi a t\u00e9szta k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9t, hogy a lisztet a munkafel\u00fcletre vagy egy nagy t\u00e1lba szit\u00e1lja. A vajnak mindenk\u00e9ppen hidegnek kell lennie: ujjbeggyel morzsold \u00f6ssze a s\u00f3val, a cukorral \u00e9s a toj\u00e1ssal, am\u00edg durva, morzs\u00e1s \u00e1llagot nem kapsz. Csak ezut\u00e1n add hozz\u00e1 a j\u00e9ghideg vizet, \u00e9s \u00e9ppen csak annyira gy\u00fard \u00f6ssze (fraisage), hogy gomb\u00f3cc\u00e1 \u00e1lljon \u00f6ssze.\n\n\n\nCsomagold be a t\u00e9szt\u00e1t frissentart\u00f3 f\u00f3li\u00e1ba, \u00e9s pihentesd a h\u0171t\u0151ben 1 \u00f3r\u00e1n \u00e1t. \u00cdgy sokkal k\u00f6nnyebben ny\u00fajthat\u00f3, \u00e9s s\u00fct\u00e9skor is meg\u0151rzi a tart\u00e1s\u00e1t. Ny\u00fajt\u00e1skor tartsd hidegen, \u00e9s ny\u00fajtsd k\u00e9t s\u00fct\u0151pap\u00edr k\u00f6z\u00f6tt: \u00edgy nem ragad le, \u00e9s k\u00f6nnyen \u00e1temelhet\u0151. Ezut\u00e1n \u00f3vatosan sim\u00edtsd bele az el\u0151k\u00e9sz\u00edtett pitekarik\u00e1ba vagy tortaform\u00e1ba.\n\n\n\nRozmaringszirup \u00e9s inf\u00fazi\u00f3: k\u00edm\u00e9letes meleg\u00edt\u00e9s \u00e9s \u00e1ztat\u00e1s\n\n\n\nA rozmaring arom\u00e1j\u00e1t \u00e1ztat\u00e1ssal (inf\u00fazi\u00f3val) vonjuk ki, nem pedig f\u0151z\u00e9ssel. Meleg\u00edtsd \u00f6ssze a n\u00f6v\u00e9nyi tejet a tejsz\u00ednnel, a cukorral \u00e9s a rozmaring\u00e1ggal alacsony l\u00e1ngon, \u00e9ppen csak gy\u00f6ngy\u00f6z\u00e9sig, m\u00e9g a forr\u00e1spont el\u00e9r\u00e9se el\u0151tt. Amint apr\u00f3 bubor\u00e9kok jelennek meg a sz\u00e9l\u00e9n, z\u00e1rd el a l\u00e1ngot.\n\n\n\nHagyd \u00e1zni 10\u201315 percig, majd sz\u0171rd le \u00e9s tedd f\u00e9lre. Ne adagold t\u00fal a rozmaringot: intenz\u00edv z\u00f6ldf\u0171szer, \u00e9s t\u00fal sokat haszn\u00e1lva k\u00f6nnyen elnyomhatja a s\u00e1rgabarack finom \u00edz\u00e9t.\n\n\n\nS\u00fct\u00e9s: forma, vakon s\u00fct\u00e9s, selymes kr\u00e9m\n\n\n\nMeleg\u00edtsd el\u0151 a s\u00fct\u0151t 180 \u00b0C-ra. Vajazz ki egy 21 cm \u00e1tm\u00e9r\u0151j\u0171, 2 cm magas f\u00e9m pitekarik\u00e1t vagy egy 20 cm-es piteform\u00e1t, miel\u0151tt belehelyezed a t\u00e9szt\u00e1t. Az alapot el\u0151s\u00fctj\u00fck: s\u00fcsd vakon 15 percig, majd tedd f\u00e9lre, am\u00edg elk\u00e9sz\u00edted a kr\u00e9met.\n\n\n\nA sod\u00f3hoz keverd sim\u00e1ra a glut\u00e9nmentes lisztet, a cukrot, a toj\u00e1sokat, az \u00edzes\u00edtett tejet \u00e9s tejsz\u00ednt, a van\u00edli\u00e1t, valamint a s\u00f3t. Ezut\u00e1n sz\u0171rd \u00e1t egy finom szit\u00e1n, hogy elt\u00e1vol\u00edtsd az esetleges csom\u00f3kat \u00e9s az apr\u00f3 rozmaringdarabokat; \u00edgy egy teljesen sima, selymes kr\u00e9met kapsz.\n\n\n\nHelyezd a felezett barackokat sz\u00e9pen elrendezve a t\u00e9szt\u00e1ra, majd \u00f3vatosan \u00f6ntsd r\u00e1 az arom\u00e1s sod\u00f3t, \u00fcgyelve arra, hogy a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k ne mozduljanak el. Ha szeretn\u00e9d, a tetej\u00e9t v\u00e9kony r\u00e9teg porcukorral is megsz\u00f3rhatod.\n\n\n\nS\u00fcsd 30\u201335 percig, am\u00edg a clafoutis megszil\u00e1rdul, \u00e9s sz\u00e9p aranybarna szint kap. Szeletel\u00e9s el\u0151tt r\u00e1cson hagyd langyosra h\u0171lni, hogy megfelel\u0151en megdermedjen \u00e9s sz\u00e9pen szeletelhet\u0151 legyen.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik glut\u00e9nmentes gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s desszert, ez\u00fattal r\u00e9tegezve: a glut\u00e9nmentes francia m\u00e1lnatorta (framboisier).\n\n\n\nA t\u00f6bbi glut\u00e9nmentes receptemet ugyanitt tal\u00e1lod.\n\n\n\nA receptet Rommel Reyes s\u00e9f fejlesztette ki. K\u00f6vesd a munk\u00e1ss\u00e1g\u00e1t az Instagramon, a Substack-h\u00edrlevel\u00e9n \u00e9s a YouTube-csatorn\u00e1j\u00e1n.\n\n\n\n\n\n\tGlut\u00e9nmentes s\u00e1rgabarackos-rozmaringos clafoutis\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t15 g hideg v\u00edz270 g Sch\u00e4r Bread Mix vagy Caputo glut\u00e9nmentes liszt150 g s\u00f3zott veg\u00e1n vaj \u2013 Violife3 g s\u00f35 g cukor60 g toj\u00e1s (kb. 1 nagy toj\u00e1s)120 g zabtej (glut\u00e9nmentes)120 g zs\u00edros tejsz\u00edn (lakt\u00f3zmentes, glut\u00e9nmentes)1 kis \u00e1g friss rozmaring130 g glut\u00e9nmentes liszt100 g cukor4 toj\u00e1s1 csipet van\u00edliapor vagy 10 g van\u00edliakivonat1 csipet s\u00f37-8 k\u00f6zepes, \u00e9rett s\u00e1rgabarack (kimagozva \u00e9s f\u00e9lbev\u00e1gva)\t\n\t\n\t\tGlut\u00e9nmentes oml\u00f3s t\u00e9sztaSz\u00f3rd a glut\u00e9nmentes lisztet a munkalapra vagy egy t\u00e1gas kever\u0151t\u00e1lba.Morzsold \u00f6ssze az ujjbegyeiddel a hideg felkock\u00e1zott vajat a liszttel, a s\u00f3val, a cukorral \u00e9s a toj\u00e1ssal, am\u00edg egyenletesen morzs\u00e1s \u00e1llagot nem kapsz.Add hozz\u00e1 a hideg vizet, majd gyors mozdulatokkal gy\u00fard \u00f6ssze, am\u00edg t\u00e9sztagomb\u00f3cc\u00e1 nem \u00e1ll. Csomagold be a t\u00e9szt\u00e1t folpackba, \u00e9s pihentesd a h\u0171t\u0151ben 1 \u00f3r\u00e1n \u00e1t.A glut\u00e9nmentes oml\u00f3s t\u00e9szta k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9nek r\u00e9szletes le\u00edr\u00e1sa feljebb tal\u00e1lhat\u00f3 a cikkben.A tej \u00e9s a tejsz\u00edn \u00edzes\u00edt\u00e9se rozmaringgalEgy kis l\u00e1basban, lass\u00fa t\u0171z\u00f6n meleg\u00edtsd gy\u00f6ngy\u00f6z\u00e9sig a zabtejet, a lakt\u00f3zmentes tejsz\u00ednt, a cukrot \u00e9s a rozmaring\u00e1gat.Vedd le a t\u0171zr\u0151l, \u00e9s hagyd \u00e1llni, infuzion\u00e1l\u00f3dni 10\u201315 percig, majd tedd f\u00e9lre.A clafoutis s\u00fct\u00e9seMeleg\u00edtsd el\u0151 a s\u00fct\u0151t 180 \u00b0C-ra. Vajazz ki egy 21 cm \u00e1tm\u00e9r\u0151j\u0171, 2 cm m\u00e9ly f\u00e9m tortakarik\u00e1t vagy egy 20 cm-es piteform\u00e1t.Ny\u00fajtsd ki a hideg t\u00e9szt\u00e1t k\u00e9t s\u00fct\u0151pap\u00edr k\u00f6z\u00f6tt k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 4 mm vastagra, majd b\u00e9leld ki vele az el\u0151k\u00e9sz\u00edtett form\u00e1t vagy karik\u00e1t. S\u00fcsd vakon 15 percig, majd tedd f\u00e9lre.Keverd sim\u00e1ra egy t\u00e1lban k\u00e9zi habver\u0151vel a glut\u00e9nmentes lisztet, a cukrot, a toj\u00e1sokat, a rozmaringos tejes tejsz\u00ednt, a van\u00edliaport (vagy kivonatot) \u00e9s a s\u00f3t. Sz\u0171rd \u00e1t egy finom szit\u00e1n, hogy teljesen csom\u00f3mentes legyen, \u00e9s elt\u00e1vol\u00edtsd az esetleges rozmaringleveleket.Rendezd el tetszet\u0151sen a s\u00e1rgabarackokat az el\u0151s\u00fct\u00f6tt t\u00e9szt\u00e1n, majd \u00f3vatosan \u00f6ntsd r\u00e1 a f\u0171szeres kr\u00e9met.S\u00fcsd 30\u201335 percig, vagy am\u00edg a clafoutis sz\u00e9pen meg nem szil\u00e1rdul \u00e9s aranybarn\u00e1ra nem s\u00fcl. R\u00e1csra helyezve hagyd langyosra h\u0171lni.Szeletel\u00e9s \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt hintsd meg porcukorral, vagy kend le v\u00e9konyan langyos, vil\u00e1gos gy\u00fcm\u00f6lcszsel\u00e9vel.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168742","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168742"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168742\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164056"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168742"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168742"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168742"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}