{"id":168719,"title":"Mang\u00f3-maracuja torta","modified":"2026-08-28T15:37:50+02:00","plain":"Egy friss\u00edt\u0151, h\u0171s\u00edt\u0151 desszertre v\u00e1gysz, amelyben t\u00f6k\u00e9letesen \u00e9rv\u00e9nyes\u00fcl az \u00e9rett mang\u00f3 \u00e9dess\u00e9ge \u00e9s a maracuja \u00fcde savass\u00e1ga? Ez a torta h\u00e1rom csod\u00e1s r\u00e9tegb\u0151l \u00e1ll: egy ropog\u00f3s kekszes alapb\u00f3l, egy s\u0171r\u0171 \u00e9s selymes mang\u00f3-maracuja kr\u00e9mb\u0151l, valamint a tetej\u00e9re frissen felvitt, k\u00f6nnyed veg\u00e1n habcs\u00f3kb\u00f3l. Minden falatban el\u0151sz\u00f6r az \u00e9des gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6ss\u00e9g bontakozik ki, amit a maracuja \u00e9l\u00e9nk, fanyar arom\u00e1ja tesz felejthetetlenn\u00e9. Az eg\u00e9sz torta s\u00fct\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl, hidegen \u00e1ll \u00f6ssze, \u00edgy k\u00e9nyelmesen, t\u00f6bb l\u00e9p\u00e9sben is elk\u00e9sz\u00edthet\u0151. Ez a recept a glut\u00e9nmentes s\u00fctem\u00e9nyeim sor\u00e1t gazdag\u00edtja.\n\n\n\nA tetej\u00e9t d\u00edsz\u00edt\u0151 habcs\u00f3k a burgonyaproteinnel k\u00e9sz\u00fclt veg\u00e1n habcs\u00f3k.\n\n\n\nMi teszi k\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9 ezt a mang\u00f3-maracuja tort\u00e1t?\n\n\n\nEz egy glut\u00e9nmentes \u00e9s veg\u00e1n desszert, amely fel\u00e9p\u00edt\u00e9s\u00e9ben a magas perem\u0171 pit\u00e9kre eml\u00e9keztet: ropog\u00f3s graham vagy digestive t\u00edpus\u00fa kekszalap, agar-agarral \u00e9s kem\u00e9ny\u00edt\u0151vel megk\u00f6t\u00f6tt telt mang\u00f3-maracuja kr\u00e9m, a koron\u00e1t pedig a toj\u00e1smentes habcs\u00f3kr\u00e9tteg adja. A kr\u00e9met \u00e9ppen csak addig f\u0151zz\u00fck, am\u00edg bes\u0171r\u0171s\u00f6dik, majd n\u00f6v\u00e9nyi vajjal \u00e9s n\u00f6v\u00e9nyi kr\u00e9msajttal d\u00fas\u00edtjuk, hogy visszahozzuk a klasszikus gy\u00fcm\u00f6lcskr\u00e9mek (curd) b\u00e1rsonyos text\u00far\u00e1j\u00e1t \u2013 m\u00e9ghozz\u00e1 teljesen tejmentesen. A habcs\u00f3ktet\u0151 l\u00e9gies kontrasztot ny\u00fajt, \u00e9s szak\u00e1csf\u00e1kly\u00e1val enyh\u00e9n le is pir\u00edthatod a l\u00e1tv\u00e1nyosabb megjelen\u00e9s\u00e9rt. Ez az egyik legimpoz\u00e1nsabb kre\u00e1ci\u00f3 a glut\u00e9n- \u00e9s lakt\u00f3zmentes desszertjeim k\u00f6z\u00f6tt.\n\n\n\nA f\u0151bb hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nA mang\u00f3 adja a torta gazdag test\u00e9t: haszn\u00e1lj 100%-os mang\u00f3vel\u0151t vagy -p\u00fcr\u00e9t, esetleg finomra turmixolt, teljesen \u00e9rett, friss mang\u00f3t. A maracuja szolg\u00e1l izgalmas ellenpontk\u00e9nt a friss savass\u00e1g\u00e1val; v\u00e1lassz hozz\u00e1adott cukor n\u00e9lk\u00fcli nekt\u00e1rt vagy tiszta gy\u00fcm\u00f6lcslevet, k\u00fcl\u00f6nben felborul az \u00edzek harm\u00f3ni\u00e1ja.\n\n\n\nAz alap glut\u00e9n- \u00e9s tejmentes graham vagy digestive t\u00edpus\u00fa kekszb\u0151l k\u00e9sz\u00fcl, amelyet finom morzs\u00e1v\u00e1 apr\u00edtunk, \u00e9s olvasztott n\u00f6v\u00e9nyi vajjal kever\u00fcnk \u00f6ssze. A gazdag, l\u00e1gy kr\u00e9mhez v\u00e1lassz j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 n\u00f6v\u00e9nyi kr\u00e9msajtot \u2013 \u00fcgyelve arra, hogy igazoltan glut\u00e9nmentes legyen \u2013, valamint szint\u00e9n glut\u00e9nmentes n\u00f6v\u00e9nyi vajat.\n\n\n\nA habcs\u00f3khoz b\u00e1rmely bev\u00e1lt veg\u00e1n habcs\u00f3krecept t\u00f6k\u00e9letes, de ha nem \u00e1llnak rendelkez\u00e9sre a k\u00fcl\u00f6nleges alapanyagok, k\u00e9sz veg\u00e1n habcs\u00f3kport is haszn\u00e1lhatsz. Ebben az esetben egyszer\u0171en k\u00f6vesd a csomagol\u00e1son tal\u00e1lhat\u00f3 \u00fatmutat\u00f3t.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik friss\u00edt\u0151 veg\u00e1n finoms\u00e1g a ban\u00e1nos matcha torta.\n\n\n\nTechnikai tippek \u00e9s elker\u00fclend\u0151 hib\u00e1k\n\n\n\nA recept pontos, kim\u00e9rt adagokra \u00e9p\u00fcl az egyenletesen t\u00f6k\u00e9letes v\u00e9geredm\u00e9ny \u00e9rdek\u00e9ben. Ha \u00e1tv\u00e1ltod az ar\u00e1nyokat, tedd meg prec\u00edzen a munka megkezd\u00e9se el\u0151tt, hiszen a stabil \u00e1llag a kem\u00e9ny\u00edt\u0151, az agar-agar \u00e9s a cukor k\u00e9nyes egyens\u00faly\u00e1n m\u00falik.\n\n\n\nKekszalap: finom morzsa \u00e9s prec\u00edz form\u00e1z\u00e1s\n\n\n\nA t\u00f6m\u00f6r, sz\u00e9pen \u00f6ssze\u00e1ll\u00f3 alaphoz k\u00e9ses apr\u00edt\u00f3g\u00e9pben dar\u00e1ld a kekszet finom morzs\u00e1v\u00e1. Ha nincs g\u00e9ped, egy fagyaszt\u00f3tasak \u00e9s egy sodr\u00f3fa is megteszi, de \u00fcgyelj az egyenletes szemcsem\u00e9retre.\n\n\n\nEzut\u00e1n keverd \u00f6ssze az olvasztott n\u00f6v\u00e9nyi vajjal, am\u00edg teljesen egynem\u0171 \u00e1llagot nem kapsz, sz\u00e1raz kekszcsom\u00f3k n\u00e9lk\u00fcl. Nyomkodd le egyenletesen egy kan\u00e1l h\u00e1t\u00e1val egy 20 cm-es kapcsos tortaform\u00e1ba vagy tortagy\u0171r\u0171be, amelyet \u00e9rdemes el\u0151tte tortaf\u00f3li\u00e1val (rhodoid szalaggal) vagy s\u00fct\u0151pap\u00edrral kib\u00e9lelni a szab\u00e1lyos peremek \u00e9s a k\u00f6nny\u0171 form\u00e1z\u00e1s \u00e9rdek\u00e9ben. Tedd a h\u0171t\u0151be a kr\u00e9m elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9nek idej\u00e9re; az alapnak alaposan meg kell szil\u00e1rdulnia, miel\u0151tt r\u00e1ker\u00fcl a kr\u00e9m.\n\n\n\nMang\u00f3-maracuja kr\u00e9m: k\u00edm\u00e9letes f\u0151z\u00e9s \u00e9s t\u00f6k\u00e9letes emulzi\u00f3\n\n\n\nMiel\u0151tt a t\u0171zhelyre tenn\u00e9d, keverd sim\u00e1ra egy t\u00e1lban k\u00e9zi habver\u0151vel a kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151t, a cukrot, az agar-agart, a maracujap\u00fcr\u00e9t \u00e9s a mang\u00f3p\u00fcr\u00e9t. A c\u00e9l az, hogy teljesen csom\u00f3mentes kever\u00e9ket kapj, m\u00e9g miel\u0151tt a l\u00e1basba ker\u00fclne.\n\n\n\nEzut\u00e1n f\u0151zd alacsony-k\u00f6zepes l\u00e1ngon, folyamatosan kevergetve, am\u00edg be nem s\u0171r\u0171s\u00f6dik. Amint a kr\u00e9m kell\u0151 tart\u00e1st kapott, azonnal vedd le a t\u0171zr\u0151l, hogy elker\u00fcld a t\u00falf\u0151z\u00e9st, majd hagyd h\u0171lni k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 10 percig.\n\n\n\nA n\u00f6v\u00e9nyi vajat m\u00e9g langyos \u00e1llapotban add hozz\u00e1 \u2013 \u00edgy gy\u00f6ny\u00f6r\u0171en emulge\u00e1l\u00f3dik \u00e9s l\u00e1gyan elkeveredik benne. Ezut\u00e1n forgasd bele a n\u00f6v\u00e9nyi kr\u00e9msajtot is, \u00e9s keverd teljesen sim\u00e1ra. A maxim\u00e1lisan selymes text\u00far\u00e1\u00e9rt \u00e9rdemes botmixerrel is \u00e1tkeverni, hogy a zsirad\u00e9kok t\u00f6k\u00e9letesen felold\u00f3djanak a gy\u00fcm\u00f6lcsalapban.\n\n\n\n\u00d6ntsd \u00e1t egy t\u00e1lba, takard le k\u00f6zvetlen\u00fcl a fel\u00fclet\u00e9re sim\u00edtott frissentart\u00f3 f\u00f3li\u00e1val, hogy megel\u0151zd a b\u0151r\u00f6s\u00f6d\u00e9st, majd tedd 1 \u00f3r\u00e1ra a h\u0171t\u0151be: a kr\u00e9mnek teljesen le kell h\u0171lnie az \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1s el\u0151tt.\n\n\n\n\u00d6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1s: h\u0171t\u00e9s, sim\u00edt\u00e1s, eleg\u00e1ns befejez\u00e9s\n\n\n\nKiz\u00e1r\u00f3lag a teljesen leh\u0171lt mang\u00f3-maracuja kr\u00e9met sim\u00edtsd a kekszalapra. H\u00fazd el egyenletesen egy kan\u00e1llal vagy spatul\u00e1val, mert az egyenletes fel\u00fclet megk\u00f6nny\u00edti a habcs\u00f3k felvitel\u00e9t. Am\u00edg a habcs\u00f3kot k\u00e9sz\u00edted, tartsd a tort\u00e1t h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyben, hogy stabil maradjon.\n\n\n\n\u00dcgyelj r\u00e1, hogy tegy\u00e9l f\u00e9lre 50\u201390 g mang\u00f3-maracuja kr\u00e9met a v\u00e9gs\u0151 d\u00edsz\u00edt\u00e9shez, k\u00fcl\u00f6nben nem marad elegend\u0151 a dekor\u00e1ci\u00f3hoz. A tort\u00e1t a habcs\u00f3k felver\u00e9se alatt ak\u00e1r a fagyaszt\u00f3ba is beteheted: fagyasztott \u00e1llapotban a tortagy\u0171r\u0171 sokkal k\u00f6nnyebben \u00e9s szebben leh\u00fazhat\u00f3.\n\n\n\nMiut\u00e1n elt\u00e1vol\u00edtottad a form\u00e1t, m\u00e9g a habcs\u00f3k felvitele el\u0151tt helyezd \u00e1t a tort\u00e1t a t\u00e1lal\u00f3ra vagy tortakartonra, elker\u00fclve a k\u00e9s\u0151bbi s\u00e9r\u00fcl\u00e9seket. Sima, kerek cs\u0151vel ell\u00e1tott nyom\u00f3zs\u00e1kb\u00f3l adagold r\u00e1 a habcs\u00f3kot, majd p\u00f6tty\u00f6zd a tetej\u00e9re a f\u00e9lretett mang\u00f3-maracuja kr\u00e9met.\n\n\n\nHa l\u00e1tv\u00e1nyos, aranybarna fel\u00fcletet szeretn\u00e9l, szak\u00e1csf\u00e1kly\u00e1val finoman karamelliz\u00e1ld a habcs\u00f3k cs\u00facsait. Ez nemcsak dekorat\u00edvv\u00e1 teszi, hanem finom p\u00f6rzsanyagokat is ad hozz\u00e1 an\u00e9lk\u00fcl, hogy a torta \u00e1tmelegedne. Ezut\u00e1n tedd vissza a h\u0171t\u0151be legal\u00e1bb 30 percre a tiszta szeletelhet\u0151s\u00e9g\u00e9rt, \u00e9s k\u00f6zvetlen\u00fcl t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt d\u00edsz\u00edtsd friss mang\u00f3kock\u00e1kkal.\n\n\n\nT\u00e1rol\u00e1s\n\n\n\nA mang\u00f3-maracuja kr\u00e9m az \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1s el\u0151tt lef\u00f3li\u00e1zva 1 \u00f3r\u00e1n \u00e1t h\u0171thet\u0151 a h\u0171t\u0151ben. Az \u00f6ssze\u00e1ll\u00edtott tort\u00e1t szeletel\u00e9s el\u0151tt legal\u00e1bb 30 percig pihentesd a h\u0171t\u0151ben a megfelel\u0151 tart\u00e1s\u00e9rt. A habcs\u00f3k k\u00e9sz\u00edt\u00e9se k\u00f6zben \u00e9rdemes hidegen tartani, vagy ak\u00e1r r\u00f6vid id\u0151re a fagyaszt\u00f3ba tenni a k\u00f6nnyebb form\u00e1zhat\u00f3s\u00e1g kedv\u00e9\u00e9rt.\n\n\n\nEgy rusztikusabb gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s desszertre v\u00e1gysz? Pr\u00f3b\u00e1ld ki a glut\u00e9nmentes s\u00e1rgabarackos-rozmaringos clafoutis-t.\n\n\n\nTov\u00e1bbi \u00ednycsikland\u00f3 veg\u00e1n receptek v\u00e1rnak r\u00e1d ebben a kateg\u00f3ri\u00e1ban.\n\n\n\nA receptet Rommel Reyes s\u00e9f fejlesztette ki. Munk\u00e1ss\u00e1g\u00e1t k\u00f6vetheted az Instagramon, a Substack h\u00edrlevel\u00e9n \u00e9s a YouTube-csatorn\u00e1j\u00e1n.\n\n\n\n\n\n\tMang\u00f3-maracuja torta (glut\u00e9nmentes)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g lakt\u00f3zmentes \u00e9s glut\u00e9nmentes Graham-keksz (finom morzs\u00e1v\u00e1 apr\u00edtva)50 g lakt\u00f3zmentes \u00e9s glut\u00e9nmentes vaj (olvasztva)170 g mang\u00f3p\u00fcr\u00e9 (vagy mang\u00f3vel\u0151)170 g maracujap\u00fcr\u00e9200 g krist\u00e1lycukor50 g kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u01514 g agar-agar por150 g glut\u00e9nmentes veg\u00e1n kr\u00e9msajt100 g glut\u00e9nmentes veg\u00e1n vaj10 g burgonyafeh\u00e9rje150 g hideg v\u00edz0.3 g xant\u00e1ngumi120 g krist\u00e1lycukor1 csipet xant\u00e1ngumi (habver\u00e9s el\u0151tt hozz\u00e1adva)\t\n\t\n\t\tKekszes alapApr\u00edtsd a glut\u00e9nmentes Graham-kekszet finom morzs\u00e1v\u00e1 k\u00e9ses apr\u00edt\u00f3g\u00e9pben, vagy tedd egy z\u00e1rhat\u00f3 tasakba, \u00e9s sodr\u00f3f\u00e1val z\u00fazd \u00f6ssze.Egy t\u00e1lban forgasd \u00f6ssze a kekszmorzs\u00e1t \u00e9s az olvasztott lakt\u00f3zmentes vajat, am\u00edg nedves, homokszer\u0171 massz\u00e1t nem kapsz.Nyomkodd a kekszes alapot egy 20 cm-es, s\u00fct\u0151pap\u00edrral vagy acet\u00e1tf\u00f3li\u00e1val kib\u00e9lelt kapcsos tortaforma vagy tortagy\u0171r\u0171 alj\u00e1ba. Tedd a h\u0171t\u0151be dermedni, am\u00edg elk\u00e9sz\u00edted a kr\u00e9met.Mang\u00f3-maracuja kr\u00e9mEgy t\u00e1lban k\u00e9zi habver\u0151vel keverd sim\u00e1ra a kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151t, a cukrot, az agar-agar port, a maracujap\u00fcr\u00e9t \u00e9s a mang\u00f3p\u00fcr\u00e9t.\u00d6ntsd egy l\u00e1basba, majd alacsony-k\u00f6zepes l\u00e1ngon, folyamatos kever\u00e9s mellett f\u0151zd addig, am\u00edg bes\u0171r\u0171s\u00f6dik. Vedd le a t\u0171zr\u0151l, \u00e9s hagyd h\u0171lni k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 10 percig.Am\u00edg a kr\u00e9m m\u00e9g langyos, k\u00e9zi habver\u0151vel dolgozd hozz\u00e1 a veg\u00e1n vajat, am\u00edg teljesen felolvad. Add hozz\u00e1 a veg\u00e1n kr\u00e9msajtot is, \u00e9s keverd sim\u00e1ra. A m\u00e9g selymesebb, homog\u00e9n \u00e1llag el\u00e9r\u00e9s\u00e9hez haszn\u00e1lhatsz botmixert is.\u00d6ntsd \u00e1t egy t\u00e1lba, sim\u00edts a felsz\u00edn\u00e9re k\u00f6zvetlen\u00fcl frissentart\u00f3 f\u00f3li\u00e1t, majd tedd a h\u0171t\u0151be 1 \u00f3r\u00e1ra h\u0171lni.Veg\u00e1n meringueK\u00e9sz\u00edtsd el a veg\u00e1n habcs\u00f3khabot (meringue): keverd \u00f6ssze a burgonyafeh\u00e9rj\u00e9t, a xant\u00e1ngumit \u00e9s a hideg vizet, am\u00edg a porok teljesen fel nem old\u00f3dnak (ezt botmixerrel meggyors\u00edthatod), majd tedd a h\u0171t\u0151be legal\u00e1bb 15 percre. \u00d6ntsd a hideg oldatot a robotg\u00e9p t\u00e1lj\u00e1ba a csipetnyi xant\u00e1ngumival, \u00e9s verd addig, am\u00edg l\u00e1gy habcs\u00facsok nem k\u00e9pz\u0151dnek. Ezut\u00e1n magas fordulatsz\u00e1mon, kanalank\u00e9nt fokozatosan add hozz\u00e1 a cukrot, am\u00edg f\u00e9nyes, kem\u00e9ny habot nem kapsz (kb. 6\u201310 perc). Azonnal haszn\u00e1ld fel.A torta \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1saOszlasd el a leh\u0171lt mang\u00f3-maracuja kr\u00e9met az el\u0151k\u00e9sz\u00edtett kekszes alapon, \u00e9s egy kan\u00e1llal vagy spatul\u00e1val egyenletesen sim\u00edtsd el a tetej\u00e9t. (Tegy\u00e9l f\u00e9lre 50\u201390 g kr\u00e9met a d\u00edsz\u00edt\u00e9shez.) Tedd vissza a h\u0171t\u0151be, am\u00edg elk\u00e9sz\u00edted a veg\u00e1n habot.A tort\u00e1t a fagyaszt\u00f3ba is teheted, am\u00edg a habot k\u00e9sz\u00edted: a tortagy\u0171r\u0171t sokkal k\u00f6nnyebb leh\u00fazni, ha a kr\u00e9m kiss\u00e9 megfagyott.T\u00e1vol\u00edtsd el a tortagy\u0171r\u0171t, majd helyezd \u00e1t a tort\u00e1t egy tortat\u00e1lra. Sima, kerek d\u00edsz\u00edt\u0151cs\u0151vel ell\u00e1tott habzs\u00e1kb\u00f3l form\u00e1zz habcs\u00facsokat a torta tetej\u00e9re, majd t\u00f6ltsd r\u00e1 a marad\u00e9k mang\u00f3-maracuja kr\u00e9met.Konyhai karamelliz\u00e1l\u00f3 pisztollyal (flamb\u00edroz\u00f3val) finoman pir\u00edtsd meg a habot, hogy sz\u00e9p aranybarna, karamelliz\u00e1lt k\u00e9rget kapjon.Tedd vissza az \u00f6ssze\u00e1ll\u00edtott tort\u00e1t a h\u0171t\u0151be legal\u00e1bb 30 percre, hogy sz\u00e9pen megdermedjen. T\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt d\u00edsz\u00edtsd friss mang\u00f3kock\u00e1kkal.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168719","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168719"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168719\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164357"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168719"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168719"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168719"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}