{"id":168597,"title":"Glut\u00e9nmentes l\u00e1basos keny\u00e9r \u2013 k\u00e9tf\u00e9le m\u00f3dszerrel","modified":"2026-08-28T15:36:31+02:00","plain":"Olyan glut\u00e9nmentes kenyeret szeretn\u00e9l, amely ropog\u00f3s h\u00e9jjal \u00e9s sz\u00e9p tart\u00e1s\u00fa, puha b\u00e9lzettel ker\u00fcl ki a l\u00e1basb\u00f3l? Ez a keny\u00e9r dagaszt\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl k\u00e9sz\u00fcl egy gyors el\u0151t\u00e9szt\u00e1val (starterrel), amely telt, igazi keny\u00e9rillatot \u00e9s m\u00e9lyebb \u00edzeket ad an\u00e9lk\u00fcl, hogy t\u00falzottan savanyk\u00e1ss\u00e1 tenn\u00e9 a t\u00e9szt\u00e1t. Csak keverd \u00f6ssze, hagyd pihenni, majd s\u00fcsd meg egy el\u0151re felforr\u00f3s\u00edtott \u00f6nt\u00f6ttvas l\u00e1basban. Szeletel\u00e9skor a h\u00e9ja kellemesen roppan\u00f3s marad, ha hagyod el\u0151tte egy r\u00e1cson teljesen kih\u0171lni. A tov\u00e1bbi glut\u00e9nmentes kenyereket \u00e9s p\u00e9ks\u00fctem\u00e9nyeket ebben a kateg\u00f3ri\u00e1ban tal\u00e1lod.\n\n\n\nL\u00e1bas n\u00e9lk\u00fcl k\u00e9sz\u00edtve a dagaszt\u00e1s n\u00e9lk\u00fcli glut\u00e9nmentes bagett is csod\u00e1san ropog\u00f3s lesz.\n\n\n\nMi az a veg\u00e1n, glut\u00e9nmentes l\u00e1basos keny\u00e9r?\n\n\n\nEz a glut\u00e9nmentes keny\u00e9r lefedett \u00f6nt\u00f6ttvas ed\u00e9nyben (cocotte-ban) s\u00fcl, ami egyenletes h\u0151t \u00e9s p\u00e1r\u00e1s k\u00f6zeget biztos\u00edt. A fed\u0151 alatt keletkez\u0151 g\u0151z el\u0151seg\u00edti a sz\u00e9p aranybarna, ropog\u00f3s k\u00e9reg kialakul\u00e1s\u00e1t, mik\u00f6zben a keny\u00e9r belseje puha marad, \u00e9s nem sz\u00e1rad ki. A t\u00e9szt\u00e1t kev\u00e9s ol\u00edvaolajjal gazdag\u00edtjuk, \u00e9s egy lisztb\u0151l, v\u00edzb\u0151l, valamint \u00e9leszt\u0151b\u0151l kikevert el\u0151t\u00e9szt\u00e1t (startert) adunk hozz\u00e1 a m\u00e9g gazdagabb arom\u00e1k\u00e9rt. A recept teljesen tej- \u00e9s lakt\u00f3zmentes, valamint veg\u00e1n: vaj \u00e9s tej helyett csup\u00e1n v\u00edzre, ol\u00edvaolajra \u00e9s sz\u00e1raz hozz\u00e1val\u00f3kra van sz\u00fcks\u00e9g.\n\n\n\nA f\u0151bb hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nA t\u00e9szta szerkezet\u00e9nek kialak\u00edt\u00e1s\u00e1\u00e9rt els\u0151sorban a glut\u00e9nmentes keny\u00e9rliszt felel. A recept a Sch\u00e4r keny\u00e9rlisztkever\u00e9k\u00e9re \u00e9p\u00fcl, de a Caputo glut\u00e9nmentes lisztj\u00e9vel is kiv\u00e1l\u00f3an m\u0171k\u00f6dik, s\u0151t a King Arthur Gluten Free Bread Flour lisztkever\u00e9kkel is helyettes\u00edthet\u0151 1:1 ar\u00e1nyban.\n\n\n\nA langyos v\u00edz seg\u00edti a gyors felold\u00f3d\u00e1st \u00e9s az \u00e9leszt\u0151 beindul\u00e1s\u00e1t, ez\u00e9rt \u00e9rdemes az \u00e9leszt\u0151t el\u0151sz\u00f6r elkeverni a langyos v\u00edzben, miel\u0151tt a t\u00f6bbi hozz\u00e1val\u00f3hoz \u00f6nten\u00e9nk. A recepthez sz\u00e1r\u00edtott \u00e9leszt\u0151t haszn\u00e1lunk \u2013 a SAF-Instant kifejezetten j\u00f3 v\u00e1laszt\u00e1s. Egy csipet cukor seg\u00edti a k\u00e9reg sz\u00e9p pirul\u00e1s\u00e1t, a s\u00f3 pedig gondoskodik a telt \u00edzr\u0151l. Az ol\u00edvaolaj \u2013 lehet\u0151leg extra sz\u0171z \u2013 selymesebb text\u00far\u00e1t \u00e9s gazdagabb arom\u00e1t k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z a keny\u00e9rb\u00e9lzetnek.\n\n\n\nEgyszem\u00e9lyes adagokhoz pr\u00f3b\u00e1ld ki a glut\u00e9nmentes narancsos zseml\u00e9t is!\n\n\n\nTechnikai tudnival\u00f3k \u00e9s elker\u00fclend\u0151 hib\u00e1k\n\n\n\nM\u00e9rj ki mindent pontosan! A hozz\u00e1val\u00f3k grammban vannak megadva: ha \u00e1t kell sz\u00e1molnod az \u00e9rt\u00e9keket, tedd meg a s\u00fct\u00e9s megkezd\u00e9se el\u0151tt, hogy meg\u0151rizd a helyes ar\u00e1nyokat. Ez tipikusan egy olyan recept, ahol a grammra pontos m\u00e9r\u00e9s a siker kulcsa.\n\n\n\nA starter: erjed\u00e9s \u00e9s a fontos jelek\n\n\n\nA starter elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez keverd \u00f6ssze a glut\u00e9nmentes lisztet, a vizet \u00e9s az \u00e9leszt\u0151t, majd tedd egy laz\u00e1n lefedett \u00fcveged\u00e9nybe \u00fagy, hogy jusson bele egy kev\u00e9s leveg\u0151. Hagyd \u00e9rni legal\u00e1bb 5 \u00f3r\u00e1n \u00e1t meleg helyen (kb. 35 \u00b0C-on). Ha m\u00e9lyebb, gazdagabb \u00edzekre v\u00e1gysz, ak\u00e1r 24 \u00f3r\u00e1n \u00e1t is \u00e9rlelheted, vagy hagyhatod szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten \u00e1llni egy eg\u00e9sz \u00e9jszak\u00e1n \u00e1t.\n\n\n\nNe csak az id\u0151t figyeld: a starternek sz\u00e9pen fel kell bubor\u00e9kosodnia, ak\u00e1rcsak a kov\u00e1sznak, mik\u00f6zben kellemes, l\u00e1gy illatot \u00e1raszt. Ezt az akt\u00edv \u00e1llapotot kell el\u00e9rnie, miel\u0151tt a f\u0151t\u00e9szt\u00e1hoz adn\u00e1d.\n\n\n\nA t\u00e9szta \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1sa: sorrend \u00e9s \u00e1llag\n\n\n\nKeverd \u00f6ssze a lisztet, a cukrot \u00e9s a s\u00f3t egy nagy t\u00e1lban. Egy kisebb ed\u00e9nyben oldd fel az \u00e9leszt\u0151t a langyos v\u00edzben, majd \u00f6ntsd ezt a folyad\u00e9kot a starterrel egy\u00fctt a lisztes t\u00e1lba. Keverd addig, am\u00edg a t\u00e9szta sz\u00e9pen \u00f6ssze\u00e1ll \u2013 ne hagyd abba t\u00fal hamar.\n\n\n\nEzut\u00e1n csorgasd hozz\u00e1 az ol\u00edvaolajat, \u00e9s dolgozd \u00f6ssze alaposan, m\u00edg a t\u00e9szta teljesen fel nem veszi a zsirad\u00e9kot. Fontos, hogy az olaj t\u00f6k\u00e9letesen be\u00e9p\u00fclj\u00f6n, k\u00fcl\u00f6nben a t\u00e9szta felsz\u00edne olajos marad, a keny\u00e9r b\u00e9lzete pedig egyenetlenn\u00e9 v\u00e1lik. Form\u00e1zz bel\u0151le cip\u00f3t, takard le konyharuh\u00e1val, \u00e9s pihentesd 20 percig.\n\n\n\nForm\u00e1z\u00e1s: m\u00e9ret, forma \u00e9s a l\u00e1bas\n\n\n\nA v\u00e9gs\u0151 form\u00e1z\u00e1s el\u0151tt finoman lapogasd ki a t\u00e9szt\u00e1b\u00f3l a felesleges g\u00e1zokat, majd lisztezett fel\u00fcleten form\u00e1zd meg. Alak\u00edts ki bel\u0151le ov\u00e1lis veknit, igazodva az ed\u00e9nyed m\u00e9ret\u00e9hez: kisebb l\u00e1bashoz z\u00f6m\u00f6kebb, t\u00e1gasabbhoz hosszk\u00e1sabb form\u00e1t v\u00e1lassz. Ha kiss\u00e9 laposabb kenyeret szeretn\u00e9l, s\u00fct\u00e9s el\u0151tt finoman nyomkodd le a tetej\u00e9t.\n\n\n\nKeleszt\u00e9s \u00e9s \u00e1thelyez\u00e9s s\u00e9r\u00fcl\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl\n\n\n\nTedd a megform\u00e1zott t\u00e9szt\u00e1t s\u00fct\u0151pap\u00edrra vagy ed\u00e9nybe ill\u0151 szilikon s\u00fct\u0151lapra \u2013 ez jelent\u0151sen megk\u00f6nny\u00edti a forr\u00f3 l\u00e1basba val\u00f3 behelyez\u00e9st \u00e9s a k\u00e9sz keny\u00e9r kiemel\u00e9s\u00e9t. Takard le enyh\u00e9n nedves konyharuh\u00e1val, \u00e9s meleg helyen hagyd kelni 30 percig.\n\n\n\nEz id\u0151 alatt meleg\u00edtsd el\u0151 a l\u00e1bast a fed\u0151j\u00e9vel egy\u00fctt a 220 \u00b0C-ra el\u0151meleg\u00edtett s\u00fct\u0151ben. Amikor belehelyezed a t\u00e9szt\u00e1t a s\u00fct\u0151pap\u00edr seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel, l\u00e9gy rendk\u00edv\u00fcl \u00f3vatos, mert az \u00f6nt\u00f6ttvas ed\u00e9ny forr\u00f3!\n\n\n\nBemetsz\u00e9s \u00e9s s\u00fct\u00e9s: a v\u00e1g\u00e1s \u00e9s a ropog\u00f3s k\u00e9reg titka\n\n\n\nS\u00fct\u00e9s el\u0151tt hintsd meg v\u00e9konyan a t\u00e9szta tetej\u00e9t glut\u00e9nmentes liszttel, majd \u00e9les peng\u00e9vel vagy k\u00e9ssel ejts rajta egy hat\u00e1rozott, hosszanti v\u00e1g\u00e1st. A bemetsz\u00e9s nemcsak gy\u00f6ny\u00f6r\u0171 rusztikus k\u00fcls\u0151t k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z a keny\u00e9rnek, hanem seg\u00edt a g\u0151znek t\u00e1vozni, \u00e9s ir\u00e1ny\u00edtja a keny\u00e9r felny\u00edl\u00e1s\u00e1t a s\u00fct\u0151ben.\n\n\n\nEl\u0151sz\u00f6r lefedve s\u00fcsd 20 percig, hogy a k\u00e9pz\u0151d\u0151 g\u0151z a l\u00e1basban maradjon. Ezut\u00e1n vedd le a fed\u0151t, \u00e9s s\u00fcsd tov\u00e1bbi 25\u201330 percig, am\u00edg gy\u00f6ny\u00f6r\u0171 aranybarna lesz \u2013 a s\u00fct\u0151 sz\u00e1razabb melege alak\u00edtja ki a ropog\u00f3s k\u00e9rget. Ha s\u00f6t\u00e9tebb, vastagabb \u00e9s m\u00e9g roppan\u00f3sabb h\u00e9jra v\u00e1gysz, s\u00fcsd m\u00e9g 10 perccel tov\u00e1bb.\n\n\n\nA v\u00e9gs\u0151 sz\u00edn att\u00f3l is f\u00fcgg, milyen lisztet haszn\u00e1lsz a sz\u00f3r\u00e1shoz: a finom rizsliszt vil\u00e1gosabb k\u00e9rget hagy maga ut\u00e1n, mert lassabban pirul, mint a k\u00e9sz keny\u00e9rlisztkever\u00e9k. A sz\u00f3r\u00f3liszt megv\u00e1laszt\u00e1s\u00e1val \u00e9s a s\u00fct\u00e9si id\u0151vel (ak\u00e1r +10 perc) k\u00e9t teljesen elt\u00e9r\u0151 karakter\u0171, csod\u00e1s kenyeret s\u00fcthetsz ugyanabb\u00f3l a t\u00e9szt\u00e1b\u00f3l.\n\n\n\nT\u00e1rol\u00e1s\n\n\n\nVedd ki a k\u00e9sz kenyeret a l\u00e1basb\u00f3l, \u00e9s szeletel\u00e9s el\u0151tt hagyd teljesen kih\u0171lni egy r\u00e1cson. \u00cdgy alulr\u00f3l sem vizesedik be a g\u0151zt\u0151l, \u00e9s meg\u0151rzi csod\u00e1san ropog\u00f3s k\u00fcls\u0151 r\u00e9teg\u00e9t. Mindenk\u00e9ppen v\u00e1rd meg, am\u00edg szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171re h\u0171l, miel\u0151tt megszegn\u00e9d: ha melegen v\u00e1god fel, a b\u00e9lzet k\u00f6nnyen szalonn\u00e1s, \u00f6sszet\u00f6m\u00f6r\u00f6d\u00f6tt maradhat.\n\n\n\nHa \u00e9dess\u00e9gre v\u00e1gysz, k\u00f3stold meg a ganache-sal t\u00f6lt\u00f6tt glut\u00e9nmentes oml\u00f3s kekszet is.\n\n\n\nEz a recept a veg\u00e1n receptjeim k\u00f6z\u00f6tt is el\u00e9rhet\u0151.\n\n\n\nA receptet Rommel Reyes s\u00e9f alkotta meg. K\u00f6vesd a munk\u00e1ss\u00e1g\u00e1t az Instagramon, a Substack-h\u00edrlevel\u00e9n \u00e9s a YouTube-csatorn\u00e1j\u00e1n.\n\n\n\n\n\n\tGlut\u00e9nmentes keny\u00e9r l\u00e1basban s\u00fctve, k\u00e9t m\u00f3dszerrel\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g Sch\u00e4r glut\u00e9nmentes keny\u00e9rliszt vagy King Arthur glut\u00e9nmentes keny\u00e9rliszt2 g instant \u00e9leszt\u0151200 g v\u00edz400 g Sch\u00e4r glut\u00e9nmentes keny\u00e9rliszt vagy King Arthur glut\u00e9nmentes keny\u00e9rliszt9 g instant \u00e9leszt\u0151200 g langyos v\u00edz8 g s\u00f315 g cukor40 g ol\u00edvaolaj\t\n\t\n\t\tKov\u00e1szKeverd \u00f6ssze a glut\u00e9nmentes lisztet, a vizet \u00e9s az \u00e9leszt\u0151t, majd tedd egy laz\u00e1n lefedett \u00fcvegbe, hogy szell\u0151zni tudjon.Hagyd \u00e9rni legal\u00e1bb 5 \u00f3r\u00e1n \u00e1t meleg helyen, 35 \u00b0C-on. A m\u00e9lyebb, karakteresebb \u00edz\u00e9rt hagyhatod 24 \u00f3r\u00e1n \u00e1t is \u00e9rni a kov\u00e1szt.Ellen\u0151rizd, hogy a kov\u00e1sz sz\u00e9pen bubor\u00e9kos-e, mint a hagyom\u00e1nyos kov\u00e1sz, \u00e9s kellemesen \u00e9desk\u00e9s illat\u00fa.T\u00e9sztaKeverd \u00f6ssze a glut\u00e9nmentes lisztet, a cukrot \u00e9s a s\u00f3t egy nagy t\u00e1lban.Oldd fel az \u00e9leszt\u0151t a langyos v\u00edzben egy m\u00e1sik t\u00e1lban.Keverd a kov\u00e1szt a sz\u00e1raz hozz\u00e1val\u00f3khoz, add hozz\u00e1 az \u00e9leszt\u0151s vizet, majd dolgozd \u00f6ssze az eg\u00e9szet, am\u00edg a t\u00e9szta \u00f6ssze nem \u00e1ll.Add hozz\u00e1 az ol\u00edvaolajat, majd alaposan keverd \u00e1t, am\u00edg a t\u00e9szta teljesen fel nem veszi az olajat.Form\u00e1zz a t\u00e9szt\u00e1b\u00f3l egy gomb\u00f3cot, takard le egy konyharuh\u00e1val, \u00e9s hagyd pihenni 20 percig.Nyomkodd ki a g\u00e1zokat, \u00e9s form\u00e1zd a t\u00e9szt\u00e1t hossz\u00fak\u00e1sra egy glut\u00e9nmentes liszttel megsz\u00f3rt fel\u00fcleten.Ha laposabb kenyeret szeretn\u00e9l, s\u00fct\u00e9s el\u0151tt finoman lap\u00edtsd le a t\u00e9szt\u00e1t.Form\u00e1zd a t\u00e9szt\u00e1t a s\u00fct\u0151ed\u00e9nyed m\u00e9ret\u00e9hez igaz\u00edtva.Helyezd a t\u00e9szt\u00e1t s\u00fct\u0151pap\u00edrra vagy szilikon s\u00fct\u0151lapra, \u00e9s takard le egy nedves konyharuh\u00e1val.Hagyd kelni 30 percig meleg helyen, mik\u00f6zben a l\u00e1bast a s\u00fct\u0151ben 220 \u00b0C-ra el\u0151meleg\u00edted.\u00d3vatosan helyezd a t\u00e9szt\u00e1t a forr\u00f3 l\u00e1basba.Sz\u00f3rd meg a t\u00e9szta tetej\u00e9t glut\u00e9nmentes liszttel, majd v\u00e1gj bele egy egyenes vonalat.A bemetsz\u00e9shez haszn\u00e1lj peng\u00e9t vagy egy nagyon \u00e9les k\u00e9st.Tedd r\u00e1 a fed\u0151t, \u00e9s s\u00fcsd 20 percig.Vedd le a fed\u0151t, \u00e9s s\u00fcsd tov\u00e1bb 25\u201330 percig, am\u00edg a keny\u00e9r aranybarna nem lesz.Ha s\u00f6t\u00e9tebb, extra ropog\u00f3s \u00e9s vastagabb k\u00e9rget szeretn\u00e9l, s\u00fcsd m\u00e9g 10 perccel tov\u00e1bb.Vedd ki a kenyeret a l\u00e1basb\u00f3l, \u00e9s szeletel\u00e9s el\u0151tt r\u00e1cson hagyd teljesen kih\u0171lni.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168597","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168597"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168597\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163863"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168597"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168597"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168597"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}