{"id":168526,"title":"Glut\u00e9nmentes citrusos flan","modified":"2026-08-28T15:35:46+02:00","plain":"Ismered a klasszikus kr\u00e9mes pit\u00e9t, csak z\u00e1rt v\u00e1ltozatban, aranysz\u00edn\u0171 k\u00e9reggel \u00e9s a tetej\u00e9n pirult feny\u0151maggal? A van\u00edlia itt l\u00e1gy \u00e9s telt, a citrom hat\u00e1rozottan \u00e9s \u00fcd\u00edt\u0151en friss, a narancs pedig finoman k\u00eds\u00e9ri a h\u00e1tt\u00e9rb\u0151l \u2013 \u00edgy elker\u00fclhet\u0151 a t\u00falzottan fanyar, tolakod\u00f3 \u00edzvil\u00e1g. Miut\u00e1n teljesen kih\u0171lt \u00e9s megszortad porcukorral, a szeletek gy\u00f6ny\u00f6r\u0171en egyben maradnak an\u00e9lk\u00fcl, hogy sz\u00e9tnyom\u00f3dn\u00e1nak. Ez a recept a glut\u00e9nmentes desszertjeim sor\u00e1t gazdag\u00edtja.\n\n\n\nUgyanaz a kr\u00e9m, m\u00e1s form\u00e1ban: a glut\u00e9nmentes m\u00e1lnatorta.\n\n\n\nMi is az a torta della nonna?\n\n\n\nA torta della nonna egy klasszikus toszk\u00e1n kr\u00e9mes pite, amelyet reszelt citromh\u00e9jjal \u00edzes\u00edtenek, a tetej\u00e9t pedig feny\u0151maggal sz\u00f3rj\u00e1k meg. A hagyom\u00e1nyos kr\u00e9mes pit\u00e9kkel ellent\u00e9tben itt a citrommal infuzion\u00e1lt selymes van\u00edliakr\u00e9met k\u00e9t oml\u00f3s t\u00e9sztalap z\u00e1rja k\u00f6zre. Ebben a v\u00e1ltozatban a t\u00e9szta glut\u00e9nmentes, zsirad\u00e9kk\u00e9nt pedig veg\u00e1n margarint haszn\u00e1lunk, de a l\u00e9nyeg v\u00e1ltozatlan: oml\u00f3s t\u00e9szta, b\u00e1rsonyos kr\u00e9m \u00e9s ellen\u00e1llhatatlanul friss, citrusos arom\u00e1k.\n\n\n\nA f\u0151bb alapanyagok\n\n\n\nA megfelel\u0151 glut\u00e9nmentes liszt kiv\u00e1laszt\u00e1sa most m\u00e9g a szok\u00e1sosn\u00e1l is fontosabb: a t\u00e9szta k\u00f6nnyen t\u00f6rik, ez\u00e9rt egy j\u00f3 tart\u00e1st biztos\u00edt\u00f3 lisztkever\u00e9kre van sz\u00fcks\u00e9g \u2013 mint a Sch\u00e4r vagy Caputo glut\u00e9nmentes keny\u00e9rliszt \u2013, hogy a t\u00e9szta k\u00f6nnyen form\u00e1zhat\u00f3 legyen \u00e9s t\u00f6k\u00e9letesre s\u00fclj\u00f6n.\n\n\n\nA vajat veg\u00e1n margarin helyettes\u00edti: a s\u00f3zott Violife Block remek v\u00e1laszt\u00e1s, de m\u00e1s glut\u00e9nmentes n\u00f6v\u00e9nyi margarin is kiv\u00e1l\u00f3an m\u0171k\u00f6dik, ha nincs sz\u00f3ja- vagy di\u00f3f\u00e9l\u00e9kre vonatkoz\u00f3 korl\u00e1toz\u00e1sod. A kr\u00e9m f\u0151z\u00e9s\u00e9hez egy selymesebb, testesebb \u201ebarista\u201d zabtej viselkedik a legjobban.\n\n\n\nA citrusf\u00e9l\u00e9k h\u00e9ja adja a desszert lelk\u00e9t. Rommel Reyes citrom- \u00e9s narancsh\u00e9jat is kever a kr\u00e9mbe, mert a kett\u0151 egy\u00fctt sokkal m\u00e9lyebb, gazdagabb \u00edzvil\u00e1got ad, \u00e9s csod\u00e1s harm\u00f3ni\u00e1t alkot a van\u00edli\u00e1val. Emellett a t\u00e9szt\u00e1ba is ker\u00fcl citromh\u00e9j, \u00edgy a citrusos frissess\u00e9g nemcsak a t\u00f6ltel\u00e9kben, hanem m\u00e1r az els\u0151 falat oml\u00f3s t\u00e9szt\u00e1ban is megjelenik. A tetej\u00e9re sz\u00f3rt feny\u0151mag pedig mind roppan\u00f3s text\u00far\u00e1j\u00e1val, mind \u00edz\u00e9vel \u00e9s l\u00e1tv\u00e1ny\u00e1val felteszi a pontot az i-re.\n\n\n\nA narancsh\u00e9j ezekben a glut\u00e9nmentes narancsos zseml\u00e9kben is visszak\u00f6sz\u00f6n.\n\n\n\nTechnikai tan\u00e1csok \u00e9s elker\u00fclend\u0151 hib\u00e1k\n\n\n\nA recept pontos grammos m\u00e9r\u00e9sekre \u00e9p\u00fcl a megb\u00edzhat\u00f3 \u00e9s egyenletes eredm\u00e9ny \u00e9rdek\u00e9ben. Ha \u00e1t kell sz\u00e1molnod a mennyis\u00e9geket, v\u00e9gezd el pontosan a munka megkezd\u00e9se el\u0151tt, mert a glut\u00e9nmentes t\u00e9szt\u00e1kn\u00e1l m\u00e1r 10 g elt\u00e9r\u00e9s is \u00e9rezhet\u0151 k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9get jelent.\n\n\n\nA t\u00e9szta: morzsold \u00f6ssze, de ne gy\u00fard t\u00fal!\n\n\n\nKezdd a sz\u00e1raz hozz\u00e1val\u00f3k \u00f6sszeforgat\u00e1s\u00e1val, majd k\u00e9sz\u00edts a k\u00f6zep\u00e9be egy m\u00e9lyed\u00e9st \u2013 \u00edgy sokkal k\u00f6nnyebb beledolgozni a nedves alapanyagokat an\u00e9lk\u00fcl, hogy t\u00faldolgozn\u00e1d a t\u00e9szt\u00e1t. Add hozz\u00e1 a felkock\u00e1zott hideg margarint, a reszelt citromh\u00e9jat \u00e9s a toj\u00e1sokat, majd az ujjbegyeiddel gyorsan morzsold \u00f6ssze, am\u00edg nedves homokhoz hasonl\u00f3, morzs\u00e1s \u00e1llagot nem kapsz. Amint el\u00e9rte ezt a morzs\u00e1s \u00e1llapotot, semmik\u00e9pp se pr\u00f3b\u00e1ld tov\u00e1bb gy\u00farni.\n\n\n\nEzut\u00e1n \u00e9pp csak annyira gy\u00fard \u00e1t gyors mozdulatokkal, hogy a t\u00e9szta egynem\u0171 gomb\u00f3cc\u00e1 \u00e1lljon \u00f6ssze. Csomagold szorosan frissentart\u00f3 f\u00f3li\u00e1ba, \u00e9s pihentesd a h\u0171t\u0151ben legal\u00e1bb 1 \u00f3r\u00e1n \u00e1t, hogy kell\u0151en visszadermedjen a ny\u00fajt\u00e1shoz. Ha nem szeretn\u00e9d k\u00e9zzel csin\u00e1lni, a m\u0171veletet konyhai robotg\u00e9pben, a lapos kr\u00e9mkever\u0151 lap\u00e1ttal is elv\u00e9gezheted.\n\n\n\nA kr\u00e9m: meleg tej, folyamatos habver\u00e9s, majd sz\u0171r\u00e9s\n\n\n\nMeleg\u00edtsd fel a zabtejet egy l\u00e1basban. Egy k\u00fcl\u00f6n t\u00e1lban keverd el a meleg \u2013 de nem forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 \u2013 tej \u2153 r\u00e9sz\u00e9t a toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1val, a cukorral, a van\u00edli\u00e1val \u00e9s a kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151vel. Keverd teljesen sim\u00e1ra, hogy a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 t\u00f6k\u00e9letesen felold\u00f3djon, k\u00fcl\u00f6nben a kr\u00e9m csom\u00f3s maradhat. \u00d6ntsd vissza ezt a kever\u00e9ket a l\u00e1basban maradt meleg tejhez, \u00e9s k\u00f6zepesen alacsony l\u00e1ngon, folyamatos habver\u00e9s mellett f\u0151zd s\u0171r\u0171re.\n\n\n\nH\u00fazd le a t\u0171zr\u0151l, \u00e9s azonnal sz\u0171rd \u00e1t egy finom szit\u00e1n egy t\u00e1lba, hogy teljesen selymes legyen. Csak ezut\u00e1n keverd hozz\u00e1 a reszelt citrom- \u00e9s narancsh\u00e9jat, valamint a hideg margarint. Rommel Reyes kiemeli, hogy a citrusreszel\u00e9ket k\u00e9tf\u00e9lek\u00e9ppen lehet felhaszn\u00e1lni: f\u0151z\u00e9s k\u00f6zben, vagy k\u00f6zvetlen\u00fcl ut\u00e1na. Itt ut\u00f3lag keverj\u00fck a kr\u00e9mbe, mert a pite a s\u00fct\u0151ben m\u00e9g \u00fagyis tov\u00e1bb s\u00fcl, \u00edgy a citrusos arom\u00e1k sokkal frissebbek \u00e9s \u00e9l\u00e9nkebbek maradnak. Takard le k\u00f6zvetlen\u00fcl a fel\u00fclet\u00e9re sim\u00edtott frissentart\u00f3 f\u00f3li\u00e1val (kontaktf\u00f3li\u00e1val), \u00e9s hagyd a h\u0171t\u0151ben teljesen kih\u0171lni az \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1s el\u0151tt.\n\n\n\n\u00d6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1s: hideg t\u00e9szta, s\u00fct\u0151pap\u00edr, pihentet\u00e9s\n\n\n\nA t\u00e9szt\u00e1nak mindenk\u00e9pp hidegnek kell lennie a ny\u00fajt\u00e1skor. K\u00e9t s\u00fct\u0151pap\u00edr k\u00f6z\u00f6tt ny\u00fajtsd ki, \u00edgy nem ragad le, \u00e9s sokkal k\u00f6nnyebb kezelni a t\u00f6r\u00e9keny t\u00e9szt\u00e1t. T\u00f6rekedj az egyenletes, 3-4 mm-es vastags\u00e1gra az egyenletes \u00e1ts\u00fcl\u00e9s \u00e9rdek\u00e9ben; ha rendelkezel t\u00e1vtart\u00f3 l\u00e9cekkel vagy gy\u0171r\u0171s sodr\u00f3f\u00e1val, \u00e9rdemes haszn\u00e1lni \u0151ket.\n\n\n\nA forma kib\u00e9lel\u00e9s\u00e9hez \u00f3vatosan tekerd fel a kiny\u00fajtott t\u00e9szt\u00e1t a sodr\u00f3f\u00e1ra, majd sim\u00edtsd bele a piteform\u00e1ba vagy s\u00fct\u0151karik\u00e1ba, gondosan eligazgatva az alj\u00e1n \u00e9s az oldal\u00e1n. Szurk\u00e1ld meg az alj\u00e1t vill\u00e1val, majd egy \u00e9les k\u00e9ssel v\u00e1gd le a t\u00fall\u00f3g\u00f3 sz\u00e9leket, hogy sz\u00e9p, egyenes peremet kapj. Tedd vissza a kib\u00e9lelt form\u00e1t a h\u0171t\u0151be 20 percre, hogy a t\u00e9szta \u00fajra megdermedjen.\n\n\n\nLez\u00e1r\u00e1s, feny\u0151mag \u00e9s k\u00e9tl\u00e9pcs\u0151s s\u00fct\u00e9s\n\n\n\nT\u00f6ltsd meg a form\u00e1t a teljesen kih\u0171lt \u2013 semmik\u00e9pp sem langyos \u2013 kr\u00e9mmel. Ny\u00fajtsd ki a marad\u00e9k t\u00e9szt\u00e1t a fedlaphoz, fektesd a kr\u00e9m tetej\u00e9re, majd az ujjaiddal finoman \u00f6sszenyomva z\u00e1rd le a sz\u00e9leket. Kend le a tetej\u00e9t felvert toj\u00e1ssal, sz\u00f3rd meg egyenletesen a feny\u0151maggal, v\u00e9g\u00fcl vill\u00e1val szurk\u00e1ld meg n\u00e9h\u00e1ny helyen, hogy a g\u0151z szabadon t\u00e1vozhasson.\n\n\n\nA s\u00fct\u00e9s k\u00e9t szakaszban t\u00f6rt\u00e9nik: el\u0151sz\u00f6r 160\u00b0C-ra el\u0151meleg\u00edtett s\u00fct\u0151ben s\u00fcsd 55 percig, majd emeld a h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet 180\u00b0C-ra, \u00e9s s\u00fcsd tov\u00e1bbi 8-10 percig, am\u00edg sz\u00e9p aranybarna lesz. Miut\u00e1n kivetted, hagyd a form\u00e1ban teljesen kih\u0171lni. Csak k\u00f6zvetlen\u00fcl a felszeletel\u00e9s el\u0151tt sz\u00f3rd meg finom porcukorral.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik t\u00e9szta, amellyel hidegen a legk\u00f6nnyebb dolgozni: a ganache-sal t\u00f6lt\u00f6tt glut\u00e9nmentes oml\u00f3s keksz.\n\n\n\nTov\u00e1bbi inspir\u00e1ci\u00f3\u00e9rt b\u00f6ng\u00e9szd \u00e1t a glut\u00e9nmentes receptjeimet.\n\n\n\nA receptet Rommel Reyes s\u00e9f fejlesztette ki. Munk\u00e1ss\u00e1g\u00e1t megtal\u00e1lod az Instagramon, a Substack h\u00edrlevel\u00e9ben \u00e9s a YouTube-csatorn\u00e1j\u00e1n.\n\n\n\n\n\n\tGlut\u00e9nmentes citrusos flan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g Schar Bread GF glut\u00e9nmentes keny\u00e9rliszt100 g s\u00f3zott veg\u00e1n vaj, lehet\u0151leg Violife Salted (hideg, kock\u00e1kra v\u00e1gva)100 g cukor1 csipet s\u00f3120 g toj\u00e1s (2 nagy toj\u00e1s)1 citrom reszelt h\u00e9ja500 g glut\u00e9nmentes barista zabital120 g toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja90 g cukor50 g kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u01511 r\u00fad van\u00edlia vagy 1\/2 tk van\u00edliapor vagy 1 ek van\u00edliakivonat50 g veg\u00e1n vaj, lehet\u0151leg Miyokos (puha)2 citrom \u00e9s 1 narancs reszelt h\u00e9ja60 g feny\u0151mag\t\n\t\n\t\tOml\u00f3s t\u00e9sztaKeverd \u00f6ssze a sz\u00e1raz hozz\u00e1val\u00f3kat, bor\u00edtsd a munkalapra vagy egy t\u00e1gas t\u00e1lba, majd form\u00e1zz egy m\u00e9lyed\u00e9st a k\u00f6zep\u00e9be.Tedd a m\u00e9lyed\u00e9sbe a felkock\u00e1zott veg\u00e1n vajat, a reszelt citromh\u00e9jat \u00e9s a toj\u00e1sokat.Morzsold \u00f6ssze gyors mozdulatokkal az ujjaid k\u00f6z\u00f6tt, am\u00edg nedves homokhoz hasonl\u00f3, morzsal\u00e9kos \u00e1llagot nem kapsz.Gy\u00fard \u00e9ppen csak addig, am\u00edg a t\u00e9szta \u00f6ssze\u00e1ll, form\u00e1zz bel\u0151le egy gomb\u00f3cot, csomagold frissentart\u00f3 f\u00f3li\u00e1ba, \u00e9s pihentesd a h\u0171t\u0151ben legal\u00e1bb 1 \u00f3r\u00e1n \u00e1t.Konyhai robotg\u00e9p kr\u00e9mkever\u0151 lap\u00e1tj\u00e1val (K-karral) is dolgozhatsz, \u00edgy nem kell k\u00e9zzel gy\u00farnod.Cukr\u00e1szkr\u00e9mEgy l\u00e1basban meleg\u00edtsd langyosra a zabitalt.Egy t\u00e1lban keverd \u00f6ssze a langyos (nem forr\u00f3) zabital 1\/3 r\u00e9sz\u00e9t a toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1val, a cukorral, a van\u00edli\u00e1val \u00e9s a kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151vel.Keverd alaposan sim\u00e1ra, am\u00edg a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 teljesen fel nem old\u00f3dik.\u00d6ntsd a kikavart kr\u00e9mes alapot a l\u00e1basban maradt langyos zabitalhoz.K\u00f6zepesen alacsony l\u00e1ngon, k\u00e9zi habver\u0151vel folyamatosan kevergetve f\u0151zd s\u0171r\u0171re.H\u00fazd le a cukr\u00e1szkr\u00e9met a t\u0171zr\u0151l.Passz\u00edrozd \u00e1t egy s\u0171r\u0171 szit\u00e1n, hogy teljesen selymes \u00e9s csom\u00f3mentes legyen.Keverd hozz\u00e1 a reszelt citrusf\u00e9l\u00e9k h\u00e9j\u00e1t \u00e9s a hideg veg\u00e1n vajat.Tedd a h\u0171t\u0151be, \u00e9s hagyd teljesen kih\u0171lni.A pite s\u00fct\u00e9seNy\u00fajtsd ki a hideg t\u00e9szt\u00e1t k\u00e9t s\u00fct\u0151pap\u00edr\u00edv k\u00f6z\u00f6tt 3\u20134 mm vastags\u00e1g\u00fara.A t\u00f6k\u00e9letesen egyenletes t\u00e9sztafel\u00fclethez haszn\u00e1lj t\u00e9sztany\u00fajt\u00f3 l\u00e9cet.A sodr\u00f3fa seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel \u00f3vatosan emeld \u00e1t a kiny\u00fajtott t\u00e9szt\u00e1t a piteform\u00e1ba vagy a tortakarik\u00e1ba.Finoman nyomkodd a t\u00e9szt\u00e1t a forma oldal\u00e1hoz, majd az alj\u00e1t alaposan szurk\u00e1ld meg egy vill\u00e1val.V\u00e1gd le a peremen t\u00fall\u00f3g\u00f3 felesleges t\u00e9sztasz\u00e9leket.Tedd a kib\u00e9lelt form\u00e1t a h\u0171t\u0151be 20 percre pihenni.Oszlasd el egyenletesen a hideg citrusos cukr\u00e1szkr\u00e9met az el\u0151k\u00e9sz\u00edtett t\u00e9szt\u00e1n.Ny\u00fajtsd ki a megmaradt t\u00e9szt\u00e1t is, \u00e9s fedd be vele a pite tetej\u00e9t.Az ujjaiddal alaposan cs\u00edpd \u00f6ssze \u00e9s z\u00e1rd le a t\u00e9szta sz\u00e9leit.Kend le felvert toj\u00e1ssal, sz\u00f3rd meg egyenletesen a feny\u0151maggal, majd szurk\u00e1ld meg a tetej\u00e9t n\u00e9h\u00e1ny helyen egy vill\u00e1val.S\u00fcsd 160 \u00b0C-ra el\u0151meleg\u00edtett s\u00fct\u0151ben 55 percig.Emeld a s\u00fct\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9t 180 \u00b0C-ra, \u00e9s s\u00fcsd tov\u00e1bbi 8\u201310 percig, am\u00edg sz\u00e9pen megpirul.V\u00e1rd meg, am\u00edg a pite teljesen kih\u0171l, majd sz\u00f3rd meg finoman porcukorral.Szeleteld fel, \u00e9s m\u00e1r t\u00e1lalhatod is.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168526","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168526"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168526\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163883"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168526"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168526"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168526"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}