{"id":168474,"title":"Veg\u00e1n pavlova","modified":"2026-08-28T15:35:16+02:00","plain":"Olyan pavlov\u00e1ra v\u00e1gysz, amely tiszt\u00e1n roppan a kan\u00e1l alatt, majd \u00e1tadja a hely\u00e9t a k\u00f6nnyed van\u00edliakr\u00e9mnek \u00e9s a friss gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6knek? Ez a habcs\u00f3k toj\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl, tiszt\u00e1n n\u00f6v\u00e9nyi alapon k\u00e9sz\u00fcl, a tetej\u00e9re pedig mang\u00f3, anan\u00e1sz, maracuja, bazsalikom \u00e9s friss lime-h\u00e9j ker\u00fcl.\n\n\n\nAz \u00f6sszhat\u00e1s leny\u0171g\u00f6z\u0151en friss \u00e9s gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s: a roppan\u00f3s habcs\u00f3kh\u00e9j \u00e9s a l\u00e9d\u00fas gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k t\u00f6k\u00e9letes kontrasztot alkotnak. A megb\u00edzhat\u00f3 eredm\u00e9ny \u00e9rdek\u00e9ben mindent m\u00e9rj ki grammra pontosan, hiszen a habcs\u00f3k k\u00e9sz\u00edt\u00e9sekor minden egyes gramm sz\u00e1m\u00edt. Ez a recept nagyszer\u0171en kieg\u00e9sz\u00edti a glut\u00e9nmentes s\u00fctem\u00e9nyek \u00e9s desszertek sor\u00e1t.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik nagyszer\u0171 habcs\u00f3kos-gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s p\u00e1ros\u00edt\u00e1s: a mang\u00f3s-m\u00e1ln\u00e1s macaron torta.\n\n\n\nMit\u0151l k\u00fcl\u00f6nleges ez a veg\u00e1n, glut\u00e9nmentes pavlova?\n\n\n\nEz a pavlova n\u00f6v\u00e9nyi habcs\u00f3kalapra \u00e9p\u00fcl, amit habb\u00e1 vert n\u00f6v\u00e9nyi tejsz\u00edn \u00e9s tr\u00f3pusi gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k tesznek teljess\u00e9. Teljes m\u00e9rt\u00e9kben glut\u00e9nmentes, a felt\u00e9t pedig pofonegyszer\u0171, m\u00e9gis ellen\u00e1llhatatlan: \u00e9rett mang\u00f3, \u00e9des anan\u00e1sz, maracuja, friss bazsalikom \u00e9s lime. Az \u00edzvil\u00e1g \u00fcde \u00e9s kellemesen fanyar, amit a bazsalikom z\u00f6ldf\u0171szeres arom\u00e1ja \u00e9s \u2013 ha teszel r\u00e1 \u2013 a pir\u00edtott k\u00f3kuszreszel\u00e9k ropog\u00f3ss\u00e1ga tesz igaz\u00e1n izgalmass\u00e1.\n\n\n\nA habcs\u00f3k alapj\u00e1t nem toj\u00e1sfeh\u00e9rje, hanem a toj\u00e1st t\u00f6k\u00e9letesen helyettes\u00edt\u0151 burgonyafeh\u00e9rje alkotja. A xant\u00e1ngumi seg\u00edt a megfelel\u0151 \u00e1llag el\u00e9r\u00e9s\u00e9ben, a porcukor \u00e9s a kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151 pedig s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben stabiliz\u00e1lja a szerkezetet. A k\u00e9sz habcs\u00f3kot egy v\u00e9kony r\u00e9teg olvasztott kaka\u00f3vaj z\u00e1rja le, megv\u00e9dve a h\u00e9jat a kr\u00e9m \u00e9s a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k nedvess\u00e9g\u00e9t\u0151l.\n\n\n\nA f\u0151bb alapanyagok\n\n\n\nA veg\u00e1n habcs\u00f3k alapj\u00e1t a burgonyafeh\u00e9rje adja. Hideg v\u00edzzel \u00e9s egy kev\u00e9s xant\u00e1ngumival kikeverve habver\u0151vel csod\u00e1s, leveg\u0151s habb\u00e1 verhet\u0151. A xant\u00e1ngumi ebben a folyamatban s\u0171r\u00edt\u0151- \u00e9s stabiliz\u00e1l\u00f3anyagk\u00e9nt m\u0171k\u00f6dik.\n\n\n\nA porcukor \u00e9s a kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151 kever\u00e9ke a habcs\u00f3k r\u00f6gz\u00edt\u00e9s\u00e9re \u00e9s szerkezet\u00e9nek megtart\u00e1s\u00e1ra szolg\u00e1l a s\u00fct\u00e9s sor\u00e1n. Fontos, hogy mindk\u00e9t alapanyagot alaposan \u00e1tszit\u00e1ld a hozz\u00e1kever\u00e9s el\u0151tt. A gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6kn\u00e9l t\u00f6rekedj \u00e9rett mang\u00f3, m\u00e9z\u00e9des anan\u00e1sz \u00e9s friss maracuja v\u00e1laszt\u00e1s\u00e1ra: ezek gondoskodnak a kell\u0151 l\u00e9d\u00fass\u00e1gr\u00f3l, a friss\u00edt\u0151 savakr\u00f3l \u00e9s a telt arom\u00e1r\u00f3l.\n\n\n\nA bazsalikom \u00e9s a frissen reszelt lime-h\u00e9j t\u00f6k\u00e9letesen harmoniz\u00e1l egym\u00e1ssal, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a tr\u00f3pusi gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k k\u00eds\u00e9ret\u00e9ben. A pir\u00edtott k\u00f3kuszreszel\u00e9k opcion\u00e1lis, de kellemes pirult \u00edzjegyet \u00e9s extra ropog\u00f3ss\u00e1got k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z a desszertnek. A kr\u00e9mhez v\u00e1lassz legal\u00e1bb 30%-os zs\u00edrtartalm\u00fa, glut\u00e9n- \u00e9s tejmentes n\u00f6v\u00e9nyi habtejsz\u00ednt. A van\u00edlia \u00edzl\u00e9s szerint adhat\u00f3 hozz\u00e1, ha m\u00e9g l\u00e1gyabb, kerekebb \u00edzre v\u00e1gysz.\n\n\n\nAz olvasztott kaka\u00f3vajnak kulcsfontoss\u00e1g\u00fa szerepe van: term\u00e9szetes g\u00e1tat k\u00e9pez a nedvess\u00e9ggel szemben. A habcs\u00f3kra kenve seg\u00edt, hogy a h\u00e9j sok\u00e1ig sz\u00e1raz \u00e9s roppan\u00f3s maradjon.\n\n\n\nA gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s pit\u00e9k vil\u00e1g\u00e1b\u00f3l: piszt\u00e1ci\u00e1s-mandul\u00e1s frangipane pite m\u00e1ln\u00e1val.\n\n\n\nTechnikai \u00fatmutat\u00f3 \u00e9s elker\u00fclend\u0151 hib\u00e1k\n\n\n\nKezdd azzal, hogy botmixerrel \u00f6sszeturmixolod a burgonyafeh\u00e9rj\u00e9t, a xant\u00e1ngumit \u00e9s a hideg vizet, am\u00edg a porok teljesen fel nem old\u00f3dnak. Fedd le, majd tedd a kever\u00e9ket h\u0171t\u0151szekr\u00e9nybe 15\u201330 percre a felver\u00e9s el\u0151tt. Ezt a beh\u0171t\u00e9st semmik\u00e9pp se hagyd ki!\n\n\n\nA habcs\u00f3k felver\u00e9se\n\n\n\nEl\u0151sz\u00f6r csak l\u00e1gy cs\u00facsokig verd a habot, majd h\u00e1rom r\u00e9szletben add hozz\u00e1 a krist\u00e1lycukrot. Miut\u00e1n a cukrot fokozatosan beledolgoztad, n\u00f6veld a sebess\u00e9get, \u00e9s verd tov\u00e1bb 8\u201310 percig. A c\u00e9l egy f\u00e9nyes, kem\u00e9ny habcs\u00f3kmassza, amely hat\u00e1rozott cs\u00facsokat tart.\n\n\n\nEzut\u00e1n add hozz\u00e1 az \u00e1tszit\u00e1lt porcukrot \u00e9s kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151t, szint\u00e9n h\u00e1rom r\u00e9szletben. \u00d3vatos, forgat\u00f3 mozdulatokkal keverd el, nehogy \u00f6sszet\u00f6rd a habot \u2013 ha ekkor megt\u00f6r\u00f6d a szerkezet\u00e9t, a kis\u00fclt h\u00e9j elvesz\u00edti a tart\u00e1s\u00e1t.\n\n\n\nA h\u00e9jak form\u00e1z\u00e1sa \u00e9s s\u00fct\u00e9se\n\n\n\nHabzs\u00e1k seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel nyomd a habcs\u00f3kot kb. 7 cm-es korongokk\u00e1 a s\u00fct\u0151pap\u00edrra. Egy kan\u00e1l dombor\u00fa h\u00e1t\u00e1val vagy egy m\u00e9r\u0151kan\u00e1llal alak\u00edts ki egy m\u00e9lyed\u00e9st a k\u00f6zep\u00fckben a t\u00f6ltel\u00e9k sz\u00e1m\u00e1ra. A m\u00e9lyed\u00e9s legyen hat\u00e1rozott, hogy a kr\u00e9m \u00e9s a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k stabilan elf\u00e9rjenek benne an\u00e9lk\u00fcl, hogy kifolyn\u00e1nak.\n\n\n\nS\u00fcsd 105 \u00b0C-ra el\u0151meleg\u00edtett s\u00fct\u0151ben 60\u201390 percig. A pontos id\u0151 s\u00fct\u0151f\u00fcgg\u0151, ez\u00e9rt f\u0151k\u00e9nt a h\u00e9j \u00e1llapot\u00e1t figyeld: teljesen ki kell sz\u00e1radnia an\u00e9lk\u00fcl, hogy megbarnulna vagy elsz\u00ednez\u0151dne.\n\n\n\nA gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9se\n\n\n\nV\u00e1gd az anan\u00e1szt \u00e9s a mang\u00f3t k\u00fcl\u00f6n-k\u00fcl\u00f6n apr\u00f3 kock\u00e1kra. Alaposan csepegtesd le \u0151ket a felesleges l\u00e9 elt\u00e1vol\u00edt\u00e1s\u00e1hoz, k\u00fcl\u00f6nben a habcs\u00f3k t\u00fal hamar \u00e1t\u00e1zik. V\u00e1gd finomra a friss bazsalikomot, \u00e9s forgasd \u00f6ssze kifejezetten az anan\u00e1sszal.\n\n\n\nEzut\u00e1n tedd a felapr\u00edtott gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6ket a h\u0171t\u0151be legal\u00e1bb 10 percre az \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1s el\u0151tt. Ez a pihentet\u00e9si id\u0151 elegend\u0151 ahhoz, hogy a bazsalikom \u00e1tj\u00e1rja az anan\u00e1szt an\u00e9lk\u00fcl, hogy a gy\u00fcm\u00f6lcs elvesz\u00edten\u00e9 kellemes text\u00far\u00e1j\u00e1t.\n\n\n\nA pavlova \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1sa el\u00e1z\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl\n\n\n\nVerd fel a n\u00f6v\u00e9nyi tejsz\u00ednt k\u00f6nny\u0171, leveg\u0151s habb\u00e1. Ha haszn\u00e1lsz van\u00edli\u00e1t, most add hozz\u00e1. T\u00f6ltsd a kr\u00e9met csillagcs\u00f6ves habzs\u00e1kba, \u00e9s nyomj egy szeg\u00e9lyt a habcs\u00f3kok sz\u00e9l\u00e9re, a k\u00f6zep\u00fcket \u00fcresen hagyva.\n\n\n\nEzt megel\u0151z\u0151en kend \u00e1t a kih\u0171lt habcs\u00f3kkorongokat olvasztott kaka\u00f3vajjal \u2013 a tetej\u00fcket \u00e9s az aljukat egyar\u00e1nt. Ez l\u00e1thatatlan v\u00e9d\u0151r\u00e9teget k\u00e9pez a fel\u00fcleten, \u00e9s megakad\u00e1lyozza, hogy a habcs\u00f3k felpuhuljon vagy el\u00e1zzon a t\u00f6ltel\u00e9kkel \u00e9rintkezve.\n\n\n\nA megt\u00f6lt\u00e9shez el\u0151sz\u00f6r a bazsalikomos anan\u00e1szt kanalazd a m\u00e9lyed\u00e9sbe, majd halmozd r\u00e1 a mang\u00f3kock\u00e1kat. Csorgass r\u00e1 egy kev\u00e9s friss maracujalevet a magokkal egy\u00fctt, v\u00e9g\u00fcl d\u00edsz\u00edtsd pir\u00edtott k\u00f3kuszreszel\u00e9kkel (ha haszn\u00e1lsz) \u00e9s frissen reszelt lime-h\u00e9jjal.\n\n\n\nA tr\u00f3pusi gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s vonalon tov\u00e1bbhaladva: veg\u00e1n csokol\u00e1d\u00e9torta mang\u00f3val.\n\n\n\nFedezd fel a t\u00f6bbi veg\u00e1n desszertemet is egy helyen!\n\n\n\nA recept Rommel Reyes s\u00e9f munk\u00e1ja. K\u00f6vesd \u0151t az Instagramon, iratkozz fel a Substack h\u00edrlevel\u00e9re, \u00e9s l\u00e1togass el a YouTube-csatorn\u00e1j\u00e1ra!\n\n\n\n\n\n\tVeg\u00e1n pavlova (glut\u00e9nmentes)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t10 g burgonyafeh\u00e9rje150 g hideg v\u00edz0.3 g xant\u00e1ngumi120 g finom szemcs\u00e9j\u0171 krist\u00e1lycukor1 csipet xant\u00e1ngumi (a habver\u00e9s el\u0151tt hozz\u00e1adva)40 g porcukor10 g kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151100 g mang\u00f3 (\u00e9rett, \u00e9des)100 g anan\u00e1sz (\u00e9rett)1 maracuja (nagy)10 lev\u00e9l bazsalikom (friss)1 nagy lime reszelt h\u00e9ja200 g n\u00f6v\u00e9nyi habtejsz\u00edn (glut\u00e9nmentes, sz\u00f3jamentes)1 g van\u00edliapor (vagy 10 g van\u00edliakivonat)\t\n\t\n\t\tVeg\u00e1n habcs\u00f3kalapKeverd \u00f6ssze a burgonyafeh\u00e9rje-port, a xant\u00e1ngumit \u00e9s a vizet.Botmixerrel dolgozd teljesen csom\u00f3mentesre a kever\u00e9ket. Fedd le, \u00e9s tedd a h\u0171t\u0151be 15\u201330 percre pihenni.Kezdd el felverni a burgonyafeh\u00e9rj\u00e9s kever\u00e9ket l\u00e1gy habb\u00e1, majd h\u00e1rom r\u00e9szletben add hozz\u00e1 a cukrot. Kapcsolj magasabb sebess\u00e9gfokozatra, \u00e9s verd 8\u201310 percig, am\u00edg kem\u00e9ny, f\u00e9nyes cs\u00facsokat nem kapsz.\u00d3vatos mozdulatokkal, h\u00e1rom r\u00e9szletben forgasd a habba az \u00e1tszit\u00e1lt porcukrot \u00e9s a kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151t. \u00dcgyelj r\u00e1, hogy a hab ne t\u00f6rj\u00f6n \u00f6ssze.Habzs\u00e1k seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel nyomj a habb\u00f3l 7 cm-es korongokat egy s\u00fct\u0151pap\u00edrral b\u00e9lelt tepsire. Egy kan\u00e1l h\u00e1t\u00e1val vagy g\u00f6mb\u00f6ly\u0171 m\u00e9r\u0151kan\u00e1llal alak\u00edts ki egy m\u00e9lyed\u00e9st a k\u00f6zep\u00fckben.S\u00fcsd 60\u201390 percig 105 \u00b0C-ra el\u0151meleg\u00edtett s\u00fct\u0151ben.A r\u00e9szletes \u00fatmutat\u00f3\u00e9rt \u00e9s a t\u00f6k\u00e9letes technik\u00e1\u00e9rt n\u00e9zd meg a veg\u00e1n habcs\u00f3k vide\u00f3t.A gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s t\u00f6ltel\u00e9k elk\u00e9sz\u00edt\u00e9seV\u00e1gd az anan\u00e1szt \u00e9s a mang\u00f3t apr\u00f3 kock\u00e1kra, majd csepegtesd le a felesleges lev\u00fcket. V\u00e1gd finomra a bazsalikomot, \u00e9s forgasd \u00f6ssze a felkock\u00e1zott anan\u00e1sszal.Tedd a felapr\u00edtott gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6ket a h\u0171t\u0151be legal\u00e1bb 10 percre, hogy j\u00f3l leh\u0171ljenek \u00e9s \u00f6ssze\u00e9rjenek az \u00edzek.A pavlova \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1saVerd fel a n\u00f6v\u00e9nyi habtejsz\u00ednt egy t\u00e1lban k\u00f6nny\u0171, l\u00e9gies habb\u00e1. Keverd hozz\u00e1 a van\u00edli\u00e1t az extra \u00edz\u00e9lm\u00e9ny\u00e9rt.V\u00e9konyan kend meg a habcs\u00f3kkorongok tetej\u00e9t \u00e9s m\u00e9lyed\u00e9s\u00e9t olvasztott kaka\u00f3vajjal. Ez v\u00e9d\u0151r\u00e9teget k\u00e9pez a habcs\u00f3k fel\u00fclet\u00e9n, \u00edgy az ropog\u00f3s marad \u00e9s nem puhul meg.Csillagcs\u00f6ves habzs\u00e1kb\u00f3l nyomd a tejsz\u00ednhabot koszor\u00fa alakban a habcs\u00f3k sz\u00e9l\u00e9re, a k\u00f6zep\u00e9t m\u00e9lyed\u00e9sk\u00e9nt szabadon hagyva.T\u00f6ltsd meg a pavlov\u00e1t: el\u0151sz\u00f6r kanalazd bele a bazsalikomos anan\u00e1szt, majd halmozd r\u00e1 a mang\u00f3kock\u00e1kat.Csepegtess egy kev\u00e9s friss maracujalevet a magokkal egy\u00fctt a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s t\u00f6ltel\u00e9kre \u00e9s k\u00f6r\u00e9.Sz\u00f3rj a tetej\u00e9re n\u00e9h\u00e1ny pir\u00edtott k\u00f3kuszforg\u00e1csot, \u00e9s fejezd be frissen reszelt lime-h\u00e9jjal.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168474","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168474"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168474\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165056"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168474"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168474"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168474"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}