{"id":168248,"title":"Gratin dauphinois air fryerben","modified":"2026-08-28T13:06:33+02:00","plain":"Hajsz\u00e1lv\u00e9konyra szelt burgonya, tej, tejsz\u00edn, egy leheletnyi fokhagyma \u00e9s szerecsendi\u00f3 \u2013 mind\u00f6ssze 40 perc 160 \u00b0C-on az air fryer kosar\u00e1ban.\n\n\n\nA s\u00fct\u0151kos\u00e1r kih\u00faz\u00e1sakor gy\u00f6ny\u00f6r\u0171en megpirult, aranybarna fel\u00fclet t\u00e1rul el\u00e9nk, a fokhagym\u00e1s, meleg tejsz\u00edn illata pedig m\u00e1r t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt elcs\u00e1b\u00edt. Alatta a burgonyaszeletek l\u00e1gyan egym\u00e1sba simultak an\u00e9lk\u00fcl, hogy sz\u00e9tesn\u00e9nek, a k\u00e9s hegye pedig ellen\u00e1ll\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl szalad \u00e1t a r\u00e9tegeken. Semmi sajt, semmi besamel: csup\u00e1n burgonya, tej \u00e9s tejsz\u00edn t\u00f6k\u00e9letes harm\u00f3ni\u00e1ja. K\u00e9t adag elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez az air fryer sokkal jobb v\u00e1laszt\u00e1s, mint feleslegesen felf\u0171teni a nagy s\u00fct\u0151t.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik nagyszer\u0171 burgony\u00e1s k\u00f6ret a kos\u00e1rb\u00f3l: a par\u00e1zsburgonya air fryerben.\n\n\n\nMi is az a gratin dauphinois?\n\n\n\n2\u20133 mm-es karik\u00e1kra v\u00e1gott nyers burgonya, tej, tejsz\u00edn, fokhagyma, s\u00f3, bors, szerecsendi\u00f3 \u00e9s egy kev\u00e9s vaj a t\u00e1l kiken\u00e9s\u00e9hez. A \u201egratin\u201d sz\u00f3 a tetej\u00e9n k\u00e9pz\u0151d\u0151 ropog\u00f3sra pirult k\u00e9regre utal, a \u201edauphinois\u201d pedig a d\u00e9lkelet-franciaorsz\u00e1gi Dauphin\u00e9 t\u00f6rt\u00e9nelmi r\u00e9gi\u00f3hoz k\u00f6ti ezt a klasszikust.\n\n\n\nSajt eredetileg nem tartozik hozz\u00e1. Ha a tetej\u00e9re reszelt gruy\u00e8re-t sz\u00f3runk, gratin savoyard-t kapunk, ami m\u00e1r egy m\u00e1sik fog\u00e1s. A s\u0171r\u00edt\u00e9shez sincs sz\u00fcks\u00e9g sem toj\u00e1sra, sem lisztre: a szeletekb\u0151l kiold\u00f3d\u00f3 term\u00e9szetes kem\u00e9ny\u00edt\u0151 s\u0171r\u00edti be a tejet \u00e9s a tejsz\u00ednt s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben. Ebb\u0151l fakad a legfontosabb alapszab\u00e1ly: a burgony\u00e1t a felszeletel\u00e9s ut\u00e1n soha nem szabad megmosni!\n\n\n\nEgy m\u00e1sik francia klasszikus, amely kiv\u00e1l\u00f3an elk\u00e9sz\u00edthet\u0151 a forr\u00f3leveg\u0151s s\u00fct\u0151ben: a quiche air fryerben.\n\n\n\nDauphin\u00e9 vid\u00e9k\u00e9r\u0151l az air fryer kosar\u00e1ba\n\n\n\nAz \u00e9tel Dauphin\u00e9-b\u00f3l sz\u00e1rmazik, ahol abb\u00f3l k\u00e9sz\u00edtett\u00e9k, ami mindig k\u00e9zn\u00e9l volt: burgony\u00e1b\u00f3l, tejb\u0151l, tejsz\u00ednb\u0151l \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny alapf\u0171szerb\u0151l. S\u00fclt h\u00fasok mell\u00e9 \u00e9s csal\u00e1di \u00e9tkez\u00e9sekhez t\u00e1lalt\u00e1k, k\u00f6zvetlen\u00fcl a s\u00fct\u0151t\u00e1lban, m\u00e9g forr\u00f3n \u00e9s illatosan.\n\n\n\nAz air fryer nem a recept l\u00e9nyeg\u00e9t, csup\u00e1n a l\u00e9pt\u00e9k\u00e9t v\u00e1ltoztatja meg. K\u00e9t adag egy kis t\u00e1lban, 40 perc 160 \u00b0C-on, a l\u00e9gkever\u00e9s pedig gyorsabban \u00e9s egyenletesebben pir\u00edtja meg a tetej\u00e9t, mint egy hagyom\u00e1nyos s\u00fct\u0151. Az ar\u00e1nyok \u00e9s a klasszikus l\u00e9p\u00e9sek viszont v\u00e1ltozatlanok maradnak.\n\n\n\nA t\u00f6k\u00e9letesen passzol\u00f3 fog\u00e1s mell\u00e9: a sert\u00e9ss\u00fclt air fryerben.\n\n\n\nA t\u00f6k\u00e9letes gratin dauphinois alapanyagai\n\n\n\n500 g olyan burgonya sz\u00fcks\u00e9ges hozz\u00e1, amely f\u0151z\u00e9skor nem esik sz\u00e9t, de s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben vajpuh\u00e1ra puhul, biztos\u00edtva a sz\u00e9p r\u00e9tegeket \u00e9s a kr\u00e9mes \u00e1llagot. A Princesse Amandine, a Charlotte \u00e9s a Belle de Fontenay sz\u00e9pen megtartj\u00e1k a szelet form\u00e1j\u00e1t. A Bintje kr\u00e9mesebb, de t\u00f6r\u00e9kenyebb v\u00e9geredm\u00e9nyt ad, a sz\u00e9tf\u00f6v\u0151 t\u00edpusok viszont teljesen sz\u00e9tm\u00e1llanak. V\u00e1gjuk egyenletes, 2\u20133 mm-es szeletekre, lehet\u0151leg mandolin z\u00f6lds\u00e9gszeletel\u0151vel.\n\n\n\n100 ml tej \u00e9s 150 ml habtejsz\u00edn kever\u00e9ke adja az alapot. A tej k\u00f6nnyedebb\u00e9 teszi a m\u00e1rt\u00e1st, a tejsz\u00edn zs\u00edrtartalma pedig stabiliz\u00e1lja \u00e9s selymess\u00e9 kr\u00e9mes\u00edti. A 6 csipet s\u00f3t, 6 teker\u00e9snyi frissen \u0151r\u00f6lt borsot \u00e9s 6 csipet frissen reszelt szerecsendi\u00f3t r\u00e9tegenk\u00e9nt kell eloszlatni, k\u00fcl\u00f6nben a k\u00f6zepe \u00edzetlen marad, a teteje pedig t\u00falf\u0171szerezett\u00e9 v\u00e1lik.\n\n\n\nA f\u00e9l gerezd fokhagyma kiz\u00e1r\u00f3lag a t\u00e1l bed\u00f6rzs\u00f6l\u00e9s\u00e9re szolg\u00e1l, nem szabad felapr\u00edtva beletenni: 160 \u00b0C-on a k\u00f6zvetlen h\u0151 hat\u00e1s\u00e1ra meg\u00e9g \u00e9s megkeseredik. Az 5 g vaj a t\u00e1l alj\u00e1nak \u00e9s oldal\u00e1nak kiken\u00e9s\u00e9re kell, megk\u00f6nny\u00edti a t\u00e1lal\u00e1st \u00e9s gazdag\u00edtja az \u00edzeket.\n\n\n\nTippek a t\u00f6k\u00e9letes v\u00e9geredm\u00e9nyhez\n\n\n\nA s\u00fct\u0151t\u00e1l megv\u00e1laszt\u00e1sa kulcsfontoss\u00e1g\u00fa. Legal\u00e1bb 200 \u00b0C-ig h\u0151\u00e1ll\u00f3 ker\u00e1mia-, j\u00e9nai t\u00e1l vagy szilikonforma felel meg a c\u00e9lnak, amely el\u00e9g kompakt ahhoz, hogy a forr\u00f3 leveg\u0151 k\u00f6rbe\u00e1ramolhasson mellette, \u00e9s el\u00e9g alacsony perem\u0171 ahhoz, hogy kb. 2 cm t\u00e1vols\u00e1g maradjon a f\u0171t\u0151sz\u00e1l alatt.\n\n\n\nA tejsz\u00ednes kever\u00e9knek \u00e9ppen csak el kell lepnie a burgony\u00e1t, nem szabad t\u00fals\u00e1gosan el\u00e1rasztania. Ha t\u00fal kev\u00e9s a folyad\u00e9k, a sz\u00e9lek kisz\u00e1radnak; ha t\u00fal sok, a m\u00e1rt\u00e1s nem fog megfelel\u0151en bes\u0171r\u0171s\u00f6dni.\n\n\n\nHa a teteje t\u00fal gyorsan pirulna, takarjuk le a t\u00e1l perem\u00e9re szorosan r\u00e1sim\u00edtott aluf\u00f3li\u00e1val, \u00fcgyelve a stabil r\u00f6gz\u00edt\u00e9sre, nehogy a l\u00e9g\u00e1ramlat felemelje.\n\n\n\nAz egyetlen megb\u00edzhat\u00f3 ellen\u0151rz\u00e9s a k\u00e9spr\u00f3ba a t\u00e1l k\u00f6zep\u00e9n: a k\u00e9s hegy\u00e9nek ellen\u00e1ll\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl kell a burgony\u00e1ba cs\u00fasznia. A felsz\u00edn sz\u00edne \u00f6nmag\u00e1ban megt\u00e9veszt\u0151 lehet.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik z\u00f6lds\u00e9g, amely csod\u00e1san megpirul a kos\u00e1rban: pr\u00f3b\u00e1lja ki a karfiol air fryerben recept\u00fcnket is!\n\n\n\nT\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt hagyjuk 5\u201310 percet pihenni: \u00edgy a m\u00e1rt\u00e1s kiss\u00e9 megk\u00f6t, \u00e9s a szeletek sz\u00e9pen egyben maradnak. \u00dajrameleg\u00edt\u00e9shez meleg\u00edts\u00fck 8\u201310 percig 140 \u00b0C-on, majd adjunk neki m\u00e9g 2 percet 160 \u00b0C-on, hogy a k\u00e9rge visszanyerje finom ropog\u00f3ss\u00e1g\u00e1t.\n\n\n\n\n\n\tGratin dauphinois air fryerben\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBurgonya500 g nem sz\u00e9tf\u0151v\u0151, kr\u00e9mes \u00e1llag\u00fa burgonyaA s\u00fct\u0151t\u00e1lhoz0,5 gerezd fokhagyma5 g vajF\u0171szerez\u00e9s6 csipet szerecsendi\u00f36 csipet s\u00f36 teker\u00e9snyi frissen \u0151r\u00f6lt fekete borsTejsz\u00ednes \u00f6ntet10 cl tej15 cl habtejsz\u00edn\t\n\t\n\t\tEl\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9sMossa meg \u00e9s h\u00e1mozza meg a burgony\u00e1t.Gyalulja a burgony\u00e1t nagyon v\u00e9kony szeletekre mandolinnal, vagy v\u00e1gja fel egy \u00e9les k\u00e9ssel. Szeletel\u00e9s ut\u00e1n m\u00e1r ne \u00f6bl\u00edtse le a burgony\u00e1t!D\u00f6rzs\u00f6lje be a s\u00fct\u0151t\u00e1lat a f\u00e9l gerezd fokhagym\u00e1val, majd vajazza ki a t\u00e1l alj\u00e1t \u00e9s az oldal\u00e1t.\u00d6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1sFektessen le egy r\u00e9teg burgony\u00e1t \u00fagy, hogy a szeletek kiss\u00e9 fedj\u00e9k egym\u00e1st, majd s\u00f3zza, borsozza \u00e9s sz\u00f3rja meg egy kev\u00e9s szerecsendi\u00f3val. Ism\u00e9telje a r\u00e9tegez\u00e9st \u00e9s a f\u0171szerez\u00e9st felv\u00e1ltva, am\u00edg az \u00f6sszes burgonya el nem fogy.Keverje \u00f6ssze a tejet \u00e9s a tejsz\u00ednt egy t\u00e1lban, majd \u00f6ntse a burgony\u00e1ra \u00fagy, hogy a folyad\u00e9k \u00e9ppen csak el\u00e9rje a legfels\u0151 r\u00e9teg szintj\u00e9t.S\u00fct\u00e9s air fryerbenHelyezze a t\u00e1lat az air fryer kosar\u00e1ba, \u00e9s s\u00fcsse 160 \u00b0C-on 40 percig.Egy hegyes k\u00e9ssel ellen\u0151rizze a puhas\u00e1got: a k\u00e9snek ellen\u00e1ll\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl kell a burgonya k\u00f6zep\u00e9be cs\u00fasznia (ha sz\u00fcks\u00e9ges, s\u00fcsse m\u00e9g p\u00e1r percig).Befejez\u00e9sT\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt hagyja n\u00e9h\u00e1ny percig pihenni, majd t\u00e1lalja k\u00f6zvetlen\u00fcl a s\u00fct\u0151t\u00e1lban.\t\n\t\n\t\tA s\u00fct\u0151t\u00e1l kiv\u00e1laszt\u00e1sa: haszn\u00e1ljon forr\u00f3leveg\u0151s s\u00fct\u0151be helyezhet\u0151 t\u00e1lat (ker\u00e1mia, Pyrex h\u0151\u00e1ll\u00f3 \u00fcveg, 200 \u00b0C-ig h\u0151\u00e1ll\u00f3 szilikonforma vagy alut\u00e1lca). Hagyjon kb. 2 cm t\u00e1vols\u00e1got a gratin teteje \u00e9s a fels\u0151 f\u0171t\u0151sz\u00e1l k\u00f6z\u00f6tt, nehogy meg\u00e9gjen.\nNe mossa meg a szeleteket: a burgony\u00e1ban l\u00e9v\u0151 kem\u00e9ny\u00edt\u0151 az egyetlen k\u00f6t\u0151anyag (nem sz\u00fcks\u00e9ges hozz\u00e1 sem toj\u00e1s, sem liszt); ez teszi lehet\u0151v\u00e9, hogy a tejsz\u00ednes \u00f6ntet selymes, kr\u00e9mes m\u00e1rt\u00e1ss\u00e1 s\u0171r\u0171s\u00f6dj\u00f6n s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben.\nA szeletek vastags\u00e1ga: t\u00f6rekedjen egyenletes, 2\u20133 mm vastag szeletekre (ehhez egy mandolinszeletel\u0151 ide\u00e1lis), k\u00fcl\u00f6nben a burgonya nem puhul meg egyenletesen.\nA folyad\u00e9k mennyis\u00e9ge: az \u00f6ntet \u00e9ppen csak \u00e9rje el a legfels\u0151 r\u00e9teget. A t\u00fal sok folyad\u00e9kt\u00f3l a gratin t\u00fals\u00e1gosan h\u00edg marad, a t\u00fal kev\u00e9s viszont kisz\u00e1r\u00edtja a tetej\u00e9t.\nFokhagyma: ink\u00e1bb csak d\u00f6rzs\u00f6lje be vele a t\u00e1lat ahelyett, hogy apr\u00edtott fokhagym\u00e1t adna hozz\u00e1, mert az k\u00f6nnyen meg\u00e9ghet \u00e9s megkeseredhet.\nHa a teteje t\u00fal gyorsan pirul: fedje le aluf\u00f3li\u00e1val az els\u0151 20 percre, majd vegye le r\u00f3la, hogy sz\u00e9p aranybarna k\u00e9rget kapjon.\nA puhas\u00e1g ellen\u0151rz\u00e9se: a legbiztosabb m\u00f3dszer, ha egy v\u00e9kony peng\u00e9j\u0171 k\u00e9st sz\u00far a k\u00f6zep\u00e9be: ha ellen\u00e1ll\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl belecs\u00faszik, a fog\u00e1s elk\u00e9sz\u00fclt.\n\u00dajrameleg\u00edt\u00e9s: meleg\u00edtse 140 \u00b0C-on 8\u201310 percig, majd \u00e1ll\u00edtsa 160 \u00b0C-ra az utols\u00f3 2 percre, hogy a teteje \u00fajra kellemesen megpiruljon.\nJ\u00f3 tudni: az autentikus dauphinois gratin nem tartalmaz sajtot; a csod\u00e1s aranybarna sz\u00ednt a tejsz\u00edn \u00e9s a term\u00e9szetes burgonyakem\u00e9ny\u00edt\u0151 adja.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168248","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168248"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168248\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165413"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168248"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168248"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168248"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}