{"id":168239,"title":"T\u00f6lt\u00f6tt paradicsom forr\u00f3leveg\u0151s s\u00fct\u0151ben","modified":"2026-08-28T13:06:19+02:00","plain":"Feszes paradicsomok kolb\u00e1szh\u00fassal \u00e9s dar\u00e1lt h\u00fassal megt\u00f6ltve, forr\u00f3leveg\u0151s s\u00fct\u0151ben k\u00edm\u00e9letesen megs\u00fctve, m\u00edg a t\u00f6ltel\u00e9k megpirul, a z\u00f6lds\u00e9g pedig oml\u00f3san puha lesz.\n\n\n\nAmint kinyitjuk a kosarat, azonnal megcsap az illat: az arom\u00e1s kakukkf\u0171, az olvasztott vaj \u00e9s a paradicsom lev\u00e9ben megdinsztelt hagyma telt arom\u00e1ja. A t\u00f6ltel\u00e9k teteje aranybarna k\u00e9rget kapott, mik\u00f6zben a z\u00f6lds\u00e9g \u00e9ppen annyira puhult meg, hogy t\u00f6k\u00e9letesen megtartsa a form\u00e1j\u00e1t. Az alj\u00e1n \u00f6sszegy\u0171lt telt, \u00edzes szaft a fog\u00e1s igazi lelke \u2013 egyetlen cseppj\u00e9t sem \u00e9rdemes veszni hagyni. A francia konyha klasszikus vas\u00e1rnapi eb\u00e9dje, a nagy s\u00fct\u0151 bekapcsol\u00e1sa n\u00e9lk\u00fcl.\n\n\n\nUgyanaz a csal\u00e1d, m\u00e1sik z\u00f6lds\u00e9g: a cukkini forr\u00f3leveg\u0151s s\u00fct\u0151ben\n\n\n\nMi is pontosan a forr\u00f3leveg\u0151s s\u00fct\u0151ben s\u00fclt t\u00f6lt\u00f6tt paradicsom?\n\n\n\nA kikapart belsej\u0171 paradicsomok term\u00e9szetes ed\u00e9nyk\u00e9nt szolg\u00e1lnak: a h\u00fasos t\u00f6ltel\u00e9k benn\u00fck s\u00fcl szaftosra, mik\u00f6zben a paradicsom kiengedi a lev\u00e9t, \u00e9s pomp\u00e1s szaftot k\u00e9pez maga k\u00f6r\u00fcl. A t\u00f6ltel\u00e9khez 250 g kolb\u00e1szh\u00fast \u00e9s 250 g dar\u00e1lt h\u00fast kever\u00fcnk, amelyeket serpeny\u0151ben kiss\u00e9 el\u0151s\u00fct\u00fcnk, majd finomra v\u00e1gott hagym\u00e1val, fokhagym\u00e1val \u00e9s friss petrezselyemmel dolgozunk \u00f6ssze. A lev\u00e1gott kalapok a s\u00fct\u00e9s idej\u00e9re visszaker\u00fclnek a paradicsomokra, meg\u00f3vva a t\u00f6ltel\u00e9ket a kisz\u00e1rad\u00e1st\u00f3l. A marad\u00e9k hagyma \u00e9s a kikapart paradicsomh\u00fas a paradicsomok k\u00f6r\u00e9 ker\u00fcl a t\u00e1lba, \u00e9s ebb\u0151l s\u00fcl ki az ellen\u00e1llhatatlan szaft.\n\n\n\nA francia konyh\u00e1ban a t\u00f6lt\u00f6tt z\u00f6lds\u00e9gek (farcis) igazi alapm\u0171nek sz\u00e1m\u00edtanak. A paradicsom a klasszikus t\u00f6lt\u00f6tt z\u00f6lds\u00e9gek reperto\u00e1rj\u00e1nak oszlopos tagja, ak\u00e1rcsak a cukkini vagy a kaliforniai paprika, ebben a receptben pedig a hagyom\u00e1nyos s\u00fct\u0151 helyett forr\u00f3leveg\u0151s s\u00fct\u0151ben k\u00e9sz\u00fcl el, j\u00f3val gyorsabban \u00e9s gazdas\u00e1gosabban.\n\n\n\nA t\u00f6lt\u00f6tt z\u00f6lds\u00e9gek vil\u00e1ga\n\n\n\nA t\u00f6lt\u00f6tt paradicsom a francia h\u00e1zias konyha \u00e9s az eg\u00e9sz mediterr\u00e1n t\u00e9rs\u00e9g k\u00f6z\u00f6s kincse. A cukkini, a paprika, a padlizs\u00e1n \u00e9s a paradicsom mind nagyszer\u0171en t\u00f6lthet\u0151k: ehet\u0151 tart\u00f3k\u00e9nt \u00f6lelik k\u00f6rbe a t\u00f6ltel\u00e9ket, \u00e9s s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben kiengedik \u00e9rt\u00e9kes arom\u00e1ikat. A paradicsom adja a legt\u00f6bb nedvess\u00e9get, \u00edgy ebb\u0151l keletkezik a leggazdagabb m\u00e1rt\u00e1salap.\n\n\n\nA hasonl\u00f3an puh\u00e1ra s\u00fcl\u0151 z\u00f6lds\u00e9gek kateg\u00f3ri\u00e1j\u00e1ban: a padlizs\u00e1n forr\u00f3leveg\u0151s s\u00fct\u0151ben\n\n\n\nH\u00e1zr\u00f3l h\u00e1zra v\u00e1ltoznak az ar\u00e1nyok. Van, aki t\u00f6bb kolb\u00e1szh\u00fast haszn\u00e1l a zs\u00edrosabb, f\u0171szeresebb v\u00e9geredm\u00e9ny\u00e9rt, m\u00e1sok t\u00f6bb dar\u00e1lt h\u00fassal teremtenek k\u00f6nnyedebb egyens\u00falyt. A z\u00f6ldf\u0171szerek k\u00f6z\u00fcl a petrezselyem kapja a f\u0151szerepet, m\u00edg a kakukkf\u0171 a h\u00e1tt\u00e9rben k\u00eds\u00e9r. Egyes v\u00e1ltozatokban \u00e1ztatott keny\u00e9rb\u00e9l vagy toj\u00e1s is szerepel k\u00f6t\u0151anyagk\u00e9nt, de az alaprecept ezek n\u00e9lk\u00fcl is t\u00f6k\u00e9letesen m\u0171k\u00f6dik.\n\n\n\nA forr\u00f3leveg\u0151s s\u00fct\u0151 az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s technik\u00e1j\u00e1t teszi hat\u00e9konyabb\u00e1, mik\u00f6zben az \u00e9tel meg\u0151rzi autentikus jelleg\u00e9t. A keringtetett forr\u00f3 leveg\u0151 k\u00fcl\u00f6n grillfunkci\u00f3 n\u00e9lk\u00fcl is sz\u00e9pen megpir\u00edtja a t\u00f6ltel\u00e9k tetej\u00e9t, a paradicsomok pedig jobban megtartj\u00e1k az alakjukat, mivel egyenletesen \u00e9s k\u00edm\u00e9letesen s\u00fclnek \u00e1t.\n\n\n\nA t\u00f6lt\u00f6tt paradicsom f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\nMinden a paradicsomok m\u00e9ret\u00e9n \u00e9s feszess\u00e9g\u00e9n m\u00falik. N\u00e9gy k\u00f6zepes m\u00e9ret\u0171, feszes, m\u00e9g nem t\u00fal\u00e9rett paradicsom j\u00f3l b\u00edrja a s\u00fct\u00e9st an\u00e9lk\u00fcl, hogy \u00f6sszeesne \u2013 a t\u00fal\u00e9rett darabok ugyanis 20 perc ut\u00e1n teljesen sz\u00e9tesn\u00e9nek. A k\u00f6zepes m\u00e9ret a legide\u00e1lisabb: a t\u00fal nagy paradicsomoknak t\u00f6bb id\u0151re van sz\u00fcks\u00e9g\u00fck a megpuhul\u00e1shoz, mint amennyi alatt a h\u00fas megs\u00fcl.\n\n\n\nSert\u00e9sh\u00fas egyben, nem dar\u00e1lt form\u00e1ban: a sert\u00e9skaraj forr\u00f3leveg\u0151s s\u00fct\u0151ben\n\n\n\nA t\u00f6ltel\u00e9k k\u00e9tf\u00e9le h\u00fas harmonikus \u00f6tv\u00f6zete: a kolb\u00e1szh\u00fas adja a kell\u0151 zs\u00edrtartalmat, az alapf\u0171szerez\u00e9st \u00e9s a sz\u00e9p sz\u00ednt, m\u00edg a dar\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fas a j\u00f3 szerkezetet biztos\u00edtja, megel\u0151zve, hogy a t\u00f6ltel\u00e9k t\u00fal neh\u00e9zz\u00e9 v\u00e1ljon. A hagym\u00e1t \u00e9s a fokhagym\u00e1t osszuk k\u00e9t r\u00e9szre: a fele a t\u00f6ltel\u00e9kbe, a m\u00e1sik fele a paradicsomok al\u00e1 ker\u00fcl. A s\u00f3z\u00e1ssal b\u00e1njunk \u00f3vatosan, mert a kolb\u00e1szh\u00fas m\u00e1r eleve f\u0171szerezett.\n\n\n\nA kakukkf\u0171 \u00e9s a vaj k\u00edv\u00fclr\u0151l fejtik ki hat\u00e1sukat. A kakukkf\u0171 pomp\u00e1s arom\u00e1t ad a s\u00fct\u0151t\u00e1lban \u00f6sszegy\u0171l\u0151 szaftnak, a paradicsomokra helyezett kis vajdarabk\u00e1k pedig r\u00e1olvadnak a h\u00fasra, csod\u00e1s f\u00e9nyt \u00e9s \u00edzt k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6zve neki. Ne dobjuk ki a kikapart paradicsomh\u00fast: v\u00e1gjuk apr\u00f3ra, \u00e9s sz\u00f3rjuk a paradicsomok k\u00f6r\u00e9, hiszen p\u00f3tolhatatlan szaftoss\u00e1got \u00e9s \u00edzt teremt. T\u00e1laljuk t\u00e9szt\u00e1val, friss z\u00f6ldsal\u00e1t\u00e1val vagy finom, perg\u0151s j\u00e1zminrizzsel.\n\n\n\nKonyhatechnikai tan\u00e1csok a t\u00f6k\u00e9letes t\u00f6lt\u00f6tt paradicsomhoz\n\n\n\nA klasszikus rizs helyett pr\u00f3b\u00e1lja ki a gnocchit forr\u00f3leveg\u0151s s\u00fct\u0151ben\n\n\n\nA megfelel\u0151 s\u00fct\u0151ed\u00e9ny kiv\u00e1laszt\u00e1sa kulcsfontoss\u00e1g\u00fa: olyan form\u00e1ra van sz\u00fcks\u00e9g, amely k\u00e9nyelmesen elf\u00e9r a kos\u00e1rban, engedi szabadon \u00e1ramolni a leveg\u0151t, \u00e9s nem \u00e9r hozz\u00e1 a fels\u0151 f\u0171t\u0151sz\u00e1lhoz. Kisebb (3\u20134 literes) k\u00e9sz\u00fcl\u00e9kek eset\u00e9n haszn\u00e1ljunk egyszem\u00e9lyes szufl\u00e9form\u00e1kat, vagy s\u00fcss\u00fcnk k\u00e9t r\u00e9szletben. Miut\u00e1n kiv\u00e1jtuk a paradicsomokat, enyh\u00e9n s\u00f3zzuk meg a belsej\u00fcket, \u00e9s ford\u00edtsuk le \u0151ket 10 percre pap\u00edrt\u00f6rl\u0151re \u2013 \u00edgy a felesleges nedvess\u00e9g t\u00e1vozik, \u00e9s a t\u00f6ltel\u00e9k nem \u00e1zik el s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben. A k\u00e9tf\u00e9le h\u00fas serpeny\u0151s el\u0151s\u00fct\u00e9se kihagyhatatlan l\u00e9p\u00e9s, mivel a nyers t\u00f6ltel\u00e9k lassabban s\u00fclne \u00e1t, mint amennyi id\u0151 alatt a paradicsom megpuhul. Sz\u00e1moljunk 15 perc el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9ssel, majd 160 \u00b0C-ra el\u0151meleg\u00edtett k\u00e9sz\u00fcl\u00e9kben 40\u201345 perc s\u00fct\u00e9ssel 4 adaghoz; t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt hagyjuk 5 percig pihenni. A forr\u00f3leveg\u0151s s\u00fct\u00e9si t\u00e1bl\u00e1zat tov\u00e1bbi alapanyagokhoz is hasznos \u00fatmutat\u00e1st ny\u00fajt.\n\n\n\n\n\n\tT\u00f6lt\u00f6tt paradicsom air fryerben\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tParadicsom4 paradicsom (k\u00f6zepes m\u00e9ret\u0171, feszes, kem\u00e9ny h\u00fas\u00fa)T\u00f6ltel\u00e9k250 g kolb\u00e1szh\u00fas250 g dar\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fas1 fej v\u00f6r\u00f6shagyma (finomra apr\u00edtva)1 gerezd fokhagyma (z\u00fazva)friss petrezselyemz\u00f6ld (finomra apr\u00edtva)1 csipet s\u00f3 (\u00edzl\u00e9s szerint)1 csipet frissen \u0151r\u00f6lt fekete bors (\u00edzl\u00e9s szerint)A s\u00fct\u00e9shezfriss kakukkf\u01711 di\u00f3nyi vaj\t\n\t\n\t\tA t\u00f6ltel\u00e9k elk\u00e9sz\u00edt\u00e9seEgy serpeny\u0151ben pir\u00edtsuk el\u0151 a kolb\u00e1szh\u00fast, majd ugyan\u00edgy s\u00fcss\u00fck el\u0151 a dar\u00e1lt h\u00fast is.Tegy\u00fck a k\u00e9tf\u00e9le el\u0151s\u00fct\u00f6tt h\u00fast egy t\u00e1gas kever\u0151t\u00e1lba.Pucoljuk meg, majd apr\u00edtsuk finomra a v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t \u00e9s a fokhagym\u00e1t.Adjuk a h\u00fashoz a hagyma fel\u00e9t, a z\u00fazott fokhagym\u00e1t, a s\u00f3t, a borsot \u00e9s az apr\u00edtott petrezselymet, majd keverj\u00fck egynem\u0171 t\u00f6ltel\u00e9kk\u00e9.\u00d6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1sV\u00e1gjuk le a paradicsomok kalapj\u00e1t, egy kan\u00e1llal \u00f3vatosan v\u00e1jjuk ki a belsej\u00fcket (a paradicsomh\u00fast tegy\u00fck f\u00e9lre), majd a belsej\u00fcket enyh\u00e9n s\u00f3zzuk \u00e9s borsozzuk meg.T\u00f6lts\u00fck meg b\u0151s\u00e9gesen a paradicsomokat az el\u0151k\u00e9sz\u00edtett h\u00fasmassz\u00e1val, kiss\u00e9 nyomkodjuk le, majd helyezz\u00fck vissza a kalapokat.Rendezz\u00fck a t\u00f6lt\u00f6tt paradicsomokat egy forr\u00f3leveg\u0151s s\u00fct\u0151be helyezhet\u0151 t\u00e1lba \u00fagy, hogy ne \u00e9rjenek t\u00fal szorosan egym\u00e1shoz. Sz\u00f3rjuk k\u00f6r\u00e9j\u00fck a marad\u00e9k hagym\u00e1t \u00e9s a f\u00e9lretett paradicsomh\u00fast, hints\u00fck meg friss kakukkf\u0171vel, v\u00e9g\u00fcl tegy\u00fcnk mindegyik tetej\u00e9re egy-egy kis darabka vajat.S\u00fct\u00e9s air fryerbenMeleg\u00edts\u00fck el\u0151 az air fryert 160 \u00b0C-ra.Helyezz\u00fck a t\u00e1lat a s\u00fct\u0151kos\u00e1rba, \u00e9s s\u00fcss\u00fck 160 \u00b0C-on 40\u201345 percig.Ellen\u0151rizz\u00fck, hogy a paradicsomok kell\u0151en megpuhultak-e, a t\u00f6ltel\u00e9k pedig sz\u00e9pen \u00e1ts\u00fclt \u00e9s megpirult-e.T\u00e1lal\u00e1sVegy\u00fck ki a t\u00e1lat, \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt hagyjuk pihenni kb. 5 percig, hogy az \u00edzek \u00f6ssze\u00e9rjenek.P\u00e1rolt rizzsel, t\u00e9szt\u00e1val vagy friss z\u00f6ldsal\u00e1t\u00e1val t\u00e1laljuk.\t\n\t\n\t\t\nV\u00e1lasszunk kem\u00e9ny h\u00fas\u00fa, feszes paradicsomokat: ezek sokkal jobban megtartj\u00e1k a form\u00e1jukat a s\u00fct\u00e9s sor\u00e1n.\nMiut\u00e1n kiv\u00e1jtuk a paradicsomokat, \u00e9rdemes a belsej\u00fcket enyh\u00e9n megs\u00f3zni, majd fejjel lefel\u00e9 pap\u00edrt\u00f6rl\u0151re \u00e1ll\u00edtani 10 percre, hogy a felesleges l\u00e9 kics\u00f6p\u00f6gj\u00f6n.\nA h\u00fasok el\u0151zetes serpeny\u0151s pir\u00edt\u00e1sa kulcsfontoss\u00e1g\u00fa: \u00edgy a t\u00f6ltel\u00e9k \u00edzletes \u00e9s szaftos marad, mik\u00f6zben elker\u00fclj\u00fck a paradicsom t\u00falpuhul\u00e1s\u00e1t.\nOlyan h\u0151\u00e1ll\u00f3 t\u00e1lat haszn\u00e1ljunk, amely k\u00e9nyelmesen belef\u00e9r a kos\u00e1rba, szabad utat engedve a forr\u00f3 leveg\u0151 \u00e1raml\u00e1s\u00e1nak (\u00fcveg, ker\u00e1mia vagy 200 \u00b0C-ig h\u0151\u00e1ll\u00f3 forma), \u00e9s \u00fcgyelj\u00fcnk arra, hogy a paradicsomok teteje ne \u00e9rjen a f\u0171t\u0151sz\u00e1lhoz.\nGyorsabb elk\u00e9sz\u00edt\u00e9shez 180 \u00b0C-on kb. 25 perc alatt is megs\u00fcthetj\u00fck (m\u00e9rett\u0151l f\u00fcgg\u0151en) \u2013 \u00edgy a t\u00f6ltel\u00e9k pirultabb, a paradicsom pedig feszesebb \u00e1llag\u00fa marad.\nRopog\u00f3s, gratin\u00e1lt felsz\u00ednhez sz\u00f3rjunk egy kev\u00e9s zsemlemorzs\u00e1t vagy reszelt parmez\u00e1nt a t\u00f6ltel\u00e9k tetej\u00e9re (a vajdarabka seg\u00edti a sz\u00e9p aranybarna pirul\u00e1st).\nT\u00e1rol\u00e1s: h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyben 2\u20133 napig, fagyaszt\u00f3ban legfeljebb 2 h\u00f3napig el\u00e1ll. \u00dajrameleg\u00edt\u00e9s: 180 \u00b0C-on 3\u20135 percig (h\u0171t\u0151b\u0151l), illetve 160 \u00b0C-on 10\u201312 percig (fagyaszt\u00f3b\u00f3l), az els\u0151 percekben aluf\u00f3li\u00e1val lefedve.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168239","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168239"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168239\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165318"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168239"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168239"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168239"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}