{"id":164458,"title":"Brik air fryerben","modified":"2026-08-24T12:24:33+02:00","plain":"F\u0171szeres marhah\u00fassal t\u00f6lt\u00f6tt briklap-h\u00e1romsz\u00f6gek, air fryerben aranysz\u00edn\u0171re s\u00fctve, csup\u00e1n egy v\u00e9kony, ecsettel felvitt olajr\u00e9teggel.\n\n\n\nMegsz\u00f3lal az id\u0151z\u00edt\u0151, kiny\u00edlik a kos\u00e1r, \u00e9s a t\u00e9szta m\u00e1ris roppan, ahogy k\u00e9zbe vessz\u00fck az els\u0151 h\u00e1romsz\u00f6get. A t\u00f6ltel\u00e9k t\u0171zforr\u00f3, a marhah\u00fas a f\u0171szerek alatt m\u00e9g mindig szaftos, a koriander \u00e9s a nyers hagyma pedig az utols\u00f3 pillanatban \u00fcde frissess\u00e9get ad neki. A briket a tuniszi piacok olajs\u00fct\u0151ihez, a bugybor\u00e9kol\u00f3 olajhoz \u00e9s ahhoz az illathoz k\u00f6tj\u00fck, amely napokig belengi a konyh\u00e1t. Pedig egy kev\u00e9s, ecsettel felvitt olaj \u00e9s forr\u00f3 leveg\u0151 is el\u00e9g ahhoz, hogy ugyanazt a roppan\u00f3s \u00e9lm\u00e9nyt kapjuk.\n\n\n\nUgyanaz a hajtogat\u00e1s, m\u00e1s t\u00f6ltel\u00e9k: szamosz\u00e1k air fryerben\n\n\n\nMi az a brik?\n\n\n\nA brik egy tun\u00e9ziai t\u00f6lt\u00f6tt batyu, amely a malsouka nev\u0171, hajsz\u00e1lv\u00e9kony t\u00e9sztalapb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl: megt\u00f6ltik, \u00f6sszehajtj\u00e1k, majd kis\u00fctik. A legismertebb v\u00e1ltozat a toj\u00e1sos brik, amelyet f\u00e9lhold alak\u00fara hajtanak tonhallal, kapribogy\u00f3val \u00e9s egy eg\u00e9sz toj\u00e1ssal, \u00e9s \u00fagy esznek, hogy oldalra d\u00f6ntik a fej\u00fcket, nehogy kifolyjon a s\u00e1rg\u00e1ja. Itt a t\u00f6ltel\u00e9k f\u0171szeres dar\u00e1lt marhah\u00fas, amelyet k\u00f6nnyebb h\u00e1romsz\u00f6gbe hajtani, \u00e9s citromgerezddel meg harissz\u00e1s joghurttal ak\u00e1r k\u00e9zb\u0151l is remek enni. A lap n\u00e9h\u00e1ny perc alatt megs\u00fcl, szinte \u00e1ttetsz\u0151v\u00e9 v\u00e1lik, \u00edgy a tavaszi tekercsekre eml\u00e9keztet, csak m\u00e9g v\u00e9konyabb \u00e9s t\u00f6r\u00e9kenyebb.\n\n\n\nA n\u00e9v a t\u00f6r\u00f6k b\u00f6rek sz\u00f3b\u00f3l ered, a v\u00e9kony t\u00e9szt\u00e1s batyuk nagy csal\u00e1dj\u00e1b\u00f3l. Tun\u00e9zi\u00e1ban briknek vagy bricknek \u00edrj\u00e1k, a lap neve pedig malsouka, arr\u00f3l a mozdulatr\u00f3l elnevezve, amellyel hajsz\u00e1lv\u00e9kony r\u00e9tegben elkenik egy forr\u00f3 lapon.\n\n\n\nInk\u00e1bb valami frissebbre v\u00e1gyik, mint ropog\u00f3sra? A tavaszi tekercsek t\u00f6k\u00e9letesek\n\n\n\nIsztambult\u00f3l Tunisz piacaiig\n\n\n\nAz oszm\u00e1n b\u00f6rek a birodalommal egy\u00fctt v\u00e1ndorolt, \u00e9s a XVI. sz\u00e1zadt\u00f3l Tun\u00e9zi\u00e1ban is meghonosodott. A helyi t\u00e9szta v\u00e9konyabb lett, mint a t\u00f6r\u00f6k, leveles v\u00e1ltozat, szinte f\u00e1tyolszer\u0171, a malsouka\u00e1rusok pedig megjelentek a piacokon, ahol a lapokat ma is frissen, k\u00f6tegekben \u00e1rulj\u00e1k.\n\n\n\nA toj\u00e1sos brik lett a nemzeti klasszikus, el\u0151\u00e9telk\u00e9nt t\u00e1lalj\u00e1k, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen ramad\u00e1n idej\u00e9n, k\u00f6zvetlen\u00fcl a csorba ut\u00e1n. A dar\u00e1lt h\u00fasos, burgony\u00e1s vagy sajtos t\u00f6ltel\u00e9kek csal\u00e1donk\u00e9nt \u00e9s r\u00e9gi\u00f3nk\u00e9nt v\u00e1ltoznak.\n\n\n\nA tun\u00e9ziai kiv\u00e1ndorl\u00e1s Marseille-be \u00e9s P\u00e1rizsba is elvitte a briket, ahol a lapokat ma m\u00e1r szinte b\u00e1rmelyik szupermarket h\u0171t\u0151pultj\u00e1ban megtal\u00e1ljuk. Sok szak\u00e1cs el\u0151re elk\u00e9sz\u00edti a t\u00f6ltel\u00e9ket \u00e9s lefagyasztja, majd a toj\u00e1st csak az utols\u00f3 pillanatban adja hozz\u00e1, hogy sz\u00e9p foly\u00f3s maradjon.\n\n\n\nA brik f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nNagyj\u00e1b\u00f3l 20%-os zs\u00edrtartalm\u00fa dar\u00e1lt marhah\u00fast v\u00e1lasszon: ez a zs\u00edr szaftosan tartja a t\u00f6ltel\u00e9ket, mik\u00f6zben a forr\u00f3 leveg\u0151 k\u00f6rbej\u00e1rja a h\u00e1romsz\u00f6geket. A h\u00fas kev\u00e9s v\u00edzzel k\u00e9sz\u00fcl, amit\u0151l puh\u00e1bb marad \u00e9s nem sz\u00e1rad ki. A friss koriander, a finomra v\u00e1gott hagyma, a citroml\u00e9 \u00e9s az apr\u00edtott piros chili m\u00e1r a t\u0171zr\u0151l leh\u00fazva, amikor a t\u00f6ltel\u00e9k langyosra h\u0171lt, ker\u00fcl bele, hogy meg\u0151rizz\u00e9k az \u00e9l\u00fcket.\n\n\n\nA t\u00f6bbit a f\u0171szerek v\u00e9gzik: gy\u00f6mb\u00e9r- \u00e9s fokhagymapaszta, garam masala, cayenne-bors \u00e9s egy csipet kurkuma. El\u00e9g nekik egy perc a forr\u00f3 serpeny\u0151ben, hogy kibontakozzanak az arom\u00e1ik, ak\u00e1rcsak egy k\u00f6m\u00e9nyes marhah\u00fasban. S\u00f3zzon b\u00e1tran, mert a briklap \u00f6nmag\u00e1ban alig ad \u00edzt.\n\n\n\nV\u00e9g\u00fcl ott van maga a lap. Az igazi briklap, hossz\u00e1ban cs\u00edkokra v\u00e1gva, tov\u00e1bbra is a legjobb ehhez az \u00e1ttetsz\u0151en roppan\u00f3s \u00e1llaghoz. A filo t\u00e9szta is m\u0171k\u00f6dik, de t\u00f6r\u00e9kenyebb, \u00e9s kev\u00e9sb\u00e9 sz\u00e9p, szab\u00e1lyos eredm\u00e9nyt ad, ez\u00e9rt ilyenkor k\u00e9t r\u00e9teget \u00e9rdemes egym\u00e1sra tenni. A rizslap viszont nem val\u00f3 forr\u00f3 leveg\u0151s s\u00fct\u00e9shez.\n\n\n\nUgyanebben a ropog\u00f3s m\u0171fajban: a h\u00e1zi vietn\u00e1mi tekercsek\n\n\n\nAz autentikuss\u00e1g jelei \u00e9s a ker\u00fclend\u0151 hib\u00e1k\n\n\n\nA purist\u00e1k szerint az igazi brik b\u0151, nagyon forr\u00f3 olajban s\u00fcl ki, \u00e9s pettyes, h\u00f3lyagos k\u00e9rget kap, amit az air fryer nem ad vissza teljesen: ezek a szab\u00e1lytalan bubor\u00e9kok elt\u0171nnek, cser\u00e9be tiszta, egyszer\u0171 s\u00fct\u00e9st kap 180 \u00b0C-on, mind\u00f6ssze egy te\u00e1skan\u00e1l olajjal. A h\u00e1rom klasszikus hiba a m\u00e9g meleg t\u00f6ltel\u00e9k, amely m\u00e1r s\u00fct\u00e9s el\u0151tt el\u00e1ztatja a lapot; a kos\u00e1rban t\u00fal szorosan vagy egym\u00e1sra rakott h\u00e1romsz\u00f6gek, amelyek helyenk\u00e9nt puh\u00e1k maradnak; valamint a t\u00fal sok t\u00f6ltel\u00e9k, amit\u0151l sz\u00e9tny\u00edlnak a hajt\u00e1sok. F\u00e9lid\u0151ben ford\u00edtsa meg \u0151ket, hogy egyenletesen piruljanak, \u00e9s ha k\u00f6zben m\u00e1st is s\u00fct, tartsa k\u00e9zn\u00e9l az air fryer s\u00fct\u00e9si t\u00e1bl\u00e1zatunkat. A nyers brikeket laposan is remek\u00fcl lefagyaszthatja, majd kiolvaszt\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl, 1\u20132 perccel hosszabb s\u00fct\u00e9si id\u0151vel megs\u00fctheti.\n\n\n\nMaradt m\u00e9g dar\u00e1lt marhah\u00fas? J\u00f6het a k\u00f6m\u00e9nyes marhah\u00fas\n\n\n\n\n\n\tAir fryerben s\u00fclt brik\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tT\u00f6ltel\u00e9k450 g dar\u00e1lt marhah\u00fas (lehet\u0151leg 80%-os zs\u00edrtartalommal)230 ml v\u00edz1.5 te\u00e1skan\u00e1l gy\u00f6mb\u00e9rpaszta1.5 te\u00e1skan\u00e1l fokhagymapaszta1 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f30.5 te\u00e1skan\u00e1l cayenne-bors0.5 te\u00e1skan\u00e1l chilipehely0.5 te\u00e1skan\u00e1l garam masala0.25 te\u00e1skan\u00e1l kurkuma2 v\u00f6r\u00f6shagyma (kis m\u00e9ret\u0171, finomra v\u00e1gva)0.5 csokor friss koriander (apr\u00f3ra v\u00e1gva)1 friss piros chili (kimagozva \u00e9s v\u00e9konyra szeletelve)1 ev\u0151kan\u00e1l citroml\u00e9 (frissen facsart)\u00d6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1s15 lap briklap (hossz\u00e1ban 3 cs\u00edkra v\u00e1gva)olaj (a ken\u00e9shez)\t\n\t\n\t\tA t\u00f6ltel\u00e9k elk\u00e9sz\u00edt\u00e9seTegye a dar\u00e1lt marhah\u00fast egy serpeny\u0151be k\u00f6zepesen magas h\u0151fokon, \u00e9s 1 percig pir\u00edtsa, k\u00f6zben morzsolja sz\u00e9t.\u00d6ntse hozz\u00e1 a vizet, majd tov\u00e1bbi 5 percig f\u0151zze, k\u00f6zben tov\u00e1bb morzsolja sz\u00e9t a h\u00fast, am\u00edg majdnem teljesen \u00e1ts\u00fcl.Sz\u0171rje le a h\u00fast egy sz\u0171r\u0151ben, ne hagyja \u00e1llni, hanem azonnal tegye vissza a serpeny\u0151be.Adja hozz\u00e1 a s\u00f3t, a cayenne-borsot, a chilipelyhet, a garam masal\u00e1t, a kurkum\u00e1t, a gy\u00f6mb\u00e9rpaszt\u00e1t \u00e9s a fokhagymapaszt\u00e1t. Pir\u00edtsa 3\u20134 percig, am\u00edg a f\u0171szerek illatosak lesznek.Vegye le a t\u0171zr\u0151l, \u00e9s hagyja a kever\u00e9ket egy t\u00e1lban kih\u0171lni.Ha a marhah\u00fas kih\u0171lt, adja hozz\u00e1 a v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t, a koriandert, a piros chilit \u00e9s a citromlevet, majd alaposan keverje \u00f6ssze.\u00d6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1s \u00e9s s\u00fct\u00e9sTegyen egy kan\u00e1lnyi t\u00f6ltel\u00e9ket egy cs\u00edk briklapra, majd hajtsa \u00f6ssze a megadott m\u00f3don, a v\u00e9g\u00e9t enyh\u00e9n benedves\u00edtve, hogy j\u00f3l lez\u00e1rja.Helyezze a brikeket egy r\u00e9tegben az air fryer kosar\u00e1ba, majd kenje meg \u0151ket olajjal.S\u00fcsse 180 \u00b0C-on 6 percig, ford\u00edtsa meg, kenje meg \u00fajra, majd s\u00fcsse tov\u00e1bbi 6\u20138 percig, am\u00edg aranybarn\u00e1ra s\u00fclnek \u00e9s ropog\u00f3sak lesznek.Fagyaszt\u00e1sRendezze a brikeket egy r\u00e9tegben egy t\u00e1lc\u00e1ra, fagyassza 3\u20134 \u00f3r\u00e1n \u00e1t, tegye \u00e1t egy l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3 zacsk\u00f3ba, majd k\u00f6zvetlen\u00fcl, kiolvaszt\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl s\u00fcsse meg.\t\n\t\n\t\t\nGy\u00f6mb\u00e9r- \u00e9s fokhagymapaszta: ha k\u00e9sz gy\u00f6mb\u00e9r-fokhagyma paszt\u00e1t haszn\u00e1l, \u00f6sszesen 1 ev\u0151kan\u00e1lnyit adjon bel\u0151le.\n\n\t\n\t\n\t\tSnackAlg\u00e9rienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/164458","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=164458"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/164458\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/108627"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=164458"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=164458"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=164458"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}