{"id":164160,"title":"Autentikus yukke don","modified":"2026-08-21T15:35:43+02:00","plain":"Egy laktat\u00f3 jap\u00e1n rizst\u00e1l, tetej\u00e9n yukke m\u00f3dra f\u0171szerezett nyers marhah\u00fassal, ropog\u00f3s nashi k\u00f6rt\u00e9vel \u00e9s l\u00e1gy toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1val.\n\n\n\nA rizs m\u00e9g g\u0151z\u00f6l\u00f6g, amikor r\u00e1ker\u00fclnek a marhah\u00fasszeletek, szez\u00e1molajt\u00f3l \u00e9s fokhagym\u00e1t\u00f3l csillogva. A toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1t felt\u00f6rj\u00fck, \u00f6sszekeverj\u00fck, \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny p\u00e1lcikamozdulat alatt minden selymes eg\u00e9ssz\u00e9 \u00e1ll \u00f6ssze. \n\n\n\nA nashi k\u00f6rte kellemesen roppan k\u00e9t falat k\u00f6z\u00f6tt, \u00e9s friss ellenpontot ad a szez\u00e1mos \u00edzeknek. Ez egy f\u0151z\u00e9s n\u00e9lk\u00fcli t\u00e1l, amely p\u00e1r perc alatt elk\u00e9sz\u00fcl, \u00e9s m\u00e9g gyorsabban el is fogy.\n\n\n\nJap\u00e1n m\u00e1sik nagy klasszikus marhah\u00fasos rizst\u00e1lja, a gyudon\n\n\n\nMi az a yukke don?\n\n\n\nA yukke don egy jap\u00e1n rizst\u00e1l, amelynek tetej\u00e9re f\u0171szerezett nyers marhah\u00fas ker\u00fcl. A yukke a koreai yukhoe jap\u00e1n olvasata: a yuk jelent\u00e9se h\u00fas, a hoe pedig nyers; a don a donburi, vagyis a felt\u00e9tekkel t\u00e1lalt rizses t\u00e1l r\u00f6vid\u00edt\u00e9se. \n\n\n\nA h\u00fast k\u00e9ssel v\u00e9kony cs\u00edkokra v\u00e1gj\u00e1k, soha nem dar\u00e1lj\u00e1k le, majd szez\u00e1molajjal, fokhagym\u00e1val, m\u00e9zzel vagy cukorral \u00e9s sz\u00f3jasz\u00f3sszal keverik \u00f6ssze. Erre ker\u00fcl a nyers toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja, a julienne-re met\u00e9lt nashi k\u00f6rte \u00e9s a szez\u00e1mmag.\n\n\n\nAz elnevez\u00e9s kiss\u00e9 megt\u00e9veszt\u0151, mert az \u00e9tel a tenger mindk\u00e9t partj\u00e1n ismert. Kore\u00e1ban a yukhoe \u00f6nmag\u00e1ban vagy egy bibimbap k\u00f6zep\u00e9n ker\u00fcl t\u00e1lal\u00e1sra; Jap\u00e1nban el\u0151bb a yakiniku \u00e9ttermek megszokott fog\u00e1sa lett, majd \u00f6n\u00e1ll\u00f3 rizst\u00e1ll\u00e1 v\u00e1lt. A sok jap\u00e1n v\u00e1ltozatban felbukkan\u00f3 kev\u00e9s gochujang k\u00e9s\u0151i \u00e1tv\u00e9tel a koreai szomsz\u00e9dt\u00f3l.\n\n\n\nUgyanez az elv nyers hallal: a chirashi\n\n\n\nAz udvari marhah\u00fast\u00f3l Jinju ostromainak t\u00e1lj\u00e1ig\n\n\n\nA Joseon-dinasztia idej\u00e9n a szarvasmarh\u00e1kat f\u0151k\u00e9nt a f\u00f6ldek megmunk\u00e1l\u00e1s\u00e1ra haszn\u00e1lt\u00e1k, lev\u00e1g\u00e1sukat pedig szigor\u00faan szab\u00e1lyozt\u00e1k, \u00edgy a nyers marhah\u00fas az udvar \u00e9s a vagyonosabbak eledele maradt. \n\n\n\nEgy 19. sz\u00e1zad v\u00e9gi szak\u00e1csk\u00f6nyv, a Siuijeonseo, m\u00e1r r\u00f6gz\u00edti a m\u00f3dszert: alaposan lecsepegtetett h\u00fas, k\u00e9ssel v\u00e1gva, k\u00f6nnyed \u00edzes\u00edt\u00e9ssel \u00fajhagym\u00e1val, fokhagym\u00e1val, borssal, m\u00e9zzel, feny\u0151maggal \u00e9s szez\u00e1mmal. A h\u00fas a f\u0151szerepl\u0151, a sz\u00f3sz csak k\u00eds\u00e9ri.\n\n\n\nA t\u00e1las v\u00e1ltozat Jinjub\u00f3l sz\u00e1rmazik. A helyi hagyom\u00e1ny szerint eredete az 1592-es \u00e9s 1593-as ostromok idej\u00e9re ny\u00falik vissza, amikor az asszonyok rizst, z\u00f6lds\u00e9geket \u00e9s frissen szeletelt marhah\u00fast tettek egyetlen ed\u00e9nybe, hogy a katon\u00e1k gyorsan ehessenek \u00e9s indulhassanak tov\u00e1bb. A v\u00e1ros az \u00e1llatkereskedelemb\u0151l \u00e9lt, \u00e9s jelent\u0151s marhah\u00faspiacai voltak, \u00edgy a h\u00fas el\u00e9g frissen \u00e9rkezett ahhoz, hogy nyersen is fogyaszthat\u00f3 legyen.\n\n\n\nA v\u00e1ros k\u00e9t t\u00f6rt\u00e9nelmi \u00e9tterme, a Cheonhwang Sikdang \u00e9s a Jeil Sikdang, m\u00e1ig \u0151rzi ezt a t\u00e1lal\u00e1st: a namul a rizs k\u00f6r\u00fcl, a marhah\u00fas k\u00f6z\u00e9pen, a toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja a tetej\u00e9n, a feny\u0151mag pedig a befejez\u0151 sim\u00edt\u00e1s. \n\n\n\nJinjuban ezt az \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1st chilbohwabannak, vagyis a h\u00e9t kincs vir\u00e1gos t\u00e1lj\u00e1nak nevezik, utal\u00e1sk\u00e9nt az \u00f6t hagyom\u00e1nyos koreai sz\u00ednre. Az eg\u00e9szet itt a h\u00e1zi yeotkojang fogja \u00f6ssze, vagyis a marhafaggy\u00fan \u00e1tpir\u00edtott, majd alapl\u00e9vel felh\u00edg\u00edtott gochujang, mell\u00e9 pedig egy seonjitguk, azaz marhav\u00e9rleves ker\u00fcl.\n\n\n\nA koreai rokon, kevert v\u00e1ltozatban: a bibimbap\n\n\n\nA yukke don f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA rendk\u00edv\u00fcl sov\u00e1ny marhah\u00fas a f\u0151szerepl\u0151: b\u00e9lsz\u00edn vagy fels\u00e1l, zs\u00edrt\u00f3l \u00e9s inakt\u00f3l megtiszt\u00edtva, majd k\u00e9zzel cs\u00edkokra v\u00e1gva. A r\u00f6vid szem\u0171 jap\u00e1n rizst melegen t\u00e1lalj\u00e1k, n\u00e9ha enyhe marhaalapl\u00e9ben f\u0151zve; \u00e9pp csak \u00e1t kell meleg\u00edtenie a h\u00fast, nem megf\u0151znie. A nashi k\u00f6rte adja az \u00e9des roppan\u00e1st \u00e9s a h\u00fast puh\u00edt\u00f3 enzimeket; ett\u0151l lesz igaz\u00e1n kiegyens\u00falyozott az eg\u00e9sz t\u00e1l.\n\n\n\nEgy t\u00e1l h\u00e1zi kimchi mell\u00e9, \u00e9s m\u00e1r teljes is az \u00e9tkez\u00e9s\n\n\n\nA f\u0171szerez\u00e9s sz\u00e1nd\u00e9kosan egyszer\u0171 marad. A pir\u00edtott szez\u00e1molaj csillog\u00e1st \u00e9s olyan illatot ad, amely a forr\u00f3 rizzsel \u00e9rintkezve bontakozik ki, a sz\u00f3jasz\u00f3sz vagy a s\u00f3 adja a s\u00f3ss\u00e1got, a m\u00e9z kiegyens\u00falyoz, a fokhagyma, az \u00fajhagyma \u00e9s a fekete bors pedig fel\u00e9l\u00e9nk\u00edti az eg\u00e9szet. A neh\u00e9z, t\u00fal \u00e9des vagy t\u00fal cs\u00edp\u0151s sz\u00f3sz elnyomja a h\u00fas \u00edz\u00e9t.\n\n\n\nA nyers toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja selymesen bevonja a rizst \u00e9s a h\u00fast, a feny\u0151mag \u00e9s a pir\u00edtott szez\u00e1mmag pedig di\u00f3s, pir\u00edtott magvas jeggyel z\u00e1rja a falatot. A jinjui v\u00e1ltozat ehhez m\u00e9g namult is ad: mung\u00f3babcs\u00edr\u00e1t, p\u00e1fr\u00e1nyt, spen\u00f3tot \u00e9s harangvir\u00e1ggy\u00f6keret, r\u00f6vidre v\u00e1gva, hogy minden egyes kan\u00e1lra mindenb\u0151l jusson. \n\n\n\nItt a yeotkojang l\u00e9p az egyszer\u0171 gochujang hely\u00e9re, \u00e9s olyan m\u00e9lys\u00e9get ad az umaminak, amely a jap\u00e1n v\u00e1ltozatb\u00f3l hi\u00e1nyzik.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus yukke don\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tF\u0171szerezett marhah\u00fas (yukke)300 g sashimi min\u0151s\u00e9g\u0171 sov\u00e1ny marhah\u00fas (b\u00e9lsz\u00edn, h\u00e1tsz\u00edn vagy l\u00e1bsz\u00e1r)2 ev\u0151kan\u00e1l jap\u00e1n sz\u00f3jasz\u00f3sz (Kikkoman t\u00edpus\u00fa)1 ev\u0151kan\u00e1l szez\u00e1molaj1 ev\u0151kan\u00e1l cukor (vagy m\u00e9z)2 gerezd fokhagyma (finomra reszelve)2 sz\u00e1l \u00fajhagyma (v\u00e9konyra szeletelve)1 ev\u0151kan\u00e1l szez\u00e1mmag (pir\u00edtva)1 te\u00e1skan\u00e1l gochujang (elhagyhat\u00f3)1 csipet fekete borsA t\u00e1lal\u00e1shoz400 g f\u0151tt jap\u00e1n rizs (melegen)2 toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja (nagyon friss, lehet\u0151leg paszt\u0151r\u00f6z\u00f6tt)0,5 \u00e1zsiai k\u00f6rte (nashi) (v\u00e9kony cs\u00edkokra v\u00e1gva)szez\u00e1mmag (a tetej\u00e9re)\u00fajhagyma (v\u00e9konyra szeletelve, a tetej\u00e9re)kimchi (\u00edzl\u00e9s szerint, k\u00f6retnek)\t\n\t\n\t\tElk\u00e9sz\u00edt\u00e9sTedd a marhah\u00fast 1\u20132 \u00f3r\u00e1ra a fagyaszt\u00f3ba, am\u00edg kiss\u00e9 meg nem dermed \u00e9s j\u00f3l \u00e1t nem h\u0171l.\u00d6bl\u00edtsd le a marhah\u00fast hideg v\u00edzzel, majd alaposan itasd sz\u00e1razra.V\u00e1gd a marhah\u00fast v\u00e9kony szeletekre, majd gyufasz\u00e1lv\u00e9kony cs\u00edkokra.Keverd \u00f6ssze egy t\u00e1lban a sz\u00f3jasz\u00f3szt, a szez\u00e1molajat, a cukrot vagy a m\u00e9zet, a fokhagym\u00e1t, az \u00fajhagym\u00e1t, a szez\u00e1mmagot \u00e9s a borsot.Ha cs\u00edp\u0151sebben szereted, add hozz\u00e1 a gochujangot is.Add a marhah\u00fast az \u00edzes\u00edt\u0151 kever\u00e9khez.\u00d3vatosan keverd \u00f6ssze p\u00e1lcik\u00e1val, k\u00e9z haszn\u00e1lata n\u00e9lk\u00fcl, hogy a h\u00fas sz\u00edne sz\u00e9p maradjon.V\u00e1gd a k\u00f6rt\u00e9t v\u00e9kony cs\u00edkokra.Oszd el a meleg rizst k\u00e9t t\u00e1lba.Halmozd a f\u0171szerezett marhah\u00fast a rizs tetej\u00e9re.Tedd r\u00e1 a k\u00f6rtecs\u00edkokat.A k\u00f6zep\u00e9be k\u00e9sz\u00edts egy kis m\u00e9lyed\u00e9st, \u00e9s \u00f3vatosan tedd bele a toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1t.Sz\u00f3rd meg szez\u00e1mmaggal \u00e9s \u00fajhagym\u00e1val, majd t\u00e1lald azonnal, \u00edzl\u00e9s szerint kimchivel.K\u00f6zvetlen\u00fcl fogyaszt\u00e1s el\u0151tt keverd \u00f6ssze: a toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja selymesen \u00f6sszefogja a h\u00fast \u00e9s a rizst.\t\n\t\n\t\tFigyelem: ez az \u00e9tel nyers marhah\u00fassal \u00e9s nyers toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1val k\u00e9sz\u00fcl. Csak nagyon friss, megb\u00edzhat\u00f3 hentest\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3 h\u00fast haszn\u00e1ljon, \u00e9s szeletel\u00e9s el\u0151tt legal\u00e1bb 1 \u00f3r\u00e1ra tegye a fagyaszt\u00f3ba. Kisgyermekeknek, v\u00e1rand\u00f3s n\u0151knek, id\u0151seknek \u00e9s legyeng\u00fclt immunrendszer\u0171 szem\u00e9lyeknek nem aj\u00e1nlott. Lehet\u0151leg paszt\u0151r\u00f6z\u00f6tt toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1t haszn\u00e1ljon. Az \u00e9telt m\u00e9g aznap fogyassza el, ne t\u00e1rolja.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/164160","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=164160"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/164160\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163820"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=164160"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=164160"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=164160"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}