{"id":163403,"title":"Igazi jap\u00e1n zenzai","modified":"2026-08-17T19:39:41+02:00","plain":"Melenget\u0151 jap\u00e1n zenzai lassan f\u0151tt, finoman \u00e9des azukibabbal, puha shiratama gomb\u00f3cokkal t\u00e1lalva.\n\n\n\nOdakint hideg van, a kezek \u00e1tfagytak, \u00e9s a t\u00e1l g\u0151z\u00f6l\u00f6gve \u00e9rkezik: s\u00f6t\u00e9tv\u00f6r\u00f6sen, a tetej\u00e9n egy darab mochi, amely m\u00e9g mindig duzzad. Az els\u0151 kan\u00e1l \u00e9des, de nem \u00e9mely\u00edt\u0151, mert egy csipet s\u00f3 sz\u00e9pen kiemeli a bab \u00edz\u00e9t. Az azukiszemek harap\u00e1sra is egyben maradnak, a pir\u00edtott mochi megny\u00falik, langyos \u00e9s enyh\u00e9n p\u00f6rk\u00f6lt. \n\n\n\nJap\u00e1nban legink\u00e1bb t\u00e9len \u00e9s \u00faj\u00e9v t\u00e1j\u00e1n eszik, amikor a zenzai egyszerre desszert \u00e9s szerencs\u00e9t hoz\u00f3 fog\u00e1s. \u00d6t hozz\u00e1val\u00f3, semmi t\u00f6bb, m\u00e9gis az utols\u00f3 cseppig elfogy.\n\n\n\nUgyanaz az azuki, csak k\u00e9t palacsinta k\u00f6z\u00e9 fogva : a dorayaki\n\n\n\nMi is az a zenzai ?\n\n\n\nIzum\u00f3ban \u00e9s a Kanszaiban a zenzai forr\u00f3, h\u00edg, \u00e9des v\u00f6r\u00f6sbableves, amelyet pir\u00edtott mochival t\u00e1lalnak. \u00c1llaga a tsubu-an-hoz \u00e1ll k\u00f6zel: a babszemek eg\u00e9szben maradnak, vagy csak enyh\u00e9n t\u00f6rnek meg, ahelyett hogy sima paszt\u00e1v\u00e1 f\u0151n\u00e9nek. \n\n\n\nA szemeknek l\u00e1that\u00f3nak kell maradniuk a tiszta, v\u00f6r\u00f6s l\u00e9ben: legyenek puh\u00e1k, de ne f\u0151jenek p\u00e9pp\u00e9. Az alaprecept mind\u00f6ssze \u00f6t hozz\u00e1val\u00f3b\u00f3l \u00e1ll: azuki, v\u00edz, cukor, egy csipet s\u00f3 \u00e9s mochi.\n\n\n\nA n\u00e9v az izum\u00f3i Jinzai Mochib\u00f3l ered, egy, az isteneknek felaj\u00e1nlott mochif\u00e9les\u00e9gb\u0151l. A helyi kiejt\u00e9sben a Jinzai el\u0151bb Zunzai, majd Zenzai lett, ahogy az \u00e9tel eljutott Kiot\u00f3ba. \n\n\n\nEgy m\u00e1sik \u00e9rtelmez\u00e9s a \u5584\u54c9 \u00edr\u00e1sjegyeket a buddhista yokikana sz\u00f3hoz k\u00f6ti, vagyis \u201eragyog\u00f3\u201d, de a gasztron\u00f3miat\u00f6rt\u00e9n\u00e9szek szerint ez ink\u00e1bb k\u00e9s\u0151i ateji, mintsem a n\u00e9v val\u00f3di eredete.\n\n\n\nHa m\u00e1s form\u00e1ban k\u00f3stoln\u00e1l pir\u00edtott mochit : a mitarashi dango\n\n\n\nIzumo, az istenek h\u00f3napja \u00e9s a felaj\u00e1nlott mochi\n\n\n\nA zenzai Izum\u00f3b\u00f3l, Simane prefekt\u00far\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmazik. Jap\u00e1n m\u00e1s r\u00e9szein a tizedik holdh\u00f3napot Kannazukinak, az \u201eistenek n\u00e9lk\u00fcli h\u00f3napnak\u201d nevezik, mert ilyenkor az istens\u00e9gek elhagyj\u00e1k helyi szent\u00e9lyeiket. Izum\u00f3ban viszont Kamiarizukinak h\u00edvj\u00e1k, vagyis az \u201eistenek jelenl\u00e9t\u00e9nek h\u00f3napj\u00e1nak\u201d : ilyenkor az Izumo Taish\u00e1ban gy\u0171lnek \u00f6ssze, hogy az emberek k\u00f6z\u00f6tti k\u00f6tel\u00e9kekr\u0151l, az en-musubir\u00f3l d\u00f6ntsenek.\n\n\n\nA Kamiari fesztiv\u00e1l idej\u00e9n a Jinzai Mochit felaj\u00e1nl\u00e1sk\u00e9nt szolg\u00e1lt\u00e1k fel: rizss\u00fctem\u00e9nyeket k\u00edn\u00e1ltak v\u00f6r\u00f6sbablevesben. Az azuki m\u00e9lyv\u00f6r\u00f6s sz\u00edn\u00e9r\u0151l r\u00e9g\u00f3ta \u00fagy tartj\u00e1k, hogy t\u00e1vol tartja a balszerencs\u00e9t, ez\u00e9rt is lett ennek az \u00e9telnek fontos helye az \u00faj\u00e9vi szok\u00e1sokban. A Kagami Biraki alkalm\u00e1val, a legt\u00f6bb szok\u00e1s szerint janu\u00e1r 11-\u00e9n, a szertart\u00e1si mochit nem v\u00e1gj\u00e1k, hanem felt\u00f6rik, majd ebben az \u00e9des levesben fogyasztj\u00e1k el.\n\n\n\nA korai Edo-korb\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 sz\u00f6vegek, k\u00f6zt\u00fck az 1624 \u00e9s 1644 k\u00f6z\u00f6tt \u00edrt Gion Monogatari, m\u00e1r az izum\u00f3i Jinzai Mochival hozz\u00e1k kapcsolatba a kiot\u00f3i zenzait, \u00e9s egy nagyon h\u00edg t\u00e1lat \u00edrnak le n\u00e9h\u00e1ny darab mochival. \n\n\n\nA helyi nyelvj\u00e1r\u00e1s, a Zu-zu ben, val\u00f3sz\u00edn\u0171leg felgyors\u00edtotta a n\u00e9v \u00e1talakul\u00e1s\u00e1t. Az Izumo Taisha k\u00f6rny\u00e9ki teah\u00e1zak ma is felszolg\u00e1lj\u00e1k a szent\u00e9ly l\u00e1togat\u00f3inak, a zenzai pedig m\u00e1ig a jap\u00e1n konyha egyik klasszikusa.\n\n\n\nA zenzai f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nMinden az azukira \u00e9p\u00fcl. A nagy szem\u0171, h\u00fasos Dainagon j\u00f3l b\u00edrja a f\u0151z\u00e9st, \u00e9s megadja a tsubu-an jellegzetesen szemcs\u00e9s \u00e1llag\u00e1t, valamint a szerencs\u00e9t hoz\u00f3nak tartott v\u00f6r\u00f6s sz\u00ednt. A v\u00edz szinte ugyanilyen fontos : a shibukiri, vagyis az els\u0151 f\u0151z\u0151l\u00e9 le\u00f6nt\u00e9se cs\u00f6kkenti a fanyars\u00e1got. A bikkurimizu, vagyis egy kev\u00e9s hideg v\u00edz, amit akkor adnak hozz\u00e1, amikor t\u00fal hevesen forr, seg\u00edt, hogy a bab h\u00e9ja \u00e9s belseje egyenletesen f\u0151j\u00f6n.\n\n\n\nA cukor csak akkor ker\u00fcl bele, amikor a szemek m\u00e1r puh\u00e1k, k\u00fcl\u00f6nben megkem\u00e9nyednek \u00e9s lisztes \u00e1llag\u00fav\u00e1 v\u00e1lnak. A wasanbon finom, visszafogott \u00e9dess\u00e9get ad, az okinavai kurozato pedig m\u00e9lyebb, melaszosabb \u00edzt. Egy csipet tengeri s\u00f3 el\u00e9g ahhoz, hogy kiemelje ezt az \u00e9dess\u00e9get, \u00e9s lesim\u00edtsa az azuki polifenoljainak enyhe keserny\u00e9ss\u00e9g\u00e9t.\n\n\n\nA mochit ragacsos rizsb\u0151l k\u00e9sz\u00edtik, a leghelyibb v\u00e1ltozathoz pedig az Okuizumo vid\u00e9ki mochigom\u00e9t haszn\u00e1lj\u00e1k. Addig pir\u00edtj\u00e1k, am\u00edg felpuffad \u00e9s h\u00f3lyagos lesz; \u00edgy ad r\u00e1g\u00f3s text\u00far\u00e1t, meleget \u00e9s pir\u00edtott rizsillatot. El\u0151fordulnak v\u00f6r\u00f6s \u00e9s feh\u00e9r shiratam\u00e1k is, amelyeket nem \u00e9telfest\u00e9kkel, hanem takakibi cirokkal sz\u00edneznek, ez pedig az en-musubira \u00e9s arra a szakr\u00e1lis k\u00f6zegre utal, amelyb\u0151l ez az \u00e9tel ered.\n\n\n\nUgyanez az azuki \u00e9s ragacsos rizs p\u00e1ros, ez\u00fattal egy tartalmas fog\u00e1sban : a ragacsos rizs v\u00f6r\u00f6sbabbal\n\n\n\nZenzai vagy oshiruko: mit \u00e9rdemes tudni rendel\u00e9s el\u0151tt\n\n\n\nUgyanaz a sz\u00f3 nem minden r\u00e9gi\u00f3ban ugyanazt a fog\u00e1st jelenti. Izum\u00f3ban \u00e9s a Kanszaiban a zenzai h\u00edg, szemcs\u00e9s azukibabbal k\u00e9sz\u00fcl, m\u00edg az oshiruko ink\u00e1bb a koshi-anb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt, selymes leveses v\u00e1ltozat neve. \n\n\n\nA Kant\u00f3ban, Toki\u00f3t is bele\u00e9rtve, \u00e9pp ford\u00edtva van: ott a zenzai s\u0171r\u0171, szinte alig tartalmaz folyad\u00e9kot, a leveses v\u00e1ltozatokat pedig oshiruk\u00f3nak h\u00edvj\u00e1k, gozen-shiruko, ha a paszta sima, \u00e9s inaka-shiruko, ha megmaradnak benne a szemek. Okinav\u00e1n a zenzai egyenesen ny\u00e1ri desszert: t\u00f6rt jeget \u00f6ntenek barna cukorban f\u0151tt babra.\n\n\n\nAmikor bek\u00f6sz\u00f6nt a ny\u00e1r, a mochi leh\u0171l : a h\u00e1zi fagylaltos mochi\n\n\n\nAz izum\u00f3i st\u00edlus\u00fa zenzai k\u00f6nnyen felismerhet\u0151. A szemek puh\u00e1k, m\u00e9gis k\u00fcl\u00f6n\u00e1ll\u00f3k a tiszta v\u00f6r\u00f6s l\u00e9ben, az \u00e9dess\u00e9ge pedig \u00e1rnyalt \u00e9s kiegyens\u00falyozott, tanninos kesernye n\u00e9lk\u00fcl.\n\n\n\n\n\n\tHagyom\u00e1nyos jap\u00e1n zenzai\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tZenzai125 g azukibab (vagy Dainagon azukibab)100 g cukor625 ml v\u00edz1 csipet s\u00f3Shiratama-goly\u00f3k100 g ragad\u00f3s rizsliszt90 ml v\u00edz (kb., a t\u00e9szt\u00e1hoz)\t\n\t\n\t\tZenzai\u00d6bl\u00edtsd \u00e1t az azukibabot.Tedd a babot egy l\u00e1basba, \u00e9s \u00f6nts r\u00e1 annyi vizet, hogy ellepje (a kim\u00e9rt v\u00edzen fel\u00fcl).Forrald fel er\u0151s l\u00e1ngon.\u00d6ntsd le a f\u0151z\u0151vizet, hogy cs\u00f6kkentsd a bab keserny\u00e9s \u00edz\u00e9t.Add hozz\u00e1 a kim\u00e9rt vizet, majd forrald fel ism\u00e9t er\u0151s l\u00e1ngon.Amint \u00fajra felforr, vedd takar\u00e9kra, fedd le \u00fagy, hogy a fed\u0151 kiss\u00e9 r\u00e9snyire nyitva maradjon, majd f\u0151zd kis l\u00e1ngon kb. 1 \u00f3r\u00e1n \u00e1t, am\u00edg a bab megpuhul. Ha sz\u00fcks\u00e9ges, adj hozz\u00e1 m\u00e9g vizet, hogy a babot v\u00e9gig ellepje a folyad\u00e9k.Amikor a bab m\u00e1r k\u00f6nnyen sz\u00e9tnyomhat\u00f3, add hozz\u00e1 a cukrot 2\u20133 r\u00e9szletben, majd f\u0151zd m\u00e9g n\u00e9h\u00e1ny percig kis l\u00e1ngon.V\u00e9g\u00fcl add hozz\u00e1 a s\u00f3t, hogy kiemelje az \u00edzeket.Shiratama-goly\u00f3kTedd a ragad\u00f3s rizslisztet egy t\u00e1lba, majd apr\u00e1nk\u00e9nt add hozz\u00e1 a vizet, \u00e9s gy\u00fard addig, am\u00edg puha, rugalmas t\u00e9szt\u00e1t nem kapsz (kb. f\u00fclcimpa \u00e1llag\u00fa legyen).Form\u00e1zz bel\u0151le a k\u00edv\u00e1nt m\u00e9ret\u0171 goly\u00f3kat, \u00e9s mindegyik k\u00f6zep\u00e9be nyomj egy kis m\u00e9lyed\u00e9st.Tedd a goly\u00f3kat forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 v\u00edzbe; amikor felj\u00f6nnek a felsz\u00ednre, f\u0151zd \u0151ket m\u00e9g kb. 1 percig.Szedd ki a goly\u00f3kat, h\u0171tsd le hideg v\u00edzben, majd cs\u00f6p\u00f6gtesd le.T\u00e1lald a shiratama-goly\u00f3kat a zenzaival.\t\n\t\n\t\tFontos tipp: a cukrot csak akkor add hozz\u00e1, amikor a bab m\u00e1r teljesen megpuhult. Ha t\u00fal kor\u00e1n teszed bele, az ozm\u00f3zis hat\u00e1s\u00e1ra megkem\u00e9nyedik, \u00e9s nehezebben f\u0151 meg.\n\t\n\t\n\t\tDessertJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/163403","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=163403"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/163403\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/162232"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=163403"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=163403"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=163403"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}