{"id":163283,"title":"Autentikus dakdoritang \u2013 koreai p\u00e1rolt csirke","modified":"2026-08-17T19:37:54+02:00","plain":"Gochugaruval f\u0171szerezett koreai p\u00e1rolt csirke, burgony\u00e1val, s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1val \u00e9s rizspog\u00e1cs\u00e1val f\u0151zve, az asztal k\u00f6zep\u00e9n t\u00e1lalva.\n\n\n\nA faz\u00e9k az asztal k\u00f6zep\u00e9re ker\u00fcl, \u00e9l\u00e9nkv\u00f6r\u00f6sen a gochugarut\u00f3l, a g\u0151z pedig bet\u00f6lti a szob\u00e1t a fokhagyma \u00e9s az \u00fajhagyma illat\u00e1val. A csirke csonttal egy\u00fctt p\u00e1rol\u00f3dik, m\u00edg szinte mag\u00e1t\u00f3l leomlik a csontr\u00f3l, a burgonya sz\u00e9lei pedig sz\u00e9tm\u00e1llanak, \u00e9s magukba sz\u00edvj\u00e1k a f\u0171szeres levet. \n\n\n\nMindenki k\u00f6zvetlen\u00fcl a faz\u00e9kb\u00f3l szed mag\u00e1nak: egy darab csirk\u00e9t, egy rizspog\u00e1cs\u00e1t, egy mer\u0151kan\u00e1lnyi szaftot. Els\u0151re t\u00fal egyszer\u0171nek t\u0171nik ahhoz, hogy meglepjen, eg\u00e9szen az els\u0151, j\u00f3les\u0151en cs\u00edp\u0151s falatig.\n\n\n\nEgy koreai asztalon egy j\u00f3 h\u00e1zi kimcshi sosem ker\u00fcl messzire a faz\u00e9kt\u00f3l\n\n\n\nMi az a dakdoritang ?\n\n\n\nA dakdoritang egy cs\u00edp\u0151s, m\u00e9gis m\u00e9lyen \u00edzes koreai p\u00e1rolt csirke\u00e9tel, amely eg\u00e9sz, csonttal feldarabolt csirk\u00e9b\u0151l k\u00e9sz\u00fcl. Az alapj\u00e1t ink\u00e1bb a gochugaru adja, nem pedig egy s\u0171r\u0171 csilipaszta: a pelyhek \u00e9l\u00e9nkv\u00f6r\u00f6sre sz\u00ednezik a levet, \u00e9s tiszta, hat\u00e1rozott cs\u00edp\u0151ss\u00e9get adnak neki. \n\n\n\nA sz\u00f3jasz\u00f3sz adja a s\u00f3ss\u00e1got \u00e9s az umamit, a rizsbor enyh\u00edti a csirkeh\u00fas er\u0151teljesebb illat\u00e1t, egy kev\u00e9s cukor pedig lekerek\u00edti az \u00edzeket. A nagy darabokra v\u00e1gott burgonya annyi kem\u00e9ny\u00edt\u0151t enged ki mag\u00e1b\u00f3l, hogy bes\u0171r\u00edtse a levet, mik\u00f6zben a s\u00e1rgar\u00e9pa \u00e9s a hagyma finom \u00e9dess\u00e9get ad hozz\u00e1. Ez az \u00e9tel k\u00fcl\u00f6nleges helyet foglal el a k\u00f6z\u00f6sen t\u00e1lalt fog\u00e1sok k\u00f6z\u00f6tt a koreai konyh\u00e1ban.\n\n\n\nA neve mindm\u00e1ig vitatott. 1992 \u00f3ta a Koreai Nemzeti Nyelvint\u00e9zet a dak-bokkeum-tang elnevez\u00e9st r\u00e9szes\u00edti el\u0151nyben, \u00e9s a dakdoritang sz\u00f3t olyan hibridnek tekinti, amely a koreai dak (csirke), a jap\u00e1n tori \u00e9s a szino-koreai tang (leves) elemeket vegy\u00edti. \n\n\n\nM\u00e1sok a tiszt\u00e1n koreai eredet mellett \u00e9rvelnek: szerint\u00fck a dori egy olyan ig\u00e9b\u0151l sz\u00e1rmazik, amelynek jelent\u00e9se \u201edarabokra v\u00e1gni\u201d, \u00e9s a k\u00f6znyelv sosem mondott le a doritang haszn\u00e1lat\u00e1r\u00f3l.\n\n\n\nMegoszt\u00e1sra ugyancsak remek : a pajeon, az \u00fajhagym\u00e1s koreai palacsinta\n\n\n\nA vil\u00e1gos levekt\u0151l a modern v\u00f6r\u00f6s p\u00e1roltig\n\n\n\nAz \u00e9tel v\u00f6r\u00f6s v\u00e1ltozata \u00fajabb, mint amilyennek els\u0151re l\u00e1tszik. Miel\u0151tt a csili k\u00f6zponti szerepet kapott volna, a koreai p\u00e1rolt csirk\u00e9s \u00e9telek leve vil\u00e1gos \u00e9s borsos volt, t\u00f6bbnyire sz\u00f3jasz\u00f3szra vagy erjesztett tengeri herkenty\u0171k lev\u00e9re \u00e9p\u00fclt. A r\u00e9gi szak\u00e1csk\u00f6nyvek szez\u00e1molajon el\u0151s\u00fct\u00f6tt, majd \u00fajhagym\u00e1val, s\u00f3val \u00e9s fekete borssal p\u00e1rolt csirk\u00e9t \u00edrnak le, v\u00f6r\u00f6s csili n\u00e9lk\u00fcl.\n\n\n\nA doritang sz\u00f3 az 1920-as \u00e9vekben jelenik meg egy\u00e9rtelm\u0171bben, \u00e9s garn\u00e9lar\u00e1kos s\u00f3l\u00e9vel \u00edzes\u00edtett, feldarabolt fiatal csirk\u00e9t jel\u00f6lt. A v\u00f6r\u00f6s csili csak 1946-ban ker\u00fcl be ebbe a receptcsal\u00e1dba, egy dak-bokkeum r\u00e9v\u00e9n, amely el\u0151sz\u00f6r haszn\u00e1lja.\n\n\n\nAz \u00e9tel mai arculata az 1970-es \u00e9vekben szil\u00e1rdul meg. A h\u00e1bor\u00fa ut\u00e1ni iparosod\u00e1s \u00e9s a baromfiteny\u00e9szt\u00e9s fellend\u00fcl\u00e9se b\u0151s\u00e9gesebb\u00e9 \u00e9s olcs\u00f3bb\u00e1 tette a csirk\u00e9t, a v\u00e1rosok pedig olyan egyt\u00e1l\u00e9telt ig\u00e9nyeltek, amely egyszerre cs\u00edp\u0151s, laktat\u00f3 \u00e9s megfizethet\u0151, r\u00e1ad\u00e1sul t\u00f6bb embert is j\u00f3llakat. A p\u00e1rol\u00e1s technik\u00e1ja megmaradt ; a sz\u00edn, a cs\u00edp\u0151ss\u00e9g \u00e9s a k\u00f6z\u00f6s faz\u00e9k k\u00f6r\u00e9 gy\u0171l\u0151 \u00e9tkez\u00e9s szok\u00e1sa tette hozz\u00e1 a t\u00f6bbit.\n\n\n\nEgy teljes koreai \u00e9tkez\u00e9shez eg\u00e9sz\u00edtse ki egy adag marhah\u00fasos bulgogival\n\n\n\nA dakdoritang f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nAz \u00e9tel alapj\u00e1t egy eg\u00e9sz csirke adja \u2014 vagy legal\u00e1bb csontos combok. A felv\u00e1gott csontok vel\u0151t \u00e9s kollag\u00e9nt engednek a l\u00e9be, a b\u0151r zs\u00edrja pedig emulge\u00e1l\u00f3dik benne, \u00e9s olyan gazdag \u00e1llagot ad, amelyet a csont n\u00e9lk\u00fcli h\u00fas nem tud ny\u00fajtani. \n\n\n\nA gochugaru a sz\u00edn \u00e9s a cs\u00edp\u0151ss\u00e9g f\u0151 forr\u00e1sa: gyakran n\u00e9gy-hat ev\u0151kan\u00e1l is ker\u00fcl bele, ami b\u0151ven el\u00e9g ahhoz, hogy \u00e9l\u00e9nk sz\u00ednt \u00e9s karakteres cs\u00edp\u0151ss\u00e9get adjon a l\u00e9nek an\u00e9lk\u00fcl, hogy elnehez\u00edten\u00e9.\n\n\n\nA sz\u00f3jasz\u00f3sz s\u00f3ss\u00e1got \u00e9s m\u00e9lys\u00e9get ad, a rizsbor enyh\u00edti a csirkeh\u00fas er\u0151teljesebb illat\u00e1t, \u00e9s seg\u00edt kibontakoztatni az arom\u00e1kat. A kem\u00e9ny\u00edt\u0151ben gazdag, nagy darabokra v\u00e1gott burgonya bes\u0171r\u00edti a levet an\u00e9lk\u00fcl, hogy sz\u00e9tf\u0151ne. A vastagabb darabokra v\u00e1gott s\u00e1rgar\u00e9pa \u00e9s hagyma sz\u00e9pen egyben marad, mik\u00f6zben kiengedi a term\u00e9szetes \u00e9dess\u00e9g\u00e9t.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik nagy klasszikus megoszt\u00e1sra : a bibimbap\n\n\n\nA fokhagyma \u00e9s az \u00fajhagyma a f\u0151z\u00e9s v\u00e9g\u00e9n ker\u00fcl bele, \u00edgy friss arom\u00e1juk megmarad a g\u0151zben. A kor\u00e1n hozz\u00e1adott csipetnyi cukor egyens\u00falyba hozza a csilit \u00e9s a sz\u00f3jasz\u00f3szt. Az \u00edzek m\u00e9ly\u00edt\u00e9s\u00e9re egy kev\u00e9s doenjang, egy kis gochujang vagy egy j\u00f3l be\u00e9rett kimcshi is megteszi, felt\u00e9ve, hogy csak finoman adagoljuk.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus dakdoritang \u2013 koreai p\u00e1rolt csirke\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t750 g csirkeals\u00f3comb1 sz\u00e1l koreai p\u00f3r\u00e9hagyma (vagy fiatal p\u00f3r\u00e9hagyma)1 v\u00f6r\u00f6shagyma0.5 s\u00e1rgar\u00e9pa150 g dangmyeon t\u00e9szta150 g tteokbokkihoz val\u00f3 rizspog\u00e1csa3 Cheongyang chili (elhagyhat\u00f3)Sz\u00f3sz2.5 ev\u0151kan\u00e1l cukor700 ml v\u00edz120 ml sz\u00f3jasz\u00f3sz2 ev\u0151kan\u00e1l mirin (vagy f\u0151z\u0151bor)1.5 ev\u0151kan\u00e1l fokhagyma (finomra v\u00e1gva)0.5 te\u00e1skan\u00e1l gy\u00f6mb\u00e9r (finomra v\u00e1gva)3 ev\u0151kan\u00e1l gochugaru (durva \u0151rl\u00e9s\u0171)1 ev\u0151kan\u00e1l gochugaru (finom \u0151rl\u00e9s\u0171)szez\u00e1mmag (a t\u00e1lal\u00e1shoz)\t\n\t\n\t\tEl\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00c1ztasd be a dangmyeon t\u00e9szt\u00e1t 30 perccel el\u0151re.A tteokbokkihoz val\u00f3 rizspog\u00e1cs\u00e1kat r\u00f6viden \u00f6bl\u00edtsd le v\u00edzben.V\u00e1gd a s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t falatnyi darabokra.V\u00e1gd a v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t falatnyi darabokra.V\u00e1gd a koreai p\u00f3r\u00e9hagym\u00e1t 5 cm-es darabokra, majd a darabokat hossz\u00e1ban felezd el.F\u0151z\u00e9sA vastagabb csirkedarabokat vagdosd be, hogy a sz\u00f3sz jobban \u00e1tj\u00e1rja \u0151ket.Tedd a csirk\u00e9t forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 v\u00edzbe, \u00e9s blans\u00edrozd 5\u201310 percig, am\u00edg a k\u00fclseje kifeh\u00e9redik.\u00d6bl\u00edtsd le a blans\u00edrozott csirk\u00e9t, hogy elt\u00e1vol\u00edtsd r\u00f3la az alvadt v\u00e9rt \u00e9s az apr\u00f3 csontdarabokat.Tedd a csirk\u00e9t egy l\u00e1basba. Add hozz\u00e1 el\u0151sz\u00f6r a s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t, a vizet \u00e9s a cukrot, majd forrald fel.Add hozz\u00e1 a sz\u00f3jasz\u00f3szt, a mirint, a fokhagym\u00e1t \u00e9s a gy\u00f6mb\u00e9rt, majd forrald fel \u00fajra.Fedd le, \u00e9s f\u0151zd k\u00f6zepes l\u00e1ngon 10 percig.Amikor a s\u00e1rgar\u00e9pa megpuhult, add hozz\u00e1 a durva \u00e9s finom gochugarut, a v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t, a koreai p\u00f3r\u00e9hagyma feh\u00e9r r\u00e9sz\u00e9t \u00e9s a rizspog\u00e1cs\u00e1kat, majd f\u0151zd 5 percig.Amikor a gochugaru megsz\u00edvja mag\u00e1t, \u00e9s a l\u00e9 kiss\u00e9 bes\u0171r\u0171s\u00f6dik, add hozz\u00e1 a dangmyeon t\u00e9szt\u00e1t \u00e9s a koreai p\u00f3r\u00e9hagyma z\u00f6ld r\u00e9sz\u00e9t, majd f\u0151zd m\u00e9g kb. 5 percig, am\u00edg a t\u00e9szta megpuhul.Sz\u00f3rd meg szez\u00e1mmaggal, \u00e9s t\u00e1lald.\t\n\t\n\t\t\nHa a cukrot adod hozz\u00e1 el\u0151sz\u00f6r, az \u00e9des \u00edz jobban \u00e1tj\u00e1rja az \u00e9telt.\nA sz\u00f3jasz\u00f3szt m\u00e9rd ki pontosan, mert t\u00fal nagy mennyis\u00e9gben gyorsan elnyomhatja a t\u00f6bbi \u00edzt.\nHa a finom gochugaru val\u00f3j\u00e1ban Cheongyang gochugaru, a Cheongyang chili elhagyhat\u00f3.\nHa haszn\u00e1lsz Cheongyang chilit, a dangmyeon t\u00e9szt\u00e1val egy id\u0151ben add hozz\u00e1 (a koreai p\u00f3r\u00e9hagyma z\u00f6ld r\u00e9sz\u00e9vel egy\u00fctt).\nA koreai p\u00f3r\u00e9hagyma z\u00f6ld r\u00e9sz\u00e9t csak a v\u00e9g\u00e9n add hozz\u00e1, hogy meg\u0151rizze az \u00e9l\u00e9nk sz\u00edn\u00e9t.\nHa a f\u0151z\u0151l\u00e9 t\u00fals\u00e1gosan bes\u0171r\u0171s\u00f6dik, adj hozz\u00e1 egy kev\u00e9s vizet.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/163283","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=163283"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/163283\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/148064"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=163283"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=163283"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=163283"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}