{"id":163282,"title":"Autentikus cong you bing \u2013 \u00fajhagym\u00e1s lep\u00e9ny","modified":"2026-08-17T19:37:51+02:00","plain":"Ultraropog\u00f3s k\u00ednai \u00fajhagym\u00e1s lep\u00e9nyek, gazdag, szaftos sert\u00e9szs\u00edros t\u00f6ltel\u00e9kkel, a v\u00e9g\u00e9n s\u00fct\u0151ben k\u00e9szre s\u00fctve a t\u00f6k\u00e9letes \u00e1llag\u00e9rt.\n\n\n\nAz illata hamarabb meg\u00e9rkezik, mint maga a lep\u00e9ny: az \u00fajhagyma sistereg a forr\u00f3 sert\u00e9szs\u00edrban, egy izz\u00f3 vaslapon. A cong you bing aranybarn\u00e1ra s\u00fcl, sz\u00e9pen felh\u00f3lyagosodik, az els\u0151 harap\u00e1s pedig roppan, miel\u0151tt puha, rugalmas bels\u0151nek adn\u00e1 \u00e1t a hely\u00e9t. \n\n\n\nJ\u00f3l elk\u00e9sz\u00edtve a g\u0151z sz\u00e9tv\u00e1lasztja a r\u00e9tegeket an\u00e9lk\u00fcl, hogy el\u00e1ztatn\u00e1 \u0151ket zs\u00edrral, \u00e9s az ujjak szinte tiszt\u00e1k maradnak. Ehhez az utcai klasszikushoz n\u00e9gy dolog is el\u00e9g: liszt, zsirad\u00e9k, h\u0151 \u00e9s \u00fajhagyma. K\u00f6nny\u0171 azt hinni, hogy t\u00fal egyszer\u0171 ahhoz, hogy igaz\u00e1n j\u00f3 legyen… eg\u00e9szen az els\u0151 falatig.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik ropog\u00f3s, serpeny\u0151ben s\u00fclt sanghaji specialit\u00e1s: a sheng jian bao\n\n\n\nMi az a cong you bing?\n\n\n\nA C\u014dng y\u00f3u b\u01d0ng (\u8471\u6cb9\u997c) legpontosabban \u00fagy ford\u00edthat\u00f3, hogy \u201eolajos \u00fajhagym\u00e1s bing\u201d. A bing sz\u00f3 fontos: a k\u00ednai konyh\u00e1ban a b\u00faz\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt lep\u00e9nyek eg\u00e9sz csal\u00e1dj\u00e1t jel\u00f6li, nem pedig egy vastag palacsinta k\u00ednai megfelel\u0151j\u00e9t. \n\n\n\nA t\u00e9szta dagasztott, nem foly\u00e9kony, \u00e9s a t\u00e9rfogat\u00e1t nem erjed\u00e9s adja, hanem a v\u00e9kony zs\u00edrr\u00e9tegek k\u00f6z\u00e9 z\u00e1rt g\u0151z, amely sz\u00e9tfesz\u00edti a r\u00e9tegeket. A belseje rugalmas marad, sosem szivacsos, mint egy kelesztett da bing, \u00e9s nem is olyan v\u00e9kony, mint egy jianbing vagy egy h\u00edg t\u00e9szt\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt koreai pajeon.\n\n\n\nAz elj\u00e1r\u00e1s alapja a tang mian, vagyis a forr\u00f3 vizes t\u00e9szta, amely a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 egy r\u00e9sz\u00e9t zselatiniz\u00e1lja \u00e9s fellaz\u00edtja a glut\u00e9nt, \u00edgy szinte \u00e1ttetsz\u0151re lehet ny\u00fajtani an\u00e9lk\u00fcl, hogy visszah\u00faz\u00f3dna. \n\n\n\nErre ker\u00fcl a yousu, vagyis a forr\u00f3 sert\u00e9szs\u00edr, a liszt, a s\u00f3 \u00e9s olykor az \u00f6tf\u0171szer-kever\u00e9k por\u00e1nak elegye, majd egy r\u00e9teg finomra v\u00e1gott \u00fajhagymasz\u00e1r. Az eg\u00e9szet szoros r\u00fadd\u00e1 feltekerik, spir\u00e1lba csavarj\u00e1k, majd \u00f3vatosan kilap\u00edtj\u00e1k, hogy a zs\u00edr \u00e9s a kis l\u00e9gzsebek a t\u00e9szt\u00e1ban maradjanak. \n\n\n\nSanghajban a xian jian hou hong (\u5148\u714e\u540e\u70d8) elj\u00e1r\u00e1s sor\u00e1n el\u0151sz\u00f6r zsirad\u00e9kon k\u00e9rgesre s\u00fctik a lep\u00e9nyt, majd s\u00fct\u0151ben fejezik be: a vaslap adja a h\u00f3lyagos k\u00e9rget, a sug\u00e1rz\u00f3 h\u0151 pedig \u00e1ts\u00fcti a belsej\u00e9t.\n\n\n\nUgyanebbe a k\u00e9zzel k\u00e9sz\u00edtett b\u00fazat\u00e9szta-csal\u00e1dba tartozik a biang biang t\u00e9szta\n\n\n\nA b\u00fazamez\u0151kt\u0151l Sanghaj utc\u00e1iig\n\n\n\nA cong you bing \u00c9szak- \u00e9s Kelet-K\u00edna \u00e9vsz\u00e1zados b\u00fazakult\u00far\u00e1j\u00e1ba illeszkedik. Az \u00f3kori sz\u00f6vegekben a bing sz\u00e1mos b\u00fazaalap\u00fa k\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyt jel\u00f6lt, f\u0151zve, g\u0151z\u00f6lve vagy s\u00fctve. \n\n\n\nM\u00e1r a VI. sz\u00e1zadban a mez\u0151gazdas\u00e1gi enciklop\u00e9dia, a Qimin Yaoshu is r\u00e9szletesen le\u00edrta ezeket az elj\u00e1r\u00e1sokat, \u00e9s megeml\u00edtette az \u00e1llati zsirad\u00e9kok haszn\u00e1lat\u00e1t a t\u00e9szt\u00e1k gazdag\u00edt\u00e1s\u00e1ra is. Ez k\u00f6zvetlen el\u0151zm\u00e9nye annak a zsirad\u00e9khaszn\u00e1latnak, amely ezt a hagym\u00e1s lep\u00e9nyt ma is meghat\u00e1rozza. A Selyem\u00faton \u00e9rkezett szez\u00e1mmag ezzel p\u00e1rhuzamosan a hubing megjelen\u00e9s\u00e9hez is hozz\u00e1j\u00e1rult: ez egy sug\u00e1rz\u00f3 h\u0151n s\u00fct\u00f6tt, magokkal megsz\u00f3rt lep\u00e9ny.\n\n\n\nReggelire sz\u00edvesen m\u00e1rtogatj\u00e1k egy t\u00e1l g\u0151z\u00f6lg\u0151 congee-be\n\n\n\nA Song-dinasztia idej\u00e9n a v\u00e1rosok fellend\u00fcl\u00e9se ezeket a vid\u00e9ki \u00e9teleket utcai fog\u00e1sokk\u00e1 emelte. Az olyan kr\u00f3nik\u00e1k, mint a Dongjing Meng Hua Lu, olyan f\u0151v\u00e1rosokr\u00f3l sz\u00e1molnak be, ahol az \u00e1rusok a nap b\u00e1rmely szak\u00e1ban olajos lep\u00e9nyeket k\u00edn\u00e1ltak. \n\n\n\nA mai form\u00e1ja Sanghaj b\u00f3d\u00e9iban szil\u00e1rdult meg, ahol a k\u00e9tszakaszos s\u00fct\u00e9s v\u00e1lt v\u00e9djeggy\u00e9: el\u0151sz\u00f6r megpirul a k\u00e9reg, majd a h\u0151 \u00e9s a g\u0151z k\u00e9szre s\u00fctik a belsej\u00e9t. Az olyan mesterek, mint \u201eA Da\u201d, ismertt\u00e9 tett\u00e9k ezt a vastag, rugalmas, el\u0151bb serpeny\u0151ben s\u00fclt, majd s\u00fct\u0151ben pir\u00edtott st\u00edlust.\n\n\n\n\u00c9rdemes azt is tiszt\u00e1zni, hogy mi nem ez az \u00e9tel. Az a t\u00f6rt\u00e9net, miszerint a cong you bing Marco Pol\u00f3n kereszt\u00fcl ihlette volna a pizz\u00e1t, egy \u00faj kelet\u0171, parodisztikus t\u00f6rt\u00e9net, nem pedig dokument\u00e1lt forr\u00e1s. R\u00e9teges szerkezete az utcai mesterek tud\u00e1s\u00e1b\u00f3l, a h\u0151 pontos kezel\u00e9s\u00e9b\u0151l \u00e9s a mozdulatok kitart\u00f3 ism\u00e9tl\u00e9s\u00e9b\u0151l fakad.\n\n\n\nA cong you bing f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA 10\u201311%-os feh\u00e9rjetartalm\u00fa b\u00fazaliszt kell\u0151 tart\u00e1st ad a t\u00e9szt\u00e1nak, a keny\u00e9rliszt gumis r\u00e1g\u00f3ss\u00e1ga n\u00e9lk\u00fcl. \n\n\n\nA forr\u00f3 v\u00edz teszi a t\u00f6bbit: amikor a folyad\u00e9k nagy r\u00e9sz\u00e9t 90\u2013100 \u00b0C-osan adjuk a t\u00e9szt\u00e1hoz, a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 egy r\u00e9sze zselatiniz\u00e1l\u00f3dik, a glut\u00e9n pedig gyeng\u00fcl, \u00edgy a t\u00e9szta nagyon v\u00e9konyra ny\u00fajthat\u00f3. Egy kev\u00e9s hideg v\u00edz \u00e9pp annyi rugalmass\u00e1got ad vissza neki, amennyire sz\u00fcks\u00e9g van, a pihentet\u00e9s pedig egyenletesen eloszlatja a nedvess\u00e9get.\n\n\n\nA sanghaji v\u00e1ltozatban a sert\u00e9szs\u00edr nemcsak \u00edzes\u00edt, hanem val\u00f3ban ez alak\u00edtja ki a r\u00e9tegeket. Szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten f\u00e9lszil\u00e1rd, elv\u00e1lasztja egym\u00e1st\u00f3l a t\u00e9sztar\u00e9tegeket, majd elolvad, mik\u00f6zben a g\u0151z sz\u00e9tfesz\u00edti \u0151ket. \n\n\n\nAz olvasztott sz\u00e1rnyaszs\u00edr hasonl\u00f3 eredm\u00e9nyt adhat, de a foly\u00e9kony olajok \u00e1titatj\u00e1k a t\u00e9szt\u00e1t, a vaj pedig vizet \u00e9s tejes jegyeket visz bele, amelyek elhom\u00e1lyos\u00edtj\u00e1k a zs\u00edr \u00e9s az \u00fajhagyma k\u00f6zti egyens\u00falyt.\n\n\n\nHa tartalmasabb \u00e9tkez\u00e9sre v\u00e1gysz, k\u00edn\u00e1lj mell\u00e9 egy kis char siu-t\n\n\n\nA yousu, vagyis a liszttel \u00e9s s\u00f3val elkevert forr\u00f3 zsirad\u00e9k, egyenletesen oszlatja el a zs\u00edrt, \u00e9s megv\u00e9di a kiny\u00fajtott t\u00e9szt\u00e1t az \u00fajhagyma nedvess\u00e9g\u00e9t\u0151l. A karakteres arom\u00e1t a z\u00f6ld sz\u00e1rak adj\u00e1k: legyenek zseng\u00e9k, megmosva, alaposan lesz\u00e1r\u00edtva \u00e9s finomra v\u00e1gva, mert a feh\u00e9r r\u00e9szek k\u00f6nnyen \u00e1tszak\u00edtj\u00e1k a t\u00e9szt\u00e1t, \u00e9s t\u00fal sok vizet engednek ki. \n\n\n\nA finom s\u00f3 \u00fagy \u00edzes\u00edti a r\u00e9tegeket, hogy k\u00f6zben nem szak\u00edtja fel a lapokat, m\u00edg egy vastag vas- vagy \u00f6nt\u00f6ttvas lap egyenletes pirul\u00e1st biztos\u00edt. \u00d6nmag\u00e1ban haszn\u00e1lva a szez\u00e1molaj t\u00fal er\u0151teljes, \u00e9s elt\u00e9r\u00edt a klasszikus \u00edzvil\u00e1gt\u00f3l.\n\n\n\n\n\n\tEredeti Cong You Bing \u2013 \u00fajhagym\u00e1s lep\u00e9nyek\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tT\u00e9szta150 g forr\u00f3 v\u00edz5 g s\u00f3500 g b\u00fazaliszt (k\u00f6zepes glut\u00e9ntartalm\u00fa)160 ml hideg v\u00edz (sz\u00fcks\u00e9g szerint, a liszt v\u00edzfelvev\u0151 k\u00e9pess\u00e9g\u00e9t\u0151l f\u00fcgg\u0151en)25 g sert\u00e9szs\u00edrOlajos t\u00e9szta30 g semleges \u00edz\u0171 olaj (repce, napraforg\u00f3, kukorica\u2026)30 g liszt3 g s\u00f3T\u00f6ltel\u00e9k270 g \u00fajhagyma (finomra apr\u00edtva)200 g sert\u00e9sh\u00e1j (p\u00e9pp\u00e9 dolgozva (nyers sert\u00e9sh\u00e1j, nem kiolvasztott zs\u00edr))olaj a s\u00fct\u00e9shez (sz\u00fcks\u00e9g szerint)\t\n\t\n\t\tEl\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9sK\u00e9sz\u00edtsd el\u0151 a sert\u00e9sh\u00e1jat: v\u00e1gd kis darabokra, majd robotg\u00e9pben dolgozd p\u00e9pp\u00e9, \u00e9s tedd f\u00e9lre.Egy t\u00e1lban keverd \u00f6ssze a forr\u00f3 vizet a s\u00f3val, am\u00edg a s\u00f3 teljesen felold\u00f3dik.Add hozz\u00e1 a lisztet, \u00e9s keverd \u00f6ssze.Gy\u00fard addig, am\u00edg morzsal\u00e9kos \u00e1llagot nem kapsz, majd add hozz\u00e1 a hideg vizet \u00e9s a sert\u00e9szs\u00edrt (a v\u00edz mennyis\u00e9g\u00e9t a liszt v\u00edzfelvev\u0151 k\u00e9pess\u00e9g\u00e9hez igaz\u00edtsd).Gy\u00fard sima, egynem\u0171 t\u00e9szt\u00e1v\u00e1 (enyh\u00e9n ragacsos maradjon). Fedd le, \u00e9s pihentesd legal\u00e1bb 1 \u00f3r\u00e1n \u00e1t.K\u00e9sz\u00edtsd el az olajos t\u00e9szt\u00e1t: keverd sim\u00e1ra a lisztet, a semleges \u00edz\u0171 olajat \u00e9s a s\u00f3t, majd tedd f\u00e9lre.Form\u00e1z\u00e1sA pihentet\u00e9s ut\u00e1n ne lisztezd a munkafel\u00fcletet: olajozd be a fel\u00fcletet \u00e9s a kezedet, majd oszd a t\u00e9szt\u00e1t 6, egyenk\u00e9nt k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 130 g-os gomb\u00f3cra.Vegy\u00e9l egy t\u00e9sztagomb\u00f3cot, \u00e9s olajos k\u00e9zzel lap\u00edtsd v\u00e9konyra. Kenj r\u00e1 egy adag olajos t\u00e9szt\u00e1t.Sz\u00f3rj r\u00e1 b\u0151s\u00e9gesen finomra apr\u00edtott \u00fajhagym\u00e1t, majd az \u00fajhagyma k\u00f6zep\u00e9re tegy\u00e9l egy adag sert\u00e9sh\u00e1jat. Hajtsd r\u00e1 a fels\u0151 r\u00e9szt, az oldalakat hajtsd befel\u00e9, hogy a t\u00f6ltel\u00e9k z\u00e1rva maradjon, majd tekerd fel.\u00c1ll\u00edtsd a tekercset a v\u00e9g\u00e9re, majd pihentesd 10 percig (form\u00e1z\u00e1s k\u00f6zben a t\u00e9szta sz\u00e9leit h\u00fazd a lehet\u0151 legv\u00e9konyabbra).A pihentet\u00e9s ut\u00e1n a k\u00f6zep\u00e9t a tenyereddel lap\u00edtsd le, \u00e9s form\u00e1zz bel\u0151le lep\u00e9nyt (vagy haszn\u00e1lj lep\u00e9nypr\u00e9st).S\u00fct\u00e9sForr\u00f3s\u00edts fel egy \u00f6nt\u00f6ttvas serpeny\u0151t, \u00e9s \u00f6nts bele olajat a s\u00fct\u00e9shez (ide\u00e1lis esetben a lep\u00e9ny magass\u00e1g\u00e1nak nagyj\u00e1b\u00f3l egyharmad\u00e1ig \u00e9rjen).Tegy\u00e9l egy lep\u00e9nyt a serpeny\u0151be, \u00e9s er\u0151sen nyomd le. S\u00fcsd, am\u00edg az als\u00f3 oldala aranybarna nem lesz, majd ford\u00edtsd meg, \u00e9s a m\u00e1sik oldal\u00e1t is s\u00fcsd aranybarn\u00e1ra.Tedd \u00e1t a s\u00fct\u0151be, \u00e9s s\u00fcsd 180 \u00b0C-on 4 percig. Forr\u00f3n t\u00e1lald.\t\n\t\n\t\t\nEgy adag lep\u00e9ny megs\u00fct\u00e9se k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 20 percet vesz ig\u00e9nybe.\nAz ide\u00e1lis \u00e1llag: k\u00edv\u00fcl nagyon ropog\u00f3s, szinte kem\u00e9ny k\u00e9reg, bel\u00fcl pedig puha \u00e9s oml\u00f3s.\nA sert\u00e9sh\u00e1j szaftosabb\u00e1 \u00e9s selymesebb\u00e9 teszi a belsej\u00e9t.\nHa t\u00fal kev\u00e9s olajat haszn\u00e1lsz, a lep\u00e9nyek kev\u00e9sb\u00e9 lesznek \u00edzesek \u00e9s ropog\u00f3sak.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/163282","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=163282"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/163282\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/162201"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=163282"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=163282"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=163282"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}