{"id":163230,"title":"H\u014drens\u014d gomaae \u2013 jap\u00e1n szez\u00e1mos spen\u00f3t","modified":"2026-08-17T19:36:57+02:00","plain":"Blans\u00edrozott spen\u00f3t \u0151r\u00f6lt feh\u00e9r szez\u00e1mb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt, \u00e9desk\u00e9s-s\u00f3s, finoman mogyor\u00f3s illat\u00fa sz\u00f3szba forgatva.\n\n\n\nEgy kis t\u00e1l csillog\u00f3, alig langyos spen\u00f3t, \u00e9s m\u00e1ris a szez\u00e1m ker\u00fcl a k\u00f6z\u00e9ppontba. Az \u0151r\u00f6lt feh\u00e9r szez\u00e1mb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt sz\u00f3sz minden levelet bevon: l\u00e1gy, enyh\u00e9n \u00e9desk\u00e9s, a h\u00e1tt\u00e9rben pedig ott van a pir\u00edtott magvak meleg, mogyor\u00f3s arom\u00e1ja, amit\u0151l az ember r\u00f6gt\u00f6n \u00fajra k\u00edv\u00e1nja. \n\n\n\nA spen\u00f3t meg\u0151rzi friss harap\u00e1s\u00e1t, a sz\u00f3sz pedig nem gy\u0171lik \u00f6ssze a t\u00e1l alj\u00e1n. Egyszer\u0171 k\u00f6retnek t\u0171nik, eg\u00e9szen az els\u0151 falatig.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik visszafogott, hidegen t\u00e1lalt fog\u00e1s : a hiyayakko, vagyis a nagyon friss, alig \u00edzes\u00edtett tofu.\n\n\n\nMi az a h\u014drens\u014d gomaae ?\n\n\n\nA h\u014drens\u014d gomaae blans\u00edrozott spen\u00f3t, amelyet feh\u00e9r szez\u00e1msz\u00f3sszal forgatnak \u00f6ssze, \u00e9s sz\u00f3jasz\u00f3sszal, cukorral, szak\u00e9val \u00e9s dashival \u00edzes\u00edtenek. Az \u00edzeket a szez\u00e1m uralja, a sz\u00f3szb\u00f3l pedig \u00e9pp csak annyi ker\u00fcl r\u00e1, hogy a levelekhez tapadjon, ne a t\u00e1l alj\u00e1n gy\u0171lj\u00f6n \u00f6ssze. \n\n\n\nEz az \u00e9tel a jap\u00e1n \u00edzes\u00edtett z\u00f6lds\u00e9gk\u00f6retek nagy csal\u00e1dj\u00e1ba tartozik: a z\u00f6lds\u00e9get megf\u0151zik, alaposan kinyomkodj\u00e1k, majd k\u00f6zvetlen\u00fcl t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt \u00f6sszeforgatj\u00e1k az \u00f6ntettel.\n\n\n\nHasonl\u00f3, rizs mell\u00e9 k\u00edn\u00e1lt kis fog\u00e1s : a tsukemono, vagyis a jap\u00e1n savany\u00edtott z\u00f6lds\u00e9gek.\n\n\n\nA kulcsl\u00e9p\u00e9st sh\u014dyu-arai-nak h\u00edvj\u00e1k. A blans\u00edroz\u00e1s \u00e9s az els\u0151 kinyomkod\u00e1s ut\u00e1n a spen\u00f3tot kev\u00e9s sz\u00f3jasz\u00f3sszal meglocsolj\u00e1k, majd \u00fajra alaposan kinyomkodj\u00e1k. \n\n\n\n\u00cdgy a spen\u00f3t \u00e1tveszi az \u00edzeket, \u00e9s megszabadul a felesleges v\u00edzt\u0151l, ez\u00e9rt a szez\u00e1msz\u00f3sz sem h\u00edgul fel. A n\u00e9v is ezt mondja el : h\u014drens\u014d, vagyis spen\u00f3t, \u00e9s goma-ae, \u201eszez\u00e1mmal elkeverve\u201d.\n\n\n\nUgyanez az \u00e1ztat\u00e1sra \u00e9p\u00fcl\u0151 elv, ez\u00fattal okr\u00e1val : az okra no ohitashi\n\n\n\nA h\u014drens\u014d gomaae f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA fog\u00e1s alapja a spen\u00f3t. Csak r\u00f6viden blans\u00edrozz\u00e1k, majd hideg v\u00edzben leh\u0171tik \u00e9s kinyomkodj\u00e1k, hogy a sz\u00f3sz sz\u00e9pen bevonja a leveleket an\u00e9lk\u00fcl, hogy el\u00e1ztatn\u00e1 \u0151ket. Egy kev\u00e9s s\u00f3 a blans\u00edroz\u00f3v\u00edzben seg\u00edt meg\u0151rizni az \u00e9l\u00e9nk z\u00f6ld sz\u00ednt.\n\n\n\nA feh\u00e9r szez\u00e1mmag adja az \u00edzes\u00edt\u00e9s lelk\u00e9t. Sz\u00e1razon megpir\u00edtj\u00e1k, majd m\u00e9g langyosan egy suribachiban, a jap\u00e1n mozs\u00e1rban \u0151rlik, am\u00edg s\u0171r\u0171, enyh\u00e9n szemcs\u00e9s paszt\u00e1v\u00e1 nem v\u00e1lik, amely sz\u00e9pen r\u00e1tapad a levelekre. A sz\u00f3jasz\u00f3sz k\u00e9t l\u00e9p\u00e9sben ker\u00fcl bele : el\u0151sz\u00f6r egy kev\u00e9s a sh\u014dyu-arai-hoz, k\u00e9s\u0151bb pedig a sz\u00f3szba, ahol umami m\u00e9lys\u00e9get ad.\n\n\n\nA cukor lekerek\u00edti a sz\u00f3jasz\u00f3sz s\u00f3ss\u00e1g\u00e1t, \u00e9s tomp\u00edtja a z\u00f6lds\u00e9g enyhe keserny\u00e9ss\u00e9g\u00e9t. A szak\u00e9 finom\u00edtja az egyens\u00falyt, a dashi pedig \u00e9pp annyira laz\u00edtja fel a szez\u00e1mpaszt\u00e1t, hogy egyenletesen bevonja a leveleket. \n\n\n\nA j\u00f3 h\u014drens\u014d gomaae ism\u00e9rvei\n\n\n\nA spen\u00f3tot csak \u00e9pp f\u0151zd meg: el\u0151sz\u00f6r a sz\u00e1rakat, majd a leveleket tedd a v\u00edzbe, ut\u00e1na pedig h\u0171tsd le hideg v\u00edzben, hogy meg\u0151rizze a sz\u00edn\u00e9t. A t\u00f6bbi az alapos kinyomkod\u00e1son m\u00falik, a sh\u014dyu-arai el\u0151tt \u00e9s ut\u00e1n is, hogy semmi ne h\u00edg\u00edtsa fel a sz\u00f3szt. A sz\u00f3szt langyosan \u0151r\u00f6lt, pir\u00edtott szez\u00e1mb\u00f3l k\u00e9sz\u00edtsd, a spen\u00f3tot pedig csak az utols\u00f3 pillanatban forgasd bele, hogy megmaradjon a j\u00f3 tart\u00e1sa.\n\n\n\nHa komplett fog\u00e1st szeretn\u00e9l bel\u0151le, k\u00edn\u00e1lj mell\u00e9 egy tartalmas gyudont.\n\n\n\nAz asztalon a gomaae legink\u00e1bb k\u00f6retk\u00e9nt kap helyet, p\u00e9ld\u00e1ul egy misz\u00f3leves, n\u00e9h\u00e1ny onigiri vagy egy adag teriyaki csirke mellett. N\u00f6v\u00e9nyi v\u00e1ltozathoz a klasszikus dashit kombu dashival v\u00e1ltsd ki; ha kell, a sz\u00f3jasz\u00f3sz helyett glut\u00e9nmentes tamarit haszn\u00e1lj.\n\n\n\n\n\n\tH\u014drens\u014d gomaae \u2013 jap\u00e1n szez\u00e1mos spen\u00f3t\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g spen\u00f3ts\u00f3 (a blans\u00edroz\u00f3v\u00edzhez)sz\u00f3jasz\u00f3sz (egy kev\u00e9s a spen\u00f3thoz (sh\u014dyu-arai))Szez\u00e1msz\u00f3sz5 ev\u0151kan\u00e1l feh\u00e9r szez\u00e1mmag1 ev\u0151kan\u00e1l cukor (valamivel kevesebb)1.5 ev\u0151kan\u00e1l sz\u00f3jasz\u00f3sz (jap\u00e1n t\u00edpus\u00fa (pl. Kikkoman))1 te\u00e1skan\u00e1l szak\u00e91 ev\u0151kan\u00e1l dashi\t\n\t\n\t\tA spen\u00f3t el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9seForralj fel egy nagy faz\u00e9k s\u00f3s vizet.V\u00e1gj kereszt alak\u00fa bev\u00e1g\u00e1sokat a spen\u00f3tsz\u00e1rak t\u00f6v\u00e9be.Tedd el\u0151sz\u00f6r a sz\u00e1rakat a forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 v\u00edzbe, majd a leveleket.Blans\u00edrozd a spen\u00f3tot, am\u00edg \u00e9pp megpuhul, majd azonnal h\u0171tsd le hideg v\u00edzben.Finoman nyomkodd ki bel\u0151le a felesleges vizet.Locsold meg kev\u00e9s sz\u00f3jasz\u00f3sszal, majd nyomkodd ki ism\u00e9t (sh\u014dyu-arai).V\u00e1gd a spen\u00f3tot k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 3 cm-es darabokra.Szez\u00e1msz\u00f3szPir\u00edtsd a szez\u00e1mmagokat sz\u00e1raz serpeny\u0151ben, hogy a nedvess\u00e9g t\u00e1vozzon bel\u0151l\u00fck, majd m\u00e9g melegen tedd \u00e1t \u0151ket egy teljesen sz\u00e1raz mozs\u00e1rba (suribachi).Alaposan z\u00fazd \u00f6ssze a szez\u00e1mmagokat.Add hozz\u00e1 a cukrot, a sz\u00f3jasz\u00f3szt, a szak\u00e9t \u00e9s a dashit, majd keverd sim\u00e1ra a sz\u00f3szt.\u00d6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1sK\u00f6zvetlen\u00fcl t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt forgasd \u00f6ssze a spen\u00f3tot a szez\u00e1msz\u00f3sszal.\t\n\t\n\t\t\nA f\u0151z\u0151v\u00edz megs\u00f3z\u00e1sa seg\u00edt meg\u0151rizni a spen\u00f3t \u00e9l\u00e9nkz\u00f6ld sz\u00edn\u00e9t.\nA sz\u00e1rak kereszt alak\u00fa bev\u00e1g\u00e1sa \u00e9s a levelek el\u0151tt t\u00f6rt\u00e9n\u0151 v\u00edzbe mer\u00edt\u00e9s\u00fck egyenletesebb h\u0151kezel\u00e9st biztos\u00edt; az azonnali hideg vizes h\u0171t\u00e9s pedig r\u00f6gz\u00edti a sz\u00edn\u00fcket.\nA sh\u014dyu-arai (amikor a blans\u00edrozott spen\u00f3tot kev\u00e9s sz\u00f3jasz\u00f3sszal meglocsolod, majd \u00fajra kinyomkodod) egyszerre \u00edzes\u00edt \u00e9s elt\u00e1vol\u00edtja a felesleges vizet, \u00edgy a szez\u00e1msz\u00f3sz nem h\u00edgul fel.\nSok jap\u00e1n m\u00f3dra \u00edzes\u00edtett z\u00f6lds\u00e9ghez hasonl\u00f3an a spen\u00f3tot is csak k\u00f6zvetlen\u00fcl t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt keverd \u00f6ssze a sz\u00f3sszal, \u00edgy nem enged t\u00fal sok nedvess\u00e9get.\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/163230","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=163230"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/163230\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/159357"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=163230"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=163230"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=163230"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}