{"id":160431,"title":"Autentikus amerikai mac & cheese","modified":"2026-07-20T16:31:53+02:00","plain":"Egy d\u00e9li st\u00edlus\u00fa, s\u00fct\u0151ben s\u00fclt mac & cheese, r\u00e1nt\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl, tejsz\u00ednnel \u00e9s toj\u00e1ssal selymesre fogva, \u00f6tf\u00e9le sajttal \u00e9s aranybarna k\u00e9reggel.\n\n\n\nAz aranybarna, bugyog\u00f3 k\u00e9reg alatt kr\u00e9mes bels\u0151 rejt\u0151zik, amelyet az olvadt mozzarella hossz\u00fa sz\u00e1lai sz\u0151nek \u00e1t. Ez a d\u00e9li sajtos makar\u00f3ni r\u00e1nt\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl is igaz\u00e1n gazdag : a tart\u00e1s\u00e1t a tejsz\u00edn, a half-and-half, a toj\u00e1s \u00e9s az \u00f6tf\u00e9le sajt adja. A f\u00fcst\u00f6lt paprika finom, meleg f\u0171szeress\u00e9get k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z neki. Igazi k\u00f6z\u00e9pre tett, megoszt\u00e1sra sz\u00e1nt fog\u00e1s, amely egy nagyobb t\u00e1rsas\u00e1g asztal\u00e1n is remek\u00fcl mutat.\n\n\n\nIde\u00e1lis k\u00f6ret hozz\u00e1 : serpeny\u0151ben s\u00fclt kukoricakeny\u00e9r\n\n\n\nMi is az a mac & cheese ?\n\n\n\nA mac & cheese a macaroni and cheese r\u00f6vid\u00edt\u00e9se, vagyis egyszer\u0171en sajtos makar\u00f3ni. A legegyszer\u0171bb form\u00e1j\u00e1ban ez makar\u00f3ni, amelyet sajttal \u00e9s tejterm\u00e9kekkel kevernek \u00f6ssze, majd l\u00e1gyan, szaftosan, sz\u00f3sszal bevonva t\u00e1lalnak, vagy s\u00fct\u0151ben \u00f6sszes\u00fctnek, feszesebb \u00e1llag\u00fara.\n\n\n\nEz a v\u00e1ltozat egy d\u00e9li st\u00edlus\u00fa gratin, vaj-liszt r\u00e1nt\u00e1s \u00e9s besamel n\u00e9lk\u00fcl : a toj\u00e1s, a tejsz\u00edn \u00e9s a fele tejb\u0151l, fele tejsz\u00ednb\u0151l \u00e1ll\u00f3 kever\u00e9k a t\u00e9szta k\u00f6r\u00fcl flanszer\u0171, tejes-toj\u00e1sos alapot k\u00e9pez. Az eredm\u00e9ny kr\u00e9mes, m\u00e9gis sz\u00e9pen egyben marad. Minden sajtnak megvan a maga szerepe : az \u00e9rlelt cheddar adja a karaktert \u00e9s a sz\u00ednt, a colby jack sz\u00e9pen olvad, a mozzarella a ny\u00fal\u00f3ss\u00e1gr\u00f3l gondoskodik, az amerikai \u00f6mlesztett sajt stabiliz\u00e1lja az eg\u00e9szet, a kr\u00e9msajt pedig puhas\u00e1got \u00e9s selymess\u00e9get ad. A tetej\u00e9n a cheddar \u00e9s a colby jack alkot aranybarna, s\u00fclt k\u00e9rget, egy csipet f\u00fcst\u00f6lt paprik\u00e1val megsz\u00f3rva.\n\n\n\nR\u00e1nt\u00e1s n\u00e9lk\u00fcli gratin\n\n\n\nAz alaprecept r\u00e1nt\u00e1s n\u00e9lk\u00fcli, s\u00fct\u0151ben s\u00fclt mac & cheese-k\u00e9nt mutatja be ezt az \u00e9telt : a tart\u00e1s\u00e1t a tejterm\u00e9kekb\u0151l \u00e9s toj\u00e1sb\u00f3l \u00e1ll\u00f3 alap adja, nem pedig egy lisztes m\u00e1rt\u00e1s, a gazdags\u00e1g\u00e1t pedig olyan sajtok kever\u00e9ke, amelyeket az \u00edz\u00fck, olvad\u00e1suk \u00e9s \u00e1llaguk miatt v\u00e1lasztottak. Egy nagy s\u00fct\u0151t\u00e1lban b\u0151s\u00e9ges adag k\u00e9sz\u00fclhet bel\u0151le, a s\u00fct\u00e9s pedig egyszer\u0171: \u00e9ppen csak addig tart, am\u00edg a k\u00e9reg aranybarna \u00e9s bugyog\u00f3 lesz, mik\u00f6zben a belseje kr\u00e9mes marad.\n\n\n\nA mac & cheese f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\nA k\u00f6ny\u00f6kmakar\u00f3ni adja az alapot : form\u00e1ja megtartja a tejsz\u00ednt \u00e9s az olvadt sajtot a kis \u00fcregekben. \u00c9rdemes kiss\u00e9 al dent\u00e9re f\u0151zni, mert a s\u00fct\u0151ben tov\u00e1bb sz\u00edvja mag\u00e1ba a folyad\u00e9kot. Ha csirkealapl\u00e9ben vagy s\u00f3s v\u00edzben f\u0151, bel\u00fclr\u0151l is \u00edzes lesz ; mivel az alapl\u00e9 \u00e9s a sajt eleve s\u00f3s, a v\u00e9g\u00e9n csak \u00f3vatosan s\u00f3zzuk.\n\n\n\nA sajtok adj\u00e1k az \u00edzt \u00e9s a tart\u00e1st : az \u00e9rlelt cheddar karaktert \u00e9s m\u00e9lyebb sz\u00ednt hoz, egy r\u00e9sz\u00e9t a tetej\u00e9re tessz\u00fck f\u00e9lre ; a colby jack j\u00f3l olvad \u00e9s l\u00e1gy\u00edtja a cheddart ; a mozzarella t\u00e1lal\u00e1skor adja a ny\u00fal\u00f3s sz\u00e1lakat ; az amerikai \u00f6mlesztett sajt \u00f6sszefogja az eg\u00e9szet ; a kenhet\u0151 friss sajt pedig extra kr\u00e9mess\u00e9get ad.\n\n\n\nA pudingszer\u0171 alap a fele tejb\u0151l, fele tejsz\u00ednb\u0151l \u00e1ll\u00f3 kever\u00e9kb\u0151l, zs\u00edros tejsz\u00ednb\u0151l \u00e9s toj\u00e1sb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl : a tejsz\u00edn selymess\u00e9get ad, a toj\u00e1s megszil\u00e1rd\u00edtja a gratint, a s\u00e1rg\u00e1ja pedig seg\u00edt elker\u00fclni a szemcs\u00e9s \u00e1llagot. F\u0171szerez\u00e9sn\u00e9l a f\u00fcst\u00f6lt paprika meleget \u00e9s sz\u00ednt ad, a fokhagymapor \u00e9s a hagymapor m\u00e9ly\u00edti az alap\u00edzeket, a must\u00e1rpor \u00e9l\u00e9nk\u00edti az \u00f6sszhat\u00e1st, a fekete bors pedig egyens\u00falyba hozza a gazdags\u00e1got.\n\n\n\nHasonl\u00f3an laktat\u00f3, lassan s\u00fclt fog\u00e1s : a bostoni s\u00fclt bab\n\n\n\nTechnikai megjegyz\u00e9sek a kr\u00e9mes gratinhez\n\n\n\nItt a toj\u00e1sos-tejsz\u00ednes alap v\u00e1ltja ki a r\u00e1nt\u00e1st : \u00edgy az \u00edzek k\u00f6z\u00e9ppontj\u00e1ban a sajt \u00e9s a tejterm\u00e9kek maradnak. S\u00fct\u00e9s el\u0151tt a kever\u00e9k foly\u00f3snak t\u0171nhet, de a s\u00fct\u0151ben sz\u00e9pen \u00f6ssze\u00e1ll, \u00e9s kr\u00e9mes, m\u00e9gis j\u00f3l szeletelhet\u0151 bels\u0151t ad. A sajtok ar\u00e1nya fontos, mert az er\u0151sebben \u00e9rleltek h\u0151 hat\u00e1s\u00e1ra k\u00f6nnyebben kicsap\u00f3dhatnak.\n\n\n\nA siker h\u00e1rom dolgon m\u00falik : a kiss\u00e9 alulf\u0151z\u00f6tt t\u00e9szt\u00e1n, az alaposan elkevert tejes-toj\u00e1sos alapon, valamint a tetej\u00e9re f\u00e9lretett cheddar \u00e9s colby jack r\u00e9teg\u00e9n, amely sz\u00e9p aranybarn\u00e1ra s\u00fcl. A gratint akkor \u00e9rdemes kivenni a s\u00fct\u0151b\u0151l, amikor a teteje aranybarna \u00e9s bugyog\u00f3, de m\u00e9g nem s\u00fclt t\u00fal; n\u00e9h\u00e1ny perc pihentet\u00e9s ut\u00e1n sz\u00e9pen szeletelhet\u0151, mik\u00f6zben bel\u00fcl tov\u00e1bbra is kr\u00e9mes marad.\n\n\n\n\n\n\tIgazi amerikai Mac & Cheese\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 ev\u0151kan\u00e1l vaj (a s\u00fct\u0151t\u00e1l kivajaz\u00e1s\u00e1hoz)450 g k\u00f6ny\u00f6kmakar\u00f3ni (sz\u00e1raz)2.4 liter csirkealapl\u00e9 (a t\u00e9szta f\u0151z\u00e9s\u00e9hez (vagy s\u00f3s v\u00edz))225 g \u00e9rlelt cheddar (reszelve, a fele a tetej\u00e9re f\u00e9lret\u00e9ve)225 g Colby Jack (reszelve, a fele a tetej\u00e9re f\u00e9lret\u00e9ve)225 g mozzarella (reszelve)225 g amerikai \u00f6mlesztett sajt (felkock\u00e1zva)115 g Philadelphia jelleg\u0171 kr\u00e9msajt (megpuh\u00edtva)240 ml half-and-half (fele tej, fele tejsz\u00edn (helyettes\u00edthet\u0151 cukrozatlan s\u0171r\u00edtett tejjel))240 ml habtejsz\u00edn0.5 te\u00e1skan\u00e1l f\u00fcst\u00f6lt paprika (plusz egy kev\u00e9s a tetej\u00e9re is (elhagyhat\u00f3))1-2 te\u00e1skan\u00e1l fokhagymapor1 te\u00e1skan\u00e1l hagymapor0.5 te\u00e1skan\u00e1l must\u00e1rpor2 toj\u00e1ss\u00f3bors\t\n\t\n\t\tElk\u00e9sz\u00edt\u00e9sMeleg\u00edts\u00fck el\u0151 a s\u00fct\u0151t 180\u00b0C-ra. Vajazzunk ki egy 23 x 33 cm-es s\u00fct\u0151t\u00e1lat, majd tegy\u00fck f\u00e9lre.Forraljuk fel a csirkealaplevet vagy a s\u00f3s vizet. Adjuk hozz\u00e1 a makar\u00f3nit, f\u0151zz\u00fck majdnem al dent\u00e9re, majd sz\u0171rj\u00fck le.Egy nagy t\u00e1lban keverj\u00fck \u00f6ssze a half-and-halfot, a tejsz\u00ednt, a cheddar fel\u00e9t, a Colby Jack fel\u00e9t, az \u00f6sszes mozzarell\u00e1t, az amerikai \u00f6mlesztett sajtot \u00e9s a kr\u00e9msajtot.Adjuk hozz\u00e1 a f\u00fcst\u00f6lt paprik\u00e1t, a fokhagymaport, a hagymaport, a must\u00e1rport, a s\u00f3t \u00e9s a borsot. Keverj\u00fck \u00f6ssze, k\u00f3stoljuk meg, majd sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n finoman igaz\u00edtsuk a f\u0171szerez\u00e9st.Forgassuk bele a f\u0151tt makar\u00f3nit, majd keverj\u00fck hozz\u00e1 a toj\u00e1sokat.\u00d6nts\u00fck a s\u00fct\u0151t\u00e1lba, \u00e9s sim\u00edtsuk el egyenletesen. Sz\u00f3rjuk meg a marad\u00e9k cheddarral \u00e9s Colby Jackkel, \u00edzl\u00e9s szerint pedig kev\u00e9s f\u00fcst\u00f6lt paprik\u00e1val is.S\u00fcss\u00fck k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 35 percig, am\u00edg a teteje aranybarna \u00e9s sz\u00e9pen bugyog\u00f3 lesz, de m\u00e9g nem s\u00fcl t\u00fal.Pihentess\u00fck k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 5 percig, majd forr\u00f3n t\u00e1laljuk.\t\n\t\n\t\tA toj\u00e1s fontos szerepet j\u00e1tszik: a feh\u00e9rje tart\u00e1st ad, a s\u00e1rg\u00e1ja pedig selymess\u00e9get \u00e9s zs\u00edross\u00e1got, \u00edgy kev\u00e9sb\u00e9 lesz szemcs\u00e9s az \u00e1llaga. A half-and-half helyettes\u00edthet\u0151 cukrozatlan s\u0171r\u00edtett tejjel. Ker\u00fclj\u00fck a nagyon \u00e9rlelt sajtokat, mert s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben k\u00f6nnyen sz\u00e9tv\u00e1lnak.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/160431","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=160431"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/160431\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/159499"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=160431"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=160431"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=160431"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}