{"id":160429,"title":"Autentikus bostoni s\u00fclt bab","modified":"2026-07-20T16:31:49+02:00","plain":"Lassan s\u00fclt, bostoni m\u00f3dra k\u00e9sz\u00edtett feh\u00e9rbab melasszal \u00e9s s\u00f3zott sert\u00e9sh\u00fassal, harmonikus \u00e9des-s\u00f3s egyens\u00falyban.\n\n\n\nAmikor a hossz\u00fa, k\u00edm\u00e9letes s\u00fct\u00e9s ut\u00e1n kiker\u00fcl a s\u00fct\u0151b\u0151l, a feh\u00e9rbab vajpuha, \u00e9s s\u00f6t\u00e9t, melaszos szaft bor\u00edtja. A s\u00f3zott sert\u00e9sh\u00fas \u00e1tadja zs\u00edrj\u00e1t \u00e9s s\u00f3ss\u00e1g\u00e1t, a must\u00e1r pedig finom, visszafogott melegs\u00e9get ad neki, \u00edgy az eg\u00e9sz fog\u00e1s a bostoni konyh\u00e1ra jellemz\u0151 \u00e9des-s\u00f3s egyens\u00falyt hozza. Ez az a fajta \u00e9tel, amit nyugodtan mag\u00e1ra hagyhat az ember egy eg\u00e9sz d\u00e9lut\u00e1nra a s\u00fct\u0151ben.\n\n\n\nEnnek az \u00e9telnek a klasszikus k\u00eds\u00e9r\u0151je : serpeny\u0151ben s\u00fclt kukoricakeny\u00e9r\n\n\n\nMi az a bostoni s\u00fclt bab?\n\n\n\nA \u201ebostoni s\u00fclt bab\u201d a Boston baked beans magyar megfelel\u0151je: lassan, s\u00fct\u0151ben, bostoni m\u00f3dra k\u00e9sz\u00edtett feh\u00e9rbabr\u00f3l van sz\u00f3, fedeles babf\u0151z\u0151 ed\u00e9nyben. Sz\u00e1raz feh\u00e9rbabb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl, p\u00e9ld\u00e1ul navy babb\u00f3l, kaliforniai coco babb\u00f3l vagy m\u00e1s apr\u00f3 szem\u0171 feh\u00e9rbabb\u00f3l; a babot be\u00e1ztatj\u00e1k, sz\u00f3dabikarb\u00f3n\u00e1val r\u00f6viden felforralj\u00e1k, majd s\u00fct\u0151ben k\u00e9szre s\u00fctik s\u00f3zott sert\u00e9shassal vagy s\u00f3zott sert\u00e9sh\u00fassal.\n\n\n\nAz \u00edzes\u00edt\u00e9shez melasz, cukor, must\u00e1rpor, s\u00f3, bors \u00e9s forr\u00f3 v\u00edz ker\u00fcl az ed\u00e9nybe, valamint egy f\u00e9l, megh\u00e1mozott hagyma, amely eg\u00e9szben f\u0151 a babbal. Az \u00e9dess\u00e9get els\u0151sorban a melasz adja, amit a cukor kerek\u00edt ki; a must\u00e1r finom melegs\u00e9get visz bele, a sert\u00e9sh\u00fas pedig gazdags\u00e1got \u00e9s s\u00f3ss\u00e1got. Ez a v\u00e1ltozat nem tartalmaz paradicsomot, \u00e9s a f\u00fcst\u00f6lt bacon helyett ink\u00e1bb s\u00f3zott sert\u00e9shassal k\u00e9sz\u00fcl.\n\n\n\nA Durgin-Park \u00f6r\u00f6ks\u00e9ge\n\n\n\nA dokument\u00e1lt receptet a Durgin-Parkhoz k\u00f6tik, ahhoz a bostoni \u00e9tteremhez, amelynek gy\u00f6kerei az amerikai forradalom kor\u00e1ig ny\u00falnak vissza, \u00e9s amely a Boston baked beans fog\u00e1s\u00e1r\u00f3l v\u00e1lt h\u00edress\u00e9. A francia konyh\u00e1ban a petit sal\u00e9 j\u00f3 megfelel\u0151je az amerikai salt pork-nak. A navy bab, a kaliforniai coco bab vagy m\u00e1s apr\u00f3 szem\u0171 feh\u00e9rbab j\u00f3l b\u00edrja ezt a hossz\u00fa, k\u00edm\u00e9letes s\u00fct\u00e9st : megpuhul, de nem esik sz\u00e9t. Ugyanez a lassan fel\u00e9p\u00fcl\u0151 m\u00e9lys\u00e9g jellemzi a karamell\u00e1s sert\u00e9sh\u00fast is.\n\n\n\nAz \u00e9tel f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\nA sz\u00e1raz feh\u00e9rbab adja az alapot, \u00e9s a hossz\u00fa s\u00fct\u00e9s sor\u00e1n mag\u00e1ba sz\u00edvja a melaszt, a sert\u00e9s zs\u00edrj\u00e1t \u00e9s a f\u0171szereket. A r\u00f6vid, sz\u00f3dabikarb\u00f3n\u00e1s forral\u00e1s seg\u00edt a megfelel\u0151 \u00e1llag el\u00e9r\u00e9s\u00e9ben. A felkock\u00e1zott s\u00f3zott sert\u00e9shas vagy s\u00f3zott sert\u00e9sh\u00fas zs\u00edrt, s\u00f3t \u00e9s m\u00e9ly \u00edzt ad, r\u00e1ad\u00e1sul szinte oml\u00f3sra puhul; a f\u00e9l, megpucolt, eg\u00e9szben hagyott hagyma pedig finoman illatos\u00edtja az ed\u00e9nyt.\n\n\n\nA melasz adja a s\u00f6t\u00e9t sz\u00ednt, a finoman keserny\u00e9s m\u00e9lys\u00e9get \u00e9s a jellegzetesen bostoni karaktert, amit a cukor kerek\u00edt ki. A must\u00e1rpor enyhe cs\u00edp\u0151ss\u00e9get visz bele, \u00e9s ellens\u00falyozza a cukrot, valamint a sert\u00e9sh\u00fas telts\u00e9g\u00e9t. A s\u00f3 \u00e9s a bors egyszer\u0171en \u00edzes\u00edt, de a s\u00f3val \u00e9rdemes \u00f3vatosan b\u00e1nni, mert a h\u00fas eleve s\u00f3s. A forr\u00f3 v\u00edz feloldja az \u00edzes\u00edt\u0151ket, \u00e9s ez adja a f\u0151z\u0151levet is; erre s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben figyelni kell, hogy a bab puha \u00e9s szaftos maradjon, de ne \u00fasszon a l\u00e9ben.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik l\u00e9lekmelenget\u0151, s\u00fct\u0151ben s\u00fclt klasszikus az asztalra : a sajtos makar\u00f3ni\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9s, \u00e1llag \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s\n\n\n\nA k\u00e9sz\u00edt\u00e9s l\u00e9nyege a lass\u00fa, lefedett s\u00fct\u00e9s. Egy \u00e9jszak\u00e1s \u00e1ztat\u00e1s ut\u00e1n a babot r\u00f6viden felforralj\u00e1k sz\u00f3dabikarb\u00f3n\u00e1val, majd egy ed\u00e9nybe r\u00e9tegezik : alulra ker\u00fcl a h\u00fas fele \u00e9s a hagyma, r\u00e1 a bab, a tetej\u00e9re pedig a marad\u00e9k h\u00fas. Erre \u00f6ntik a cukor, a melasz, a must\u00e1r, a s\u00f3, a bors \u00e9s a forr\u00f3 v\u00edz kever\u00e9k\u00e9t, majd lefedik, \u00e9s az ed\u00e9ny hossz\u00fa \u00f3r\u00e1kra a s\u00fct\u0151be ker\u00fcl; csak akkor adnak hozz\u00e1 egy kev\u00e9s vizet, ha sz\u00fcks\u00e9ges.\n\n\n\nA k\u00e9sz fog\u00e1sban a puha bab, a sert\u00e9sh\u00fas gazdags\u00e1ga, a melasz m\u00e9ly arom\u00e1ja \u00e9s a must\u00e1r finom melegs\u00e9ge \u00e9rv\u00e9nyes\u00fcl. Forr\u00f3n a legjobb t\u00e1lalni. Ha szereti az \u00e9des-s\u00f3s \u00edzeket, a karamell\u00e1s csirke is hasonl\u00f3 egyens\u00falyt k\u00e9pvisel.\n\n\n\n\n\n\tKlasszikus bostoni s\u00fclt bab\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g sz\u00e1raz feh\u00e9rbab (navy bab vagy apr\u00f3 szem\u0171 feh\u00e9rbab)1\/2 te\u00e1skan\u00e1l sz\u00f3dabikarb\u00f3na225 g s\u00f3zott sert\u00e9shas (petit sal\u00e9) (kb. 2,5 cm-es kock\u00e1kra v\u00e1gva)1\/2 k\u00f6zepes v\u00f6r\u00f6shagyma (megh\u00e1mozva, eg\u00e9szben hagyva)4 ev\u0151kan\u00e1l cukor80 ml melasz1 te\u00e1skan\u00e1l must\u00e1rpor1 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f31\/4 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt fekete bors720 ml forr\u00f3 v\u00edz (sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n m\u00e9g egy kev\u00e9s a s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben)\t\n\t\n\t\tElk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00c1ztasd be a babot egy \u00e9jszak\u00e1ra, majd sz\u0171rd le.M\u00e1snap meleg\u00edtsd el\u0151 a s\u00fct\u0151t 160\u00b0C-ra.Egy nagy faz\u00e9kban oldd fel a sz\u00f3dabikarb\u00f3n\u00e1t annyi v\u00edzben, hogy a faz\u00e9k nagyj\u00e1b\u00f3l f\u00e9lig legyen, majd forrald fel. Add hozz\u00e1 a babot, \u00e9s f\u0151zd 10 percig.Sz\u0171rd le a babot, \u00f6bl\u00edtsd le hideg v\u00edzzel, \u00e9s tedd f\u00e9lre.V\u00e1gd a s\u00f3zott sert\u00e9shast kb. 2,5 cm-es kock\u00e1kra.Egy babf\u0151z\u0151 ed\u00e9ny alj\u00e1ra (vagy s\u00fct\u0151\u00e1ll\u00f3 l\u00e1basba) tedd a sert\u00e9shas fel\u00e9t a f\u00e9l, eg\u00e9szben hagyott v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1val egy\u00fctt. Add hozz\u00e1 a babot, majd oszd el a tetej\u00e9n a marad\u00e9k sert\u00e9shast.Keverd \u00f6ssze a cukrot, a melaszt, a must\u00e1rport, a s\u00f3t \u00e9s a borsot a forr\u00f3 v\u00edzzel, majd \u00f6ntsd a babra.Fedd le, \u00e9s tedd a s\u00fct\u0151be. S\u00fcsd 6 \u00f3r\u00e1n \u00e1t 160\u00b0C-on. K\u00f6zben rendszeresen ellen\u0151rizd a folyad\u00e9k szintj\u00e9t, \u00e9s sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n adj hozz\u00e1 egy kev\u00e9s vizet, hogy a bab szaftos \u00e9s puha maradjon, de ne \u00e1zzon el.Vedd ki a s\u00fct\u0151b\u0151l, \u00e9s forr\u00f3n t\u00e1lald.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/160429","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=160429"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/160429\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/159507"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=160429"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=160429"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=160429"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}