{"id":160068,"title":"Eredeti amerikai pek\u00e1ndi\u00f3s pite","modified":"2026-07-20T16:24:33+02:00","plain":"Bourbonos pek\u00e1ndi\u00f3s pite borosty\u00e1nsz\u00edn\u0171, karamelliz\u00e1lt t\u00f6ltel\u00e9kkel, ropog\u00f3s oml\u00f3s t\u00e9sztaalapon.\n\n\n\nA k\u00e9s alatt finoman megreped a t\u00e9sztaalap, a tetej\u00e9n f\u00e9nylenek a pek\u00e1ndi\u00f3k, a borosty\u00e1nsz\u00edn\u0171 t\u00f6ltel\u00e9kb\u0151l pedig van\u00edlia, meleg vaj \u00e9s bourbon illata \u00e1rad. Minden a kontraszton m\u00falik : a di\u00f3 roppan\u00e1sa, a t\u00f6ltel\u00e9k karamelles selymess\u00e9ge, \u00e9s az a csipet s\u00f3, amely egyens\u00falyban tartja az \u00e9dess\u00e9get. Ez egy \u00fcnnepi, b\u0151s\u00e9ges pite, amely sz\u00e9pen szeletelhet\u0151, \u00e9s \u00e9ppen annyira \u00e9des, amennyire kell.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik, \u00fcnnepi asztalra ill\u0151 pite : a s\u00fct\u0151t\u00f6k\u00f6s pite\n\n\n\nMi is az a pek\u00e1ndi\u00f3s pite ?\n\n\n\nEz a pite egy vakon el\u0151s\u00fct\u00f6tt oml\u00f3s t\u00e9sztaalapra \u00e9p\u00fcl, amelyet toj\u00e1sb\u00f3l, barna cukorb\u00f3l, cukorn\u00e1dszirupb\u00f3l, kukoricaszirupb\u00f3l \u00e9s olvasztott vajb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt t\u00f6ltel\u00e9kkel t\u00f6ltenek meg. S\u00fct\u00e9s k\u00f6zben a t\u00f6ltel\u00e9k bes\u0171r\u0171s\u00f6dik, megf\u00e9nyesedik, szinte sziruposs\u00e1 v\u00e1lik, hat\u00e1rozott karamelljegyekkel.\n\n\n\nA van\u00edlia \u00f6sszefogja az \u00edzeket, a mind\u00f6ssze k\u00e9t ev\u0151kan\u00e1lnyi bourbon pedig visszafogott, f\u00e1s jegyet ad hozz\u00e1. A k\u00e9t szirup egy\u00fctt alak\u00edtja ki az \u00e1llagot : a cukorn\u00e1dszirup m\u00e9ly, telt karamell\u00edzt hoz, a kukoricaszirup pedig selymes, homog\u00e9n text\u00far\u00e1t biztos\u00edt. A vaks\u00fct\u00e9s ut\u00e1n a pite a s\u00fct\u0151ben s\u00fcl k\u00e9szre, a sz\u00e9lei megszil\u00e1rdulnak, a k\u00f6zepe viszont m\u00e9g enyh\u00e9n remeg\u0151s marad, majd h\u0171l\u00e9s k\u00f6zben be\u00e1ll.\n\n\n\nA recept szellemis\u00e9ge\n\n\n\nEz a v\u00e1ltozat Florence Fabricant New York Times-ban megjelent receptj\u00e9b\u0151l \u00e9s Annie Laura Squalls Creole Feast c\u00edm\u0171 k\u00f6nyv\u00e9b\u0151l mer\u00edt ihletet. C\u00e9lja egy gazdag, m\u00e9gis kiegyens\u00falyozott t\u00f6ltel\u00e9k, amelyben a szirupok \u00e9s a cukor \u00e9dess\u00e9g\u00e9t a toj\u00e1s, a s\u00f3, az olvasztott vaj \u00e9s a bourbon arom\u00e1ja tartja egyens\u00falyban. A tetej\u00e9n a pek\u00e1ndi\u00f3 egyenletes r\u00e9teget alkot, amely szeletel\u00e9skor is sz\u00e9pen mutat.\n\n\n\nA pite f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\nA s\u00fct\u0151nehez\u00e9kkel vakon el\u0151s\u00fct\u00f6tt oml\u00f3s t\u00e9sztaalap stabil alapot ad a foly\u00e9kony t\u00f6ltel\u00e9knek, \u00e9s lehet\u0151v\u00e9 teszi a sz\u00e9p, tiszta szeletel\u00e9st. Az enyh\u00e9n felvert toj\u00e1sok \u00f6sszek\u00f6tik a szirupokat, a vajat \u00e9s a cukrot, majd a h\u0151 hat\u00e1s\u00e1ra megalvadnak, ett\u0151l lesz a t\u00f6ltel\u00e9k l\u00e1gy \u00e9s f\u00e9nyes.\n\n\n\nA cukorn\u00e1dszirup barna cukorra \u00e9s s\u00f6t\u00e9t karamellre eml\u00e9keztet\u0151 jegyeket hoz, a kukoricaszirup pedig l\u00e1gy\u00edtja \u00e9s stabiliz\u00e1lja a t\u00f6ltel\u00e9ket, \u00edgy elker\u00fclhet\u0151 a szemcs\u00e9s \u00e9rzet. A turbinado cukor, vagyis a nyers n\u00e1dcukor, tov\u00e1bb m\u00e9ly\u00edti az \u00edzprofilt a vil\u00e1gos karamell ir\u00e1ny\u00e1ba, az olvasztott s\u00f3tlan vaj pedig l\u00e1gys\u00e1got \u00e9s kereks\u00e9get ad, mik\u00f6zben a van\u00edlia \u00e9s a bourbon arom\u00e1it is hordozza.\n\n\n\nA van\u00edlia kiemeli a karamell \u00edz\u00e9t, a bourbon finom, f\u00e1s jegyeket ad, egy csipet s\u00f3 pedig \u00e9l\u00e9nk\u00edti a pek\u00e1ndi\u00f3 \u00edz\u00e9t \u00e9s egyens\u00falyba hozza az \u00e9dess\u00e9get. A pek\u00e1ndi\u00f3 adja a text\u00far\u00e1k k\u00f6z\u00f6tti kontrasztot : vajas roppan\u00e1sa, amely a t\u00f6ltel\u00e9k r\u00e1\u00f6nt\u00e9se el\u0151tt ker\u00fcl a t\u00e9sztaalapra, egyenletes, b\u0151s\u00e9ges r\u00e9teget alkot.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik gazdag desszert, amelyet \u00e9rdemes v\u00e9kony szeletekben t\u00e1lalni : a New York-i sajttorta\n\n\n\nAromaprofil \u00e9s text\u00fara\n\n\n\nA j\u00f3l siker\u00fclt pite nem teljesen szil\u00e1rd : amikor kij\u00f6n a s\u00fct\u0151b\u0151l, a k\u00f6zepe m\u00e9g enyh\u00e9n remeg, majd a t\u00f6ltel\u00e9k h\u0171l\u00e9s k\u00f6zben megszil\u00e1rdul, mik\u00f6zben selymes \u00e9s sima marad. A tetej\u00e9t roppan\u00f3s di\u00f3darabok bor\u00edtj\u00e1k, a belseje pedig meg\u0151rzi a karamelliz\u00e1lt kr\u00e9m \u00e1llag\u00e1t.\n\n\n\nK\u00f3stol\u00e1skor a borosty\u00e1nsz\u00edn\u0171 karamell viszi a f\u0151szerepet, amelyet van\u00edlia, vaj \u00e9s bourbon k\u00eds\u00e9r, mik\u00f6zben egy csipet s\u00f3 egyens\u00falyban tartja az \u00e9dess\u00e9get. Az amerikai \u00e9dess\u00e9gek vil\u00e1g\u00e1ban ugyanabba a csal\u00e1dba tartozik, mint a brownie, a cookie vagy az amerikai r\u00e9patorta : mindegyik a gazdags\u00e1g, a j\u00f3 \u00e1llag \u00e9s az intenz\u00edv arom\u00e1k egyens\u00faly\u00e1ra \u00e9p\u00edt.\n\n\n\n\n\n\tIgazi amerikai pek\u00e1ndi\u00f3s pite\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 oml\u00f3s pitealap (el\u0151s\u00fct\u00f6tt)3 toj\u00e1s (enyh\u00e9n felverve)180 ml cukorn\u00e1dszirup60 ml kukoricaszirup (amerikai kukoricaszirup)50 g turbinado n\u00e1dcukor (vagy nyers barna cukor)5 ev\u0151kan\u00e1l s\u00f3tlan vaj (olvasztva)2 te\u00e1skan\u00e1l van\u00edliakivonat2 ev\u0151kan\u00e1l bourbon1 csipet s\u00f3150 g pek\u00e1ndi\u00f3\t\n\t\n\t\tMeleg\u00edts\u00fck el\u0151 a s\u00fct\u0151t 180 \u00b0C-ra.Vaks\u00fcss\u00fck a pitealapot s\u00fct\u0151s\u00fallyal k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 15 percig.Egy t\u00e1lban keverj\u00fck \u00f6ssze a toj\u00e1st, a cukorn\u00e1dszirupot, a kukoricaszirupot, a cukrot, az olvasztott vajat, a van\u00edliakivonatot, a bourbont \u00e9s a s\u00f3t.Keverj\u00fck sim\u00e1ra, am\u00edg egynem\u0171 t\u00f6ltel\u00e9ket nem kapunk.Forgassuk bele a pek\u00e1ndi\u00f3t.\u00d6nts\u00fck a t\u00f6ltel\u00e9ket az el\u0151s\u00fct\u00f6tt pitealapba.S\u00fcss\u00fck 35\u201340 percig, am\u00edg a sz\u00e9le megszil\u00e1rdul, a k\u00f6zepe pedig m\u00e9g enyh\u00e9n remeg.Hagyjuk r\u00e1cson kih\u0171lni, mert a t\u00f6ltel\u00e9k h\u0171l\u00e9s k\u00f6zben megszil\u00e1rdul.\t\n\t\n\t\tA cukorn\u00e1dszirup m\u00e9lyebb, gazdagabb \u00edzt ad, mint a kukoricaszirup \u00f6nmag\u00e1ban.\nHa sz\u00e9p, egyenletes pek\u00e1ndi\u00f3r\u00e9teget szeretn\u00e9nk a tetej\u00e9re, rendezz\u00fck el a di\u00f3t a pitealapon, miel\u0151tt r\u00e1\u00f6nten\u00e9nk a t\u00f6ltel\u00e9ket.\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/160068","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=160068"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/160068\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/159470"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=160068"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=160068"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=160068"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}