{"id":159885,"title":"Igazi New York-i sajttorta","modified":"2026-07-20T16:21:06+02:00","plain":"Magas, s\u0171r\u0171 sajttorta v\u00e9kony pisk\u00f3t\u00e1n, v\u00edzf\u00fcrd\u0151ben s\u00fctve \u00e9s nat\u00faran t\u00e1lalva, a brooklyni Junior’s mint\u00e1j\u00e1ra.\n\n\n\nAz els\u0151 szelet sz\u00e9pen meg\u00e1ll a t\u00e1ny\u00e9ron: s\u0171r\u0171 \u00e9s kr\u00e9mes, a teteje sima, egyetlen reped\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl. A kan\u00e1l k\u00f6nnyed\u00e9n belemer\u00fcl, a k\u00f6zepe pedig lassan enged, l\u00e1gyan tejes, alig \u00e9des, finom van\u00edli\u00e1s arom\u00e1val, ami sok\u00e1ig a sz\u00e1jban marad. \n\n\n\nSemmi sem vonja el r\u00f3la a figyelmet : se \u00f6ntet, se gy\u00fcm\u00f6lcs, csak a kr\u00e9msajt \u00e9s alatta egy v\u00e9kony, puha pisk\u00f3ta. Pont az a fajta desszert, amely els\u0151re t\u00fal egyszer\u0171nek t\u0171nik, eg\u00e9szen a m\u00e1sodik falatig.\n\n\n\nHa kedveled az amerikai klasszikusokat, a red velvet torta is j\u00f3 v\u00e1laszt\u00e1s\n\n\n\nMi az a New York-i sajttorta ?\n\n\n\nA n\u00e9v mindent el\u00e1rul : a cheese sajt, a cake pedig torta. A New York-i v\u00e1ltozat kr\u00e9msajttal, gyakran Philadelphi\u00e1val k\u00e9sz\u00fcl, ett\u0151l lesz ilyen s\u0171r\u0171 \u00e9s tejsz\u00ednesen kr\u00e9mes az \u00e1llaga. M\u00edg sok sajttorta morzs\u00e1s kekszalappal k\u00e9sz\u00fcl, ez a brooklyni Junior’s Restaurant \u00e1ltal ihletett v\u00e1ltozat a t\u00f6ltel\u00e9ket egy v\u00e9kony h\u00e1zi pisk\u00f3t\u00e1ra sim\u00edtja. Ez a puha alap megtartja az eg\u00e9szet an\u00e9lk\u00fcl, hogy roppanna vagy elnyomn\u00e1 a kr\u00e9met.\n\n\n\nA t\u00f6ltel\u00e9k kr\u00e9msajtb\u00f3l, toj\u00e1sb\u00f3l, habtejsz\u00ednb\u0151l, cukorb\u00f3l, van\u00edli\u00e1b\u00f3l \u00e9s egy kev\u00e9s kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151b\u0151l \u00e1ll. A torta sz\u00e9pen magasra s\u00fcl, az oldalai egyenesek maradnak, a teteje selymesen f\u00e9nylik, a k\u00f6zepe pedig a s\u00fct\u0151b\u0151l kiv\u00e9ve m\u00e9g enyh\u00e9n remeg.\n\n\n\nHa maradn\u00e1l a pite-kn\u00e9l, pr\u00f3b\u00e1ld ki a key lime pit\u00e9t\n\n\n\nA brooklyni Junior’s-t\u00f3l a New York-i kirakatokig\n\n\n\nNew Yorkban a sajttorta minden\u00fctt jelen van, a cukr\u00e1szd\u00e1k kirakataiban \u00e9pp\u00fagy, mint az \u00e9ttermek \u00fcl\u0151f\u00fclk\u00e9iben. Ezt a receptet a brooklyni Junior’s Restaurant ihlette, amely a m\u0171faj egyik etalonja : egy magas, rendk\u00edv\u00fcl kr\u00e9mes torta, egyszer\u0171en t\u00e1lalva, v\u00e9kony pisk\u00f3t\u00e1n, amely kev\u00e9sb\u00e9 \u00e9des, mint a klasszikus kekszalap.\n\n\n\nA m\u00f3dszer n\u00e9h\u00e1ny fontos mozdulaton m\u00falik. A t\u00f6ltel\u00e9ket \u00f3vatosan kell kikeverni, hogy ne ker\u00fclj\u00f6n bele t\u00fal sok leveg\u0151, v\u00edzf\u00fcrd\u0151ben kell s\u00fctni az egyenletes h\u0151\u00e9rt, majd hosszan pihentetni, hogy a torta h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleti sokk n\u00e9lk\u00fcl stabiliz\u00e1l\u00f3djon. Nat\u00faran \u00e9rdemes t\u00e1lalni, hogy a van\u00edlia illata \u00e9s a kr\u00e9msajt telt \u00edze maradjon a k\u00f6z\u00e9ppontban.\n\n\n\nA sajttorta f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\nAz alap egy k\u00f6nny\u0171 pisk\u00f3ta : s\u00fctem\u00e9nyliszt a puha, finom morzs\u00e1\u00e9rt, kev\u00e9s cukor, egy csipet s\u00fct\u0151por, s\u00f3, amely kiemeli a van\u00edli\u00e1t, valamint olaj vagy olvasztott vaj, hogy a t\u00e9szta szaftos maradjon. A toj\u00e1sokat k\u00fcl\u00f6nv\u00e1lasztjuk : a s\u00e1rg\u00e1k gazdag\u00edtj\u00e1k a t\u00e9szt\u00e1t, a felvert feh\u00e9rj\u00e9k k\u00f6nny\u00edtenek rajta, a bork\u0151 pedig stabiliz\u00e1lja a habot.\n\n\n\nA desszert lelke a kr\u00e9msajt, amelyet szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten \u00e9rdemes haszn\u00e1lni, hogy csom\u00f3mentesen, selymes \u00e1llag\u00fara lehessen keverni. A cukor kerek\u00edti az \u00edz\u00e9t, a kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151 tart\u00e1st ad neki, a van\u00edlia pedig a klasszikus arom\u00e1j\u00e1t.\n\n\n\nAz egyenk\u00e9nt hozz\u00e1adott toj\u00e1sok \u00f6sszefogj\u00e1k \u00e9s gazdag\u00edtj\u00e1k a massz\u00e1t. Egy kev\u00e9s habtejsz\u00edn fellaz\u00edtja \u00e9s m\u00e9g selymesebb\u00e9 teszi az \u00e1llag\u00e1t, an\u00e9lk\u00fcl hogy elvesz\u00edten\u00e9 a tart\u00e1s\u00e1t.\n\n\n\nT\u00e1mpontok a j\u00f3l siker\u00fclt sajttort\u00e1hoz\n\n\n\nA pisk\u00f3ta el\u0151sz\u00f6r mag\u00e1ban s\u00fcl, \u00e9pp csak annyira, hogy megemelkedjen \u00e9s halv\u00e1ny aranysz\u00ednt kapjon, a belesz\u00fart fogpiszk\u00e1l\u00f3 pedig tiszt\u00e1n j\u00f6jj\u00f6n ki. A massza ezut\u00e1n k\u00edm\u00e9letes h\u0151t k\u00edv\u00e1n : a v\u00edzf\u00fcrd\u0151 v\u00e9di a sz\u00e9leket \u00e9s lass\u00edtja a k\u00f6zepe megszil\u00e1rdul\u00e1s\u00e1t, amelynek akkor is m\u00e9g remegnie kell, amikor a sz\u00e9lek m\u00e1r enyh\u00e9n pirulnak. \n\n\n\nEgy m\u00e1sik tengerent\u00fali kedvenc : a ban\u00e1npuding\n\n\n\nA h\u0171t\u00e9s legal\u00e1bb annyira fontos, mint a s\u00fct\u00e9s: a hossz\u00fa pihentet\u00e9s el\u0151bb szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten, majd a h\u0171t\u0151ben sz\u00e9p egyenletes \u00e1llagot ad, \u00e9s seg\u00edt megel\u0151zni a reped\u00e9seket. Szeletel\u00e9skor a forr\u00f3 v\u00edzbe m\u00e1rtott, majd minden szelet ut\u00e1n let\u00f6r\u00f6lt k\u00e9s sz\u00e9p, tiszta v\u00e1g\u00e1sfel\u00fcletet ad.\n\n\n\n\n\n\tKlasszikus New York-i sajttorta\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPisk\u00f3taalap60 g s\u00fctem\u00e9nyliszt (vagy 55 g finomliszt)74 g cukor (elosztva)0.75 te\u00e1skan\u00e1l s\u00fct\u0151por0.25 te\u00e1skan\u00e1l finom s\u00f33 ev\u0151kan\u00e1l n\u00f6v\u00e9nyi olaj (vagy 43 g olvasztott vaj)3 toj\u00e1s (sz\u00e9tv\u00e1lasztva)1 te\u00e1skan\u00e1l van\u00edliakivonat0.25 te\u00e1skan\u00e1l bork\u0151T\u00f6ltel\u00e9k907 g Philadelphia t\u00edpus\u00fa kr\u00e9msajt (szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten)331 g cukor (elosztva)28 g kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u01511 ev\u0151kan\u00e1l van\u00edliakivonat2 toj\u00e1s (szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten)170 g habtejsz\u00edn (szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten)forr\u00f3 v\u00edz (a v\u00edzf\u00fcrd\u0151h\u00f6z (kb. 2,5 cm magasan a tepsiben))\t\n\t\n\t\tPisk\u00f3taalapMeleg\u00edtsd el\u0151 a s\u00fct\u0151t 180\u00b0C-ra. Enyh\u00e9n zs\u00edrozz ki egy 23 cm-es kapcsos tortaform\u00e1t (legal\u00e1bb 7 cm m\u00e9lyet), majd b\u00e9leld ki az alj\u00e1t \u00e9s az oldal\u00e1t aluf\u00f3li\u00e1val.Egy nagy t\u00e1lban keverd \u00f6ssze a lisztet, a cukor egy r\u00e9sz\u00e9t (2 ev\u0151kan\u00e1lnyit), a s\u00fct\u0151port \u00e9s a s\u00f3t. Add hozz\u00e1 az olajat, a 3 toj\u00e1s s\u00e1rg\u00e1j\u00e1t \u00e9s a van\u00edli\u00e1t, majd dolgozd \u00f6ssze, am\u00edg s\u0171r\u0171, kiss\u00e9 morzs\u00e1s t\u00e9szt\u00e1t kapsz.Egy m\u00e1sik t\u00e1lban verd fel a toj\u00e1sfeh\u00e9rj\u00e9t a bork\u0151vel, am\u00edg habosodni kezd, majd fokozatosan add hozz\u00e1 a marad\u00e9k cukrot, \u00e9s verd tov\u00e1bb, am\u00edg kem\u00e9ny, f\u00e9nyes habot kapsz.H\u00e1rom r\u00e9szletben, \u00f3vatosan forgasd a felvert habot a t\u00e9szt\u00e1ba, sim\u00edtsd a form\u00e1ba, majd s\u00fcsd kb. 15 percig, am\u00edg az alap megemelkedik, alig kap sz\u00ednt, \u00e9s a belesz\u00fart fogpiszk\u00e1l\u00f3 tiszt\u00e1n j\u00f6n ki.Vedd ki a s\u00fct\u0151b\u0151l, azonnal laz\u00edtsd meg a sz\u00e9l\u00e9t egy k\u00e9ssel, majd hagyd a form\u00e1ban langyosra h\u0171lni, mik\u00f6zben a s\u00fct\u0151t bekapcsolva hagyod.T\u00f6ltel\u00e9kAlacsony fokozaton keverj sim\u00e1ra kb. 225 g kr\u00e9msajtot a cukor egyharmad\u00e1val \u00e9s a kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151vel. Ezut\u00e1n adagokban add hozz\u00e1 a marad\u00e9k kr\u00e9msajtot, tov\u00e1bbra is \u00f3vatosan keverve.Lassan dolgozd bele a marad\u00e9k cukrot \u00e9s a van\u00edli\u00e1t, majd egyenk\u00e9nt add hozz\u00e1 a toj\u00e1sokat, minden toj\u00e1s ut\u00e1n alaposan elkeverve. \u00d6ntsd hozz\u00e1 a tejsz\u00ednt, \u00e9s csak addig keverd, am\u00edg egynem\u0171 lesz.\u00d6ntsd a t\u00f6ltel\u00e9ket az alapra \u00fagy, hogy a forma perem\u00e9ig ne \u00e9rjen. Tedd a form\u00e1t egy nagyobb tepsibe, \u00e9s \u00f6nts k\u00f6r\u00e9 forr\u00f3 vizet, hogy v\u00edzf\u00fcrd\u0151t k\u00e9sz\u00edts (kb. 2,5 cm magasan).S\u00fcsd az als\u00f3 harmadba helyezett r\u00e1cson 75\u201390 percig, am\u00edg a sz\u00e9le enyh\u00e9n pirulni kezd, a teteje pedig m\u00e1r szil\u00e1rdnak t\u0171nik, mik\u00f6zben a k\u00f6zepe m\u00e9g kiss\u00e9 remeg\u0151s marad (kb. 70\u201374\u00b0C magh\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten).Vedd ki a form\u00e1t a v\u00edzf\u00fcrd\u0151b\u0151l, tedd r\u00e1csra, \u00e9s hagyd 2\u20133 \u00f3r\u00e1n \u00e1t \u00e9rintetlen\u00fcl h\u0171lni, am\u00edg m\u00e1r nem lesz meleg. Lefedve tedd h\u0171t\u0151be t\u00e1lal\u00e1sig.T\u00e1lal\u00e1skor forr\u00f3 v\u00edzbe m\u00e1rtott, majd minden szelet k\u00f6z\u00f6tt sz\u00e1razra t\u00f6r\u00f6lt k\u00e9ssel v\u00e1gd fel.\t\n\t\n\t\tA receptet a brooklyni Junior's Restaurant h\u00edres New York-i sajttort\u00e1ja ihlette. Az alapja egy v\u00e9kony h\u00e1zi pisk\u00f3ta \u2014 nem kekszes morzsaalap \u2014, amelyet el\u0151sz\u00f6r \u00f6nmag\u00e1ban s\u00fctnek meg. A v\u00edzf\u00fcrd\u0151 \u00e9s a hossz\u00fa h\u0171t\u00e9s \u2014 el\u0151bb szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten, majd h\u0171t\u0151ben \u2014 s\u0171r\u0171, kr\u00e9mes, reped\u00e9smentes \u00e1llagot ad. Hagyom\u00e1nyosan mag\u00e1ban k\u00edn\u00e1lj\u00e1k.\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/159885","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=159885"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/159885\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/159417"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=159885"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=159885"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=159885"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}