{"id":159877,"title":"Igazi amerikai \u00e1fonyamuffinok","modified":"2026-07-20T16:21:01+02:00","plain":"Magasra s\u00fclt, sz\u00e9pen p\u00fapos muffinok, roskad\u00e1sig \u00e1fony\u00e1val, a tetej\u00fck\u00f6n roppan\u00f3s cukork\u00e9reggel, a bostoni Jordan Marsh st\u00edlus\u00e1ban.\n\n\n\nEl\u0151sz\u00f6r a cukros k\u00e9reg roppan, azt\u00e1n utat enged a van\u00edliaillat\u00fa, puha, k\u00e9keslil\u00e1n m\u00e1rv\u00e1nyos b\u00e9lzetnek. Az \u00e1fonya minden falatban ott van: szaftos, szinte olvad\u00f3s, kellemesen savanyk\u00e1s, az aranybarna kupola pedig szinte kibuggyan a form\u00e1b\u00f3l. Ez az a vas\u00e1rnap reggeli muffin, amelyet m\u00e9g langyosan a legjobb enni, mik\u00f6zben a cukros k\u00e9reg finoman az ujjunkhoz tapad.\n\n\n\nA reggelek m\u00e1sik klasszikusa, puha \u00e9s illatos \u2013 a ban\u00e1nkeny\u00e9r\n\n\n\nMi az az \u00e1fony\u00e1s muffin ?\n\n\n\nAz \u00e1fony\u00e1s muffin egy amerikai, egyadagos s\u00fctem\u00e9ny, amely s\u00fct\u0151porral emelkedik meg, puha b\u00e9lzettel \u00e9s enyh\u00e9n ropog\u00f3s tetej\u00e9vel. Ezt a v\u00e1ltozatot a bostoni Jordan Marsh \u00e1ruh\u00e1z tette h\u00edress\u00e9: gazdag t\u00e9szta, sok gy\u00fcm\u00f6lcs \u00e9s a s\u00fct\u00e9s el\u0151tt r\u00e1sz\u00f3rt finom cukorr\u00e9teg jellemzi. Ugyanabba a puha, reggelire val\u00f3 p\u00e9ks\u00fctem\u00e9nyes kateg\u00f3ri\u00e1ba tartozik, mint az amerikai palacsint\u00e1k.\n\n\n\nA fagyasztott \u00e1fony\u00e1t felolvasztj\u00e1k, miel\u0151tt a t\u00e9szt\u00e1ba ker\u00fcl. Egy r\u00e9sz\u00e9t \u00f6sszet\u00f6rik, hogy k\u00e9klil\u00e1ra sz\u00ednezze a massz\u00e1t, a t\u00f6bbit eg\u00e9szben hagyj\u00e1k. A vaj adja az \u00edzt, a shortening jelleg\u0171 n\u00f6v\u00e9nyi zsirad\u00e9k pedig seg\u00edt meg\u0151rizni a muffinok sz\u00e9p, magas form\u00e1j\u00e1t.\n\n\n\nA Jordan Marsh-f\u00e9le muffinok\n\n\n\nA recept a bostoni Jordan Marsh \u00e1ruh\u00e1zb\u00f3l sz\u00e1rmazik, amely a sz\u00e9pen p\u00fapos, cukros k\u00e9rg\u0171 muffinjeir\u0151l volt ismert. Jellegzetess\u00e9g\u00e9t a gy\u00fcm\u00f6lcsben gazdag t\u00e9szta, a b\u00e9lzetet sz\u00ednez\u0151 n\u00e9h\u00e1ny \u00f6sszet\u00f6rt \u00e1fonya \u00e9s a s\u00fct\u00e9s el\u0151tt r\u00e1sz\u00f3rt cukorr\u00e9teg adja. Tov\u00e1bbi apr\u00f3, de fontos r\u00e9szlet : a 12 m\u00e9lyed\u00e9sb\u0151l csak 10-et t\u00f6ltenek meg, \u00edgy lesznek a muffinok igaz\u00e1n sz\u00e9pen telt kupol\u00e1j\u00faak.\n\n\n\nHa megoszthat\u00f3 reggelire v\u00e1gyik, pr\u00f3b\u00e1lja ki a monkey breadet\n\n\n\nA muffin f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\nA t\u00e9szta k\u00e9tf\u00e9le zsirad\u00e9kkal k\u00e9sz\u00fcl : s\u00f3tlan vajjal a gazdag, vajas \u00edz\u00e9rt, \u00e9s shortening jelleg\u0171 n\u00f6v\u00e9nyi zsirad\u00e9kkal, amely seg\u00edt, hogy a muffinok megtarts\u00e1k a form\u00e1jukat. A cukor sz\u00ednt ad \u00e9s puh\u00e1v\u00e1 teszi a b\u00e9lzetet, a toj\u00e1s \u00f6sszefogja a t\u00e9szt\u00e1t \u00e9s tart\u00e1st ad neki, a van\u00edlia pedig lekerek\u00edti az \u00edzeket, \u00e9s remek\u00fcl illik az \u00e1fony\u00e1hoz.\n\n\n\nA lisztek kever\u00e9ke adja meg a text\u00far\u00e1j\u00e1t : a s\u00fctem\u00e9nyliszt finom b\u00e9lzetet ad, a magasabb glut\u00e9ntartalm\u00fa liszt pedig megt\u00e1masztja a kupol\u00e1t. A s\u00fct\u0151por gondoskodik a sz\u00e9p emelked\u00e9sr\u0151l, a s\u00f3 kiegyens\u00falyozza az \u00edzeket, a teljes tej pedig nedvess\u00e9get ad a t\u00e9szt\u00e1nak. A felengedett \u00e1fonya hozza a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s \u00edzt, a levet \u00e9s a sz\u00ednt.\n\n\n\nAz utols\u00f3 mozdulat teszi igaz\u00e1n k\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9 : a s\u00fct\u00e9s el\u0151tt a tetej\u00e9re sz\u00f3rt k\u00e9t kan\u00e1l cukor alkotja a Jordan Marsh-muffinokra jellemz\u0151 roppan\u00f3s k\u00e9rget.\n\n\n\n\u00c1llag \u00e9s s\u00fct\u00e9s\n\n\n\nHa valami visszafogottabb desszertre v\u00e1gyik \u2013 a New York-i sajttorta\n\n\n\nA nagyvonal\u00fa m\u00e9ret a forma kihaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1n m\u00falik : a 12 m\u00e9lyed\u00e9sb\u0151l csak 10-et t\u00f6ltenek meg, \u00edgy magas, telt kupol\u00e1kat kapunk. A s\u00fct\u00e9s k\u00e9t szakaszban t\u00f6rt\u00e9nik: az elej\u00e9n er\u0151s h\u0151 ind\u00edtja be az emelked\u00e9st, majd alacsonyabb h\u0151fokon s\u00fclnek k\u00e9szre, hogy a b\u00e9lzet puha maradjon.\n\n\n\nAz \u00e1fony\u00e1val \u00e9rdemes egy kicsit \u00f3vatosan b\u00e1nni : egy kis r\u00e9sz\u00e9t \u00f6sszet\u00f6rj\u00fck, hogy megsz\u00ednezze a t\u00e9szt\u00e1t, a t\u00f6bbit pedig lecs\u00f6p\u00f6gtetj\u00fck, majd kev\u00e9s lisztbe forgatjuk, miel\u0151tt a massz\u00e1ba ker\u00fcl, \u00edgy nem s\u00fcllyed az alj\u00e1ra. A t\u00e9szt\u00e1t csak addig keverj\u00fck, am\u00edg egynem\u0171 lesz; ha t\u00falkeverj\u00fck, a muffin s\u0171r\u0171v\u00e9 v\u00e1lik.\n\n\n\n\n\n\tIgazi amerikai \u00e1fony\u00e1s muffinok\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 ev\u0151kan\u00e1l s\u00f3tlan vaj (megpuh\u00edtva)4 ev\u0151kan\u00e1l n\u00f6v\u00e9nyi zsirad\u00e9k (shortening)200 g cukor2 toj\u00e1s1 te\u00e1skan\u00e1l van\u00edliakivonat375 g fagyasztott \u00e1fonya (felengedve)120 g s\u00fctem\u00e9nyliszt130 g keny\u00e9rliszt (er\u0151s liszt)0.5 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f32 te\u00e1skan\u00e1l s\u00fct\u0151por120 ml teljes tej2 ev\u0151kan\u00e1l cukor (a tetej\u00e9re)\t\n\t\n\t\tElk\u00e9sz\u00edt\u00e9sMeleg\u00edts\u00fck el\u0151 a s\u00fct\u0151t 200\u00b0C-ra, \u00e9s helyezz\u00fck a r\u00e1csot k\u00f6z\u00e9pre.K\u00e9sz\u00edts\u00fcnk el\u0151 egy 12 m\u00e9lyed\u00e9ses muffins\u00fct\u0151 form\u00e1t, de csak 10 m\u00e9lyed\u00e9st b\u00e9lelj\u00fcnk ki; a forma perem\u00e9t kenj\u00fck meg, \u00e9s tegy\u00fcnk bele pap\u00edrkapszlikat.A vajat \u00e9s a n\u00f6v\u00e9nyi zsirad\u00e9kot lap\u00e1tkever\u0151vel 1 percig habos\u00edtsuk.Adjuk hozz\u00e1 a cukrot, \u00e9s k\u00f6zepes fokozaton verj\u00fck kb. 1 percig.Egyenk\u00e9nt adjuk hozz\u00e1 a toj\u00e1sokat k\u00f6zepes fokozaton, majd verj\u00fck m\u00e9g kb. 2 perc 30 m\u00e1sodpercig, hogy leveg\u0151s legyen a massza.Adjuk hozz\u00e1 a van\u00edliakivonatot, \u00e9s r\u00f6viden keverj\u00fck el.Vegy\u00fcnk ki kb. 75 g \u00e1fony\u00e1t, t\u00f6rj\u00fck \u00f6ssze, majd tegy\u00fck f\u00e9lre.A marad\u00e9k \u00e1fony\u00e1r\u00f3l \u00f6nts\u00fcnk le kb. 60 ml levet, de hagyjunk rajta egy keveset.Sz\u00f3rjuk meg az eg\u00e9sz \u00e1fony\u00e1t 2 ev\u0151kan\u00e1l liszttel, majd forgassuk \u00f6ssze, hogy minden szem bevon\u00f3djon.Keverj\u00fck \u00f6ssze a k\u00e9tf\u00e9le lisztet, a s\u00f3t \u00e9s a s\u00fct\u0151port.A lisztkever\u00e9ket \u00e9s a tejet felv\u00e1ltva adjuk a j\u00e1r\u00f3 kever\u0151g\u00e9phez, \u00e9s csak addig keverj\u00fck, am\u00edg a massza \u00e9ppen \u00f6ssze\u00e1ll.A kever\u0151g\u00e9p le\u00e1ll\u00edt\u00e1sa ut\u00e1n forgassuk bele az \u00f6sszet\u00f6rt \u00e1fony\u00e1t, majd az eg\u00e9sz \u00e1fonyaszemeket a lev\u00fckkel egy\u00fctt.Fagylaltos kan\u00e1llal osszuk el a t\u00e9szt\u00e1t a 10 m\u00e9lyed\u00e9s k\u00f6z\u00f6tt, sz\u00e9p magas kupacokban.Sz\u00f3rjuk meg a muffinok tetej\u00e9t a 2 ev\u0151kan\u00e1l cukorral.Azonnal tegy\u00fck s\u00fct\u0151be, \u00e9s s\u00fcss\u00fck 5 percig 200\u00b0C-on.Cs\u00f6kkents\u00fck a h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet 190\u00b0C-ra, \u00e9s s\u00fcss\u00fck tov\u00e1bbi 20 percig, de ne s\u00fcss\u00fck t\u00fal.Hagyjuk r\u00e1cson kih\u0171lni.\u00d3vatosan laz\u00edtsuk ki a muffinokat a form\u00e1b\u00f3l.\t\n\t\n\t\tA recept a bostoni Jordan Marsh \u00e1ruh\u00e1zb\u00f3l sz\u00e1rmazik, amely a magas, cukros k\u00e9rg\u0171 muffinokr\u00f3l v\u00e1lt h\u00edress\u00e9.\nA vaj \u00e9s a n\u00f6v\u00e9nyi zsirad\u00e9k p\u00e1rosa gazdag \u00edzt ad, mik\u00f6zben sz\u00e9p tart\u00e1st is biztos\u00edt.\nAz \u00e1fonya egy r\u00e9sz\u00e9nek \u00f6sszet\u00f6r\u00e9s\u00e9t\u0151l a t\u00e9szta gy\u00f6ny\u00f6r\u0171 k\u00e9keslila \u00e1rnyalatot kap.\nA tetej\u00e9re sz\u00f3rt cukor kellemesen ropog\u00f3s k\u00e9rget k\u00e9pez. A t\u00e9szt\u00e1t ne keverj\u00fck t\u00fal, k\u00fcl\u00f6nben a muffinok t\u00f6m\u00f6rek \u00e9s kem\u00e9nyek lesznek.\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/159877","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=159877"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/159877\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/159425"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=159877"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=159877"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=159877"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}