{"id":156636,"title":"Satsumaimo Gohan \u2013 jap\u00e1n rizs \u00e9desburgony\u00e1val","modified":"2026-07-18T02:32:51+02:00","plain":"Kagoshima egyik jellegzetes rizs\u00e9tele, amelyben lisztes \u00e9desburgonya-kock\u00e1k f\u0151nek egy\u00fctt a rizzsel, mindezt csup\u00e1n egy csipet s\u00f3 \u00e9s fekete szez\u00e1m emeli ki.\n\n\n\nAhogy h\u0171v\u00f6s\u00f6dnek az est\u00e9k, egy t\u00e1l m\u00e9g g\u0151z\u00f6lg\u0151 rizs, benne aranyl\u00f3 \u00e9desburgonya-kock\u00e1kkal, el\u00e9g ahhoz, hogy meghitt\u00e9 tegye az asztalt. \n\n\n\nIllata a geszteny\u00e9t id\u00e9zi: l\u00e1gy, m\u00e9gis visszafogott, t\u00e1vol a desszertek vil\u00e1g\u00e1t\u00f3l. Egy csipet s\u00f3 \u00e9letre kelti a rizsszemeket, n\u00e9h\u00e1ny szem fekete szez\u00e1m pedig az utols\u00f3 falatn\u00e1l roppan. K\u00f6nny\u0171 t\u00fal egyszer\u0171nek hinni ahhoz, hogy igaz\u00e1n eml\u00e9kezetes legyen \u2013 eg\u00e9szen az els\u0151 kan\u00e1lig.\n\n\n\nHasonl\u00f3 hangulat\u00fa fog\u00e1s a z\u00f6ldbors\u00f3s mame gohan, amelyben a rizs az \u00e9vszakokkal egy\u00fctt v\u00e1ltozik.\n\n\n\nMi az a satsumaimo gohan?\n\n\n\nLegklasszikusabb v\u00e1ltozat\u00e1ban az \u00e9tel a l\u00e9nyegre szor\u00edtkozik: r\u00f6vid szem\u0171 jap\u00e1n feh\u00e9r rizs, hokuhoku \u00e9desburgonya-kock\u00e1k, v\u00edz \u00e9s s\u00f3. A h\u00e9j\u00e1t rajta hagyj\u00e1k, vagy csak itt-ott h\u00e1mozz\u00e1k le, a lisztes h\u00fas pedig j\u00f3l b\u00edrja a f\u0151z\u00e9st: az aranyl\u00f3 darabok egyben maradnak, ahelyett hogy sz\u00e9tf\u0151n\u00e9nek a rizsszemek k\u00f6z\u00f6tt. \n\n\n\nA szak\u00e9 finom illatot ad, a shio-kombu enyh\u00e9n tengeri umami jegyet, a goma-shio pedig felteszi r\u00e1 a pontot. Kagoshim\u00e1ban ker\u00fclik a sz\u00f3jasz\u00f3szt, a mirint \u00e9s a dashit: ezek bes\u00f6t\u00e9t\u00edtik a rizsszemeket, \u00e9s elnyomj\u00e1k az \u00e9desburgonya finom arom\u00e1j\u00e1t.\n\n\n\nA satsumaimo jelent\u00e9se \u201eSatsuma \u00e9desburgony\u00e1ja\u201d: nev\u00e9t az egykori tartom\u00e1nyr\u00f3l kapta, amelyb\u0151l k\u00e9s\u0151bb Kagoshima prefekt\u00fara lett; helyben karaimo-nak is h\u00edvj\u00e1k, vagyis \u201eidegen burgony\u00e1nak\u201d. A gohan annyit tesz: \u201erizs\u201d, \u00edgy az \u00e9tel olykor karaimo gohan n\u00e9ven is felbukkan.\n\n\n\nM\u00e9g egyszer\u0171bb rizsfog\u00e1s a tamago kake gohan, amelyn\u00e9l csup\u00e1n egy nyers toj\u00e1s ker\u00fcl a forr\u00f3 rizsre.\n\n\n\nA t\u00fal\u00e9l\u0151 \u00e9telb\u0151l szezon\u00e1lis kedvencc\u00e9\n\n\n\nAz \u00e9desburgonya K\u00edn\u00e1n \u00e9s a Rj\u00fakj\u00fa Kir\u00e1lys\u00e1gon \u00e1t jutott el Jap\u00e1nba, majd a 18. sz\u00e1zad fordul\u00f3j\u00e1n gy\u00f6keret vert Satsuma tartom\u00e1nyban. 1698-ban Tanegashima Hisamoto szerzett pal\u00e1nt\u00e1kat; 1705-ben Maeda Riemon Yamakaw\u00e1ban kezdte termeszteni, majd elterjesztette a r\u00e9gi\u00f3ban.\n\n\n\nKagoshima domborzata j\u00f3l megmagyar\u00e1zza, mi\u00e9rt v\u00e1lt ennyire fontoss\u00e1. A por\u00f3zus vulk\u00e1ni hamub\u00f3l \u00e1ll\u00f3 Shirasu-fenns\u00edk t\u00fal gyorsan vezeti el a vizet az el\u00e1raszt\u00e1sos rizstermeszt\u00e9shez, a t\u00e1jfunok pedig r\u00e9g\u00f3ta s\u00fajtj\u00e1k a kitett rizsf\u00f6ldeket. \n\n\n\nAz \u00e9desburgonya viszont a f\u00f6ld alatt \u00e9rik, szeg\u00e9ny, de j\u00f3 v\u00edzelvezet\u00e9s\u0171 talajban: biztos t\u00e1maszt ny\u00fajtott ott, ahol a rizs nehezen boldogult. A r\u00e9gi\u00f3 ma is a jap\u00e1n termel\u00e9s k\u00f6zel 40%-\u00e1t adja.\n\n\n\nA tsukimihez az \u00e9dess\u00e9gek is hozz\u00e1tartoznak, p\u00e9ld\u00e1ul az \u00e9des-s\u00f3s m\u00e1zzal bevont, grillezett mitarashi dango.\n\n\n\nA satsumaimo gohan eredetileg katemeshi volt, vagyis a sz\u0171k\u00f6sen rendelkez\u00e9sre \u00e1ll\u00f3 rizst d\u00fas\u00edtott\u00e1k vele egy t\u00e1pl\u00e1l\u00f3 hozz\u00e1val\u00f3 seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel; az \u00e9desburgony\u00e1t akkoriban k\u014dk\u014d-imo-nak, \u201ea gyermeki j\u00e1mbors\u00e1g burgony\u00e1j\u00e1nak\u201d is nevezt\u00e9k, mert seg\u00edtett a csal\u00e1doknak \u00e1tv\u00e9szelni az \u00e9h\u00edns\u00e9geket. Ma az \u00e9tel ink\u00e1bb a tsukimi esti \u00f6sszej\u00f6veteleinek meleg\u00e9t id\u00e9zi, m\u00e9g ha tov\u00e1bbra is megoszt\u00f3 is: egyesek szerint az \u00e9desburgonya t\u00fals\u00e1gosan a desszertek fel\u00e9 tolja a rizst. Kagoshima v\u00e1lasza erre egy sz\u00f3: visszafogotts\u00e1g. \u00c9pp csak annyi s\u00f3 kell, hogy az \u00e9dess\u00e9g a hely\u00e9n maradjon.\n\n\n\nA satsumaimo gohan f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nK\u00e9t alapanyag adja a fog\u00e1s gerinc\u00e9t. A megmosott, majd be\u00e1ztatott r\u00f6vid szem\u0171 jap\u00e1n rizs f\u00e9nyes szemeket \u00e9s puha, kellemesen rugalmas \u00e1llagot ad. \n\n\n\nAz \u00e9desburgonya ide\u00e1lisan hokuhoku t\u00edpus\u00fa, vagyis lisztes \u00e9s sz\u00e1raz, mint a Benisatsuma, Beniazuma vagy Naruto Kintoki: kock\u00e1i megtartj\u00e1k a form\u00e1jukat, \u00e9s kellemes, kerek \u00e9dess\u00e9get adnak ahelyett, hogy sz\u00e9tolvadn\u00e1nak. Ha ilyen nincs, egy sima \u00e9desburgonya is megteszi, \u00fagy is finom lesz.\n\n\n\nA f\u0171szerez\u00e9s sz\u00e1nd\u00e9kosan minimalista. A s\u00f3 v\u00e9gzi a munka jav\u00e1t: kiemeli a rizs \u00edz\u00e9t, \u00e9s s\u00f3s karakter\u0171n tartja az \u00e9telt. Egy kev\u00e9s szak\u00e9 illatot ad an\u00e9lk\u00fcl, hogy elsz\u00ednezn\u00e9 a rizsszemeket, egy csipet shio-kombu pedig finom, tengeri \u00edz\u0171 sz\u00e1lacsk\u00e1ival hoz umamit a fog\u00e1sba.\n\n\n\nAz utols\u00f3 sim\u00edt\u00e1st a goma-shio adja: ez a fekete szez\u00e1mb\u00f3l \u00e9s s\u00f3b\u00f3l \u00e1ll\u00f3 kever\u00e9k p\u00f6rk\u00f6lt ropog\u00f3ss\u00e1got k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z az \u00e9telnek. Tartalmasabb v\u00e1ltozatban a rizs egy r\u00e9sz\u00e9t mochigome-ra cser\u00e9lik: ilyenkor az \u00e9tel az okowa, vagyis a ragacsos rizsb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt fog\u00e1s telt, rugalmas \u00e1llag\u00e1t id\u00e9zi.\n\n\n\n\n\n\tSatsumaimo Gohan \u2013 jap\u00e1n \u00e9desburgony\u00e1s rizs\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g szusirizs (sz\u00e1razon m\u00e9rve)600 ml v\u00edz250 g \u00e9desburgonya (lehet\u0151leg jap\u00e1n, s\u00e1rga h\u00fas\u00fa, h\u00e9jastul)3 ev\u0151kan\u00e1l szak\u00e91 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f3s\u00f3s szez\u00e1mmag (goma-shio) (a t\u00e1lal\u00e1shoz)1 kis darab kombu (elhagyhat\u00f3)\t\n\t\n\t\tElk\u00e9sz\u00edt\u00e9sMossuk \u00e1t a rizst, majd csepegtess\u00fck le egy sz\u0171r\u0151ben.Tegy\u00fck a lecsepegtetett rizst egy l\u00e1basba, \u00e9s \u00f6nts\u00fck fel a v\u00edzzel.\u00c1ztassuk a rizst legal\u00e1bb 30 percig (opcion\u00e1lisan tegy\u00fcnk az \u00e1ztat\u00f3v\u00edzbe egy kis darab kombut).Hagyjuk rajta az \u00e9desburgonya h\u00e9j\u00e1t, majd v\u00e1gjuk kb. 1 cm-es kock\u00e1kra.\u00c1ztassuk be r\u00f6viden az \u00e9desburgonya-kock\u00e1kat, hogy kiold\u00f3djon bel\u0151l\u00fck az aku (keserny\u00e9s \u00edzanyag), \u00e9s kev\u00e9sb\u00e9 barnuljanak, majd csepegtess\u00fck le \u0151ket.Adjuk a szak\u00e9t \u00e9s a s\u00f3t a be\u00e1ztatott rizshez.Rendezz\u00fck a lecsepegtetett \u00e9desburgonya-kock\u00e1kat a rizs tetej\u00e9re an\u00e9lk\u00fcl, hogy \u00f6sszekevern\u00e9nk.Fedj\u00fck le, \u00e9s f\u0151zz\u00fck k\u00f6zepes l\u00e1ngon kb. 10 percig, majd kis l\u00e1ngon tov\u00e1bbi kb. 15 percig. Z\u00e1rjuk el a h\u0151t, \u00e9s lefedve pihentess\u00fck m\u00e9g kb. 15 percig.T\u00e1laljuk t\u00e1lk\u00e1kba, majd sz\u00f3rjuk meg s\u00f3s szez\u00e1mmaggal (goma-shio).\t\n\t\n\t\tTipp: egy kis darab kombu az \u00e1ztat\u00f3v\u00edzben m\u00e9g m\u00e9lyebb umamit ad a rizsnek, a fekete goma-shio pedig k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen mutat\u00f3s a tetej\u00e9n.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156636","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156636"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156636\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/152562"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156636"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156636"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156636"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}