{"id":156474,"title":"Yakitori \u2013 jap\u00e1n csirkeny\u00e1rsak","modified":"2026-07-18T02:30:52+02:00","plain":"Jap\u00e1nban a yakitori (\u713c\u304d\u9ce5) gyakran fogyasztj\u00e1k gyors harapnival\u00f3k\u00e9nt, a jap\u00e1n matsuri fesztiv\u00e1lokon vagy yakitori \u00e9ttermekben (yakitori-ya) alkoholos italok mell\u00e9. A yakitori val\u00f3ban a jap\u00e1n konyha egyik nagy klasszikusa.\n\n\n\nMi\u00e9rt ne k\u00edn\u00e1ln\u00e1d a ny\u00e1rsakat egy adag marhah\u00fasos yaki udonnal?\n\n\n\nNem ritka, hogy t\u00f6bb ilyen hely sorakozik egym\u00e1s mellett ugyanabban az utc\u00e1ban. Jap\u00e1nban m\u00e9g a yakitori vil\u00e1g\u00e1nak szentelt \u00e9lm\u00e9nyparkok is l\u00e9teznek, ami j\u00f3l mutatja, mennyire n\u00e9pszer\u0171 ez az \u00e9tel.\n\n\n\nA yakitori fajt\u00e1i\n\n\n\nAk\u00e1rcsak a szusit, a yakitorit is nagyon komolyan veszik Jap\u00e1nban, \u00e9s minden ny\u00e1rson szerepl\u0151 alapanyag-kombin\u00e1ci\u00f3nak k\u00fcl\u00f6n neve van. \n\n\n\nA szak\u00e9ttermekben a s\u00e9fek ak\u00e1r k\u00fcl\u00f6nleges csirkefajt\u00e1kat is beszereznek olyan r\u00e9gi\u00f3kb\u00f3l, amelyek egyedi \u00e1llagukr\u00f3l \u00e9s \u00edz\u00fckr\u0151l h\u00edresek. K\u00fcl\u00f6nf\u00e9le v\u00e1g\u00e1si, ny\u00e1rsra h\u00faz\u00e1si \u00e9s grillez\u00e9si m\u00f3dszereket alkalmaznak, a vend\u00e9gek pedig elk\u00e9peszt\u0151 v\u00e1laszt\u00e9kb\u00f3l v\u00e1logathatnak \u2013 a mellt\u0151l, combt\u00f3l, porct\u00f3l, sz\u00e1rnyt\u00f3l, b\u0151rt\u0151l \u00e9s bels\u0151fil\u00e9t\u0151l eg\u00e9szen a m\u00e1jig \u00e9s a z\u00faz\u00e1ig.\n\n\n\n\nCsirkefels\u0151comb (momo, \u3082\u3082)\n\n\n\nCsirkemell (mune, \u3080\u306d)\n\n\n\nCsirkefels\u0151comb \u00e9s \u00fajhagyma (negima, \u306d\u304e\u307e)\n\n\n\nCsirkemell bels\u0151fil\u00e9 (sasami, \u3055\u3055\u307f)\n\n\n\nCsirkeb\u0151r (kawa, \u76ae)\n\n\n\nCsirkesz\u00e1rny (tebasaki, \u624b\u7fbd\u5148)\n\n\n\nCsirkefarok (bonjiri, \u307c\u3093\u3058\u308a)\n\n\n\nCsirkeporc (nankotsu, \u8edf\u9aa8)\n\n\n\nCsirkesz\u00edv (hatsu, \u30cf\u30c4)\n\n\n\nCsirkem\u00e1j (reb\u0101, \u30ec\u30d0\u30fc)\n\n\n\nCsirkez\u00faza (sunagimo, \u7802\u809d)\n\n\n\n\nA tsukune a yakitori egyik v\u00e1ltozata\n\n\n\nTippek a yakitori ny\u00e1rsakhoz\n\n\n\nTudom, hogy a t\u00f6bbsz\u00f6ri forgat\u00e1s \u00e9s lefed\u00e9s kiss\u00e9 feleslegesnek t\u0171nhet, de hidd el: ha igaz\u00e1n j\u00f3 csirkeny\u00e1rsakat szeretn\u00e9l, ezek elengedhetetlen l\u00e9p\u00e9sek. \n\n\n\nA sz\u00f3sz s\u0171r\u0171s\u00e9g\u00e9vel kedved szerint j\u00e1tszhatsz, hogy sz\u00e9p, vastag bevonatot kapj. Ez gyakorlattal j\u00f6n majd, \u00fagyhogy ne agg\u00f3dj; m\u00e9g \u00e9n sem k\u00e9sz\u00edtem el\u00e9g gyakran ahhoz, hogy minden alkalommal t\u00f6k\u00e9letes legyen. Nemr\u00e9g k\u00f6zz\u00e9tettem egy autentikus yakitori sz\u00f3sz receptet is, ehhez a fog\u00e1shoz kifejezetten azt aj\u00e1nlom.\n\n\n\nHasonl\u00f3k\u00e9pp a teriyaki csirkeny\u00e1rsak is nagyon n\u00e9pszer\u0171ek, vagy ha valami m\u00e1st pr\u00f3b\u00e1ln\u00e1l a jap\u00e1n \u00edzek helyett, ott vannak a vietn\u00e1mi csirkeny\u00e1rsak is\n\n\n\nItt is a kicsontozott csirkefels\u0151comb a legjobb v\u00e1laszt\u00e1s: nemcsak szaftosabb lesz t\u0151le a v\u00e9geredm\u00e9ny, hanem a h\u00fast a t\u00fals\u00fct\u00e9st is jobban b\u00edrja, mivel t\u00f6bb nedvess\u00e9get tartalmaz.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik jap\u00e1n csirk\u00e9s recept, amit sz\u00edvb\u0151l aj\u00e1nlok, a karaage csirke; itt pedig felfedezheted a rizsecet minden titk\u00e1t.\n\n\n\nA karaage egy m\u00e1sik h\u00edres jap\u00e1n csirk\u00e9s fog\u00e1s\n\n\n\nA yakitori hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\nA s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz: A vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sszal ellent\u00e9tben ma m\u00e1r interneten \u00e9s \u00e1zsiai szupermarketekben is k\u00f6nnyen beszerezhet\u0151. M\u00e9lyebb, \u00e1rnyaltabb \u00edzt ad az \u00e9teleknek, amelyekben haszn\u00e1lod.\n\n\n\nA rizsecet: Klasszikus feh\u00e9r rizsecet, amelyet az \u00e1zsiai konyh\u00e1ban szinte mindenhol haszn\u00e1lnak. Itt is megtal\u00e1lod az Amazonon. \u0150szint\u00e9n sz\u00f3lva azonban a szusi n\u00e9pszer\u0171s\u00e9ge miatt manaps\u00e1g m\u00e1r a legt\u00f6bb nagyobb szupermarketben is kaphat\u00f3.\n\n\n\nA mirin: finom jap\u00e1n \u00edzes\u00edt\u0151, egy nagyon \u00e9des rizsborf\u00e9le, amely kellemesen \u00e9des, \u00e1rnyalt \u00edzt ad az \u00e9telnek, amelyben haszn\u00e1lod.\n\n\n\nA kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151 vagy a Maizena: Egyr\u00e9szt remek \u00e1llagot ad a h\u00fasnak, m\u00e1sr\u00e9szt bes\u0171r\u00edti a sz\u00f3szt, hogy kellemesen szirupos legyen.\n\n\n\nHogyan k\u00e9sz\u00edts yakitori csirkeny\u00e1rsat?\n\n\n\nA sajtos marha yakitori ny\u00e1rsakat is kipr\u00f3b\u00e1lhatod\n\n\n\nEl\u0151sz\u00f6r meleg\u00edtsd \u00f6ssze a sz\u00f3szokat az arom\u00e1s alapanyagokkal; a kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151t\u0151l a kever\u00e9k sz\u00e9pen elkezd bes\u0171r\u0171s\u00f6dni.\n\n\n\nTegy\u00e9l f\u00e9lre bel\u0151le n\u00e9h\u00e1ny kan\u00e1llal, majd kend meg vele a csirk\u00e9t, miel\u0151tt a h\u00fasdarabokat a zsenge hagym\u00e1val v\u00e1ltakozva ny\u00e1rsra h\u00fazn\u00e1d. S\u00f3zd, borsozd, \u00e9s mehetnek is a t\u0171zre! \n\n\n\nEzut\u00e1n v\u00e1ltogasd a s\u00fct\u00e9st \u00e9s a keneget\u00e9st, hogy sz\u00e9p, f\u00e9nyes m\u00e1zat kapjanak a ny\u00e1rsak, m\u00e9ghozz\u00e1 olyat, amilyet a legjobb jap\u00e1n \u00e9ttermekben is l\u00e1tni. A feh\u00e9r szez\u00e1mmag igaz\u00e1n profi megjelen\u00e9st ad a v\u00e9geredm\u00e9nynek.\n\n\n\n\n\n\tYakitori \u2013 jap\u00e1n csirkeny\u00e1rsak\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSZ\u00d3SZ40 g s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz30 g v\u00edz0.5 ev\u0151kan\u00e1l mirin0.5 ev\u0151kan\u00e1l rizsecet30 g barna cukor0.5 te\u00e1skan\u00e1l gy\u00f6mb\u00e9r, finomra v\u00e1gva1 gerezd fokhagyma, finomra v\u00e1gva1.5 te\u00e1skan\u00e1l kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151EGY\u00c9B250 g csirkeh\u00fas, felkock\u00e1zva4 fa ny\u00e1rsp\u00e1lca3 sz\u00e1l \u00fajhagyma, 1\u20132 cm-es darabokra v\u00e1gva1 csipet s\u00f31 csipet bors\t\n\t\n\t\tEgy k\u00f6zepes m\u00e9ret\u0171 l\u00e1basban habver\u0151vel keverd sim\u00e1ra a sz\u00f3sz hozz\u00e1val\u00f3it.Forrald fel, majd folyamatosan keverve f\u0151zd k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 1 percig, am\u00edg a sz\u00f3sz kiss\u00e9 bes\u0171r\u0171s\u00f6dik.Tegy\u00e9l f\u00e9lre n\u00e9h\u00e1ny ev\u0151kan\u00e1lnyit a sz\u00f3szb\u00f3l egy t\u00e1lba; ezzel fogod majd kenegetni a csirk\u00e9t.H\u00fazd a csirkedarabokat a ny\u00e1rsakra, felv\u00e1ltva az \u00fajhagymadarabokkal.Enyh\u00e9n olajozd meg a ny\u00e1rsakat, majd s\u00f3zd \u00e9s borsozd.Hev\u00edts fel egy nagy serpeny\u0151t k\u00f6zepesen er\u0151s l\u00e1ngon, vagy m\u00e9g jobb, ha grillt haszn\u00e1lsz.Tedd a ny\u00e1rsakat a serpeny\u0151be, \u00e9s s\u00fcsd 4 percig. Ford\u00edtsd meg \u0151ket, majd kend meg a megs\u00fclt oldalukat a sz\u00f3sszal. S\u00fcsd tov\u00e1bbi 4 percig.Ford\u00edtsd meg a ny\u00e1rsakat, kend meg sz\u00f3sszal, s\u00fcsd 2 percig, majd fedd le.Ford\u00edtsd meg \u00fajra, kend meg ism\u00e9t, s\u00fcsd 2 percig, majd fedd le.Ism\u00e9teld meg m\u00e9g k\u00e9tszer a megford\u00edt\u00e1st, a keneget\u00e9st \u00e9s a lefedve s\u00fct\u00e9st; \u00edgy \u00f6sszesen 16 perc lesz a s\u00fct\u00e9si id\u0151.Sz\u00f3rd meg a yakitorit szez\u00e1mmaggal, \u00e9s azonnal t\u00e1lald rizzsel.\t\n\t\n\t\tAhogy \u00e1ltal\u00e1ban, ehhez a recepthez is a csont n\u00e9lk\u00fcli fels\u0151 csirkecomb a legjobb v\u00e1laszt\u00e1s, mert nemcsak szaftosabb v\u00e9geredm\u00e9nyt ad, hanem a t\u00fals\u00fct\u00e9st is jobban viseli, mivel t\u00f6bb nedvess\u00e9get tartalmaz.\n\t\n\t\n\t\tJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156474","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156474"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156474\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/454"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156474"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156474"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156474"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}