{"id":156442,"title":"Autentikus koreai bindaetteok","modified":"2026-07-18T02:30:17+02:00","plain":"Ezek a ropog\u00f3s koreai lep\u00e9nyek mung\u00f3babb\u00f3l, pir\u00edtott sert\u00e9sh\u00fasb\u00f3l \u00e9s kimchib\u0151l k\u00e9sz\u00fclnek, \u00e9s ellen\u00e1llhatatlanul gazdag \u00edzvil\u00e1g\u00faak.\n\n\n\nA koreai h\u00e1bor\u00fa \u00f3ta a vid\u00e9ki csal\u00e1dok tov\u00e1bbra is a helyben termesztett mung\u00f3babot haszn\u00e1lj\u00e1k, amelyet nem kell finomra \u0151r\u00f6lni, \u00e9s t\u00f6bb feh\u00e9rj\u00e9t tartalmaz, mint a h\u00e1ntolt rizs. M\u00e9g ma is ez az ut\u00e1nozhatatlan serceg\u00e9s vonzza a t\u00f6rzsvend\u00e9geket \u00e9s a turist\u00e1kat a neonf\u00e9nyes b\u00f3d\u00e9k al\u00e1, Jeonjut\u00f3l eg\u00e9szen Sokch\u00f3ig. Sokan minden falatot egy korty enyh\u00e9n \u00e9des, op\u00e1los makgeollival \u00f6bl\u00edtenek le.\n\n\n\nSemmi k\u00f6ze ehhez a recepthez, de musz\u00e1j volt megmutatnom ezeket a finom h\u00e1zi koreai halpog\u00e1cs\u00e1kat\n\n\n\nA bindaetteok f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\nAz alapt\u00e9szta alig t\u00f6bb mint \u00e1ztatott mung\u00f3bab, v\u00edz \u00e9s egy csipet s\u00f3 kever\u00e9ke. M\u00e9gis, amikor leh\u00fazz\u00e1k a h\u00e9j\u00e1t, majd durv\u00e1ra \u0151rlik, ezek a h\u00fcvelyesek finom, f\u00f6ldes \u00edzt \u00e9s az \u00e1rukhoz k\u00e9pest meglep\u0151en magas feh\u00e9rjetartalmat adnak. \n\n\n\n\n\n\n\nA felkock\u00e1zott sert\u00e9starja gazdag, enyh\u00e9n karamelliz\u00e1lt \u00edzt ad, a savanyk\u00e1s kimchi \u00e9l\u00e9nk, ferment\u00e1lt karaktert visz bele, a sz\u00f3jacs\u00edra \u00e9s a sz\u00e1r\u00edtott p\u00e1fr\u00e1ny pedig kellemes roppan\u00f3ss\u00e1got ad, mik\u00f6zben az \u00fajhagyma minden falatot illatoss\u00e1 tesz. \n\n\n\nMi sz\u00e1m\u00edt val\u00f3di bindae-tteoknak?\n\n\n\nA purist\u00e1k a gr\u00e1nitk\u00f6v\u00f6n \u0151r\u00f6lt babra esk\u00fcsznek, \u00e9s elutas\u00edtj\u00e1k a b\u00fazalisztet, hogy az \u00e9tel glut\u00e9nmentes maradjon, b\u00e1r vannak, akik a jobb k\u00f6t\u00e9s \u00e9rdek\u00e9ben egy kan\u00e1l lisztet vagy rizskem\u00e9ny\u00edt\u0151t is adnak a massz\u00e1hoz. A region\u00e1lis \u00e9s csal\u00e1di b\u00fcszkes\u00e9g sok bar\u00e1ts\u00e1gos vit\u00e1t sz\u00fcl : egyes modern \u00e1rusok nyers osztrig\u00e1val csemp\u00e9sznek bele s\u00f3s, tengeri \u00edzeket, m\u00edg az \u00e9szaki szak\u00e1csok gyakran a lehet\u0151 legegyszer\u0171bbre fogj\u00e1k a t\u00f6ltel\u00e9ket ; a kimchi azonban szinte mindig a serpeny\u0151be ker\u00fcl. \n\n\n\n\u00c9rdemes tudni, hogy a koreai konyha buchimgae kateg\u00f3ri\u00e1j\u00e1ba tartozik, vagyis a lep\u00e9nyszer\u0171en s\u00fct\u00f6tt fog\u00e1sok k\u00f6z\u00e9.\n\n\n\nA buchimgae-f\u00e9l\u00e9k k\u00f6z\u00fcl k\u00e9ts\u00e9gk\u00edv\u00fcl a z\u00f6ldhagym\u00e1s pajeon a legismertebb\n\n\n\nA mai veg\u00e1n standok a sert\u00e9sh\u00fast f\u00fcst\u00f6lt shiitak\u00e9val helyettes\u00edtik, de a s\u00fct\u00e9s \u00f6reg r\u00f3k\u00e1i szerint \u00e9pp az olvadt szalonna enyh\u00e9n karakteres \u00edze az, amit\u0151l a sz\u00e9lek egyenletesen aranybarn\u00e1ra s\u00fclnek.\n\n\n\nT\u00f6k\u00e9letes mell\u00e9 egy bibim guksu\n\n\n\nTippek a t\u00f6k\u00e9letes h\u00e1zi bindaetteokhoz\n\n\n\nK\u00e9sz\u00edtsd el el\u0151re a t\u00e9szt\u00e1tA j\u00f3 t\u00e9szt\u00e1t \u00e9rdemes m\u00e1r el\u0151z\u0151 nap \u00f6ssze\u00e1ll\u00edtani. \u00c1ztasd a babot addig, am\u00edg a v\u00e9kony, pap\u00edrszer\u0171 h\u00e9ja k\u00f6nnyen lev\u00e1lik. M\u00e1snap kev\u00e9s v\u00edzzel p\u00e9pes\u00edtsd, de hagyj benne n\u00e9h\u00e1ny apr\u00f3 darabot is, hogy megmaradjon a kellemes text\u00far\u00e1ja.\n\n\n\nIgaz\u00edtsd a t\u00e9szt\u00e1t a k\u00edv\u00e1nt \u00e1llaghozK\u00f6nnyedebb t\u00e9szt\u00e1hoz egyszer\u0171en adj hozz\u00e1 egy kev\u00e9s jeges vizet s\u00fct\u00e9s el\u0151tt. Ha feszesebb, tartalmasabb lep\u00e9nyeket szeretn\u00e9l, n\u00f6veld a t\u00e9szta ar\u00e1ny\u00e1t a t\u00f6ltel\u00e9khez k\u00e9pest, \u00edgy a lep\u00e9ny s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben nem esik sz\u00e9t a sz\u00f3jacs\u00edra vagy a kimchi miatt.\n\n\n\n\u00c9rj el piaci standokat id\u00e9z\u0151 v\u00e9geredm\u00e9nytHa a piacon s\u00fct\u00f6tt v\u00e1ltozat text\u00far\u00e1j\u00e1t \u00e9s ropog\u00f3ss\u00e1g\u00e1t szeretn\u00e9d ut\u00e1nozni, a s\u00fct\u00e9s v\u00e9g\u00e9t kiss\u00e9 forr\u00f3bb olajban fejezd be, \u00e9s finoman nyomkodd le, hogy minden kis dudor aranybarna \u00e9s ropog\u00f3s legyen.\n\n\n\nA bindaetteok lefagyaszt\u00e1saEl\u0151re is elk\u00e9sz\u00edthetsz f\u00e9lig megs\u00fct\u00f6tt korongokat, majd lefagyaszthatod \u0151ket. Enyh\u00e9n kiolajozott serpeny\u0151ben, oldalank\u00e9nt k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 5 perc alatt \u00fajra t\u00f6k\u00e9letesen ropog\u00f3sra s\u00fclnek.\n\n\n\nGyors m\u00e1rtogat\u00f3s: A klasszikus m\u00e1rtogat\u00f3s k\u00e9t r\u00e9sz sz\u00f3jasz\u00f3szb\u00f3l \u00e9s egy r\u00e9sz ecetb\u0151l k\u00e9sz\u00fcl, kev\u00e9s gochugaruval megsz\u00f3rva.\n\n\n\nT\u00e1lal\u00e1s, p\u00e1ros\u00edt\u00e1sok \u00e9s hol \u00e9rdemes megk\u00f3stolni\n\n\n\nOtthon rakd egym\u00e1sra a lep\u00e9nyeket egy lapos bambuszkos\u00e1rban, d\u00edsz\u00edtsd v\u00e9konyra szeletelt \u00fajhagym\u00e1val \u00e9s \u00e9l\u00e9nkpiros csilikarik\u00e1kkal, majd hagyd, hogy a vend\u00e9geid addig szedjenek bel\u0151l\u00fck, am\u00edg m\u00e9g f\u00e9nylik rajtuk az olaj. \n\n\n\nEgy j\u00f3l beh\u0171t\u00f6tt t\u00e1l makgeolli sz\u00e9pen r\u00edmel a t\u00e9szta savass\u00e1g\u00e1ra ; egy citrusos jegyeket hordoz\u00f3 IPA pedig szinte mag\u00e1t\u00f3l \u00e9rtet\u0151d\u0151 v\u00e1laszt\u00e1s mell\u00e9.\n\n\n\nSz\u00f6ulban ir\u00e1ny a Gwangjang piac 65-\u00f6s standja (Soon-Hee Bindaetteok) : a szem\u00e9lyzet szerint a legforgalmasabb h\u00e9tv\u00e9g\u00e9ken is t\u00f6bb mint ezer lep\u00e9nyt adnak el. A marad\u00e9k remek\u00fcl beleforgathat\u00f3 a kimchis s\u00fclt rizsbe, vagy sal\u00e1talev\u00e9lbe csomagolva is nagyon j\u00f3 egy kis ssamjanggal, samgyeopsal m\u00f3dra, egy r\u00f6gt\u00f6nz\u00f6tt piknikhez.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus bindaetteok \u2013 koreai mung\u00f3babos lep\u00e9nyek\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tA t\u00e9szt\u00e1hoz650 g mung\u00f3bab (sz\u00e1razon m\u00e9rve, be\u00e1ztatva \u00e9s leh\u00e9jazva)360 ml v\u00edz1 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f3pehelyA sert\u00e9sh\u00fas p\u00e1col\u00e1s\u00e1hoz0.5 ev\u0151kan\u00e1l fokhagyma (finomra v\u00e1gva)1 ev\u0151kan\u00e1l mirin0.5 ev\u0151kan\u00e1l cukor1 te\u00e1skan\u00e1l halsz\u00f3szA f\u0151 t\u00f6ltel\u00e9khez180 g sert\u00e9starja (kis kock\u00e1kra v\u00e1gva)180 g kimchi (lecsepegtetve, felv\u00e1gva)120 g sz\u00f3jacs\u00edra (blans\u00edrozva \u00e9s lecsepegtetve)120 g p\u00e1fr\u00e1nyhajt\u00e1s (darabokra v\u00e1gva, opcion\u00e1lis)10 sz\u00e1l \u00fajhagyma (hosszabb darabokra v\u00e1gva)0.5 ev\u0151kan\u00e1l fokhagyma (finomra v\u00e1gva)6 \u00fajhagyma z\u00f6ldjeD\u00edsz\u00edt\u00e9shez \u00e9s s\u00fct\u00e9shez1 piros chili (v\u00e9konyra szeletelve)n\u00f6v\u00e9nyi olaj (a s\u00fct\u00e9shez)\t\n\t\n\t\tA mung\u00f3bab el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9seMossa meg a sz\u00e1raz mung\u00f3babot, \u00f6ntse fel v\u00edzzel, majd tegye h\u0171t\u0151be 6 \u00f3r\u00e1ra.D\u00f6rzs\u00f6lje \u00e1t a be\u00e1ztatott szemeket a kez\u00e9vel, hogy a h\u00e9juk lev\u00e1ljon, majd t\u00f6bbsz\u00f6r \u00f6bl\u00edtse le \u00e9s csepegtesse le \u0151ket, am\u00edg a h\u00e9jakat el nem t\u00e1vol\u00edtja.Csepegtesse le a be\u00e1ztatott, leh\u00e9jazott mung\u00f3babot.A sert\u00e9sh\u00fas el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9seKeverje \u00f6ssze a felkock\u00e1zott sert\u00e9sh\u00fast a fokhagym\u00e1val, a mirinnel, a cukorral \u00e9s a halsz\u00f3sszal.Pir\u00edtsa meg a f\u0171szerezett sert\u00e9sh\u00fast egy forr\u00f3 serpeny\u0151ben, am\u00edg teljesen \u00e1ts\u00fcl, majd tegye f\u00e9lre.A z\u00f6lds\u00e9gek el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9seV\u00e1gja a kimchit 3 x 1 cm-es cs\u00edkokra.Blans\u00edrozza a sz\u00f3jacs\u00edr\u00e1t 30 m\u00e1sodpercig s\u00f3s v\u00edzben, majd h\u0171tse le hideg v\u00edzben, \u00e9s csepegtesse le.V\u00e1gja a p\u00e1fr\u00e1nyhajt\u00e1st 4 cm-es darabokra.V\u00e1gja az \u00fajhagym\u00e1t 4 cm-es darabokra, \u00e9s tegyen f\u00e9lre n\u00e9h\u00e1ny z\u00f6ld r\u00e9szt a d\u00edsz\u00edt\u00e9shez.Szeletelje v\u00e9konyra a piros chilit.A t\u00e9szta elk\u00e9sz\u00edt\u00e9seVegyen ki egy mar\u00e9knyi mung\u00f3babot, apr\u00edtsa durv\u00e1ra, \u00e9s tegye f\u00e9lre a roppan\u00f3sabb \u00e1llag\u00e9rt.Turmixolja \u00f6ssze a mung\u00f3babot a v\u00edzzel \u00e9s a s\u00f3pehellyel, am\u00edg enyh\u00e9n szemcs\u00e9s t\u00e9szt\u00e1t nem kap.\u00d6ntse a t\u00e9szt\u00e1t egy kever\u0151t\u00e1lba, majd adja hozz\u00e1 a kimchit, a p\u00e1fr\u00e1nyhajt\u00e1st, a sz\u00f3jacs\u00edr\u00e1t, az \u00fajhagym\u00e1t, a fokhagym\u00e1t \u00e9s a pir\u00edtott sert\u00e9sh\u00fast, \u00e9s alaposan keverje \u00f6ssze.A lep\u00e9nyek s\u00fct\u00e9seHev\u00edtsen fel egy serpeny\u0151t, \u00e9s \u00f6nts\u00f6n bele egy kev\u00e9s olajat.Tegyen a forr\u00f3 olajba n\u00e9h\u00e1ny karika piros chilit \u00e9s egy kev\u00e9s \u00fajhagymz\u00f6ldet.Merjen a serpeny\u0151be egy adag t\u00e9szt\u00e1t, form\u00e1zzon bel\u0151le vastag lep\u00e9nyt, majd s\u00fcsse, am\u00edg az alja aranybarn\u00e1ra pirul.\u00d3vatosan ford\u00edtsa meg a lep\u00e9nyt, \u00e9s s\u00fcsse a m\u00e1sik oldal\u00e1t is aranybarn\u00e1ra, ropog\u00f3sra.Ism\u00e9telje, am\u00edg a t\u00e9szta el nem fogy, majd t\u00e1lalja a lep\u00e9nyeket forr\u00f3n.\t\n\t\n\t\tA p\u00e1fr\u00e1nyhajt\u00e1s elhagyhat\u00f3, ha nem tal\u00e1l; ha a t\u00e9szta t\u00fal s\u0171r\u0171nek t\u0171nik, laz\u00edtsa egy kev\u00e9s v\u00edzzel.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nKulin\u00e1ris forr\u00e1sok\n\n\n\n\u2022 A bindaetteok csak k\u00f6rbe-k\u00f6rbe forog \u2013 This Is Korea Tours (angol)\u2022 Bindaetteok \u2013 A koreai kult\u00fara enciklop\u00e9di\u00e1ja (koreai)\u2022 Koreai csal\u00e1di konyha: receptek a hossz\u00fa \u00e9let\u00e9rt \u2013 J. Paul Getty M\u00fazeum (angol)\u2022 Mi\u00e9rt \u201etteok\u201d-nak h\u00edvj\u00e1k a bindaetteokot, \u00e9s nem \u201ejeon\u201d-nak? \u2013 SisaIN (koreai)\u2022 A bindaetteok, a modern kor n\u00e9pszer\u0171 harapnival\u00f3ja \u2013 N Culture (koreai)\u2022 A bindaetteok, a nosztalgia \u00e9s a romantika fog\u00e1sa \u2013 Koreana (koreai)\u2022 Mung\u00f3babpalacsinta (bindaetteok) \u2013 VISITKOREA (angol)\u2022 Ropog\u00f3s \u00e9s \u00edzletes bindaetteok k\u00e9sz\u00edt\u00e9se \u2013 10 000 Recept (koreai)\u2022 Bindaetteok \u2013 mung\u00f3babos palacsinta \u2013 Kimchimari (angol)\u2022 [Saongwon] Mung\u00f3babos bindaetteok (2 darab) \u2013 WingEat (koreai)\u2022 \u00c9szak-koreai st\u00edlus\u00fa bindaetteok \u2013 TikTok (koreai)\u2022 A bindaetteok felmeleg\u00edti a lelket: s\u00fclt mung\u00f3babos palacsinta \u2013 Instagram (angol)\u2022 Kiv\u00e1l\u00f3 veg\u00e1n bindaetteok: koreai mung\u00f3babos palacsint\u00e1k \u2013 The Korean Vegan (angol)\u2022 Jeju-do bindaetteokja: retekkel t\u00f6lt\u00f6tt hajdinapalacsinta \u2013 Pinterest (angol)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156442","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156442"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156442\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/49515"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156442"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156442"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156442"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}