{"id":148183,"title":"Corn cheese \u2013 koreai sajtos kukorica","modified":"2026-07-15T16:24:34+02:00","plain":"A koreai b\u00e1rok nagy klasszikusa : \u00e9des kukorica ny\u00fal\u00f3s mozzarella alatt, forr\u00f3n, serceg\u0151 serpeny\u0151ben t\u00e1lalva.\n\n\n\nEgy fekete serpeny\u0151 sercegve \u00e9rkezik az asztalhoz, az \u00e9des kukoricaszemek f\u00e9nylenek a majon\u00e9zt\u0151l \u00e9s a vajt\u00f3l, az aranysz\u00edn\u0171 mozzarellar\u00e9teg pedig hossz\u00fa sz\u00e1lakban ny\u00falik, ahogy belem\u00e1rtjuk a p\u00e1lcik\u00e1t. \n\n\n\nA koreai corn cheese nem az egyens\u00falyra t\u00f6rekszik: hat\u00e1rozottan \u00e9des, kr\u00e9mes \u00e9s vajas. Az a fajta falat, amit az ember hideg s\u00f6rrel a kez\u00e9ben csipeget, \u00e9s egyszer\u0171en nem akarja abbahagyni.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik koreai snack, amely mindent a sajtra \u00e9s a ropog\u00f3ss\u00e1gra \u00e9p\u00edt : a koreai corn dog.\n\n\n\nMi az a corn cheese ?\n\n\n\nKore\u00e1ban kon-chijeu-nak (\ucf58\uce58\uc988) h\u00edvj\u00e1k, \u00e9s ink\u00e1bb b\u00e1ros harapnival\u00f3, mint nyugati \u00e9rtelemben vett cs\u0151ben s\u00fclt fog\u00e1s. Az alap egyszer\u0171 \u00e9s modern : konzerv csemegekukorica, majon\u00e9z, vaj, egy kev\u00e9s cukor \u00e9s alacsony nedvess\u00e9gtartalm\u00fa mozzarella, a h\u00edres koreai \u201epizza cheese\u201d. \n\n\n\nAz eg\u00e9sz kr\u00e9mes, ny\u00fal\u00f3s \u00e1llagg\u00e1 olvad \u00f6ssze, a teteje pedig sz\u00e9pen megpirul, m\u00e9gsem v\u00e1lik foly\u00f3ss\u00e1. Ez a modern koreai konyha jellegzetes falatja, amely ink\u00e1bb b\u00e1rokban \u00e9s \u00e9ttermekben sz\u00fcletett meg, mint csal\u00e1di konyh\u00e1kban.\n\n\n\nNem savanyk\u00e1s \u00e9s nem cs\u00edp\u0151s : nincs benne lime, nincs rajta csili, ez\u00e9rt f\u00e9lrevezet\u0151 a mexik\u00f3i elote-tal \u00f6sszevetni. A corn cheese megmarad a l\u00e1gy, tejes \u00edzvil\u00e1gn\u00e1l, \u00e9s mindent az alacsony nedvess\u00e9gtartalm\u00fa mozzarella tart egyben : a friss mozzarella t\u00fal nedves, \u00e9s t\u00f6nkreteszi azt az \u00e1llagot, amit\u0151l ez az \u00e9tel igaz\u00e1n j\u00f3.\n\n\n\nA samgyeopsal mell\u00e9 gyakran forr\u00f3n, serpeny\u0151ben t\u00e1lalj\u00e1k.\n\n\n\nHogyan alakult ki a corn cheese\n\n\n\nA corn cheese hozz\u00e1val\u00f3i neh\u00e9z id\u0151szakban jelentek meg. A koreai h\u00e1bor\u00fa alatt \u00e9s ut\u00e1n az amerikai \u00e9lelmiszer-feleslegek r\u00e9v\u00e9n ker\u00fclt a koreai piacra a konzerv csemegekukorica, az \u00f6mlesztett sajt, a Spam \u00e9s a virsli. \n\n\n\nAk\u00e1rcsak a budae-jjigae, ez az \u00e9tel is ebb\u0151l a k\u00e9nyszer sz\u00fclte lelem\u00e9nyb\u0151l sz\u00fcletett, de m\u00e1s ir\u00e1nyt vett : ahelyett, hogy cs\u00edp\u0151s levesben k\u00f6t\u00f6tt volna ki, ezek az alapanyagok meg\u0151rizt\u00e9k kr\u00e9mes, \u00e9des jelleg\u00fcket.\n\n\n\nAz 1990-es \u00e9vekben, f\u0151leg Busan k\u00f6rny\u00e9ki nyershal\u00e9ttermekben, \u201ecorn butter\u201d n\u00e9ven k\u00edn\u00e1ltak egy ingyenes el\u0151\u00e9telt : margarinon pir\u00edtott csemegekukoric\u00e1t b\u0151s\u00e9ges majon\u00e9zzel, amely a h\u0151t\u0151l sz\u00e9pen megpirult. \n\n\n\nA vend\u00e9gek ezt a pirult tetej\u0171 r\u00e9teget sajtnak n\u00e9zt\u00e9k, \u00e9s Sz\u00f6ul Sinchon egyetemi negyed\u00e9nek b\u00e1rjai v\u00e9g\u00fcl val\u00f3di mozzarell\u00e1t is adtak hozz\u00e1, hogy anju-t k\u00e9sz\u00edtsenek bel\u0151le, vagyis alkohollal felszolg\u00e1lt r\u00e1gcs\u00e1lnival\u00f3t. M\u00e1r 1999-ben egy szak\u00e1csk\u00f6nyv is le\u00edrta, hogyan lehet otthon kukoric\u00e1t \u201epizza cheese\u201d-zel gratin\u00edrozni.\n\n\n\nValami karakteresebbre v\u00e1gyik ? A kimchi jjigae a m\u00e1sik v\u00e9glet: t\u00fczes \u00e9s savanyk\u00e1s.\n\n\n\nA t\u00f6bbi m\u00e1r a sajt el\u00e9rhet\u0151s\u00e9g\u00e9n m\u00falt. A pizzafut\u00e1r-szolg\u00e1ltat\u00e1sok fellend\u00fcl\u00e9se \u00e9s az olyan koreai gy\u00e1rt\u00f3k, mint az Imsil Cheese felemelked\u00e9se az 1990-es \u00e9vek v\u00e9g\u00e9n el\u00e9rhet\u0151v\u00e9 \u00e9s k\u00f6nnyen beszerezhet\u0151v\u00e9 tette az alacsony nedvess\u00e9gtartalm\u00fa mozzarell\u00e1t. Ez a sz\u00e1lasan olvad\u00f3 sajt adta meg az \u00e9tel mai form\u00e1j\u00e1t : alul a kukorica, fel\u00fcl az aranysz\u00edn\u0171en bugyog\u00f3 r\u00e9teg, amelyet p\u00e1lcik\u00e1val lehet ny\u00fajtani.\n\n\n\nA corn cheese f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nMinden a konzerv csemegekukoric\u00e1val, a dan-oksusu-val kezd\u0151dik: puha, l\u00e9d\u00fas szemei adj\u00e1k az \u00e9tel \u00e9dess\u00e9g\u00e9t. J\u00f3l le kell csepegtetni, mert a t\u00fal sok folyad\u00e9kt\u00f3l az eg\u00e9sz vizes lesz.\n\n\n\n A hagyom\u00e1nyos koreai kukorica, a chal-oksusu, ragacsosabb \u00e9s kem\u00e9nyebb \u00e1llag\u00fa, t\u00f6bb cukrot ig\u00e9nyel, \u00e9s harap\u00e1sra is feszesebb marad : itt most nem ezt keress\u00fck.\n\n\n\nA majon\u00e9z egys\u00e9gbe fogja a kukorica nedvess\u00e9g\u00e9t \u00e9s a tejzs\u00edrt, ad egy leheletnyi savass\u00e1got, \u00e9s seg\u00edt, hogy a teteje sz\u00e9pen megpiruljon. Az Ottogi Gold a koreai etalon, de sok szak\u00e1cs ink\u00e1bb a Kewpie-t kedveli, mert gazdagabb umamiban. A kezdeti margarint m\u00e1ra a s\u00f3tlan vaj v\u00e1ltotta fel, mert kerekebb \u00edzt ad, egy kev\u00e9s cukor, barna cukor vagy \u00e9des s\u0171r\u00edtett tej pedig megteremti a jellegzetes \u00e9des-s\u00f3s egyens\u00falyt.\n\n\n\nAz alacsony nedvess\u00e9gtartalm\u00fa mozzarella, vagyis a \u201epizza cheese\u201d a fog\u00e1s v\u00e9djegye : egys\u00e9ges r\u00e9tegg\u00e9 olvad, amely er\u0151s h\u0151n felh\u00f3lyagosodik, m\u00edg a friss mozzarella t\u00fal sok sav\u00f3t engedne ki. \n\n\n\nA finomra v\u00e1gott hagyma \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny kocka piros vagy z\u00f6ld kaliforniai paprika adja az \u00e9ttermi v\u00e1ltozatok arom\u00e1j\u00e1t \u00e9s roppan\u00f3ss\u00e1g\u00e1t. Egy csipetnyi glutam\u00e1t opcion\u00e1lis, f\u0151leg akkor hasznos, ha semlegesebb \u00edz\u0171 nyugati majon\u00e9zt haszn\u00e1lunk.\n\n\n\nA soju \u00e9s a s\u00f6r t\u00f6k\u00e9letes t\u00e1rsa\n\n\n\nA corn cheese ink\u00e1bb az italoz\u00e1s kult\u00far\u00e1j\u00e1hoz tartozik, mint a rizses-leveses mindennapi \u00e9tkez\u00e9sekhez. Megtal\u00e1lhat\u00f3 a pojangmacha-kban, b\u00e1rokban, koreai barbecue-\u00e9ttermekben \u00e9s nyershal\u00e9ttermekben, n\u00e9ha m\u00e9g mindig bugyog\u00f3 serpeny\u0151ben t\u00e1lalva.\n\n\n\n\u00c9desk\u00e9s, zs\u00edros karaktere tomp\u00edtja a soju harap\u00f3ss\u00e1g\u00e1t, \u00e9s remek\u00fcl illik egy j\u00f3l beh\u0171t\u00f6tt vil\u00e1gos s\u00f6rh\u00f6z.\n\n\n\nHa lecsillap\u00edtan\u00e1 egy nagyon cs\u00edp\u0151s ramen erej\u00e9t, j\u00f6het egy kan\u00e1l corn cheese vagy egy t\u00e1l Buldak carbonara.\n\n\n\nA cs\u00edp\u0151ss\u00e9get is remek\u00fcl ellens\u00falyozza. A mozzarella, a majon\u00e9z \u00e9s a vaj zs\u00edross\u00e1ga seg\u00edt leoldani a kapszaicint a sz\u00e1jpadl\u00e1sr\u00f3l, ez\u00e9rt olyan j\u00f3l passzol az er\u0151sen f\u0171szeres fog\u00e1sokhoz, mint a dakbal, a jjukkumi vagy a Buldak ramen. Ugyanez az elv magyar\u00e1zza a Buldak carbonara \u00e9s m\u00e1s, olvasztott corn cheese-zel megkoron\u00e1zott cs\u00edp\u0151s ramenek siker\u00e9t.\n\n\n\n\n\n\tCorn cheese \u2013 koreai sajtos kukorica\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t430 g konzerv csemegekukorica (lecsepegtetve)20 g vaj1 ev\u0151kan\u00e1l f\u00f6ldimogyor\u00f3vaj2 ev\u0151kan\u00e1l majon\u00e9z1 ev\u0151kan\u00e1l cukor100 g mozzarella (reszelt)petrezselyem (finomra v\u00e1gva, \u00edzl\u00e9s szerint (elhagyhat\u00f3))bors (\u00edzl\u00e9s szerint (elhagyhat\u00f3))\t\n\t\n\t\tElk\u00e9sz\u00edt\u00e9sA csemegekukoric\u00e1t egy sz\u0171r\u0151ben alaposan csepegtesd le.K\u00f6zepesen alacsony l\u00e1ngon olvaszd fel a vajat \u00e9s a f\u00f6ldimogyor\u00f3vajat egy serpeny\u0151ben.Add hozz\u00e1 a lecsepegtetett kukoric\u00e1t, keverd \u00f6ssze, majd pir\u00edtsd addig, am\u00edg sz\u00e9pen bevon\u00f3dik.Add hozz\u00e1 a cukrot \u00e9s a majon\u00e9zt, majd folyamatosan kevergetve pir\u00edtsd tov\u00e1bb, am\u00edg a felesleges nedvess\u00e9g teljesen elp\u00e1rolog, \u00e9s a kever\u00e9k el\u00e9ri a k\u00edv\u00e1nt \u00e1llagot.Sz\u00f3rd a mozzarell\u00e1t a kukoric\u00e1ra, fedd le, \u00e9s kis l\u00e1ngon f\u0151zd, am\u00edg a sajt teljesen megolvad. Ezut\u00e1n z\u00e1rd el a l\u00e1ngot.Tedd t\u00e1lal\u00f3ed\u00e9nybe, \u00edzl\u00e9s szerint sz\u00f3rd meg petrezselyemmel \u00e9s\/vagy borssal, majd forr\u00f3n t\u00e1lald.\t\n\t\n\t\t\nHa m\u00e9g pirultabb text\u00far\u00e1t szeretn\u00e9l, hagyd, hogy a kukorica kiss\u00e9 letapadjon a serpeny\u0151 alj\u00e1ra, miel\u0151tt megkevern\u00e9d.\nA majon\u00e9z \u00e9s a cukor mennyis\u00e9g\u00e9t igaz\u00edtsd a k\u00edv\u00e1nt \u00e9dess\u00e9ghez.\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/148183","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=148183"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/148183\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/148022"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=148183"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=148183"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=148183"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}