{"id":148121,"title":"Autentikus Ch\u1ea3 L\u1ee5i \u2013 vietn\u00e1mi grillezett tekercsek","modified":"2026-07-14T15:48:14+02:00","plain":"Garn\u00e9l\u00e1val \u00e9s sert\u00e9sh\u00fassal t\u00f6lt\u00f6tt rizspap\u00edrtekercs, par\u00e1zson grillezve, s\u0171r\u0171 f\u00f6ldimogyor\u00f3s-tamarindos sz\u00f3sszal t\u00e1lalva.\n\n\n\nA sarkon felsz\u00e1ll egy utcai faszenes t\u0171zhely f\u00fcstje, \u00e9s a grillezett rizspap\u00edr illata azonnal meg\u00e1ll\u00edtja az embert. A ny\u00e1rsr\u00f3l leh\u00faznak egy forr\u00f3 tekercset, sal\u00e1talev\u00e9lbe csavarj\u00e1k thai bazsalikommal \u00e9s ubork\u00e1val, majd belem\u00e1rtj\u00e1k egy s\u0171r\u0171 f\u00f6ldimogyor\u00f3s-tamarindos sz\u00f3szba. K\u00edv\u00fcl roppan, bel\u00fcl a garn\u00e9l\u00e1s-sert\u00e9ses t\u00f6ltel\u00e9k szaftos \u00e9s oml\u00f3s marad. \n\n\n\nEz Lagi ch\u1ea3 l\u1ee5ija: olyan utcai falat, amelyet \u00e1llva, k\u00e9zzel esznek, \u00e9s m\u00e1r az els\u0151 harap\u00e1s ut\u00e1n mindenkinek aj\u00e1nlanak.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik ropog\u00f3s klasszikus m\u00e1rtogat\u00e1shoz: a b\u00e1nh x\u00e8o\n\n\n\nMi is a ch\u1ea3 l\u1ee5i?\n\n\n\nA ch\u1ea3 l\u1ee5i olyan rizspap\u00edrtekercs, amelyet \u00f6sszez\u00fazott apr\u00f3 \u00e9desv\u00edzi garn\u00e9l\u00e1val \u00e9s sz\u00e9pen erezett sert\u00e9sh\u00fassal t\u00f6ltenek meg, annatt\u00f3olajjal sz\u00edneznek, majd par\u00e1zs f\u00f6l\u00f6tt grilleznek addig, am\u00edg a burka felh\u00f3lyagosodik \u00e9s t\u00f6r\u00e9kenyen ropog\u00f3ss\u00e1 s\u00fcl. \n\n\n\nEz nem s\u00fclt nem, \u00e9s nem is kolb\u00e1szf\u00e9le. Gyakran \u00f6sszekeverik a ch\u1ea3 l\u1ee5\u00e1val, a g\u0151z\u00f6lt sert\u00e9skolb\u00e1sszal, vagy a hu\u1ebfi nem l\u1ee5ival, amelyet citromn\u00e1dra form\u00e1znak, \u00e1m a lagi ch\u1ea3 l\u1ee5i \u00f6n\u00e1ll\u00f3 fog\u00e1s: fasz\u00e9nen grillezik, \u00e9s elv\u00e1laszthatatlan a friss f\u0171szern\u00f6v\u00e9nyekkel teli t\u00e1lj\u00e1t\u00f3l meg a s\u0171r\u0171, tapad\u00f3s sz\u00f3sz\u00e1t\u00f3l.\n\n\n\nA d\u00e9l-k\u00f6z\u00e9ps\u0151 partvid\u00e9k besz\u00e9lt nyelv\u00e9ben a l\u1ee5i sz\u00f3 azt jelenti, hogy \u201eny\u00e1rsra h\u00fazni\u201d vagy \u201e\u00e1tsz\u00farni\u201d, a n\u00e9v pedig mag\u00e1t a mozdulatot \u00edrja le. \n\n\n\nAz \u00e1rusok t\u00f6bb, szorosan feltekert kis rizspap\u00edrcsomagot h\u00faznak bambusz- vagy f\u00e9mny\u00e1rsra, majd egy\u00fctt forgatj\u00e1k \u0151ket a par\u00e1zs f\u00f6l\u00f6tt. Ez a k\u00f6z\u00f6s tengely egyben tartja a tekercseket, z\u00e1rva tartja az illeszt\u00e9seket, \u00e9s lehet\u0151v\u00e9 teszi, hogy egy eg\u00e9sz sort egyetlen mozdulattal ford\u00edtsanak meg.\n\n\n\nHa grillezett sert\u00e9sh\u00fasra \u00e9s friss f\u0171szern\u00f6v\u00e9nyekre v\u00e1gyik, n\u00e9zze meg a hanoi b\u00fan ch\u1ea3t\n\n\n\nLagi v\u00e1ros\u00e1ban sz\u00fcletett, B\u00ecnh Thu\u1eadn partvid\u00e9k\u00e9n\n\n\n\nA ch\u1ea3 l\u1ee5i viszonylag \u00faj fog\u00e1s a vietn\u00e1mi konyh\u00e1ban. A helyi t\u00f6rt\u00e9netek szerint Lagi v\u00e1ros\u00e1ban, B\u00ecnh Thu\u1eadn tartom\u00e1ny tengerpartj\u00e1n sz\u00fcletett az 1990-es \u00e9vek v\u00e9g\u00e9n vagy a 2000-es \u00e9vek elej\u00e9n. T\u00f6bbnyire egy C\u0103n asszonyk\u00e9nt ismert utcai \u00e1rushoz k\u00f6tik, akit gyakran B\u00e0 Canh n\u00e9ven emlegetnek, \u00e9s a Ph\u01b0\u1edbc L\u1ed9c negyedben \u00e1rult. \n\n\n\nAz \u00f6tlet az utcai konyha ig\u00e9nyeire adott v\u00e1laszt: egy megfizethet\u0151, k\u00f6nnyen elvihet\u0151, laktat\u00f3 fog\u00e1st, amelynek illata el\u00e9g cs\u00e1b\u00edt\u00f3 ahhoz, hogy meg\u00e1ll\u00edtsa a j\u00e1r\u00f3kel\u0151ket egy faszenes t\u0171zhely el\u0151tt.\n\n\n\nB\u00ecnh Thu\u1eadn a sz\u00e1r\u00edtott hal \u00e9s a halsz\u00f3sz vid\u00e9ke, \u00e9s ez a helyi \u00edzvil\u00e1g az \u00e9tel teljes f\u0171szerez\u00e9s\u00e9n is \u00e9rz\u0151dik. A t\u00f6ltel\u00e9k s\u00f3 helyett ink\u00e1bb a helyi n\u01b0\u1edbc m\u1eafm umamij\u00e1ra \u00e9p\u00fcl, m\u00edg az annatt\u00f3olaj aranyv\u00f6r\u00f6s sz\u00ednt ad a tekercseknek.\n\n\n\nAz utcai tekercsek k\u00f6z\u00f6tt ott van a b\u00f2 b\u00eda is\n\n\n\nLagib\u00f3l ez az utcai falat eljutott Bi\u00ean H\u00f2\u00e1ba, V\u0169ng T\u00e0uba, Hu\u1ebfbe \u00e9s Ho Si Minh-v\u00e1rosba is. A v\u00e1rosokban a tekercsek gyakran nagyobbra k\u00e9sz\u00fclnek, vagy m\u00e1s grillezett fog\u00e1sok mellett jelennek meg, de a Qu\u00e1n B\u00e0 Canh tov\u00e1bbra is a r\u00e9gi st\u00edlus egyik etalonja: kicsi, szorosra tekert, v\u00e9kony k\u00e9rg\u0171, par\u00e1zsillat\u00fa darabjaival.\n\n\n\nA ch\u1ea3 l\u1ee5i f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA t\u00f6ltel\u00e9k k\u00e9tf\u00e9le feh\u00e9rj\u00e9re \u00e9s a rizspap\u00edrburkolatra \u00e9p\u00fcl. Az apr\u00f3 \u00e9desv\u00edzi garn\u00e9l\u00e1k, a t\u00f4m \u0111\u1ea5t vagy a t\u00f4m ch\u1ec9, \u00f6sszez\u00fazva ragad\u00f3s feh\u00e9rj\u00e9ket szabad\u00edtanak fel, amelyek \u00f6sszefogj\u00e1k a t\u00f6ltel\u00e9ket, ruganyoss\u00e1got adnak neki, \u00e9s finom, l\u00e1gy \u00edzt k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6znek neki a tengeri garn\u00e9l\u00e1k mark\u00e1ns j\u00f3doss\u00e1ga n\u00e9lk\u00fcl. \n\n\n\nA sz\u00e9pen erezett sert\u00e9sh\u00fas, legyen az hasaalja vagy lapocka, biztos\u00edtja azt a zs\u00edrt, amely s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben kiolvad, szaftosan tartja a t\u00f6ltel\u00e9ket, \u00e9s seg\u00edt, hogy a rizspap\u00edr ropog\u00f3sra s\u00fclj\u00f6n. A rizspap\u00edrnak mag\u00e1nak is b\u00edrnia kell az enyhe nedves\u00edt\u00e9st, a szoros hajt\u00e1st \u00e9s az er\u0151s h\u0151t: ha j\u00f3l dolgoznak vele, felh\u00f3lyagosodik, \u00e9s szinte \u00fcvegszer\u0171en ropog\u00f3ss\u00e1 v\u00e1lik.\n\n\n\nA f\u0171szerez\u00e9s gerinc\u00e9t a n\u01b0\u1edbc m\u1eafm adja, amely a s\u00f3 helyett hozza a s\u00f3s \u00edzt \u00e9s az umamit. Az annatt\u00f3olaj, vagyis a d\u1ea7u \u0111i\u1ec1u, aranyv\u00f6r\u00f6sre sz\u00ednezi a t\u00f6ltel\u00e9ket \u00e9s a burkot, \u00e9s seg\u00edt, hogy a rizspap\u00edr jobban b\u00edrja a parazsat. Az apr\u00edtott salottahagyma \u00e9s fokhagyma adj\u00e1k az illatos alapot, a friss chili \u00e9s a bors visszafogottan ker\u00fcl bele, egy kev\u00e9s cukor pedig kiegyens\u00falyozza a n\u01b0\u1edbc m\u1eafm erej\u00e9t. Egy csipet glutam\u00e1t opcion\u00e1lis.\n\n\n\nA sz\u00f3sz k\u00fcl\u00f6nb\u00f6zteti meg igaz\u00e1n a t\u00f6bbi vietn\u00e1mi tekercst\u0151l. Ezt nem nyersen keverik \u00f6ssze, hanem megf\u0151zik: a n\u01b0\u1edbc m\u1eafmot \u00e9s a cukrot szirupp\u00e1 s\u0171r\u00edtik, a h\u00e1mozott paradicsom testess\u00e9get ad, a tamarind kerek savass\u00e1got, a dinsztelt salottahagyma \u00e9s fokhagyma pedig m\u00e9lyebb arom\u00e1t. \n\n\n\nA durv\u00e1ra t\u00f6rt, pir\u00edtott f\u00f6ldimogyor\u00f3 csak a f\u0151z\u00e9s v\u00e9g\u00e9n ker\u00fcl bele, hogy meg\u0151rizze roppan\u00e1s\u00e1t. T\u00e1lal\u00e1skor a sal\u00e1talev\u00e9l adja a friss burkot, a f\u0171szern\u00f6v\u00e9nyek \u00fcd\u00edtik az \u00f6sszhat\u00e1st, a z\u00f6ld mang\u00f3 vagy a csillaggy\u00fcm\u00f6lcs \u00e9l\u00e9nk savass\u00e1ga pedig sz\u00e9pen ellens\u00falyozza a fog\u00e1s gazdags\u00e1g\u00e1t.\n\n\n\nAz autentikuss\u00e1g jelei \u00e9s az elker\u00fclend\u0151 buktat\u00f3k\n\n\n\nAz igazi, lagi st\u00edlus\u00fa ch\u1ea3 l\u1ee5it a fasz\u00e9nen s\u00fclt \u2014 nem olajban s\u00fclt \u2014 rizspap\u00edrburk\u00e1r\u00f3l, valamint a f\u0151z\u00f6tt, s\u0171r\u0171, paradicsomos-tamarindos-f\u00f6ldimogyor\u00f3s sz\u00f3sz\u00e1r\u00f3l lehet felismerni, nem pedig egy t\u00fal h\u00edg, nyers n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m-es m\u00e1rtogat\u00f3r\u00f3l. \n\n\n\nHa friss, nem grillezett v\u00e1ltozatra v\u00e1gyik, pr\u00f3b\u00e1lja ki a tavaszi tekercseket\n\n\n\nNe keverje \u00f6ssze m\u00e1s fog\u00e1sokkal: a jeges v\u00edzzel emulge\u00e1lt, majd ban\u00e1nlev\u00e9lben g\u0151z\u00f6lt massza a ch\u1ea3 l\u1ee5a; a citromn\u00e1dra h\u00fazott h\u00fas pedig a hu\u1ebfi nem l\u1ee5i. \n\n\n\nAz air fryer vagy a s\u00fct\u0151 j\u00f3 sz\u00fcks\u00e9gmegold\u00e1s lehet, de kev\u00e9sb\u00e9 h\u00f3lyagos\u00edtja fel a rizspap\u00edrt, \u00e9s nem adja ugyanazt a f\u00fcst\u00f6s arom\u00e1t, mint amikor a sert\u00e9szs\u00edr a par\u00e1zs f\u00f6l\u00f6tt s\u00fcl. A m\u00e9rce tov\u00e1bbra is Lagi, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen olyan helyeken, mint a Qu\u00e1n B\u00e0 Canh, ahol a tekercsek kicsik, szorosak \u00e9s a par\u00e1zst\u00f3l illatosak maradnak.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus Ch\u1ea3 L\u1ee5i \u2013 vietn\u00e1mi grillezett tekercsek\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tA t\u00f6ltel\u00e9khez200 g garn\u00e9lar\u00e1k400 g sert\u00e9sh\u00fas (dar\u00e1lt)100 g mung\u00f3bab (h\u00e1ntolt)1 salottahagyma (finomra v\u00e1gva)1.5 gerezd fokhagyma (finomra v\u00e1gva)0.5 ev\u0151kan\u00e1l cukor0.5 te\u00e1skan\u00e1l bors (\u0151r\u00f6lt)0.5 te\u00e1skan\u00e1l glutam\u00e1t1 ev\u0151kan\u00e1l annattoolaj0.5 ev\u0151kan\u00e1l halsz\u00f3szA sz\u00f3szhoz30 g tamarind100 ml v\u00edz20 ml v\u00edz (ha sz\u00fcks\u00e9ges)1 salottahagyma (finomra v\u00e1gva)1.5 gerezd fokhagyma (finomra v\u00e1gva)2 csilipaprika (finomra v\u00e1gva)30 g f\u00f6ldimogyor\u00f3 (pir\u00edtott)1.5 ev\u0151kan\u00e1l annattoolaj3 ev\u0151kan\u00e1l cukor3 ev\u0151kan\u00e1l halsz\u00f3sz3 ev\u0151kan\u00e1l ketchup1 ev\u0151kan\u00e1l cs\u00edp\u0151s sz\u00f3szA felteker\u00e9shez \u00e9s a t\u00e1lal\u00e1shoz200 g rizslapoksal\u00e1tauborkathai bazsalikomkinh gi\u1edbiz\u00f6ld mang\u00f3 (savanyk\u00e1s)v\u00edz (a rizslapok benedves\u00edt\u00e9s\u00e9hez)0.33 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f3 (a mung\u00f3bab f\u0151z\u00e9s\u00e9hez)\t\n\t\n\t\tAz alapanyagok el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9seA mung\u00f3babot \u00e1ztasd be egy \u00e9jszak\u00e1ra, majd a s\u00f3val f\u0151zd addig, am\u00edg a v\u00edz elp\u00e1rolog; amint megpuhult, kapcsold le alatta a h\u0151t.\u00d6bl\u00edtsd le, tiszt\u00edtsd meg \u00e9s pucold meg a garn\u00e9lar\u00e1kokat (t\u00e1vol\u00edtsd el a fejet \u00e9s a h\u00e1tukon fut\u00f3 eret), majd turmixold finomra.H\u00e1mozd meg, majd v\u00e1gd finomra a salottahagym\u00e1t \u00e9s a fokhagym\u00e1t, k\u00fcl\u00f6nv\u00e1lasztva a t\u00f6ltel\u00e9khez \u00e9s a sz\u00f3szhoz sz\u00e1nt mennyis\u00e9get.A pir\u00edtott f\u00f6ldimogyor\u00f3t z\u00fazd finomra.\u00d6bl\u00edtsd le, majd csepegtesd le a f\u0171szern\u00f6v\u00e9nyeket \u00e9s a t\u00e1lal\u00e1shoz sz\u00e1nt z\u00f6lds\u00e9geket.A t\u00f6ltel\u00e9k \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1saTedd egy nagy t\u00e1lba a turmixolt garn\u00e9lar\u00e1kot, a dar\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fast, a salottahagym\u00e1t, a fokhagym\u00e1t, valamint a t\u00f6ltel\u00e9khez val\u00f3 \u00f6sszes f\u0171szert \u00e9s \u00edzes\u00edt\u0151t, majd alaposan keverd \u00f6ssze.Pihentesd a t\u00f6ltel\u00e9ket 30 percig a h\u0171t\u0151ben.A sz\u00f3sz elk\u00e9sz\u00edt\u00e9seHev\u00edts fel egy serpeny\u0151t, add hozz\u00e1 az annattoolajat, majd p\u00e1rold \u00fcvegesre benne a sz\u00f3szhoz sz\u00e1nt salottahagym\u00e1t \u00e9s fokhagym\u00e1t.Add hozz\u00e1 a vizet \u00e9s a tamarindot, vedd k\u00f6zepesre a h\u0151t, \u00e9s f\u0151zd addig, am\u00edg a tamarind megpuhul.Add hozz\u00e1 a cukrot, a halsz\u00f3szt, a ketchupot \u00e9s a cs\u00edp\u0151s sz\u00f3szt, keverd \u00f6ssze, majd vedd le a t\u0171zr\u0151l, \u00e9s t\u00e1vol\u00edtsd el a tamarind magjait.Tedd a f\u0151tt mung\u00f3babot \u00e9s a sz\u00f3szt egy turmixg\u00e9pbe, turmixold sim\u00e1ra, majd adj hozz\u00e1 egy kev\u00e9s vizet, ha a sz\u00f3sz t\u00fal s\u0171r\u0171 lenne.Tedd vissza a sz\u00f3szt a t\u0171zre, forrald fel, add hozz\u00e1 a z\u00fazott f\u00f6ldimogyor\u00f3t, majd keverd sim\u00e1ra.Felteker\u00e9s \u00e9s s\u00fct\u00e9sTer\u00edts le egy rizslapot, enyh\u00e9n nedves\u00edtsd meg, tegy\u00e9l a k\u00f6zep\u00e9re egy adag t\u00f6ltel\u00e9ket, hajtsd r\u00e1 a v\u00e9geit, majd tekerd fel enyh\u00e9n lapos hengerr\u00e9; ism\u00e9teld, am\u00edg el nem fogynak az alapanyagok.Meleg\u00edtsd el\u0151 a s\u00fct\u0151t 15 percig 180 \u00b0C-ra, helyezd a tekercseket egy tepsire, s\u00fcsd 7 percig, ford\u00edtsd meg, majd s\u00fcsd tov\u00e1bbi 7 percig, am\u00edg aranybarn\u00e1ra s\u00fclnek \u00e9s ropog\u00f3sak lesznek.T\u00e1lal\u00e1sT\u00e1lald a ch\u1ea3 l\u1ee5i tekercseket a f\u0171szern\u00f6v\u00e9nyekkel \u00e9s a z\u00f6lds\u00e9gekkel, mell\u00e9 pedig k\u00edn\u00e1ld a tamarindos sz\u00f3szt m\u00e1rtogat\u00e1shoz.\t\n\t\n\t\t\nHa id\u0151t szeretn\u00e9l sp\u00f3rolni, a mung\u00f3babot \u00e1ztasd be m\u00e1r el\u0151z\u0151 este, a sz\u00f3szt pedig k\u00e9sz\u00edtsd el, am\u00edg a t\u00f6ltel\u00e9k p\u00e1col\u00f3dik.\nA v\u00edz mennyis\u00e9g\u00e9t (20 ml) \u00fagy \u00e1ll\u00edtsd be, hogy a sz\u00f3sz s\u0171r\u0171n bevon\u00f3 \u00e1llag\u00fa legyen; h\u0171l\u00e9s k\u00f6zben tov\u00e1bb s\u0171r\u0171s\u00f6dik.\nA s\u00fct\u00e9si id\u0151 a tekercsek vastags\u00e1g\u00e1t\u00f3l f\u00fcgg\u0151en v\u00e1ltozhat: figyeld a pirul\u00e1sukat, \u00e9s sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n 2 perces szakaszokban hosszabb\u00edtsd meg.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/148121","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=148121"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/148121\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/147717"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=148121"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=148121"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=148121"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}