{"id":147446,"title":"Eredeti \u00f3itai toriten","modified":"2026-07-01T18:27:17+02:00","plain":"Oita k\u00f6nny\u0171 r\u00e1ntott csirk\u00e9je, tempurat\u00e9szt\u00e1ba m\u00e1rtva, majd kabosuval \u00e9s karashi must\u00e1rral t\u00e1lalva.\n\n\n\nA halv\u00e1ny aranyra s\u00fclt csirke forr\u00f3n, finoman ropog\u00f3san \u00e9rkezik. A g\u0151z megpuh\u00edtja az al\u00e1halmozott, finomra met\u00e9lt k\u00e1poszt\u00e1t. Egy cs\u00edk kabosus ponzu \u00e9l\u00e9nk savass\u00e1got ad, egy kev\u00e9s karashi pedig tiszta, orrba sz\u00e1ll\u00f3 cs\u00edp\u0151ss\u00e9get.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nEz a k\u00f6nny\u0171 r\u00e1ntott csirke a citrusok frissess\u00e9g\u00e9re \u00e9s Oita jellegzetes st\u00edlus\u00e1ra \u00e9p\u00edt.\n\n\n\nA csirkekatsuval ellent\u00e9tben nem vastag pank\u00f3morzs\u00e1s bund\u00e1ra \u00e9p\u00edt, \u00e9s nem is karaage: a toriten letisztultabb, vil\u00e1gosabb, oml\u00f3sabb, \u00e9s \u00fagy k\u00e9sz\u00fcl, hogy az asztaln\u00e1l savas \u00edzekkel \u00e9s must\u00e1rral tegy\u00e9k teljess\u00e9.\n\n\n\n\nAdatlap\n\nSz\u00e1rmaz\u00e1sOita prefekt\u00fara, Kj\u00fas\u00fa (Jap\u00e1n)\nId\u015150 perc (35 perc el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9s + 15 perc s\u00fct\u00e9s)\nSz\u00fclet\u00e9s1926, a beppui Toyokenben\nT\u00edpusK\u00f6nny\u0171 r\u00e1ntott csirke, tempurast\u00edlusban\nS\u00fct\u00e9s\u2248 170 \u00b0C, 3\u20134 perc\nT\u00e1lal\u00e1sKabosus ponzu vagy sujoyu, mell\u00e9 karashi must\u00e1r\n\n\n\n\n\nKj\u00fas\u00fa m\u00e1sik r\u00e1ntott csirk\u00e9je, ez\u00fattal tart\u00e1rm\u00e1rt\u00e1sos v\u00e1ltozatban : a miyazaki nanban csirke\n\n\n\nMi az a toriten ?\n\n\n\nA toriten, \u00edrva \u9ce5\u5929 vagy \u3068\u308a\u5929, a tori, vagyis csirke, \u00e9s a ten, a tempura r\u00f6vid\u00fcl\u00e9s\u00e9nek \u00f6sszevon\u00e1s\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmazik. Oita prefekt\u00fara specialit\u00e1sa Kj\u00fas\u00fa sziget\u00e9n, ahol \u00e9pp\u00fagy a mindennapok r\u00e9sze, mint az \u00e9ttermek \u00e9tlapj\u00e1nak.\n\n\n\nF\u0151 ismertet\u0151jegyei egy\u00e9rtelm\u0171ek: b\u0151r n\u00e9lk\u00fcli csirke, visszafogott f\u0171szerez\u00e9s, nedves, tempuraszer\u0171 t\u00e9szta, m\u00e9rs\u00e9kelt s\u00fct\u00e9s, majd \u00e9l\u00e9nk befejez\u00e9s kabosus ponzuval vagy sujoyuval \u00e9s egy kev\u00e9s karashi must\u00e1rral.\n\n\n\nEz nem karaage, amely b\u0151r\u00f6s darabokra, csirkecombra, sz\u00e1raz kem\u00e9ny\u00edt\u0151s bund\u00e1ra \u00e9s n\u00e9ha kett\u0151s (vagy ak\u00e1r h\u00e1rmas) s\u00fct\u00e9sre \u00e9p\u00edt. Azok a v\u00e1ltozatok, amelyek elt\u00e1volodnak az \u00f3itai modellt\u0151l, b\u0151r\u00f6s kock\u00e1kat, sz\u00e1raz bevonatot, \u00e9des m\u00e1zakat vagy a miyazaki nanban csirk\u00e9t\u0151l k\u00f6lcs\u00f6nz\u00f6tt tart\u00e1rm\u00e1rt\u00e1st kapnak.\n\n\n\nValami \u00e9desebb, s\u0171r\u0171bben bevon\u00f3 p\u00e1cra v\u00e1gysz ? Akkor pr\u00f3b\u00e1ld ki a teriyaki csirk\u00e9t\n\n\n\nA tonkatsuval ellent\u00e9tben a toriten nem vastag, barna k\u00e9rget c\u00e9loz: vil\u00e1gos marad, oml\u00f3s, \u00e9s sz\u00f3szos t\u00e1lal\u00e1sra k\u00e9sz\u00fclt.\n\n\n\nA k\u00e9t eredett\u00f6rt\u00e9net Oit\u00e1ban\n\n\n\nA toriten t\u00f6rt\u00e9nete k\u00e9t helyhez k\u00f6t\u0151dik: Beppuban sz\u00fcletett meg a Toyoken-f\u00e9le m\u00f3dszer, Oita v\u00e1ros\u00e1ban pedig a h\u00e1bor\u00fa ut\u00e1n egy k\u00f6nnyedebb v\u00e1ltozat terjedt el. Beppuban minden 1926-ban kezd\u0151d\u00f6tt a Toyokenben: az alap\u00edt\u00f3 Shiro Miyamoto a k\u00ednai konyh\u00e1t a jap\u00e1n \u00edzl\u00e9shez igaz\u00edtotta.\n\n\n\nA helyi jidori csirk\u00e9k \u00edzesek voltak, de a h\u00fasuk feszes, a csontos, s\u00fclt darabokat pedig nem volt k\u00e9nyelmes enni. Miyamoto kicsontozta a csirk\u00e9t, v\u00e9kony sogigiri szeletekre v\u00e1gta, majd tempurat\u00e9szt\u00e1ba burkolta, amely bent tartja a g\u0151zt \u00e9s puh\u00edtja a h\u00fast. Az \u00e9telt akkoriban \u201eChicken Kamaboko Tempura\u201d n\u00e9ven ismert\u00e9k, a t\u00e9szta pedig lehet\u0151v\u00e9 tette, hogy egy akkor m\u00e9g dr\u00e1ga csirk\u00e9b\u0151l t\u00f6bb vend\u00e9get is ki tudjanak szolg\u00e1lni.\n\n\n\nEgy m\u00e1sodik ir\u00e1nyzat Oita v\u00e1ros\u00e1ban form\u00e1l\u00f3dott az 1950-es \u00e9vek v\u00e9g\u00e9n, a Kitchen Ikoi \u00e9s a Kitchen Maruyama k\u00f6r\u00fcl. A Kitchen Ikoihoz tartoz\u00f3 Yoshio Watanabe \u00e9szrevette, hogy a vend\u00e9gek tov\u00e1bbra is s\u00fclt csirk\u00e9t akarnak, csak a s\u00f6t\u00e9t \u00e9s zs\u00edros v\u00e1ltozatok neh\u00e9zkess\u00e9ge n\u00e9lk\u00fcl.\n\n\n\nAz \u0151 v\u00e1lasza a sappari volt: egyfajta frissess\u00e9g \u00e9s letisztults\u00e1g, amely tov\u00e1bb ev\u00e9sre cs\u00e1b\u00edt. A nedves t\u00e9szta, a visszafogott f\u0171szerez\u00e9s \u00e9s az asztaln\u00e1l hozz\u00e1adott savass\u00e1g r\u00e9v\u00e9n a toriten olyan k\u00f6nnyedd\u00e9 v\u00e1lt, hogy az elad\u00e1sokban gyorsan megel\u0151zte a klasszikus r\u00e1ntott csirk\u00e9t. A Kitchen Ikoi 2014-ben, 45 \u00e9v ut\u00e1n bez\u00e1rt, az \u00e9tel pedig m\u00e1r 2015-ben \u00fajra megjelent Toriten Ikoi n\u00e9ven.\n\n\n\nAhogy terjedt, a toriten soksz\u00edn\u0171bb\u00e9 v\u00e1lt an\u00e9lk\u00fcl, hogy elvesztette volna a karakter\u00e9t. Taket\u00e1ban a Marufuku s\u00f3s, sz\u00f3ja n\u00e9lk\u00fcli v\u00e1ltozat\u00e1r\u00f3l v\u00e1lt ismertt\u00e9, ami j\u00f3l mutatja, hogy az \u00e9tel identit\u00e1s\u00e1t ink\u00e1bb a b\u0151r n\u00e9lk\u00fcli csirke, a tempuram\u00f3dszer \u00e9s a hagyom\u00e1nyos k\u00eds\u00e9r\u0151k adj\u00e1k, mintsem egy mereven r\u00f6gz\u00edtett f\u0171szerez\u00e9s.\n\n\n\nMa m\u00e1r bent\u00f3kban \u00e9s a szupermarketek k\u00e9sz\u00e9telr\u00e9szleg\u00e9n is megtal\u00e1lhat\u00f3. Bukkake udonra is ker\u00fcl, a niku udon szellemis\u00e9g\u00e9hez hasonl\u00f3an, \u00e9s m\u00e1s \u00e1zsiai t\u00e9szta\u00e9telekben is megjelenik. Az olyan term\u00e9kek, mint a Toyoken \u201eToriten King\u201d-je \u00e9s a kabosus sujoyu, az \u00e9ttermen t\u00falra is elvitt\u00e9k Oita jellegzetes \u00edzvil\u00e1g\u00e1t.\n\n\n\nA toriten f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA csirkecomb, vagyis a momoniku, szaftoss\u00e1got ad, \u00e9s a t\u00e9szta alatt is l\u00e9d\u00fas marad, ami az oyakodon egyik nagy er\u00e9nye is. A mell, vagyis a muneniku, m\u00e9g k\u00f6nnyedebb sappari karaktert ad, ha v\u00e9konyra szeletelik. A b\u0151r elt\u00e1vol\u00edt\u00e1sa elengedhetetlen : a zs\u00edrja megakad\u00e1lyozza, hogy a v\u00edzalap\u00fa t\u00e9szta megtapadjon, \u00e9s elnehez\u00edti az \u00e9telt.\n\n\n\n\u0150szint\u00e9n sz\u00f3lva a \u201ecomb vagy mell\u201d k\u00e9rd\u00e9s\u00e9ben szerencs\u00e9s helyzetben vagyok: a jap\u00e1n vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1s vil\u00e1g\u00e1b\u00f3l a kinti t\u00e9v\u00e9s szerepl\u00e9semnek k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en vannak kapcsolataim, \u00e9s az \u0151 v\u00e1laszuk ez volt: \u201eAtt\u00f3l f\u00fcgg, ki mit szeret, a legfontosabb k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g a b\u0151r.\u201d\n\n\n\nA p\u00e1c \u2013 egy kev\u00e9s sz\u00f3jasz\u00f3sz, fokhagyma, szez\u00e1molaj, olykor egy kev\u00e9s szak\u00e9 vagy s\u00f3 \u2013 visszafogott umamit ad an\u00e9lk\u00fcl, hogy bes\u00f6t\u00e9t\u00edten\u00e9 a k\u00e9rget. K\u00f6nnyedebben f\u0171szerez, mint egy teriyaki csirke. A b\u00fazaliszt l\u00e1gy szerkezetet ad, a burgonyakem\u00e9ny\u00edt\u0151 tiszta, tart\u00f3s ropog\u00f3ss\u00e1got biztos\u00edt, a toj\u00e1s pedig \u00f6sszek\u00f6ti a t\u00e9szt\u00e1t a h\u00fassal. Egyes v\u00e1ltozatok jeges vagy sz\u00e9nsavas vizet is adnak hozz\u00e1, hogy lass\u00edts\u00e1k a glut\u00e9nk\u00e9pz\u0151d\u00e9st \u00e9s m\u00e9g k\u00f6nnyedebb\u00e9 tegy\u00e9k.\n\n\n\nAz asztaln\u00e1l az er\u0151sen kabosus ponzu vagy sujoyu felfriss\u00edti a sz\u00e1jpadl\u00e1st, a karashi must\u00e1r pedig \u00e9l\u00e9nk, orrba sz\u00e1ll\u00f3 cs\u00edp\u0151ss\u00e9get ad. A finomra met\u00e9lt fejes k\u00e1poszta, amelyet n\u00e9ha kokt\u00e9lparadicsommal tesznek sz\u00ednesebb\u00e9, mag\u00e1ba sz\u00edvja a szaftokat, mik\u00f6zben ropog\u00f3s marad. Ez a h\u00e1rmas \u2013 a citrus, a must\u00e1r \u00e9s a k\u00e1poszta \u2013 k\u00fcl\u00f6nb\u00f6zteti meg a toritent egy egyszer\u0171 r\u00e1ntott csirk\u00e9t\u0151l.\n\n\n\nT\u00e1lal\u00e1si ritu\u00e1l\u00e9 \u00e9s k\u00f6retek\n\n\n\nTedd mell\u00e9 : egy jap\u00e1n burgonyasal\u00e1t\u00e1t\n\n\n\nAz asztaln\u00e1l a forr\u00f3 csirk\u00e9t el\u0151sz\u00f6r a citrus savass\u00e1g\u00e1val, majd egy kev\u00e9s karashival p\u00e1ros\u00edtj\u00e1k. A klasszikus sujoyu k\u00e9t r\u00e9sz sz\u00f3jasz\u00f3szb\u00f3l, k\u00e9t r\u00e9sz rizsecetb\u0151l \u00e9s egy r\u00e9sz mirinb\u0151l \u00e1ll, friss kabosuval, amelynek savass\u00e1ga \u00e1tv\u00e1gja a zs\u00edross\u00e1got \u00e9s \u00fajra fel\u00e9breszti a sz\u00e1jpadl\u00e1st, \u00e9lesebben, mint a t\u00e9szt\u00e1khoz k\u00edn\u00e1lt mentsuyu.\n\n\n\nA karashi must\u00e1r olyan cs\u00edp\u0151ss\u00e9get szabad\u00edt fel, amely az orrba sz\u00e1ll, de nem id\u0151zik sok\u00e1ig a nyelven. A toriten nagyon j\u00f3l illik egy misz\u00f3leveshez, \u00e9s \u00e9l\u00e9nkebb lecseng\u00e9st ad, mint egy falat, amelyet tonkatsu sz\u00f3szba m\u00e1rtanak.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus toriten \u00d3it\u00e1b\u00f3l\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g csirkemellP\u00e1c1 nagyobb darab gy\u00f6mb\u00e9r (reszelve)1 ev\u0151kan\u00e1l szak\u00e91 ev\u0151kan\u00e1l sz\u00f3jasz\u00f3sz (jap\u00e1n t\u00edpus\u00fa (pl. Kikkoman) vagy vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz)1 te\u00e1skan\u00e1l szez\u00e1molaj1 sz\u00e1l z\u00f6ldhagyma (csak a z\u00f6ld r\u00e9sze, darabokra v\u00e1gva)Bund\u00e1z\u00f3 t\u00e9szta3 ev\u0151kan\u00e1l b\u00fazaliszt3 ev\u0151kan\u00e1l burgonyakem\u00e9ny\u00edt\u01511 toj\u00e1s4 ev\u0151kan\u00e1l v\u00edz0.5 lap noriT\u00e1lal\u00e1shozjap\u00e1n must\u00e1r (\u00edzl\u00e9s szerint, t\u00e1lal\u00e1shoz)ponzusz\u00f3sz (\u00edzl\u00e9s szerint, t\u00e1lal\u00e1shoz)\t\n\t\n\t\tA csirkemellet a rostokra mer\u0151legesen, ferd\u00e9n szeleteld fel.Tedd a csirk\u00e9t egy zacsk\u00f3ba vagy t\u00e1lba a gy\u00f6mb\u00e9rrel, a szak\u00e9val, a sz\u00f3jasz\u00f3sszal, a szez\u00e1molajjal \u00e9s a z\u00f6ldhagym\u00e1val. Keverd \u00f6ssze, majd hagyd p\u00e1col\u00f3dni 20\u201330 percig.Keverd \u00f6ssze a lisztet, a kem\u00e9ny\u00edt\u0151t, a toj\u00e1st \u00e9s a vizet, am\u00edg sima, egynem\u0171 t\u00e9szt\u00e1t nem kapsz.A nori lapot tekerd a bep\u00e1colt csirkedarabok fel\u00e9re, a t\u00f6bbit pedig hagyd nat\u00faran.M\u00e1rtsd a csirkedarabokat a t\u00e9szt\u00e1ba, hogy mindenhol egyenletesen bevonja \u0151ket.B\u0151, 170 \u00b0C-os olajban s\u00fcsd 3\u20134 percig, k\u00f6zben forgasd meg a darabokat, am\u00edg aranybarn\u00e1ra s\u00fclnek \u00e9s teljesen \u00e1ts\u00fclnek.Azonnal t\u00e1lald jap\u00e1n must\u00e1rral \u00e9s ponzusz\u00f3sszal.\t\n\t\n\t\t\nA ferde szeletekhez tartsd a k\u00e9st szinte laposan, majd \u00e1tl\u00f3san v\u00e1gj bele, mintha v\u00e9kony lapokat metszen\u00e9l le a h\u00fasr\u00f3l.\nA csirke b\u0151r\u00e9t darabol\u00e1s el\u0151tt el is t\u00e1vol\u00edthatod.\nA csirk\u00e9t serpeny\u0151ben is megs\u00fctheted, kevesebb olajjal.\nA yuzu kosho is remek\u00fcl illik ehhez az \u00e9telhez.\nA p\u00e1cnak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en a toriten hidegen is finom marad, ez\u00e9rt bent\u00f3ba is ide\u00e1lis.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147446","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=147446"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147446\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":147671,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147446\/revisions\/147671"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/147112"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=147446"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=147446"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=147446"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}