{"id":147417,"title":"Autentikus pajeon \u2013 koreai \u00fajhagym\u00e1s lep\u00e9ny","modified":"2026-07-01T18:27:09+02:00","plain":"K\u00edv\u00fcl ropog\u00f3s, bel\u00fcl puha koreai \u00fajhagym\u00e1s lep\u00e9ny tenger gy\u00fcm\u00f6lcseivel, forr\u00f3n t\u00e1lalva ecetes sz\u00f3jasz\u00f3sszal.\n\n\n\nAz es\u0151 m\u00e1r a serpeny\u0151ben meg\u00e9rkezik, m\u00e9g miel\u0151tt az ablakot el\u00e9rn\u00e9 : az olaj serceg, a t\u00e9szta finoman sistereg, az \u00fajhagym\u00e1k megpuhulnak, \u00e9s z\u00f6ld, l\u00e1gy, szinte \u00e9desk\u00e9s illatot \u00e1rasztanak. A j\u00f3 pajeont a hossz\u00e1ban egym\u00e1s mell\u00e9 rendezett \u00fajhagym\u00e1kr\u00f3l lehet felismerni, amelyeket \u00e9pp csak annyi t\u00e9szta fog \u00f6ssze, amennyi \u00e9ppen \u00f6sszetartja \u0151ket. \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nA sz\u00e9lei kellemesen roppannak, a belseje puha marad, \u00e9s b\u0151ven jut bele \u00fajhagyma. Ha a rokonait keress\u00fck, a vietn\u00e1mi b\u00e1nh x\u00e8o vagy a jap\u00e1n okonomiyaki szint\u00e9n a t\u00e9szta \u00e9s a felt\u00e9t tal\u00e1lkoz\u00e1s\u00e1ra \u00e9p\u00fcl, de eg\u00e9szen m\u00e1s fel\u00e9p\u00edt\u00e9sben. R\u00f6viden: igazi felfedez\u00e9sre v\u00e1r\u00f3 finoms\u00e1g.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik nagy koreai klasszikus, a bibimbap, egy teljes \u00e9rt\u00e9k\u0171 t\u00e1l\u00e9tel\n\n\n\nMi is az a pajeon ?\n\n\n\nA n\u00e9v egyszer\u0171: a pa jelent\u00e9se \u201e\u00fajhagyma\u201d, a jeon pedig a t\u00e9szt\u00e1ba vont, majd serpeny\u0151ben s\u00fct\u00f6tt fog\u00e1sok egy eg\u00e9sz csal\u00e1dj\u00e1t jel\u00f6li. A koreai konyh\u00e1ban a jeon meg\u0151rzi a f\u0151 alapanyag karakter\u00e9t, legyen sz\u00f3 cukkinir\u0151l, mint az aehobak jeon eset\u00e9ben, vegyes z\u00f6lds\u00e9gekr\u0151l, mint a yachaejeon, vagy \u2013 mint itt \u2013 eg\u00e9sz \u00fajhagym\u00e1r\u00f3l. \n\n\n\nA pajeon k\u00fcl\u00f6nb\u00f6zik a buchimgae-t\u00f3l, ahol a t\u00e9szta domin\u00e1l, az apr\u00f3ra v\u00e1gott hozz\u00e1val\u00f3k pedig elt\u0171nnek egy t\u00f6m\u00f6r lep\u00e9nyben. Egy igaz\u00e1n autentikus pajeonban az \u00fajhagym\u00e1k j\u00f3l kivehet\u0151k, \u00e9s eg\u00e9szben maradnak, gyakran jjokpa (joseoni \u00fajhagyma) form\u00e1j\u00e1ban, egym\u00e1s mell\u00e9 rendezve a serpeny\u0151ben.\n\n\n\nA t\u00e9szta itt csak k\u00f6t\u0151anyag, nem a f\u0151szerepl\u0151. A b\u00fazaliszt adja a szerkezet\u00e9t, a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 a t\u00f6r\u00e9keny ropog\u00f3ss\u00e1got, a jeges v\u00edz pedig visszafogja a glut\u00e9nk\u00e9pz\u0151d\u00e9st. A klasszikus pajeont sz\u00f3jaecetes m\u00e1rtogat\u00f3val t\u00e1lalj\u00e1k. \n\n\n\nA busani Dongnae-f\u00e9le pajeon eg\u00e9szen m\u00e1s elv szerint k\u00e9sz\u00fcl : gazdagabb, puh\u00e1bb, tele van tenger gy\u00fcm\u00f6lcseivel, \u00e9s chojanggal t\u00e1lalj\u00e1k, egy gochujangb\u00f3l \u00e9s ecetb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt, \u00e9l\u00e9nk \u00edz\u0171 sz\u00f3sszal, amely k\u00f6zel \u00e1ll a bibimbaphoz k\u00edn\u00e1lt sz\u00f3szhoz.\n\n\n\nHa egy igaz\u00e1n melenget\u0151 koreai \u00e9telre v\u00e1gyik, pr\u00f3b\u00e1lja ki a dakgalbit\n\n\n\nAz amerikai lisztt\u0151l az es\u0151s est\u00e9kig\n\n\n\nA pajeon t\u00f6rt\u00e9nete a jeon t\u00e1gabb t\u00f6rt\u00e9net\u00e9nek r\u00e9sze. A Joseon-udvarban ezeket a kifinomult fog\u00e1sokat jeonyuhwa-nak h\u00edvt\u00e1k, vagyis \u201eolajban s\u00fclt vir\u00e1goknak\u201d. Ennek ellen\u00e9re a pajeon neve a korszak nagy szak\u00e1csk\u00f6nyveiben nem bukkan fel : sem az 1670-es Eumsik Dimibangban, sem a XIX. sz\u00e1zad v\u00e9gi Siuijeonseoban, amely m\u00e9g egy ver\u00e9bb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt jeont is eml\u00edt.\n\n\n\nAz els\u0151 nyomtatott eml\u00edt\u00e9s 1946-b\u00f3l sz\u00e1rmazik, Bang Sin-young Chosun Eumsik Mandeuneun Beop c\u00edm\u0171 m\u0171v\u00e9b\u0151l : b\u00fazaliszt, toj\u00e1s, s\u00f3, \u00fajhagyma, vaslapon s\u00fctve. A koreai h\u00e1bor\u00fa (1950\u20131953) ut\u00e1n az amerikai seg\u00e9ly nagy mennyis\u00e9g\u0171 b\u00faz\u00e1t juttatott az orsz\u00e1gba. \n\n\n\nA kor\u00e1bban dr\u00e1ga b\u00faza sz\u00e9les k\u00f6rben el\u00e9rhet\u0151v\u00e9 v\u00e1lt, az otthoni konyh\u00e1k pedig ehhez igaz\u00edtott\u00e1k a serpeny\u0151s s\u00fct\u00e9s hagyom\u00e1nyait. Ez az id\u0151szak azt is megmagyar\u00e1zza, mi\u00e9rt kapott a liszt fontos szerepet m\u00e1s n\u00e9pszer\u0171 fog\u00e1sokban is, p\u00e9ld\u00e1ul a koreai corn dogban.\n\n\n\nHa egy tartalmas, k\u00f6z\u00f6sen fogyaszthat\u00f3 fog\u00e1st keres, a gamjatang kihagyhatatlan\n\n\n\nBusan Dongnae negyed\u00e9ben az 1930-as \u00e9vekben, a Dongnae piac k\u00f6rny\u00e9k\u00e9n alakult ki a pajeon saj\u00e1t v\u00e1ltozata. Ez a b\u0151s\u00e9ges lep\u00e9ny, amely tele van rizsliszttel, tenger gy\u00fcm\u00f6lcseivel \u00e9s \u00fajhagym\u00e1val, ugyan\u00fagy Busan tengeri alapanyagaiban gy\u00f6kerezik, mint az eomuk. \n\n\n\nA koreai kult\u00far\u00e1ban a pajeon m\u00e1ig az es\u0151s napokhoz k\u00f6t\u0151dik. Gyakran makgeollival fogyasztj\u00e1k, amelynek enyhe pezsg\u00e9se \u00e9s tejsavas savanyk\u00e1ss\u00e1ga sz\u00e9pen ellens\u00falyozza az olajat \u00e9s a s\u00f3t. Egy kimchi jjigae is t\u00f6k\u00e9letesen felmeleg\u00edti a nyirkos est\u00e9ket.\n\n\n\nA pajeon f\u0151 \u00f6sszetev\u0151i\n\n\n\n\n\n\n\nA joseoni \u00fajhagyma (jjokpa) adja az \u00e9tel alapj\u00e1t. Eg\u00e9szben vagy hossz\u00e1ban f\u00e9lbev\u00e1gva, p\u00e1rhuzamosan rendezik el, hogy megadja a pajeon jellegzetes szerkezet\u00e9t. A t\u00e9szta v\u00e1za b\u00fazalisztb\u0151l \u00e1ll, a v\u00e9konyan roppan\u00f3s sz\u00e9lekhez pedig burgonya-, kukorica- vagy t\u00e1pi\u00f3kakem\u00e9ny\u00edt\u0151 ker\u00fcl. A jeges vagy sz\u00e9nsavas v\u00edz lass\u00edtja a glut\u00e9nk\u00e9pz\u0151d\u00e9st, \u00e9s k\u00f6nnyedebb\u00e9 teszi az \u00e1llagot. A toj\u00e1s opcion\u00e1lis, finom k\u00f6t\u0151anyag.\n\n\n\nA haemul pajeonhoz osztrig\u00e1t, garn\u00e9lar\u00e1kot, tintahalat \u00e9s kagyl\u00f3t adnak, j\u00f3l lecsepegtetve, hogy ne \u00e1ztass\u00e1k el a lep\u00e9nyt. A ferd\u00e9re v\u00e1gott piros \u00e9s z\u00f6ld csilipaprik\u00e1k sz\u00ednt \u00e9s enyhe cs\u00edp\u0151ss\u00e9get adnak. A koreai konyh\u00e1ban t\u00f6ltve \u00e9s r\u00e1ntva is kedvelik \u0151ket, mint a gochu twigim eset\u00e9ben. \n\n\n\nA roppan\u00f3s, friss, z\u00f6ldf\u0171szeres minari alapvet\u0151 eleme a dongnae-i v\u00e1ltozatnak.\n\n\n\n\u00c9des vonalon a hotteokok a koreai utcai konyha fah\u00e9jas, t\u00f6lt\u00f6tt lep\u00e9nyei\n\n\n\nA klasszikus pajeont sz\u00f3jaecetes m\u00e1rtogat\u00f3val k\u00edn\u00e1lj\u00e1k. A dongnae-i v\u00e1ltozat ink\u00e1bb az ecetes, enyh\u00e9n cs\u00edp\u0151s chojangot kedveli. Az \u00e9desrizslisztb\u0151l \u00e9s sima rizslisztb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt t\u00e9szta chaljin, vagyis rugalmas, enyh\u00e9n ragacsos \u00e1llagot ad, amellyel a gyeongdan eset\u00e9ben is tal\u00e1lkozhatunk. A szardell\u00e1b\u00f3l \u00e9s dasimab\u00f3l f\u0151z\u00f6tt alapl\u00e9 bel\u00fclr\u0151l \u00edzes\u00edti a t\u00e9szt\u00e1t, \u00e9s a jjamppong tengeri, s\u00f3s m\u00e9lys\u00e9g\u00e9t id\u00e9zi.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus pajeon \u2013 koreai \u00fajhagym\u00e1s palacsinta\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTenger gy\u00fcm\u00f6lcsei100 g k\u00e9kkagyl\u00f3h\u00fas (h\u00e9j n\u00e9lk\u00fcli s\u00faly)70 g v\u00e9nuszkagyl\u00f3h\u00fas (h\u00e9j n\u00e9lk\u00fcli s\u00faly)70 g osztrigah\u00fasS\u00f3s \u00f6bl\u00edt\u0151v\u00edz600 g v\u00edz2 g s\u00f3A tenger gy\u00fcm\u00f6lcseinek f\u0171szerez\u00e9se1 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f31 csipet borsFelt\u00e9t200 g \u00fajhagyma15 g z\u00f6ld chili (k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 1 chili)10 g piros chili (k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 2\/3 chili)T\u00e9szta95 g b\u00fazaliszt30 g nem ragacsos rizsliszt1 g s\u00f3 (k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 1\/4 te\u00e1skan\u00e1l)200 g v\u00edz1 toj\u00e1s (felverve)S\u00fct\u00e9s85 g n\u00f6v\u00e9nyi olajEcetes sz\u00f3jasz\u00f3sz1 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz1 ev\u0151kan\u00e1l rizsecet1 ev\u0151kan\u00e1l v\u00edz1 te\u00e1skan\u00e1l feny\u0151mag (\u0151r\u00f6lve)\t\n\t\n\t\tA tenger gy\u00fcm\u00f6lcseinek el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9seKeverd \u00f6ssze a vizet a s\u00f3val, hogy enyh\u00e9n s\u00f3s \u00f6bl\u00edt\u0151vizet kapj.Az \u00f6bl\u00edt\u0151v\u00edzben \u00f3vatosan mosd \u00e1t a k\u00e9kkagyl\u00f3t, a v\u00e9nuszkagyl\u00f3t \u00e9s az osztrig\u00e1t. Finoman mozgasd meg \u0151ket, hogy ne s\u00e9r\u00fcljenek, majd csepegtesd le sz\u0171r\u0151ben.V\u00e1gd a tenger gy\u00fcm\u00f6lcseit k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 1 cm-es darabokra.F\u0171szerezd s\u00f3val \u00e9s borssal, majd hagyd \u00e1llni k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 10 percig.A z\u00f6lds\u00e9gek el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9seTiszt\u00edtsd meg az \u00fajhagym\u00e1t, mosd meg alaposan, majd v\u00e1gd k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 10 cm-es darabokra.A z\u00f6ld \u00e9s a piros chilit v\u00e1gd ferd\u00e9n, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 2 cm hossz\u00fa \u00e9s 3 mm vastag darabokra.A t\u00e9szta elk\u00e9sz\u00edt\u00e9seEgy kever\u0151t\u00e1lban dolgozd \u00f6ssze a b\u00fazalisztet, a rizslisztet, a s\u00f3t \u00e9s a vizet, am\u00edg sima, csom\u00f3mentes t\u00e9szt\u00e1t nem kapsz.Verd fel a toj\u00e1st egy k\u00fcl\u00f6n t\u00e1lban.A sz\u00f3sz elk\u00e9sz\u00edt\u00e9seKeverd \u00f6ssze a sz\u00f3jasz\u00f3szt, a rizsecetet, a vizet \u00e9s az \u0151r\u00f6lt feny\u0151magot, majd tedd f\u00e9lre t\u00e1lal\u00e1sig.S\u00fct\u00e9sForr\u00f3s\u00edts fel egy serpeny\u0151t k\u00f6zepes l\u00e1ngon, majd add hozz\u00e1 a n\u00f6v\u00e9nyi olajat.\u00d6nts egy r\u00e9teg t\u00e9szt\u00e1t a serpeny\u0151be, hogy k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 10 cm \u00e1tm\u00e9r\u0151j\u0171 \u00e9s 8 mm vastag korongot kapj.Rendezd az \u00fajhagym\u00e1t a t\u00e9szt\u00e1ra, oszlasd el rajta a tenger gy\u00fcm\u00f6lcseit, majd sz\u00f3rd r\u00e1 a z\u00f6ld \u00e9s a piros chilit.\u00d6nts m\u00e9g k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 30 g t\u00e9szt\u00e1t a tetej\u00e9re, \u00e9s finoman sim\u00edtsd el, hogy \u00f6sszefogja a felt\u00e9tet.V\u00e9g\u00fcl \u00f6ntsd r\u00e1 a felvert toj\u00e1st.S\u00fcsd k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 5 percig k\u00f6zepes l\u00e1ngon, am\u00edg az alja megszil\u00e1rdul \u00e9s sz\u00e9p aranybarn\u00e1ra s\u00fcl.Ford\u00edtsd meg a palacsint\u00e1t, fedd le a serpeny\u0151t, majd s\u00fcsd tov\u00e1bbi k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 3 percig.Forr\u00f3n t\u00e1lald az ecetes sz\u00f3jasz\u00f3sszal.\t\n\t\n\t\t\n\u00d6bl\u00edt\u00e9s k\u00f6zben csak finoman mozgasd a tenger gy\u00fcm\u00f6lcseit, hogy ne s\u00e9r\u00fcljenek.\nA legjobb \u00e1llag \u00e9rdek\u00e9ben k\u00f6zepes l\u00e1ngon s\u00fcsd, \u00edgy sz\u00e9pen megpirul an\u00e9lk\u00fcl, hogy meg\u00e9gne.\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147417","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=147417"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147417\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":147660,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147417\/revisions\/147660"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/147029"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=147417"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=147417"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=147417"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}